GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

Denominación del Programa de Formación: TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE

ALIMENTOS
Código del Programa de Formación: 921318 FICHA: 1694580

Nombre del Proyecto: EVALUACION DE LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN RESTAURANTES Y PUESTOS DE

COMIDAS RÁPIDAS DEL MUNICIPIO DE FONSECA LA GUAJIRA COMO MEDIDA DE CONTROL FRENTE A LAS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
Fase del proyecto: ANALISIS

Actividad de proyecto: ELABORACION DEL DIAGNOSTICO

Competencia:. Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la
naturaleza en los contextos laboral y social
Resultados de aprendizaje alcanzar: Generar habitos saludables en su estilo de vida para
garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnostico de su condición
física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral

Duración de la Guía: 40 HORAS

2. PRESENTACION

Cordial Saludo Aprendices para Identificar los conocimientos previos o básicos en

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO y garantizar la prevención de riesgos ocupacionales
de acuerdo con el diagnóstico de la condición física individual en el área laboral, se requiere
iniciar un análisis sobre el contenido que bebe tener un Sistema de gestión de seguridad y salud
en el trabajo, y una descripción detallada de los diferentes tipos de riesgo de acuerdo con la
actividad ocupacional en su medio laboral y la participación activa en el control para la
prevención de accidentes y enfermedades profesionales.
Las fases propuestas en esta guía contienen las diferentes acciones, que le permiten desarrollar
al aprendiz sus conocimientos, habilidades y destrezas para alcanzar el logro propuesto en el
Resultado de Aprendizaje, junto a los trabajos de consulta realizados por usted en el área de
conocimientos básicos en SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Para adquirir dicho conocimiento es necesario acudir a toda fuente de información, ya sea
textos, enlaces de internet, y todo lo que sea pertinente para lograr desarrollar su competencia.

Recuerde que el éxito en el desarrollo de ésta y de todas las competencias depende en gran
parte de su entusiasmo, responsabilidad, dedicación y compromiso

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Descripción de la(s) Actividad(es)

Es bastante común la idea de que las oficinas son lugares seguros donde es difícil sufrir un
accidente. Sin embargo, el personal que trabaja en ellas también está expuesto a riesgos, que si
bien son distintos a los que suelen suceder en otras actividades laborales como en las fábricas,
en la construcción, etc., pueden generar accidentes y traer graves consecuencias.

Muchos de los riesgos presentes en las oficinas pueden eliminarse tan sólo recurriendo al sentido
común. Por ello, y para que podamos hacer de nuestro lugar de trabajo un espacio seguro y
confortable, se deberá realizar una identificación de los riesgos más comunes con el fin de
minimizarlos o eliminarlos.
3.1. Actividad de Reflexión Inicial

Leer la siguiente lectura y responder las preguntas que están al final de la lectura.

“El cuento de las herramientas”

En un pequeño pueblo, existía una diminuta carpintería famosa por los muebles que allí se
fabricaban. Cierto día las herramientas decidieron reunirse en asamblea para dirimir sus
diferencias. Una vez estuvieron todas reunidas, el martillo, en su calidad de presidente tomó la
palabra.

-Queridos compañeros, ya estamos constituidos en asamblea. ¿Cuál es el problema?. -Tienes

que dimitir- exclamaron muchas voces.
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

-¿Cuál es la razón? – inquirió el martillo. -¡Haces demasiado ruido!- se oyo al fondo de la sala, al
tiempo que las demás afirmaban con sus gestos. -Además -agregó otra herramienta-, te pasas el
día golpeando todo.

El martillo se sintió triste y frustrado. _Está bien, me iré si eso es lo que quieres. ¿Quién se
propone como presidente?.

-Yo, se autoproclamó el tornillo -De eso nada -gritaron varias herramientas-.Sólo sirves si das
muchas vueltas y eso nos retrasa todo.

-Seré yo -exclamó la lija- -¡Jamás!-protesto la mayoría-. Eres muy aspera y siempre tienes
fricciones con los demás.

-¡Yo seré el próximo presidente! -anuncio el metro. -De ninguna manera, te pasas el día midiendo
a los demás como si tus medidas fueran las únicas válidas – dijo una pequeña herramienta.

En esa discusión estaban enfrascados cuando entró el carpintero y se puso a trabajar. Utilizó
todas y cada una de las herramientas en el momento oportuno. Después de unas horas de
trabajo, los trozos de madera apilados en el suelo fueron convertidos en un precioso mueble listo
para entregar al cliente. El carpintero se levanto, observo el mueble y sonrió al ver lo bien que
había quedado. Se quitó el delantal de trabajo y salió de la carpintería.

