15 06 0003 4 - Memoria de Servicios - Elecnor - Peru PDF

TEC:nCVE
Creamos un hogar donde se necesite

We create a home wherever you need it
PROPUESTA Nº 15.06.0003 SERVICIOS CAMPAMENTO PERU
CLIENTE: ELECNOR
OFERTA TÉCNICA
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12.06.0003_SERVICIOS CAMPAMENTO ELECNOR PERU
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TABLA DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN TECNOVE ..........................................................................................6
2. CATERING .....................................................................................................................8
2.1. DESCRIPCIÓN SERVICIO........................................................................................................ 8
2.2. BASE NUTRICIONAL DE MENÚS .......................................................................................9
2.3. MATERIA PRIMA.................................................................................................................... 12
2.4. PROVEEDORES........................................................................................................................ 13
2.5. TRANSPORTE, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CUSTODIA DE

LOS ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS. ............................................................................................ 18
2.6. TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS.......................................................................... 19
2.7. CALIDAD DE ALIMENTOS.................................................................................................. 20
2.8. TRANSPORTE ALIMENTOS............................................................................................... 30
2.9. MENÚS PARA EL PERSONAL TÉCNICO....................................................................... 31
2.10. MENÚS PARA TRABAJADORES ....................................................................................... 33
2.11. LA MANIPULACIÓN Y COCINADO DE LOS ALIMENTOS NECESARIOS

PARA LA CONFECCIÓN DE LOS MENÚS............................................................................................. 35
2.12. LA RECOGIDA, EMBOLSADO Y TRASLADO A LOS PUNTOS

INDICADOS DE LOS RESIDUOS GENERADOS. ................................................................................. 35
. de Alcázar, 6 – 13640 Herencia (Ciudad Real)
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E-mail: tecnove@tecnove.com
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2.13. EL MANTENIMIENTO DE LOS ELEMENTOS E INSTALACIONES

EMPLEADOS EN TODO EL PROCESO DE RESTAURACIÓN........................................................ 37
2.14. NUESTRO PERSONAL .......................................................................................................... 37
RECURSOS HUMANOS .................................................................................................. 37
UNIFORMIDAD................................................................................................................. 38
3. SERVICIO DE LIMPIEZA............................................................................................. 39
3.1. LIMPIEZA DE COCINAS ....................................................................................................... 40
3.2. LIMPIEZA INTERIOR EDIFICIOS..................................................................................... 40
3.3. LIMPIEZA EXTERIOR EDIFICIOS.................................................................................... 42
3.4. RECOGIDA DE BASURA....................................................................................................... 43
3.5. NUESTRO PERSONAL .......................................................................................................... 43
4. SERVICIO DE LAVANDERÍA ...................................................................................... 45
4.1. DESCRIPCIÓN SERVICIO..................................................................................................... 45
4.2. PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA ETIQUETADO Y ENTREGA.......................... 45
4.3. SERVICIO LAVANDERÍA PARA EL PERSONAL TÉCNICO.................................... 47
4.4. CONSUMIBLES, INSTALACIONES Y EQUIPOS.......................................................... 47
5. SERVICIO DE MANTENIMIENTO GENERAL............................................................. 49
5.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO........................................................................................... 49
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5.2. CONDICIONES DE EJECUCIÓN......................................................................................... 50
5.3. ACCIONES DE MANTENIMIENTO CORRECTIVO .................................................... 52
5.4. ACCIONES DE MANTENIMIENTO DE CARÁCTER REGLAMENTARIO.......... 53
5.5. MEDIOS MATERIALES......................................................................................................... 53
5.6. EMISIÓN DE INFORMES ..................................................................................................... 55
5.7. PERSONAL................................................................................................................................. 56
5.8. UNIFORMIDAD........................................................................................................................ 57
5.9. ACCIONES DE MANTENIMIENTO .................................................................................. 58
5.9.1. INSTALACIÓN DE SUMINISTRO DE AGUA ............................................. 58
5.9.2. INSTALACIÓN DE EVACUACIÓN DE AGUAS RESIDUALES ................ 58
5.9.3. CONJUNTO DE EDIFICIOS DEL CAMPAMENTO ................................... 58
5.9.4. INSTALACIÓN ELÉCTRICA............................................................................. 58
5.9.5. GRUPOS ELECTRÓGENOS ............................................................................ 59
5.9.6. EQUIPOS LAVANDERÍA................................................................................. 59
5.9.7. EQUIPOS Y MOBILIARIO COCINA, COMEDOR Y ALMACENES ....... 59
5.9.8. MOBILIARIO URBANO Y ELEMENTOS AUXILIARES ............................ 59
5.9.9. MANTENIMIENTO INSTALACIÓN CONTRAINCENDIOS. ................... 60
6. SERVICIO MEDICO .................................................................................................... 61
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7. SERVICIO CONTROL ACCESOS DE LOS CAMPAMENTOS ....................................... 62
8. RECOGIDA DE BASURA ............................................................................................ 66
9. PLANTA POTABILIZADORA Y TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ............... 67
10. CONTACTO ................................................................................................................ 68
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1. INTRODUCCIÓN TECNOVE
TECNOVE fue creada en 1986 y es la primera empresa española dedicada a

la fabricación de carrozados, transformación y acondicionamiento de vehículos y
construcciones modulares.
Especializada en productos de alta tecnología en los sectores de Defensa,

Sanidad, Educación, Telecomunicaciones, Promoción, Seguridad Estática y Dinámica,
Transporte Refrigerado e Imagen Corporativa.
Dispone de especializados departamentos de Ingeniería y de I+D+I, dotados

de avanzados medios informáticos que estudian en profundidad el diseño y la
adecuada solución a cada necesidad.
TECNOVE cuenta con diferentes Departamentos de Ingeniería

Especializados, dotados de los medios más sofisticados que estudian y diseñan
todas las demandas que plantean día a día nuestra amplia cartera de clientes; así
como Departamentos de Calidad que se encargan de vigilar la calidad de nuestros
fabricados en cada una de las fases de desarrollo del carrozado, el estudio e
investigación de nuevos métodos y tecnologías para mejorar la misma.
En el año 2000, incorpora una nueva actividad a su objeto social que

consiste en la realización de los Servicios Integrales a las Fuerzas Armadas y
Empresas Civiles de diferentes países y/o nacionalidades, desplazadas en zonas de
conflicto y de difícil acceso.
Nuestra plantilla de 1.366 personas se caracteriza por poseer una gran

experiencia en nuestros sectores y por ser un equipo de trabajo involucrado con el
PROYECTO TECNOVE.
Las actividades de este tipo tienen como objetivo mejorar el confort y

bienestar del personal a que se destinan y tienen un gran impacto en la calidad de
vida y la motivación de los equipos de trabajo. TECNOVE proporciona un amplio
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catálogo de servicios ligados a la gestión y mantenimiento de entornos laborales

tal y como les detallaremos más adelante.
En cada uno de los contextos que se nos plantea, TECNOVE tiene el placer
de ofrecerles soluciones caracterizadas por una altísima eficacia en la gestión de
recursos y por un grado de compromiso máximo de todo el equipo implicado en el
proyecto a todos los niveles, de manera directa e indirecta. Todo ello hará que cada
uno de sus trabajadores se sienta como en su propia casa y que puedan desarrollar
su labor en las mejores condiciones físicas y mentales. De ahí, viene nuestra
máxima:
“CREAMOS UN HOGAR DONDE SE NECESITE”
Tenemos una dilatada experiencia en el sector de construcción de

campamentos militares, campamentos de trabajo y la gestión de todos los servicios
en los mismos. Todo ello, desarrollado en las más difíciles condiciones y con
grandes adversidades, ya sean, entre otras, por causas climatológicas, situaciones
de guerra o desastres naturales. Hablamos de lugares, tales como IRAK,
AFGANISTÁN, LÍBANO, HAITÍ, KOSOVO, BOSNIA, REPUBLICA DEMOCRÁTICA
DEL CONGO, COSTA DE MARFIL, SUDÁFRICA, ARABIA SAUDÍ, VENEZUELA,
MÉXICO así como en el mismo continente ANTÁRTICO.
Actualmente tenemos las certificaciones de calidad ISO 9001 e ISO 14001

y estamos en pleno proceso de auditoria de la certificación ISO 22000 (seguridad
alimentaria) OSHAS 18001 (Segudad y Salud)
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2. CATERING
2.1. DESCRIPCIÓN SERVICIO
TECNOVE, en base a la experiencia atesorada durante la última década

con clientes tan exigentes como pueden ser las fuerzas armadas de distintos países,
tales como España y Portugal o personal de Naciones Unidas , le ofrece una oferta
basada en la variedad, equilibrio y calidad que nuestro experto equipo de dietistas
y nutricionistas, estructurado en base a las condiciones que se derivan de la zona
donde estará ubicado el campo de trabajo, así como a la tipología del personal que
recibirá la alimentación.
TECNOVE se compromete a realizar la prestación completa del Servicio de

