El grupo del nitrógeno está compuesto por los elementos químicos del grupo 15 de la tabla

periódica, que son: nitrógeno (N), fósforo (P), arsénico (As), antimonio (Sb), bismuto (Bi) y el
elemento sintético moscovio (Mc), cuyo descubrimiento ya ha sido confirmado. Estos elementos
también reciben el nombre de pnicógenos1 o nitrogenoideos.

Propiedades

A alta temperatura son muy reactivos y a veces forman enlaces covalentes entre el N y el P y
enlaces iónicos entre Sb y Bi y otros elementos. El nitrógeno reacciona con O2 y H2 a altas
temperaturas.

Ejemplo de reacción con H2:

N2 + 3H2 → 2NH3

El bismuto reacciona con O2 y con halógenos, formando bismita y bismutina entre otros
compuestos.

A continuación se muestra una tabla con las características generales de estos elementos.

Propiedad N P As Sb Bi

Estructura electrónica externa 2s² 2p³ 3s² 3p³ 4s² 4p³ 5s² 5p³ 6s² 6p³

Densidad (kg/m³) 1'25 (1) 1.820 5.780 6.690 8.900

Punto de fusión (°C) -210 44 814 613 271

1ª Energía de ionización (kJ/mol) 1.402 1.012 947 834 703

Electronegatividad 3'0 2'1 2'1 1'9 1'8

Estados de oxidación comunes -3, +5 ±3, +5 ±3, +5 ±3, +El nitrógeno es necesario para vivir,
ocupa el mayor porcentaje del aire que respiras y también constituye numerosas sustancias que
utilizamos en el día a día. Te invito a conocer algunas de las más importantes características del
nitrógeno.

Características generales y propiedades del nitrógeno

Caracteristicas del nitrogeno

HEMERA/THINKSTOCK

Etimológicamente, el nombre de este elemento proviene de la palabra en latín “nitrum”, un

término que antiguamente se utilizaba para referirse a toda clase de compuestos de sodio y
“genes”, que significa “generar”.

Este nombre se lo adjudicó el médico, químico y botánico escocés Daniel Rutherford, quien
descubrió la existencia de este elemento en el año 1772. Para este descubrimiento, Rutherford
experimentó quitando el oxígeno y el dióxido de carbono del aire, demostrando así que el gas
residual era inútil para la combustión e inútil para los seres vivos.

No obstante y sin alejarnos del hecho del descubrimiento, cabe mencionar que otros científicos,
tales como Cavendish, Priestley o Scheele (quien logró aislarlo), también fueron sumamente
importantes en el desarrollo y la comprensión del nitrógeno. Por último, cabe mencionar que, de
cierto modo, los alquimistas y otros hombre de ciencia, ya tenían cierta noción acerca de este
elemento en la Edad Media, utilizándolo en forma de ácido nítrico, el cual llamaban “aqua fortis”.

Comúnmente, en condiciones naturales, el nitrógeno es un gas diatómico y compone casi que el

80% (78,1%) del aire que todos respiramos. Se trata de un no metal gaseoso, es inodoro, insípido e
incoloro, generalmente siendo considerado un elemento inerte. A nuestro alrededor podemos
encontrar nitrógeno en todas partes y compuestos de nitrógeno pueden hallarse desde en
alimentos a fertilizantes, venenos e incluso explosivos. Además, este gas es el responsable de los
colores rojo, naranja, azul, verde y violeta que se forma en los cielos, por ejemplo al amanecer o
en las auroras.5±3,
+anto las plantas como los animales necesitan nitrógeno para elaborar las proteínas que les hacen
falta. La clara del huevo es un ejemplo de proteína. Las plantas obtienen su nitrógeno de ciertos
compuestos nitrogenados existentes en el suelo, con los cuales preparan sus proteínas.

La planta puede morir, y su nitrógeno volver al suelo, o bien ser comida por un animal, en cuyo
caso dicho elemento es incorporado a las proteínas de su organismo. Son muchos y variados los
caminos que pueden tomar el nitrógeno. Esta circulación entre los seres vivientes y el ambiente
que los rodea se denomina ciclo del nitrógeno.

Es importante que las plantas dispongan de suficiente nitrógeno para su …ver más…

Hay también bacterias que lijan el nitrógeno en la superficie del océano. Convierten el nitrógeno
atmosférico en proteínas y forman parte del plancton, que provee de alimento a los peces. A su
vez los peces pueden ser comidos por el hombre v los animales, por donde se recupera algo de
nitrógeno.