De inmediato la Asamblea volvió a reunirse y el alicate tomo la palabra: “Queridos compañeros,

es evidente que todos tenemos defectos pero acabamos de ver que nuestras cualidades hacen
posible que se puedan hacer muebles tan maravillosos como éste”. Las herramientas se miraron
unas a otras sin decir nada y el alicate continuo: “son nuestras cualidades y no nuestros defectos
las que nos hacen valiosas. El martillo es fuerte y eso nos hace unir muchas piezas. El tornillo
también une y da fuerza allí donde no actua el martillo. La lija lima aquello que es áspero y pule
la superficie. El metro es preciso y exacto, nos permite no equivocar las medidas que nos han
encargado. Y así podría continuar con cada una de vosotras.

Después de aquellas palabras todas las herramientas se dieron cuenta que sólo el trabajo en
equipo les hacia realmente útiles y que debían de fijarse en las virtudes de cada una para
conseguir el éxito.

¿Qué enseñanza les dejo el cuento de las herramientas?

¿Cómo podrias aplicar esta técnica en tu ejercicio de formación y profesional?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.)

Leer la siguiente definicion y responder las preguntas que están al final de la lectura
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

La SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO , es entendida como el conjunto de actividades

asociado a disciplinas variadas, cuyo objetivo es la promoción y mantenimiento del más alto
grado posible de bienestar físico, mental y social de los trabajadores de todas las profesiones
promoviendo la adaptación del trabajo al hombre y del hombre a su trabajo, Los múltiples
cambios que la concepción del trabajo ha experimentado a lo largo de la historia del hombre
llegamos a la situación actual en la que, lejos de constituir exclusivamente un medio de
subsistencia, constituye un importante elemento de valoración social y de desarrollo de su
actividad creadora, constituyendo por ello un derecho y un deber de la persona. La tendencia
actual en este campo nos debe llevar a conseguir una mejor calidad de vida y condiciones de
trabajo a fin de evitar que la salud del hombre que trabaja pueda resultar afectada por las
condiciones de el mismo.

De acuerdo a la anterior definición responda las siguientes preguntas:

¿Por qué cree usted que es importante mantener un buen grado de salud dentro de su
organización?
¿Por qué cree usted que es importante la SST en una empresa?
¿Por qué es importante para su proceso de formación la SST?

1) Estimados aprendices bienvenidos a su competencia de seguridad y salud en el trabajo. A

continuación vamos a desarrollar un collage de palabras, donde ustedes van escribir en un
pedazo de papel con que palabras asocian el concepto de seguridad y salud en el trabajo;
posteriormente realizaremos una socialización de la actividad.
Esta actividad la desarrollaran en grupos autónomos, con un máximo de cuatro aprendices

2) Evolución de SST desde la prehistoria a la edad moderna en Colombia.

Actividad grupal, en el ambiente de formación realizar una consulta y un cuadro comparativo,

sobre la evolución de la SST desde la prehistoria a la edad moderna en Colombia, esta actividad
se debe presentar en por medio fisico y luego realizar la socialización frente al grupo sobre la
actividad realizada.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Actividad de aprendizaje : Identificar riesgos que puedan generar en el ambiente laboral

accidentes de trabajo y enfermedades laborales de acuerdo a la normatividad legal vigente.

Conceptos básicos.

Actividad Grupal en el ambiente de formación, leer y analizar los siguientes conceptos y

responder las preguntas al finalizar la lectura, esta actividad se realizara en sus libreta de
apuntes y se presentará en una mesa redonda:

Salud: La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la

ausencia de afecciones o enfermedades.”. OMS

Condiciones de salud: El conjunto de variables objetivas y de auto -reporte de condiciones

fisiológicas, psicológicas y socioculturales que determinan el perfil sociodemográfico y de
morbilidad de la población trabajadora

Trabajo: Se denomina trabajo a toda aquella actividad ya sea de origen manual o intelectual que
se realiza a cambio de una compensación económica por las labores concretadas.

Peligro: Fuente, situación o acto con potencial de causar daño en la salud de los trabajadores,
en los equipos o en las instalaciones

Riesgo: Combinación' de la probabilidad de que ocurra una o más exposiciones o eventos

peligrosos y la severidad del daño que puede ser causada por éstos.

Factor de riesgo, peligro (GTC 45 2012) : Se define factor riesgo o peligros a la existencia de
elementos, fenómenos, ambiente y acciones humanas que encierran una capacidad potencial de
producir lesiones o daños materiales, y cuya probabilidad de ocurrencia depende de la
eliminación y/o control del elemento agresivo.