Alimentación para todo el personal, tanto técnicos, como trabajadores, para el
personal de ELECNOR PERU; la prestación incluirá:
 La selección y compra de alimentos y materias primas, y la determinación

de productos y cantidades adecuados para la prestación del servicio.
 El transporte, la recepción, almacenamiento y custodia de los alimentos y

materias primas.
 La confección de la propuesta de menús para cada campamento.
 La manipulación y cocinado de los productos alimentarios necesarios para

la confección de los menús.
 La manipulación y distribución de la comida en los locales y el horario que

se establezcan.
 La recogida, limpieza, desinfección de los utensilios y menaje de cocina y

comedor empleados, dejándolos en condiciones adecuadas para el
siguiente uso.
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 La limpieza y desinfección general de los elementos e instalaciones

empleados en todo el proceso de restauración (cocinas, cámaras
frigoríficas, utillaje de distribución y reparto, etc).
 El mantenimiento de los elementos e instalaciones empleados en todo el

proceso de restauración.
 La recogida y el traslado, a los puntos determinados, de los residuos

generados.
2.2. BASE NUTRICIONAL DE MENÚS
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), en consenso con la Organización Mundial de la Salud (OMS),
recomiendan determinar las necesidades de energía (Kcal) según edad, sexo y el
gasto metabólico basal, es decir la energía necesaria para mantener las funciones
orgánicas en reposo, y multiplicar un factor según su actividad específica.
Menú Personal:
Aportan 3500 calorías diarias, que puede variar en un rango del 10% es decir
nuestros menús aportan entre 3000 y 3500 calorías diarias. De los cuales el 20%
se aportan durante el servicio del desayuno 700 Kcal, el 40% durante el servicio
del almuerzo 1400 Kcal y otro 40% durante el servicio de la comida 1400 kcal.
Estos porcentajes pueden ser modificados de acuerdo a las necesidades reales de
los usuarios.
De ésta forma aseguramos que sus trabajadores consumen la energía necesaria

(kcal) para un mejor desempeño físico y así lograr una mayor productividad.
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Como aseguramos la salud
1) En primer lugar aseguramos una alimentación baja en GRASA.
Según los últimos conocimientos actuales en nutrición se recomienda que el

nivel de grasa debe ser por debajo del 30% de la energía diaria total. Aportamos
26% de la energía diaria total, provenientes de las grasas.
Un bajo consumo de grasa evita la obesidad, ya que es el nutriente que aporta

mayor cantidad de energía. Es vital evitar la obesidad porque ésta sin lugar a dudas
es el punto de partida de otras enfermedades crónicas degenerativas
(enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, artritis, etc.)
Pero no basta la cantidad de grasa en la dieta sino también es importante

considerar el tipo de grasa que se oferta en la dieta. A continuación les
presentamos un cuadro con el tipo de grasa y los alimentos que la contienen en
mayor proporción y su beneficio o perjuicio en la alimentación diaria.
Tabla 1: Tipos de grasa y alimentos
GRASA SATURADA GRASA POLIINSATURADA GRASA MONOINSATURADA
la Disminuyen la grasa libre en la sangre y por consiguiente el

Elevan el colesterol en
riesgo de enfermedades cardiovasculares (infarto,
sangre
ateroesclerosis, etc.)
·=· Mantequilla •!• Margarina ·:· Aceite de oliva

·:· Grasa de las carnes (sobre ·=· Aceite de soya ·:· Aceite de girasol
todo de cordero y res), ·=· Pescado
·=· Aceite de maní
leches y derivados ·:· Aceite de algodón
·=· Aceite de almendra •!• Aceite de maíz
·:· Aceite de coco
•!• Aceite de palma
•!• Manteca de cacao
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Cabe resaltar que debemos evitar el excesivo consumo de alimentos ricos en

grasas saturadas que son de consumo masivo.
Al respecto podemos recomendar el consumo de margarina en lugar de

mantequilla, para así mantener la costumbre de consumirla en el desayuno y evitar
el exceso de consumo de grasa saturada. Otro componente importante de nuestra
dieta es la carne de res que también se recomienda disminuir su consumo a niveles
menores, podría ser 2 veces por semana.
2) Otro aspecto importante es el consumo de vitaminas y minerales ricos en
antioxidantes. La importancia de los antioxidantes ha sido ampliamente estudiada

y comprobada.
Debemos conocer que existen unas sustancias que se generan en el organismo

como parte de su funcionamiento, llamadas radicales libres, estas sustancias son
altamente reactivas y resultan nocivas si no se las controla.
Para ello el organismo tiene un sistema de defensa que se encarga de limpiarlo

de éstos radicales libres, este sistema de defensa se llama antioxidante.
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Tabla 2: Alimentos ricos en vitaminas antioxidantes
VITAMINA A
(B-CAROTENO) VITAMINA C VITAMINA E ZINC SELENIO
Además de servir Ayuda en la Su función Protección frente Protección frente
para la visión y función de la principal es la de a agentes a agentes
reforzar el sistema vitamina E y limpiar al nocivos, sobre nocivos.
inmunológico, además en el organismo de los todo radiaciones
cumple un papel aparato radicales libres.
antioxidante. respiratorio, junto con la
podría ayudar a vitamina C.
desintoxicar de los
oxidantes
inhalados por el
aire y del humo
del cigarrillo.
•!• Papaya ·=· Naranja Aceites ·=· Carnes rojas ·=· Carnes
·:· Verduras de ·=· Mandarina vegetales de ·=· Mariscos ·:· Mariscos
hojas verde ·:· Limón soya, maíz y
·=· Germen de ·:· Cereales
oscuro •!• Papaya algodón trigo Productos
•!• Zanahoria Germen de
·=· lácteos.
•!• Tomate trigo Frutas
·=·
•!• Naranja Cereales ·:· Vegetales
Pescado verdes
La mayoría de
frutas y
verduras
2.3. MATERIA PRIMA
La dieta diaria que diseñaremos estará formada por productos de los siguientes
grupos:
Grupo 1.- CARNES, AVES, CAZA
Grupo 2.- PESCADOS Y MARISCOS
Grupo 3.- PRODUCTOS CÁRNICOS, EMBUTIDOS
Grupo 4.- HUEVOS
Grupo 5.- LECHE Y DERIVADOS
Grupo 6.- ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
Grupo 7.- CEREALES
Grupo 8.- LEGUMBRES
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Grupo 9.- TUBÉRCULOS Y DERIVADOS
Grupo 10.- HARINAS Y DERIVADOS
Grupo 11.- HORTALIZAS, FRUTAS Y VERDURAS
Grupo 12.- EDULCORANTES Y DERIVADOS
Grupo 13.- CONDIMENTOS Y ESPECIAS
Grupo 14.- ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS
Grupo 15.- PLATOS PREPARADOS Y OTROS PREPARADOS ALIMENTICIOS
Grupo 16.- AGUAS
Grupo 17.- HELADOS
Grupo 18.- BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Grupo 19.- BEBIDAS ALCOHÓLICAS (SI PROCEDE)
Grupo 20.- ADITIVOS
Grupo 21.- CONSERVAS Y SEMICONSERVAS
2.4. PROVEEDORES
Los criterios de selección de los proveedores son los siguientes:
Todos los proveedores que han realizado algún suministro de

productos/servicios desde la implantación del sistema de Calidad hasta la fecha,
son aceptados como Proveedores Históricos, ya que se continúa trabajando con
ellos porque ofrecen un nivel de calidad conocido en su producto o servicio.
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El Responsable de Compras es el encargado de dar de alta los nuevos

proveedores en el programa informático Siges, manteniendo actualizada esta base
para cualquier consulta en todo momento.
La selección del proveedor será realizada por el Responsable de Compras,

teniendo en cuenta, entre otros factores:
 Dispongan de medios técnicos para fabricar los productos solicitado por el

cliente.
 Dispongan de recursos necesarios para garantizar la calidad de los

suministros.
 Faciliten número de lote y fecha de caducidad de los productos

suministrados.
 Dispongan de certificación de su sistema de calidad.
 Sus productos dispongan de certificaciones obligatorias de calidad, exigidas

por la legislación vigente.
Toda la documentación recibida o generada por el Responsable de Compras

será entregada al Departamento de Calidad para su archivo.
Una vez realizado el primer pedido, el Responsable de Compras realiza la

evaluación inicial del proveedor. Todos los proveedores son evaluados
inicialmente por el Responsable de Compras, en función de los siguientes criterios:
 Aceptación de las Fichas Técnicas de los productos.
 Visita a las instalaciones de los proveedores.
 Resultados históricos favorables.
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 Posesión de Registro General Sanitario de Empresas de Alimentación y