El equilibrio de nitrógeno en el suelo puede mantenerse por lo general retirándolo en forma de

alimento y devolviéndolo en la de abono y estiércol animal, pero las enormes exigencias de la
civilización moderna pronto agotarían sus reservas si todo concluyera aquí. La necesidad de
alimento sé ha hecho tan inmensa que ya no es posible dejar descansar la tierra y aunque en
muchas partes se recupera el residuo cloacal. hay enormes cantidades que siguen siendo vertidas
al mar. De aquí la necesidad de incorporar a la tierra fertilizantes artificiales. En Chile hay enormes
depósitos de nitrato de sodio, una sal conocida habitualmente con el nombre de salitre chileno,
que debido a su contenido de nitratos puede ser empleado como abono, inmediatamente
asimilable por las plantas. Este depósito de sal pudo formarse en Chile y no fue lavado porque se
produjo en un lugar en que jamás llueve. Esto explica de paso la presencia de nitrato de sodio en
las zonas bajas, itrógeno medicinal

El nitrógeno medicinal tiene varios usos médicos, sobre todo en forma líquida, cuando se
proporciona a temperaturas tan bajas como -196 °C.

Las aplicaciones de nitrógeno medicinal en el entorno sanitario son las siguientes:

• En la criopreservación (Biobancos) para la conservación a largo plazo de líneas celulares,

muestras de tejido, células madre, sangre, componentes sanguíneos, otras células y otros fluidos
corporales.

• En la criocirugía para procedimientos quirúrgicos menores.

• Como componente de múltiples mezclas de gases.

• Como medio de desplazamiento de material estéril, medio de desplazamiento no-oxidante en

viales farmacéuticos y como propulsor en dispensadores de aerosol presurizados.

• Como fuente de presión neumática para dar potencia a dispositivos médicos que funcionan con
gas.

• Como refrigerante para láser de dióxido de carbono quirúrgico. a las que es arrojado por las
lluvias.5El frío, al deshidratar los alimentos, ejerce en ellos la misma transformación que la que se
obtiene con el fuego

DM .Santander

Domingo, 18 septiembre 2016, 15:41

El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la
cocina. Su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero y su uso no implica ningún riesgo para la
salud. Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno líquido conservan todas sus
características organolépticas, tanto en lo que se refiere al sabor como al olor.

El nitrógeno líquido tiene la virtud de que cocina, igual que el fuego, pero con la salvedad de que
lo hace nada más y nada menos que a 196 grados bajo cero. Daniel Rutherford, un médico,
químico y botánico inglés, descubrió en 1772 que el aire que respiramos es una mezcla de gases,
compuesta principalmente por nitrógeno (78%) y oxígeno (21%).

Frío y caliente

El frío, al deshidratar los productos, ejerce en los alimentos la misma transformación que se
obtiene con el fuego. Con el nitrógeno se acelera la cocción para eliminar los procesos bacterianos
y para reducir que las pérdidas de propiedades organolépticas provoquen un deterioro
considerable en los alimentos.

En la llamada cocina caliente se emplea el nitrógeno para lograr el contraste frío-caliente. Es decir,
el interior de un producto está cocinado y mantiene su temperatura ideal de consumo (50-55 ºC),
mientras que el exterior esta completamente congelado por el efecto de la cocción en nitrógeno
líquido. En entrantes y cocina dulce lo que se persigue es obtener un interior líquido a
temperatura ambiente mientras que se consigue una fina capa exterior helada que aísla el líquido.

Características

La cocción en frío ofrece sensaciones frío-calor, es decir, el interior de la pieza está cocido a la
temperatura habitual (55ºC por ejemplo), mientras que el exterior se mantiene congelado y
crujiente. Otra de las características es que se pueden congelar rápidamente alcoholes como
azúcares, un proceso muy lento en congelaciones normales.

Su paso de estado gaseoso a estado líquido se ha utilizado en diferentes sectores cuando se

necesita un componente refrigerante. En la alta cocina, nunca antes se había utilizado y fue en
2002 cuando Ferran Adrià y su equipo empezaron a probarlo en platos de elBulli.

En Rosas se preparaban platos con nitrógeno líquido como la Caipirinha nitro, un cóctel que se
presentaba como un sorbete de alcohol y que el equipo de sala remataba directamente delante de
los clientes.
¿Quién lo inventó?

El origen de esta gastronomía molecular se remonta a hace 25 años cuando el científico Hervé This
investigaba las relaciones entre las propiedades físico-químicas de los alimentos y sus procesos
tecnológicos a los que se someten, tales como la gelificación o la congelación.

También estaba la Trufa coulant de pistacho, donde se conseguía congelar sólo la parte exterior
para obtener una preparación dura por fuera y cremosa por dentro; o los Shots de avellana, donde
el nitrógeno líquido permitía elaborar bolas heladas (llamadas shots) muy pequeñas.