Acto inseguro: Se refieren a todas las acciones y decisiones humanas, que pueden causar una
situación insegura o incidente, con consecuencias para el trabajador, la producción, el medio
ambiente y otras personas. También el comportamiento inseguro incluye la falta de acciones para
informar o corregir condiciones inseguras.

Condición insegura: Es todo elemento de lo equipos, la materia prima, las herramientas, las
máquinas, las instalaciones o el medio ambiente que se convierte en
un peligro para las personas, los bienes, la operación y el medio ambiente y que bajo
determinadas condiciones puede generar un incidente.

ACCIDENTE DE TRABAJO: todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del
trabajo,y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional o
psiquiátrica, una invalidez o la muerte.
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

ENFERMEDAD LABORAL: Es la enfermedad laboral contraida como resultado de la exposición

a factores de riesgo inherentes a la actividad laboral o del medio en el que el trabajador se ha
visto obligado a trabajar. El Gobierno Nacional, determinará en forma periódica las enfermedades
que se consideran como laborales y en los casos en que la enfermedad no figure en la tabla de
enfermedades laborales, pero se demuestre la relación de causalidad con los factores de riesgo
ocupacionales, será reconocida como enfermedad laboral, conforme lo establecido en las formas
legales vigentes.

INCIDENTE DE TRABAJO: Suceso acaecido en el curso del trabajo o en relación con este, que
tuvo el potencial de ser un accidente en el que hubo personas involucradas sin que sufrieran
lesiones o se presentaran daños a la propiedad y/o pérdida en los procesos.

Capacidad Laboral

Es el conjunto de las habilidades, destrezas, aptitudes o potencialidades de orden físico, mental y

social de un individuo que le permiten desempeñarse en un trabajo habitual.

Consecuencias

Se refiere a las alteraciones negativas en el estado de salud de las personas, así como en las
finanzas e imagen de la empresa.

Plan de emergencia

Es aquel en cual se definen las políticas, la organización y los métodos, que indican la manera de
enfrentar una emergencia o desastres tanto en lo general como en lo particular y los planes de
contingencia son un componente del plan de emergencia que contiene los procedimientos
específicos para la pronta respuesta en caso de presentarse un evento como fuga, un derrame,
un incendio, entre otros.

Ergonomía

La ergonomía estudia la gran variedad de problemas que se presentan en la mutua adaptación

entre el hombre y la máquina y su entorno buscando la eficiencia productiva y bienestar del
trabajo.

Preguntas:
De acuerdo a las anteriores definiciones responda:

 ¿Qué relación existe entre la salud y la SST?

 ¿Qué diferencia existe entre el riesgo y el peligro? Cite un ejemplo.
 ¿Qué diferencia existe entre Accidente de trabajo y enfermedad laboral?
 ¿Establezca la diferencia de estos dos conceptos actos inseguros y condiciones
inseguras y Desarrolle tres ejemplos.
 ¿Que diferencia existe entre seguridad y ergonomía?
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

3. Normatividad legal vigente de SST en Colombia.

Actividad grupal en el ambiente de formación, consultar y preparar una exposición basada en

las diferentes normas de SST en Colombia indicada x la instructora, al finalizar se realizará una
mesa redonda donde se socializará y retroalimentará la actividad.

PREGUNTAS:

 ¿Qué establece la ley 100 de 1.993?

 Decreto Ley 1295 de 1.994: ¿Qué es el sistema general de riesgos laborales?, cuál es su
función? ¿Qué son las prestaciones asistenciales y económicas? ¿Cuáles son las
obligaciones del empleador y trabajador dentro de la organización?
 Resolución 2013 de 1986: ¿Que es el COPASST, ¿Cuál es su finalidad? y Cómo es su
conformación?
 SEÑALIZACIÓN Y DEMARCACIÓN: ¿Qué es la señalización?, Tipos de señalización:
(advertencia, prohibición, obligación, Informativas), táctil y olfativa) ¿Importancia de la
señalización y la demarcación de áreas(NTC 1461).
 ¿Qué es un análisis e investigación de Incidentes y accidentes de trabajo?, ¿cuáles son
los pasos para realizar el análisis e investigación de Incidentes y accidente de trabajo? Y
¿quién realiza esta función? (Resolución 1401/2007).
 Planear y ejecutar Inspección de seguridad (NTC 4114 )
 ¿Qué es un Plan de emergencia? Cuales son sus funciones del plan de emergencia?
Como se conforma?.
 ¿Qué es acoso laboral?¿cuantas clases de acoso existen? ¿Cómo se sancionan las conductas
de acoso laboral?(ley 1010/2006).