Alimentos (RGSEAA) y sistema de calidad APPCC.
 Posesión de Certificado de Calidad.
 Referencias de trabajos realizados a otras empresas.
 De forma puntual se tomaran muestras, para su posterior análisis.
Si el informe es favorable es entregado al Director de Calidad para su inclusión

en el listado de proveedores aceptados.
Después de realizar la evaluación a los proveedores se clasifican en varios

grupos:
GRUPO A: Proveedores que han cumplido los criterios de evaluación.
GRUPO B: Proveedores que quedan en estado de prueba aun habiendo superado

los criterios de evaluación.
GRUPO C: Proveedores que no han cumplido los criterios de evaluación y quedan

en estado de revisión continua.
El Departamento de Compras registra las incidencias en los suministros de los

proveedores, de tal forma que el Director de Calidad pueda realizar una
reevaluación cada año. Como resultado de la evaluación, se propondrá mantener o
eliminar a un proveedor del listado o tomar las medidas oportunas para que el
proveedor mejore en sus productos o servicios, quedado registro de las mismas.
Si el informe es favorable lo califica como proveedor aceptado o aprobado,

entregando al Directos de Calidad el informa para que sea incluido en la lista de
proveedores aceptados.
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Existe una clasificación de los proveedores, según los criterios siguientes:
Clase 0: Proveedores ajenos al sistema.
Clase 1: Proveedores que no requieren una inspección detallada del producto /

servicio. Y no se les exige ningún tipo de certificado.
Clase 2: Proveedores que requieren una inspección detallada del producto /

servicio y que se les exige certificados.
El Responsable de Compras determina la clasificación del proveedor en el

momento de la aprobación del mismo.
Para el seguimiento de cada proveedor, se tendrá en cuanta todas las

incidencias en los suministros que quedarán registradas por escrito por el
Responsable de Compras, o la persona autorizada para ello.
Se consideran incidencias los incumplimientos de los plazos de entrega, los

errores en los envíos y el incumplimiento de las especificaciones requeridas al
suministro de productos / servicios.
El Director de Calidad efectúa una evaluación anual de los proveedores, en

función de las incidencias registradas y el cumplimiento de los requisitos y
observaciones marcadas por la organización para la selección de un nuevo
proveedor, reflejándolo en el informe de evaluación anual e incluyéndolo en el
dossier del proveedor.
Para los proveedores aprobados inicialmente como históricos que no cumplan

alguno de los requisitos indicados, y considerando el tipo de suministro que
realice, se le requerirá un plan o programa en sustitución de los mismos. Dicho
programa debe ser aprobado por el Director Gerente.
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El criterio utilizado para aceptación y rechazo de los proveedores en función

del número de incidencias en el siguiente:
Se acepta un proveedor si se detectan
- Incumplimiento de los plazos de entrega en menos de 5% de las

entregas.
- Errores en menos de 2% de los envíos.
- Suministro de productos / servicios defectuosos en menos del 3% de los

casos.
Se rechaza un proveedor si se detectan:
- Incumplimiento de los plazos de entrega en más de 5% de las entregas.
- Errores en más de 2% de los envíos.
- Suministro de productos / servicios defectuosos en más del 3% de los

casos.
En el caso de que un proveedor lleve más de dos años sin realizar ningún
suministro, y si se volviese a reanudar la actividad con dicho proveedor, si el
Responsable de Compras lo estima necesario se realizaría una evaluación inicial
como proveedor nuevo.
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2.5. TRANSPORTE, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CUSTODIA DE LOS

ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS.
En la actividad de recepción, almacenamiento y custodia de los alimentos y

materias primas, realizaremos los siguientes procesos que a continuación
indicamos:
El jefe de cocina realizará los pedidos conforme a los menús previamente

establecidos. Con posterioridad a los pedidos, ejecutaremos la recepción de los
víveres.
El medio de transporte será el adecuado para cada tipo de producto, haciendo

hincapié en las condiciones higiénicas y no mezclándose productos incompatibles,
y comprobando que la temperatura es la adecuada.
En el suministro de víveres garantizaremos un alto nivel cualitativo tanto en la

selección de proveedores y de los productos, como en la conservación de los
víveres y productos complementarios, como en su manipulación, características
organolépticas, de nutrición y temperatura.
Se vigilará que tengan todas las garantías sanitarias todos los alimentos y
particular los siguientes: carnes, aves, leche, productos lácteos, huevos, pescados y
mariscos.
Se suministrar productos aptos para uso alimentario cuando se trate de

artículos no alimenticios que vayan a entrar en contacto directo con los alimentos.
El personal de almacén se encargara de la recepción de la materia prima tanto

si hablamos de nuestro Almacén Central en España, como en el Almacén Central
situado en el Campamento, donde se establecerá un Sistema de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos, de ahora en adelante denominado APPCC
La metodología que seguiremos para la implantación de este sistema, es una
metodología propia desarrollada por el Departamento Técnico.
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En función de la capacidad del Almacén General del Campamento se realizarán

los pedidos y programaremos la planificación de la llegada de víveres de manera
adecuada, garantizando la calidad y frescura de los mismos en todo momento.
Aportaremos, como garantía al suministro de víveres, nuestros Almacenes en

España, en los cuales y a modo de apoyo, mantendremos de forma continuada un
stock mínimo de víveres como garantía de funcionamiento del servicio prestado.
En los almacenes, tanto del Campamento, como de España, seguiremos la

metodología “First In, First Out” (Sistema FIFO) para garantizar la frescura y
salvaguardar las fechas de caducidad de los productos.
La limpieza y desinfección se hará de acuerdo con lo estipulado en los APPCC.
2.6. TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS
Garantizamos un seguimiento de la materia prima desde su origen hasta obtener el

plato elaborado, de forma que de una manera fácil se pueda localizar un
ingrediente o retirar un plato ante un problema detectado en uno de los
ingredientes o procesos a los que se ha visto sometido.
La trazabilidad comprende todos los alimentos desde su origen, sacrificio o

recolección, hasta el plato final servido al consumidor final, registrando todos los
procesos a los que ha sido sometido hasta llegar a este estado.
Se seguirán las siguientes instrucciones:
 Las materias primas procederán de proveedores homologados.
 Las materias primas se transportaran siguiendo las necesidades de cada

producto: congelación, refrigeración o temperatura ambiente.
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 Se verificará la temperatura del transporte, en caso de los productos que

necesiten congelación o refrigeración, para estar seguros de que los
productos transportados no han perdido la cadena de frío.
 Una vez comprobado el buen estado de los productos, lotes, fechas de

caducidad y que la temperatura durante el transporte ha sido la adecuada,
se procederá a la colocación de la mercancía en función de sus necesidades
de conservación, los congelados en la cámaras de congelación, los
refrigerados en las cámaras de refrigeración y el resto de productos en los
almacenes correspondiente.
 Se prestará especial cuidad en la colocación de los productos, procediendo a

la rotación de los mismo, se adelantaran los productos que tengan la fecha
de caducidad mas próxima, y en su lugar se colocarán los de fecha mas
lejana. Además se evitará la mezcla de los distintos grupos de productos
asignando zonas diferentes.
 Cada vez que se elabora una comida, se rellena el parte de elaboración

donde se indica el nombre de los productos empleados con su número de
lote, así como todos los procesos a los que se somete la comida.
2.7. CALIDAD DE ALIMENTOS
CARNES
Solamente se aceptará carnes procedentes de camales oficiales y autorizados,

debiendo por lo tanto mostrar los sellos de inspección y clasificación.
Las carnes frescas deben mostrar las siguientes características:
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Consistencia al tacto firme elástico, al presionar con el dedo no debe dejar

huella
Color rojo cereza brillante, la del cerdo y ave será rosa pálida
Olor característico según el tipo de carne
La carne congelada es dura y sonora a la percusión, difícil de cortar con el

cuchillo, los músculos son de color rojo intenso más encendido que la carne fresca.
Las carnes, congeladas con signo de alteración tales como: ensanchamiento de

las grasas, zonas verdosas, colores anormales y consistencia blanda (al
descongelarse) se desecharan.
La carne de ave congelada tiene sonoridad a la percusión, presenta un color

rosa pálido, no debe presentar hematomas ni zonas verdes o mal olor y cuando son
descongeladas deben presentar características similares a la carne de ave fresca.
VÍSCERAS
Entre las vísceras se consideran las más utilizadas: hígado, mondongo, riñón,
corazón y pulmones, los que deben presentar las siguientes características:
El hígado debe presentar una superficie lisa, brillante de color pardo claro,
consistencia algo blanda y elástica, aspecto uniforme. No debe observarse quistes
de ningún tamaño, ni engrosamiento de los canales billares, en caso de hallarlos se
rechazará y se dará cuenta a las autoridades de salud más cercanas.
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El mondongo debe estar limpio, sin restos de contenido estomacal, no debe

observarse coloración verdosa ni otros indicios de putrefacción. El mondongo
congelado deber presentarse sin manchas ni mal olor.
El pulmón debe mostrar un color rosado oscuro uniforme, consistencia blanda

esponjosa y elástica, crepita a la presión de los dedos, ausencia de quistes, abscesos
y otras anormalidades.
El corazón mostrará superficie brillante, consistencia firme, ausencia de

parásitos, abscesos u otras anormalidades.
PESCADO
El pescado fresco debe presentar las siguientes características:
Carne dura a la presión de los dedos, agallas de color rojo vivo, escamas
adheridas, olor fresco.
El pescado congelado deberá presentar textura sólida, al descongelarse debe

mostrar la características similares al pescado fresco, no debe presentar zonas de
coloración verdosa.
HUEVOS
Deben presentar íntegros, cáscaras sin residuos de excremento, y/o tierra. La

clara deberá ser viscosa, transparente sin manchas, ni restos de sangre, la yema
firme y bien adherida a la clara.
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Se rechazará los huevos quebrados, mal formados o sucios, así como la yema o
clara que se vendan en forma separada y fuera de su cáscara.
LECHE
Es un alimento de fácil descomposición, por lo tanto se debe tener mucho

cuidados en su recepción. Los recipientes que lo transportan deben de estar
limpio, sin óxidos o golpeados. Es importante observar la etiqueta en la que debe
de indicar el registro sanitario y fecha de vencimiento.
QUESO
Solo se utilizarán productos pasteurizados, procedente de plantas

pasteurizadas. En caso de disponer de queso artesanal, este deberá mostrarse
limpio al corte, exento de materias extrañas, de color, olor y sabor normales.
HORTALIZAS, RAICES, TUBERCULOS Y BULBOS
Las hortalizas deben de tener las siguientes características:
Buen estado de madurez
No haber emitido inflorescencia (no floreado)
No estar atacado por insectos o moluscos
No mostrar barro, ni otras materias extrañas en la superficie.
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FRUTA
Las frutas frescas deberán tener un adecuado estado de madures, no contener