También el mundo de la cocktelería da mucho juego ya que nunca se había planteado convertir los
cocktails en sorbetes, dado que el alcohol cuesta mucho de congelar. Con la técnica del nitrógeno
líquido, se consiguen sorbetes de cualquier tipo.

Mejor, no en casa

Cocineros del frío

El principal precursor de la utilización del nitrógeno líquido en la cocina fue Ferran Adrià; otro chef
precursor fue el malagueño Dani García, de Calima, con su falso tomate raf relleno de pipirrana
con gazpacho verde y quisquilla.

«La cocina de vanguardia no es más que una forma de cocinar diferente, pero con los principios y
sabores de la cocina de siempre», así opina el chef malagueño Dani García (dos estrellas Michelin),
otro de los precursores de esta técnica. «Evidentemente, estas cosas no se pueden hacer en casa.
Si no, no estaría yo, ni ninguno de mis colegas de profesión, aquí», agrega el chef malagueño.

Peter Barham, profesor de la Universidad de Bristol, dice que el nitrógeno líquido es «simplemente
el gas nitrogenado menos dañino, enfriado a tan bajas temperaturas que se convierte en líquido».
Sin embargo, al estar en estado líquido, añade, es extremadamente frío y puede causar
congelación o quemaduras criogénicas si no se lo utiliza de for

El nitrógeno líquido se usa en la investigación para reducir temperaturas y en algunos

tratamientos dermatológicos. Con el descubrimiento reciente de materiales cerámicos que llegan
a ser superconductores en el punto de ebullición del nitrógeno, su uso como refrigerante ha
aumentado considerablemente.ma correcta. El nitrógeno es un elemento fascinante con muchas
propiedades únicas y usos relacionados con fertilizantes, dinamita, anestesia médica e incluso
carreras de autos. Lea datos interesantes sobre el átomo de nitrógeno, el nitrógeno líquido, el
óxido nitroso, el ácido nítrico, la nitroglicerina y mucho más.

El nitrógeno es un elemento químico con el símbolo N y número atómico de 7.

En condiciones normales, el nitrógeno es un gas incoloro, inodoro e insípido.

El nitrógeno compone alrededor del 78% del aire que respira.

El nitrógeno está presente en todos los seres vivos, incluidos el cuerpo humano y las plantas.

El gas nitrógeno se utiliza en el almacenamiento de alimentos para mantener frescos los alimentos
envasados o a granel. También se utiliza en la fabricación de piezas electrónicas, para fines
industriales y tiene muchas otras aplicaciones útiles.

El gas nitrógeno a menudo se usa como una alternativa al dióxido de carbono para almacenar
cerveza en barriles a presión. Las burbujas más pequeñas que produce se prefieren para algunos
tipos de cerveza.

Titán, la luna más grande de Saturno, tiene una atmósfera casi entera de nitrógeno (más del 98%).
Es la única luna en nuestro sistema solar que se sabe que tiene una atmósfera densa.

El nitrógeno está en estado líquido cuando se encuentra a una temperatura muy baja. El nitrógeno
líquido hierve a 77 grados Kelvin (-196 ° C, -321 ° F). Se transporta fácilmente y tiene muchas
aplicaciones útiles, como almacenar elementos a temperaturas frías, en el campo de la criogenia
(cómo se comportan los materiales a temperaturas muy bajas), como refrigerante de
computadora (un fluido utilizado para prevenir el sobrecalentamiento), eliminar verrugas y mucho
más.

La enfermedad de descompresión (también conocida como las curvas) implica la formación de

burbujas de nitrógeno en el torrente sanguíneo y otras áreas importantes del cuerpo cuando las
personas se despresurizan demasiado rápido del buceo. Situaciones similares pueden ocurrir para
los astronautas y aquellos que trabajan en aviones sin presión.

El óxido nitroso (también conocido como gas hilarante o por su fórmula química N2O) se usa en
hospitales y clínicas dentales como anestésico (eliminando o reduciendo el dolor y el conocimiento
general de diversas cirugías).

El óxido nitroso también se utiliza en las carreras de automóviles para aumentar la potencia del
motor y la velocidad del vehículo. Cuando se usa para este propósito, a menudo se lo denomina
nitroso o NOS.

El óxido nitroso es un considerable gas de efecto invernadero y contaminante del aire. Por peso
tiene casi 300 veces más impacto que el dióxido de carbono.

La nitroglicerina es un líquido utilizado para crear explosivos, como la dinamita. A menudo se usa
en las industrias de demolición y construcción, así como también en el ejército.

El ácido nítrico (HNO3) es un ácido fuerte que se usa a menudo en la producción de fertilizantes.

El amoníaco (NH3) es otro compuesto de nitrógeno comúnmente utilizado en los fertilizantes.