4. Elementos de protección personal: EPP

Conformar grupos de 5 aprendices realizar un trabajo escrito sobre los diferentes
elementos de protección personal, el trabajo debe contemplar la identificación, selección,
uso, y mantenimiento de los EPP, imágenes y cumplir con la norma técnica para trabajos
escritos del ICONTEC, durante la formación se realizará una socialización sobre dicho
trabajo.

3.4 Actividad de Transferencia del Conocimiento.

1) En grupos de 5 aprendices realizar las siguientes actividades que van hacer socializadas
luego de finalizarlas:
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Identificar peligros, riesgos, actos inseguros y condiciones inseguras de una área en una
organización , debe de utilizar la siguiente tabla de referencia:

PELIGRO RIESGO ACTO INSEGURO CONDICION

INSEGURA

2) Realizar un Mapa conceptual mencionando los tipos de riesgo laborales (Físico, Químico,
Biológico, mecánico, Eléctrico, Psicolaboral, Locativo) referenciando en cada tipo de riesgo su
método de control y prevención.

ELECTRICO MECANICO LOCATIVO

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de Conocimiento:
Respuesta a preguntas sobre
los siguientes temas:
 Conceptos básicos de SST.
 Normatividad legal vigente.
 Trabajo escrito de
Elementos de protección
personal.
 Trabajo de identificación de
peligros. riesgos, actos
inseguros y condiciones
inseguras.
Evidencias de Desempeño:
Realizar la Identificación de
factores de riesgo (tabla
relacionada), en el área
seleccionada.
GUÍA DE APRENDIZAJE
Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación
-Identifica los factores
medioambientales y de
comportamiento en la relación Técnica: Formulación de las
salud-trabajo. preguntas.
-Reconoce responsablemente sus
deberes frente al SGSS y el Instrumento de evaluación:
Sistema General de Riesgos Cuestionario
Laborales y teniendo en cuenta la
normatividad vigente.
-Reconoce con objetividad los
factores que pueden desencadenar
ATEL en su ambiente laboral.
-Argumenta la importancia de la
participación de los trabajadores en
el Sistema de Gestion de
seguridad y Salud en el trabajo,
para el control de sus factores de
riesgo
-Explica la finalidad, la
conformación y el funcionamiento
del Comité Paritario de Seguridad y
Salud en el trabajo.
-Describe con objetividad sus
deberes y derechos frente a la
prevención de ATEL.
Utiliza los formatos propuestos por
la ARL, para reportar condiciones
de salud en el trabajo
Técnica: Observación sistémica.
Utiliza responsablemente los EPP,
según especificaciones Instrumento de evaluación: Lista
Aplica recomendaciones del de chequeo.
fabricante para el mantenimiento e
de los E.P.P.
Aplica las normas de higiene y
seguridad establecidas al realizar
todo tipo de procedimiento
Identifica las normas de de
seguridad establecidas en el
Reglamento de Higiene y
seguridad.
Promueve el autocuidado para la
prevención de ATEL en su equipo
de trabajo
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Aplica la norma legal vigente para

el diligenciamiento del formato
único de reporte de AT (FURAT)

Evidencias de Producto:

Elaborar informe de inspección

de seguridad en la organización
seleccionada. Técnica: Observación sistémica.

Instrumento de evaluación: Lista

de chequeo.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Factor de riesgo: Se define factor riesgo o peligros a la existencia de elementos, fenómenos,

ambiente y acciones humanas que encierran una capacidad potencial de producir lesiones o
daños materiales, y cuya probabilidad de ocurrencia depende de la eliminación y/o control del
elemento agresivo.
Métodos de control: Medidas implementadas para mitigar, eliminar o controlar los peligros.

EPP: Son dispositivos, accesorios y vestimentas de diversos diseños que emplea el trabajador
para protegerse contra posibles lesiones.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

A través de las siguientes citas bibliográficas podrán consultar e investigar los temas
tratados en esta Guía de Aprendizaje

-Seguridad ocupacional , Raúl Felipe Trujillo Mejía, 5 edición ,(Biblioteca Sena).

-http://es.wikipedia.org/

-http://www.seguridadindustrial.org

-http://www.identificacionycontrol.blogspot.com

-Técnicas para la prevención de riesgos laborales, Antonio creus sole .(Biblioteca Sena).

-Salud ocupacional conceptos básicos, Fernando Henao pobledo, (Biblioteca Sena).

 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) LEO CAROLINA VELASQUEZ Instructora Coordinación 25 SEPTIEMBRE de 2018.

PERALTA Académica.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)