parásitos internos o externos, no estar dañada por golpes y tamaño homogéneo.
GRANOS Y DERIVADOS
Los granos deben ser sanos y limpios.
Las harinas, en general no deben presentar trozos solidificados, deben ser

pulvurentas en la totalidad de su masa y carecer de olor rancio.
Los fideos deben llegar debidamente empaquetes, en caso de presentarse

roturas en las bolsas por el transporte, separarlas y utilizarlas inmediatamente,
para evitar la contaminación por gorgojos.
PRODUCTOS ENLATADOS
Todo producto alimenticio industrializado deberá estar debidamente inscrito y

aprobado por la autoridad sanitaria.
Todo alimento enlatado debe estar provisto de una etiqueta, rotulo adherido al
envase.
No se deben utilizar las conservas cuyos envases presenten abolladuras,

perforaciones, oxidaciones, abombamiento y re soldaduras.
Al abrirse el envase no se apreciará escape de gases ni olores desagradables.
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EMBUTIDOS Y CARNES CRUDAS
Los embutidos no deberán tener la superficie húmeda y pegajosa, ni exudarán

líquidos.
A la palpación no se deberá apreciar zonas flácidas con indicios de

fermentación o putrefacción.
Deberán tener olor y sabor propios, el color será uniforme sin manchas
parduscas o verdosas.
CUADRO RESUMEN DE GRAMAJES EN FRESCO:
GRUPO I: CARNES
Filete………………………………………………………………………………170/200 gr.
Escalope………………………………………………………………………….170/200gr.
Carne para guisar…………………………………………………………….170/200gr.
Carne picada…... …………………………………………………………….170/200gr.
Chuleta …………………………………………………………………………...170/200gr.
Cinta de lomo ………………………………………………………………….170/200gr.
Salchichas……….……………………………………………………………….170/200gr.
Carne para asar……………………………………………………………….170/200gr.
GRUPO II: AVES

Pollo/pavo…………………………….…………………………………………300/350 gr.
Muslo y contramuslo.……………………………………………………….170/200gr.
Pollo troceado………………………………………………………………….300/350gr.
Pechuga……….………………………………………………………………….140/200gr.
Cuarto trasero ..……………………………………………………………….350/400gr.
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Muslo jamoncitos…………………………………………………………….125/150gr.
Alas……………...………………………………………………………..………….75/100gr.
Roti de pavo /pollo………………………………………………….……….200/225gr.
Codornices…….………………………………………………………………….75 gr/unidad
GRUPO III: BOCADILLOS

Fiambre…...………………………………………………………………………300/350 gr.
Pan individual…………………………………………………………………….85/95gr.
GRUPO IV: PESCADOS

Pescado fresco.…………………………………………...…………….…………150/200 gr.
Pescado congelado sin espinas...………………………….……………….120/180gr.
Pescado congelado con espinas...………………………………………….150/200gr.
GRUPO V: HUEVOS
Huevo fresco (clase M)………………………………………………2 unidades = 120gr.
GRUPO VI: ARROCES

Arroz……………..…………………………………………………………………100/150 gr.
GRUPO VII: LEGUMBRES SECAS

Judías pintas….…………………………………………………………………100/110 gr.
Judías blancas..…………………………………………………………………100/110 gr.
Garbanzos….….…………………………………………………………………100/110 gr.
Lentejas……..….…………………………………………………………………100/110 gr.
GRUPO VIII: PATATAS

Patatas ……..….…………………………………………………………………350/400 gr.
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GRUPO IX: PASTAS

Fideua ……..….…………………………………………………………………100/110 gr.
Spaguetti…..….…………………………………………………………………100/110 gr.
Tallarines....….…………………………………………………………………100/110 gr.
Macarrones….…………………………………………………………………100/110 gr.
Risolas.……..….…………………………………………………………………100/110 gr.
Espirales…..….…………………………………………………………………100/110 gr.
Canelones ..….…………………………………………………………………4 unidades
GRUPO X: VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS

Espinacas…….…………….……………………………………………………275/300 gr.
Guisantes..………………………………………………………………………275/300 gr.
Judías verdes..…………………………………………………………………275/300 gr.
Coles de Bruselas.……………………………………………………………275/300 gr.
Coliflor…....………………………………………………………………………275/300 gr.
Alcachofa...………………………………………………………………………275/300 gr.
Menestra ..………………………………………………………………………275/300 gr.
Brócoli…....………………………………………………………………………275/300 gr.
Cardo……...………………………………………………………………………275/300 gr.
Borraja…....………………………………………………………………………275/300 gr.
GRUPO XI: VERDURAS Y HORTALIZAS FRESCAS

Acelga…… …….…………………………………………………………………275/300 gr.
Repollo…...………………………………………………………………………275/300 gr.
Lombarda..………………………………………………………………………275/300 gr.
Calabacín...………………………………………………………………………275/300 gr.
Berenjena..………………………………………………………………………275/300 gr.
GRUPO XII: FRUTAS

Mandarina…… …….……………………………………..……………………150/200 gr.
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Naranja…...…… …….……………………………………..……………………150/200 gr.

Manzana….…… …….……………………………………..……………………150/200 gr.
Uvas…………..… …….……………………………………..……………………150/200 gr.
Melón…………... …….……………………………………..……………………200/250 gr.
Sandia…….…… …….……………………………………..……………………200/250 gr.
Peras…………… …….……………………………………..……………………150/200 gr.
Melocotón.…… …….……………………………………..……………………150/200 gr.
Ciruelas…...…… …….……………………………………..……………………150/200 gr.
Albaricoque..… …….……………………………………..……………………150/200 gr.
Plátano…….…… …….……………………………………..……………………130/160 gr.
Kiwi…...…….…… …….……………………………………..……………………130/160 gr
GRUPO XIII: POSTRES

Arroz con leche…….……………………………………..……………………………150 gr.
Yogur…………….…….……………………………………..……………………………125 gr.
Flan …………………….……………………………………..……………………………100 gr.
Natillas…………..…….……………………………………..……………………………135 gr.
Mousse …………..…….……………………………………..……………………….……70 gr.
Fruta en almíbar…….……………………………………..……….…………150/175 gr.
Helado…….………………………………………………..…..……….………...…70/80 gr.
GRUPO XIV: PRECOCINADOS

Precocinados…….……………………………………..………………………180 /225 gr.
GRUPO XV: DESAYUNO

Café en grano…….……………………………………..……………………….………10 gr.
Leche………….…….……………………………………..………………………200 /225 gr.
Mantequilla………….…….……………………………………..…………………10 /12 gr.
Mermelada.………….…….……………………………………..………….………20 /25 gr.
Bollería individual…….…….……………………………………..…………………1 unidad
Galletas………….…….……………………………………..………………...………4/5 unidades
Churros………….…….……………………………………..……………………………4 unidades
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Porras...………….…….……………………………………..……………………………2 unidades
Zumo..………….…….……………………………………..………………………200 /250 gr.
GRUPO XVI: GUARNICIONES

Verdura ………….…….……………………………………..………………………60 /80 gr.
Arroces. ………….…….……………………………………..………………………60 /80 gr.
Patatas ………….…….……………………………………..……………………100 /150 gr.
Todas las materias primas utilizadas en la elaboración de los menús serán

de primera calidad, irán correctamente etiquetadas, y cuando proceda se
acompañaran de las certificaciones sanitarias oficiales que garanticen su origen.
Se tendrá muy en cuenta la frecuencia y variación en el consumo en los

alimentos fundamentales (carne, pescado, huevos, legumbres, patatas, verduras,
frutas, arroz, pastas, pan, azúcar, leche, etc.).
Las comidas estarán correctamente preparadas, guisadas, condimentadas,

emplatadas, y llegarán a la temperatura adecuada a su destinatarios.
Al objeto de una mayor garantía en los procesos de autocontrol y

verificación de las normas de higiene en la elaboración de comidas preparadas,
pondremos a disposición del Servicio Medico “comidas testigos”.
Cada uno de los diferentes platos elaborados o servicios, se guardará una

muestra correspondiente a una ración, individual, la cual se identificará y fechará,
conservándola adecuadamente en refrigeración o congelación, según corresponda,
al menos durante 72 horas, estando a disposición de la autoridad sanitaria
competente.
La Autoridad Competente del Campamento podrá inspeccionar para

comprobar si la cantidad y calidad de los alimentos servidos son las adecuadas.
Asimismo, podrán efectuar las inspecciones, controles o determinaciones
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analíticas que consideren convenientes para detectar cualquier alteración,

contaminación o presencia de aditivos inadecuados.
2.8. TRANSPORTE ALIMENTOS
El transporte de los víveres desde el lugar de procedencia a los Servicios de

Alimentación, deberá se realizado de preferencia en un vehículo exclusivo, a falta
de este, en condiciones tales que no afecte la calidad y sanidad de los mismo.
Las carnes se transportan en vehículos cerrados, o cajas isotérmicas, no serán

despistados directamente en el piso.
Las vísceras y las aves se transportaran en depósitos de material inoxidable, de

fácil limpieza y protegido con hielo preparado con agua potable.
El transporte de hortalizas y frutas se efectuará en depósitos de, plástico, fibra

vegetal o cartón en buenas condiciones de conservación e higiene, procurando en
todo momento evitar las contaminaciones procedentes de personas, animales y
otros productos que presente peligro para la salud.
El transporte de alimentos no perecibles (harina, cereales, menestras, etc.) se

hará contenido de envases adecuados, a fin de protegerlos contra la humedad y
contaminación ambiental, los envases podrán ser de plástico, fibra vegetal o
cualquier otro autorizado por el reglamento sanitario de alimentos.
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2.9. MENÚS PARA EL PERSONAL TÉCNICO
De forma general la distribución del menú diario para el personal técnico se

compone de:
A). MENÚ BÁSICO
Desayuno:
 Leche, café, café descafeinado, cacao o chocolate caliente, infusiones.
 Zumo
 Agua
 Azúcar en formato individual
 Galletas, bollería en ración individual
 Pan en ración individual y pan para tostadas
 Porción de mantequilla, mermelada y miel en envases individuales
 Huevos cocinados de distintas maneras
 Fiambres, embutidos y quesos variados
 Cereales variados
 Crema de avena
 Yogures variados en envases individuales
Comida y Cena:
 Dos primeros, a elegir entre: buffet de ensalada, sopas, cremas, pasta,

legumbres, verdura, arroces, etc.
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 Dos segundos, a elegir entre: carnes, pescados, huevos y derivados con

guarnición o ensalada.
 Salsas variadas
 Postres de forma alternativa: Fruta, zumos, repostería o lácteos variados.
 Pan
 Refresco y agua
 Café, leche, infusiones.
B). MENÚ ESPECIAL
Consistirá de desayuno, comida o cena con ocasión de las festividades oficiales.
C). MENÚ EN FRÍO
En situaciones especiales, y cuando así lo requiera nuestro cliente, se contemplará

la posibilidad de suministrar desayuno, comidas o cenas en frío, y su contenido
será como mínimo:
- Pan para bocadillos
- Embutidos, conservas, etc.
- Fruta fresca, en conserva o deshidratada
- Bebida: zumo, refresco o agua
- Cubiertos, plato y vaso de un solo uso
D). MENÚ TERAPÉUTICO
En circunstancias especiales que requieren el consumo de alimentación específica

por estrictas razones de enfermedad y cuando así lo determine el Servicio Medico,
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el menú básico será sustituido por el menú terapéutico que contenga una
alimentación específica.
E). OTROS
TECNOVE pondrá a disposición del personal dispensadores de agua en el Gimnasio

y en el Centro de Ocio.
2.10. MENÚS PARA TRABAJADORES
De forma general la distribución del menú diario para el personal trabajador se

compone de:
A). MENÚ BÁSICO
Desayuno:
 Leche, café, café descafeinado, infusiones.
 Zumo
 Agua
 Azúcar en formato individual
 Pan en ración individual y pan para tostadas
 Porción de mantequilla
 Bollería
Comida y Cena:
 Dos primeros, a elegir entre: sopas, cremas, pasta, legumbres, verdura,

arroces, etc.
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 Dos segundos, a elegir entre: carnes y pescados
 Salsas variadas
 Postres de forma alternativa: Fruta, zumos, repostería o lácteos variados.
 Pan
 Refresco y agua
B). MENÚ EN FRÍO
En situaciones especiales, y cuando así lo requiera nuestro cliente, se contemplará

la posibilidad de suministrar desayuno, comidas o cenas en frío, y su contenido
será como mínimo:
- Pan para bocadillos
- Embutidos, conservas, etc.
- Fruta fresca, en conserva o deshidratada
- Bebida: zumo, refresco o agua
- Cubiertos, plato y vaso de un solo uso
C). MENÚ TERAPÉUTICO
En circunstancias especiales que requieren el consumo de alimentación específica

por estrictas razones de enfermedad y cuando así lo determine el Servicio Medico,
el menú básico será sustituido por el menú terapéutico que contenga una
alimentación específica.
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2.11. LA MANIPULACIÓN Y COCINADO DE LOS ALIMENTOS NECESARIOS

PARA LA CONFECCIÓN DE LOS MENÚS.
En la actividad de la confección de las propuestas de menús, realizaremos los

siguientes procesos que a continuación indicamos:
Teniendo en cuenta el número de comensales indicados por el responsable del

servicio de Catering para cada tipo de personal, se procederá al escandallo del menú
asignado para ese día.
La retirada de las materias primas de sus almacenes o cámaras correspondientes se

hará de acuerdo a las siguientes pautas:
 Las comidas deberán prepararse con la menos anticipación posible al

tiempo de consumo.
 Manipulación correcta de los productos alimenticios antes de su cocinado y

en las zonas adecuadas.
 Durante la preparación o elaboración de las materias primas y productos

intermedios, el problema más importante que se puede presentar en estas
etapas es la contaminación cruzada. Para ello la metodología correcta de
trabajo, será esquema de marcha adelante.
 Limpieza y desinfección en todas las zonas.
2.12. LA RECOGIDA, EMBOLSADO Y TRASLADO A LOS PUNTOS INDICADOS

DE LOS RESIDUOS GENERADOS.
El presente Plan tiene como objetivo evitar las contaminaciones cruzadas con
los alimentos y las contaminaciones ambientales que podrían originarse con el
manejo de residuos.
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Controles a aplicar:
 Control de circulación de basuras y residuos en la cocina durante el periodo

de preparación, así como el mantenimiento de cubos abiertos durante estas
fases.
 Correctas prácticas de higiene tras el manejo de basuras y residuos.
 Control de limpieza y desinfección de cubos según APPCC
 Acondicionamiento adecuado de lugares de almacenamiento de cubos y

contenedores.
 Separación de residuos para su correcta eliminación.
El Plan de Eliminación va destinado de manera obligatoria a las prácticas que

se originan en este establecimiento de restauración, que incluyan residuos de todo
tipo ya sean de naturaleza sólida, líquida o gaseosa, originadas como consecuencia
del proceso de manipulación, almacenamiento y servicio de comidas preparadas.
El procedimiento de ejecución de retirada de residuos se hará de acuerdo a

los criterios establecidos en nuestro Manual de APPCC y Programa de
Gestión de Residuos y siempre teniendo en cuenta las indicaciones de la Ley
Medioambiental
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2.13. EL MANTENIMIENTO DE LOS ELEMENTOS E INSTALACIONES

EMPLEADOS EN TODO EL PROCESO DE RESTAURACIÓN.
TECNOVE se compromete a mantener en perfecto estado de conservación y

funcionamiento el material que aporta el cliente.
Mantendremos un plan contra incendios y evacuación del área que afecte de las
instalaciones.
2.14. NUESTRO PERSONAL
RECURSOS HUMANOS
Nuestro Departamento de Recursos Humanos cuenta con una bolsa activa de

personal el cual se ha sometido a una rigurosa selección teniendo en cuenta el tipo de
servicio que se va a ofrecer, así como el tipo de comensal al que atenderá en dicho
servicio.
TECNOVE distribuirá su personal en turnos de mañana y tarde, acordes al horario

propuesto de modo que se optimice la productividad y el servicio al cliente, y que
garantice la calidad del servicio a lo largo del día.
El GERENTE estará localizable 24 horas del día para poder solventar cualquier
contingencia que se pueda producir en el servicio.
Todo el personal de TECNOVE estará perfectamente uniformado, así como

equipado con guantes desechables cuando tengan que proceder a cualquier
manipulación de alimentos.
Todo el personal implicado en la manipulación de los alimentos estará en posesión

del curso de manipulador de alimentos.
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Todo el personal irá identificado permanentemente mediante una placa o tarjeta

colocada en lugar visible del uniforme, donde constará el nombre y la misión que
realiza.
UNIFORMIDAD
TECNOVE presta una especial importancia a la imagen de todo su personal a la

hora de prestar el servicio, tanto con el cumplimiento de las buenas prácticas por
parte de todos sus trabajadores como con una adecuada uniformidad.
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3. SERVICIO DE LIMPIEZA
TECNOVE asumirá todas las labores de limpieza de las instalaciones,

edificios y zonas interiores del Campamentos, tanto para el personal técnico, como
para trabajadores.
OBJETIVO:
 Mantener todas las instalaciones del campamento, en el proyecto

Construcción del Gaseoducto Andino acondicionadas con calor de hogar,
limpias y en completo aseo.
 Utilizar insumos de limpieza biodegradables.
 Implementará medidas preventivas de control de plagas, orientadas a

impedir la aparición y proliferación de estas plagas, realizando
fumigaciones a los ambientes con frecuencia mensual o quincenal según sea
el caso, considerando los cuidados ambientales, estándares internacionales
y composición química de los productos.
 Brindar un servicio de hospedaje planificado y optimo para nuestro cliente
EQUIPOS PARA EL SERVICIO DE LIMPIEZA:
CARRITOS MOPEROS
CARRITOS DE HOTELERIA
ASPIRADORAS
EQUIPOS MENORES DE HOTELERIA GLOBAL
INSUMOS DE HOTELERIA BIODEGRADABLES
MOVILIARIO/ ESTANTERIAS Y OTROS GLOBAL
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3.1. LIMPIEZA DE COCINAS
La limpieza de las cocinas esta comprendida en el Servicio de Catering.
3.2. LIMPIEZA INTERIOR EDIFICIOS
La limpieza interior de los edificios afecta a los edificios destinados a

alojamiento, oficinas, lavandería, cantina, control de accesos, edificio de ocio,
edificio medico, gimnasios y aseos, no incluyendo la limpieza de la cocina, comedor
y almacén de cocina que se ha tratado en el Servicio de Catering.
Para los alojamientos de los trabajadores, se limpiaran solo las zonas

comunes, siendo también suministrados los productos para la limpieza de las
habitaciones, que deberá ser ejecutada por los usuarios.
La limpieza de interiores comprende las siguientes tareas a realizar:
 Pavimentos: Los suelos del interior de los edificios se barrerán y fregaran

diariamente, utilizándose para ello productos específicos. Según el
pavimento a limpiar, está prohibido usar lejía, salvo en los casos que haya
que quitarse alguna mancha que así lo aconseje.
 Paredes y techos: Mensualmente se hará un desempolvado de paredes y

techos, utilizando los medios apropiados a tal fin.
 Aparatos de iluminación: Los puntos de luz de los techos serán

desempolvados mensualmente, con un plumero suave, efectuándose una
limpieza a fondo de los mismos coincidiendo con la limpieza de techos.
TECNOVE se encargará del desmontaje de todo aparato luminoso que
requiera su limpieza.
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 Mobiliario: Todo el mobiliario, enseres y sus accesorios existentes en los

edificios han de ser tratados y cuidados con el mayor esmero, evitando los
golpes con los útiles de trabajo. La limpieza de mobiliario se realizará
diariamente utilizando paños de tejido apropiado para evitar el deterioro
de sus barnizados y/o lacados. A los cuadros y demás elementos que
pueden pender de las paredes, se les quitará el polvo con plumeros de
pluma suave.
 Armarios – archivadores de oficina y estanterías: Semanalmente se

efectuará una limpieza a fondo de este tipo de muebles.
 Televisores, decodificadores, electrodomésticos, equipos informáticos

y fotocopiadores: Cada quince días se limpiarán a fondo utilizando en cada
caso, productos adecuados.
 Ventanas y puertas: Los marcos de ventanas y puertas se limpiarán

semanalmente con paños húmedos y a intervalos regulares para
mantenerlas en perfecto estado. Se efectuará un lavado con paños suaves y
agua enjabonada, secándolos a continuación con un paño bien seco. Los
cristales de los ventanales se limpiarán quincenalmente.
 Aseos: Se barrerán y fregaran sus pavimentos. Diariamente también se

efectuará la limpieza de lavabos con un paño húmedo. Igualmente será
objeto de fregado diario con un desinfectante apropiado, las tablillas de los
Waters. Para la limpieza de tazas de los aseos se emplearán suaves bayetas
con un ácido apropiado, la limpieza siendo realizada diariamente.
 Edificio medico: Se tendrá un mayor cuidado a la hora de limpiar, estando

prohibido la limpieza de los utensilios médicos.
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 Gimnasios: Debido al uso continuo de los aparatos, se pondrá un especial

cuidado en la limpieza de los Gimnasios. La limpieza se hará diariamente,
tanto por la mañana, como por la tarde.
Correrá a cargo de TECNOVE el costo de los útiles, productos y equipos

necesarios para realizar el servicio. Así mismo, será a cargo de TECNOVE el coste
de la reposición de papel higiénico, jabón de manos, carga de ambientadores, papel
secamanos y bolsas de basura.
3.3. LIMPIEZA EXTERIOR EDIFICIOS
La limpieza exterior consistirá en la retirada de escombros y cualquier otro

elemento no propio del lugar, siempre y cuando la ley lo permita.
Sustitución diaria de las bolsas de basura de todos los cubos de basura y

papeleras exteriores, depositando las retiradas en el contenedor de residuos
específico, a tenor de que se trate de materia inerte o de orgánica.
Semanalmente, TECNOVE se encargará de barrer los pavimentos exteriores

de los edificios.
Correrá a cargo de TECNOVE el costo de los útiles, productos y equipos

necesarios para realizar el servicio.
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3.4. RECOGIDA DE BASURA
TECNOVE proporcionará los medios mecánicos necesarios para realizar el

servicio.
Con el fin de evitar la diseminación de residuos por el Campamento, las

basuras y los residuos serán almacenados en puntos que cumplan con los
requisitos de calidad. Serán recogidos con una periodicidad diaria y que evite que
la acumulación de los mismos supere la capacidad de los contenedores.
Una vez vaciados y antes de su retorno, se procederá a la limpieza (fregado

mecánico-abrasivo con solución jabonosa) y desinfección de los cubos o
recipientes de basura por dentro y por fuera con agua a presión, debiéndose
utilizar los productos adecuados para la desinfección y eliminación de los malos
olores de los mismo.
Para el tratamiento especial que pudiera requerir la retirada y eliminación

de las sustancias biológicas, clínicas y orgánicas, consideras residuos peligrosos, se
atenderá a la Ley Medio Ambiental.
3.5. NUESTRO PERSONAL
TECNOVE dispondrá del equipo humano, debidamente especializado y

estructurado para el buen funcionamiento del servicio. TECNOVE pondrá a disposición
el siguiente personal:
 Responsable del Servicio de Limpieza
 Personal auxiliar que se encargarán de las labores de limpieza
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 Almacenero
TECNOVE se responsabilizará de que su personal mantenga una esmerada

corrección en el trato con el personal relacionado con el servicio.
TECNOVE distribuirá su personal en turnos, acordes al horario propuesto, de modo

que se optimice la productividad y el servicio al cliente, y que garantice la calidad del
servicio a lo largo del día.
Todo el personal irá identificado permanentemente mediante una placa o tarjeta

colocada en lugar visible del uniforme, donde constará el nombre y la misión que
realiza.
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4. SERVICIO DE LAVANDERÍA
4.1. DESCRIPCIÓN SERVICIO
TECNOVE, S.L. asumirá las labores de lavandería, plancha y costura de todo

el vestuario del personal alojado, así como sabanas, mantas, cortinas, manteles etc.,
de todas las instalaciones y edificios existentes, en unas condiciones de higiene y
limpieza óptimas que aseguren el normal funcionamiento, dando una imagen digna
que no desdiga a la empresa.
La entrega de ropa por parte del personal de la CONTRATANTE se hará en bolsas

de malla, debidamente identificadas.
El servicio de lavandería comprende también los trabajos de costura como:

costura de prendas, botones, velcros, bajos de pantalones, y también marcado de
prendas o mallas de ropa, cuando éstas lo precisen y también a demanda del
usuario.
Con objeto de evitar discrepancias entre los usuarios y el personal que

presta servicio en la lavandería, respecto a las prendas entregadas y recogidas, se
deberá mantener un registro fechado de entrada y salidas de cualquier prenda, de
forma que quede constancia escrita de las prendas entregadas y recogidas por los
usuarios y de las fechas afectadas.
4.2. PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA ETIQUETADO Y ENTREGA.
 Llenado de Formato: El usuario del servicio de lavandería llenará el formato

de lavandería dispuesto en su habitación indicando la cantidad de ropa que
desea lavar.
 Embolsado de Ropa Sucia: El personas colocarán la ropa que desee lavar en

bolsas de lavandería dispuestas en las habitaciones adjuntando dos (2)
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copias del formato llenado. Los usuarios deberán dejar estas bolsas en
depósitos instalados en los módulos habitacionales.
 Verificación de Pedido: El personal de hotelería revisará la ropa que esta

dentro de la bolsa y el formato llenado para su verificación. Las copias del
formato de lavandería serán una para el personal de lavandería y otra para
archivo.
 Recogida: Luego de verificado el pedido de lavado, el personal recoge la

bolsa en el carro de servicio para trasladarlo a la recepción de la lavandería.
 Lavado – Secado - planchado: El personal de lavandería separará la ropa

según: color, suciedad y calidad de la tela. Marcará la ropa para su
identificación e ingresará al proceso de lavado en el que se utilizarán
detergentes apropiados y biodegradables, sin fosfato. Luego pasarán al
proceso de secado.
 Planchado: Se procederá a planchar con temperatura acorde a la prenda y

material.
 Identificación de Prendas: La ropa ya limpia será colocada en las bolsas de

lavandería de los usuarios.
 Entrega de Ropa Limpia: La entrega se realizará el mismo día al final de la

jornada. Se dispondrá la ropa limpia con su respectivo formato para que el
usuario (staff) verifique que la entrega está completa y no falta ninguna
prenda. En el caso del personal operativo (no staff) la entrega de ropa será
en la Lavandería.
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4.3. SERVICIO LAVANDERÍA PARA EL PERSONAL TÉCNICO
Para el personal técnico la frecuencia del servicio seria:
 Ropa personal y de trabajo: 3 veces por semana
 Ropa de cama, albornoz, toallas, etc. : 1 vez por semana
 Mantas: Mensualmente
 El servicio comprenderá también trabajos de costura como:

costura de prendas, botones, velcros, bajos de pantalones.
 El personal de TECNOVE se hará cargo de recoger las prendas a

lavar del personal técnico, desde sus viviendas, y devolverlo una
vez lavado.
4.4. CONSUMIBLES, INSTALACIONES Y EQUIPOS
Los productos necesarios para el lavado, planchado o costura de las

prendas serán a cargo de TECNOVE.
Los productos utilizados en lavado y planchado serán siempre detergentes

neutros y suavizantes adecuados, sin usar blanqueadores, que cumplirán con las
normativas exigidas por la legislación vigente y en lo referido al respeto con el
medio ambiente. El uso de blanqueadores se hará solamente en lavado de sabanas
y fundas de cabezal.
TECNOVE, en ningún caso tendrá ni adquirirá ningún derecho sobre los

locales o instalaciones fijas o móviles cedidas, a excepción de los derechos
derivados de su utilización.
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TECNOVE se compromete a mantener en perfecto estado de conservación y

funcionamiento el material que aporta el cliente.
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5. SERVICIO DE MANTENIMIENTO GENERAL
5.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
TECNOVE realizará el servicio de mantenimiento de la infraestructura,

comprendiendo todos los trabajos y gestiones que sean necesarias para aplicar las
acciones de mantenimiento preventivo, conductivo y correctivo, que requiera la
infraestructura e instalaciones del Campamento para lograr un funcionamiento óptimo
de todos los sistemas que tiene instalados y su conservación. Es también objeto de la
presente oferta la actualización de los Programas de Mantenimiento en los lugares
señalados. En este sentido se considerará:
MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Consiste en un conjunto de actividades programadas,

tales como inspecciones, limpiezas, revisiones, sustituciones u otras, cuya realización
tiende a impedir la aparición de anomalías o desperfectos en edificios e instalaciones.
Incluye las que deben acometerse en cumplimiento de la normativa vigente y el
entretenimiento de limpieza de piezas, maquinaria, instalaciones y locales técnicos.
MANTENIMIENTO CONDUCTIVO: Comprende el conjunto de acciones a realizar, a

partir de los parámetros que caracterizan el funcionamiento de las instalaciones, para
lograr su puesta a punto y garantizar su operatividad.
MANTENIMIENTO CORRECTIVO: Consiste en realizar las operaciones que resulten

necesarias para recuperar la funcionalidad de los edificios e instalaciones donde se
hayan producido anomalías o desperfectos.
MANTENIMIENTO INTEGRAL: Conjuga las acciones de mantenimiento preventivo,

conductivo y correctivo.
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EDIFICIOS E INSTALACIONES: Son los elementos de la infraestructura objeto de las

acciones de mantenimiento enunciadas.
ACCIONES DE MANTENIMIENTO: El contenido, frecuencia, y descripción de las

acciones de mantenimiento preventivo y conductivo a realizar, referidas al
campamento, estarán incluidas en el Programa de Mantenimiento que se propondrá
en caso de ser adjudicatarios este plan se renovara para su aprobación por el
responsable del área, todos aquellos equipos e instalaciones de los establecimientos a
los que afecten. Todos aquellos trabajos de mantenimiento preventivo, conductivo,
correctivo y limpieza, en los que no se establece periodicidad, se entenderá que han de
ejecutarse en toda su extensión y cuantas veces sea necesario.
5.2. CONDICIONES DE EJECUCIÓN
La ejecución de este servicio se determina mediante acciones bien diferenciadas,

donde se recogerán los edificios e instalaciones, y el conjunto de acciones a realizar
periódicamente.
Se efectuaran trabajos de mejora, o que rebasen el alcance puntual, que esta oferta
establece, al objeto de ahorrarse reiteradas intervenciones sobre un elemento
determinado, estos trabajos serán también incluidos en el canon. En cualquier caso se
confeccionara una Hoja de Control por cada actuación que realice, que tendrá un
número de identificación y en la que figuraran los siguientes datos:
a) Identificación de la zona donde se realiza la actuación.
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b) Fecha de la actuación. En caso de que se haya efectuado a requerimiento del

supervisor del contrato, deberá figurar: la hora y fecha de aviso, nombre de la persona
que lo dio.
c) Descripción de la operación realizada.
d) Medios materiales y humanos utilizados, con indicación de si fue avería con

parada y tiempo de la misma.
e) Fecha y hora de finalización. Finalizada la actuación, las hojas de control

serán firmadas, a los efectos de conformar que el trabajo ha sido realizado
correctamente, por el responsable de la supervisión del contrato de Mantenimiento o
persona en que él delegue. El seguimiento de los trabajos correspondientes a las
diversas averías se completará con su reflejo en el LIBRO DE REPARACIONES existente.
Al mes de vigencia del contrato, se remitirá al responsable de la supervisión del
contrato de Mantenimiento, un informe del estado de los elementos constructivos y
de las instalaciones de los edificios, indicando las obras de grandes reparaciones o
sustitución que a su juicio, es necesario ejecutar en los inmuebles, marcando un orden
de prioridad según su emergencia y una valoración aproximada de las mismas.
f) Todos los trabajadores, o empresas subcontratadas que realicen cualquier

trabajo de mantenimiento, cumplirán todos los requisitos, titulación y permisos que
mande la Ley (empresas instaladoras, mantenedoras).
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5.3. ACCIONES DE MANTENIMIENTO CORRECTIVO
Las acciones de mantenimiento correctivo se acometerán con motivo de las

averías o anomalías surgidas durante la vigencia de éste contrato y que ocasione
interrupción o disminución de las debidas prestaciones de edificios o instalaciones de
los establecimientos o bien las ponga en peligro.
La actuación de TECNOVE podrá responder a su propia iniciativa, al conocer por

cualquier medio una eventualidad de avería en cualquier elemento de la
infraestructura de los establecimientos o a instancias del responsable de la supervisión
del contrato de Mantenimiento, quien al solicitar una reparación, calificará su
necesidad como “normal”, “urgente” o “muy urgente”. Las reparaciones que se
califiquen de normal se ejecutarán, si es posible, haciéndolas coincidir con acciones de
mantenimiento preventivo, siempre que esto no suponga un retraso en acometerlas
mayor de treinta (30) días. Las reparaciones cuya necesidad se califique de “urgente”
tendrán una prioridad sobre las acciones preventivas y deberán acometerse en un
plazo no mayor de siete (7) días. Por último, las reparaciones que se califiquen de
“muy urgente” se entenderán referidas a incidencias que afecten gravemente a la
operatividad o impliquen riesgo para las seguridad de las personas, y se iniciarán en un
plazo máximo de una (1) hora desde la solicitud de intervención, a través de teléfono
móvil, al servicio de “24 HORAS”, del que obligatoriamente se dispone.
El servicio “24 HORAS” implica la existencia de una línea telefónica de

comunicación, atendida personalmente, durante todos los días del año, donde se
recibirán las solicitudes de intervención ante averías cuya reparación se califique de
“muy urgente”, así como la posesión de medios humanos, materiales y de gestión
suficientes, y técnicamente cualificados, para abordarlas y resolverlas.
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5.4. ACCIONES DE MANTENIMIENTO DE CARÁCTER REGLAMENTARIO
TECNOVE asume la responsabilidad de programar y ejecutar todas aquellas

actuaciones que para la infraestructura de los establecimientos resulten de obligado
cumplimiento, independientemente de que figuren o no en la Instrucción sobre
Mantenimiento de la Infraestructura.
Cuando estas últimas acciones deban ser llevadas a cabo por empresas con
homologaciones, servicios oficiales o habilitaciones especiales, en caso de no poseerlas
TECNOVE, se gestionara y abonara su cargo, la intervención de las que se requieran,
dejando la oportuna constancia documental de todo ello. Así mismo, todo el personal
que realice estas acciones estará capacitado y cualificado, según la normativa en vigor.
Quedamos obligados también a informar sobre la inadecuación de cualquier sistema,
instalación o equipo a la normativa vigente, de manera que si por tal circunstancia no
procediera la realización de las acciones de mantenimiento previstas legalmente,
TECNOVE quedará exonerada de realizarlas, sustituyéndolas por otras que aseguren
su funcionalidad en la configuración que presente. Al tiempo de redactar el oportuno
informe, se propondrá y valorará las operaciones de corrección, sustitución o reforma
que se requieran para adecuar a la normativa el sistema, instalación o equipo del que
se trate.
5.5. MEDIOS MATERIALES
En caso de adjudicación del contrato, en el plazo de diez días desde la firma del
contrato, TECNOVE presentara al Supervisor una lista con la relación de todos los
medios materiales (tanto los cedidos como propios) con los que se contará para llevar
a cabo la prestación del servicio.
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Este material deberá ser inspeccionado por el Supervisor, pudiendo prohibir el

uso de las que no considere que reúnen las condiciones necesarias, a fin de garantizar
la idoneidad del mismo para la ejecución de las tareas programadas, tanto desde el
punto de vista técnico, como de las disposiciones que regulan las condiciones mínimas
de seguridad y salud en el trabajo, debiendo presentar un nuevo material que
sustituya al rechazado.
TECNOVE dispondrá, dentro de los establecimientos, de equipos, maquinaria,

herramientas y elementos auxiliares, que son necesarios para ejecutar las acciones de
mantenimiento preventivo programadas a lo largo de la prestación del servicio. Así
mismo, se aportan los medios necesarios para acometer cualquier tipo de avería que
se produzca. A este efecto se pondrá a disposición de TECNOVE un local para almacén
de materiales y herramientas y otro para oficina.
Serán por cuenta de TECNOVE los materiales y consumibles necesarios para las
acciones de mantenimiento: aceites, grasas, productos de limpieza, materiales de
aporte de soldadura de cualquier tipo, tortillería, etc... En definitiva todo el material
necesario, relacionado con las acciones contempladas en el mantenimiento
preventivo. TECNOVE dispondrá de vehículos propios para solventar las necesidades
de desplazamiento del personal, así como para el transporte de efectos materiales de
cualquier tipo que precisen en relación con el cumplimiento de las condiciones de la
prestación.
La atención 24 HORAS exigirá un mínimo de una línea telefónica exclusiva para

los avisos de avería “muy urgente”, con dispositivo de registro y acuse de recibo de
llamadas. Se dispone, para las diferentes tareas de mantenimiento, de unos equipos
básicos de trabajo (utillaje y herramientas).
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5.6. EMISIÓN DE INFORMES
TECNOVE emitirá un informe mensual donde se resuman las actuaciones realizadas y,

al mismo tiempo, se facilitaran otros que recojan, básicamente por instalaciones y
oficios, según corresponda, lo siguiente:
x Acciones de mantenimiento preventivo prevista. Realizadas e Incidencias.
x Acciones de mantenimiento correctivo prevista. Realizadas e Incidencias.
Acciones de mantenimiento de carácter reglamentario prevista. Realizadas e

x
incidencias
x Tiempos de mano de obra empleados en acciones preventivas.
x Tiempos de mano de obra empleados en acciones correctivas.
x Materiales utilizados en acciones correctivas.
x Número de averías sin parada.
x Número de averías con parada.
x Tiempos de parada.
x Datos de lecturas de contadores
x Resumen de datos de funcionamiento de las instalaciones.
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Así mismo, se irá dejando constancia escrita sobre los elementos y edificios de las
distintas acciones ejecutadas, tanto de las programadas como las realmente realizadas,
especialmente de las que supongan obligado cumplimiento legal, por ejemplo: una
prueba de estanqueidad, una inspección oficial, etc.
5.7. PERSONAL
TECNOVE contratará el personal necesario para atender los servicios objeto del
presente contrato.
A este menester se dedicara una persona suficientemente cualificada y experta,

con experiencia en el campo de mantenimiento de edificios e instalaciones, que
actuara como delegado y sirva de interlocutor con el responsable de la supervisión del
contrato de Mantenimiento, ante el que deberá justificar la marcha de los trabajos
incluidos en la prestación, su programación, ejecución y anotación, así como de la
actuación del resto de personal de la Empresa que interviene en los mismos.
TECNOVE dispondrá de un equipo humano, debidamente especializado y

estructurado, para el servicio de averías 24 HORAS durante los 365 días del año, capaz
de actuar con tiempo máximo de respuesta de TRES HORAS.
TECNOVE se responsabiliza de que el personal de esta empresa mantenga una

esmerada corrección en el trato con el personal relacionado con el servicio así como la
correcta presentación permanente del personal que atiende los servicios, en cuanto al
aseo personal y limpieza.
El cliente, podrá exigir la sustitución de cualquier trabajador adscrito a los

servicios contratados, cuando no proceda con la debida corrección, higiene o por
razones de seguridad.
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En lo referente a seguridad en el trabajo, por el personal que realice labores

relacionadas con el servicio prestado, se tendrá especial celo en la prevención de
riesgos laborales proporcionando TECNOVE al personal los medios materiales y
formación precisos.
A estos efectos, será aplicable toda la normativa relativa a prevención de

riesgos laborales de Peru.
5.8. UNIFORMIDAD
Polo azul marino: Piqué Premium, tapeta estrecha con dos botones. Se complementará
con logotipo de TECNOVE y placa identificativa.
Pantalón azul marino: Multibolsillos, elástico en cintura, pespunte trasero de seguridad

y seis bolsillos de gran utilidad, cuatro llevan tapeta con cierre de velero.
Chaqueta polar azul marino: Cremallera central, cuello alto y tres bolsillos con
cremallera. Se complementará con logotipo de TECNOVE.
Zapato: de serrajo azul marino seguridad puntera, suela antideslizante.
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5.9. ACCIONES DE MANTENIMIENTO
5.9.1. INSTALACIÓN DE SUMINISTRO DE AGUA
El servicio consistirá en el funcionamiento, mantenimiento preventivo y

mantenimiento correctivo de los equipos que componen este sistema.
5.9.2. INSTALACIÓN DE EVACUACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
El servicio consistirá en la operación, el mantenimiento preventivo y correctivo

del conjunto de instalaciones que componen el sistema de evacuación de aguas
residuales del Campamento.
5.9.3. CONJUNTO DE EDIFICIOS DEL CAMPAMENTO
El mantenimiento de todas y cada una de las edificaciones que se encuentren

dentro del perímetro del Campamento que se detallará en el Plan de Mantenimiento y
comprenderá.
5.9.4. INSTALACIÓN ELÉCTRICA
Comprende la instalación eléctrica y de iluminación interior de todas y cada una de las

edificaciones y construcciones, incluyendo desde los cuadros generales de cada uno de
ellos hasta cada unos de los elementos de consumo, los cuadros generales y de zona
de la red exterior de energía eléctrica.
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5.9.5. GRUPOS ELECTRÓGENOS
El mantenimiento y la revisión deberán ser efectuados por técnicos calificados.

Se ha de tomar nota de estos trabajos a fin de acumular datos para desarrollar un
eficaz programa de mantenimiento, sumándolos a las rutinas de cambio de
consumibles recomendadas por el fabricante.
5.9.6. EQUIPOS LAVANDERÍA
Comprende todos los equipos existentes en el edificio de lavandería.

Previamente al inicio del servicio, se procederá a realizar un inventario de todos los
equipos, especificando su marca y el estado de funcionamiento.
5.9.7. EQUIPOS Y MOBILIARIO COCINA, COMEDOR Y ALMACENES
Comprende todos los equipos, mobiliario o maquinaria existentes en la cocina,

comedor y almacenes de cocina y cuales, el Contratista se compromete a mantener en
perfecto estado de conservación y funcionamiento.
5.9.8. MOBILIARIO URBANO Y ELEMENTOS AUXILIARES
Mantenimiento y conservación del mobiliario urbano y señales de tráfico existentes en

el Campamento.
Mantenimiento de elementos de señalización o auxiliares que sean de uso necesario

para normal funcionamiento.
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5.9.9. MANTENIMIENTO INSTALACIÓN CONTRAINCENDIOS.
Las tareas de mantenimiento de la instalación contra incendios se deberán

ajustar en todo caso a la normativa vigente en para este tipo de instalaciones.
Cualquier modificación de las disposiciones vigentes deberá ser reflejada en el

Programa de Mantenimiento a redactar por parte de la empresa adjudicataria.
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6. SERVICIO MEDICO
TECNOVE se encargará de todas las labores correspondientes al Servicio

Medico.
Para un correcto funcionamiento el contratante pondrá a disposición de

TECNOVE un centro medico, equipado en su totalidad.
A su vez TECNOVE proporcionará tanto los productos necesarios de primer

auxilio, como una ambulancia dotada con todos los equipos necesarios.
TECNOVE proporcionará el personal necesario para llevar a cabo el servicio y

será el siguiente:
 1 (un) médico
 2 (dos) Personal de enfermería.
 Ambulancia
 Conductor de ambulancia
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7. SERVICIO CONTROL ACCESOS DE LOS CAMPAMENTOS
Mediante el procedimiento de control de accesos TECNOVE deberá

controlar y registrar el personal y los vehículos foráneos, es decir los que no
tengan permiso de entrada, que accedan al campo de trabajo durante las 24 horas
del día.
El acceso de personas al Campamento será accediendo por la entrada

principal.
TECNOVE deberá cumplir las siguientes etapas:
1. Identificación de la(s) persona(s) visitante(s) y de la persona/sección a la

que se desea acceder.
2. Comunicación telefónica con la persona/sección destinataria para que dé su

conformidad al acceso. Ésta deberá enviar a alguien para que reciba y
acompañe al visitante o hacerlo personalmente.
3. Cumplimentación del registro de Control de accesos de personas que

deberán firmar la visita. En el reverso de esta hoja se indica la información
básica sobre cuestiones y normas generales de seguridad del centro.
4. Entrega de:
 Hoja de visita que deberá firmar la persona visitada..
 Tarjeta identificativa de persona que deberá adherirse en un sitio

visible y cuya numeración coincidirá con la de la hoja de visita.
 Los medios de protección necesarios, en los casos que se requieran.
A la salida la persona visitante deberá entregar al personal de recepción la

hoja de visita firmada por la persona visitada y la tarjeta identificativa. Se
registrará la hora de salida en el registro de Control de accesos de personas.
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CONTROL DE ACCESO DE PERSONAS
Codígo: _
MOTIV011~
HORA HORA FIRMA
NÚM_ FECHA NOMBRE DNI EMPRESA DESTINO ENTRADA SALIDA VISITANTE
{I) .lnd.icar el INÍmER) qu.? ca,responde a! mofflio
1. Vi.'sita de trabajolcomerceal
2.. A.ui:fiorla
3. Administracii:in
t;_ Trabajcisavicio comrataid'o fmd"1ear entre paé.r.rte.Sis)
s. Oonsarha
tl. Eniregalrecogida ma:erial
7. Oíros fe::fic--arlos en el reverse;
En el caso de acceso de vehículos, la persona encargada del control de

vehículos foráneos deberá controlar los vehículos sin autorización expresa, que
accedan al recinto de la siguiente manera:
1. Identificación del conductor y empresa del vehículo y del motivo y destino
del mismo.
2. Comunicación telefónica con la persona/sección destinataria para que dé su

conformidad al acceso.
3. Cumplimentación del registro de Control de accesos de vehículos que

deberán firmar la visita comprometiéndose al cumplimiento de las normas
generales de seguridad.
4. Entrega de:
 Hoja de visita que deberá firmar la persona visitada.
 En el reverso de esta hoja se indicará la información básica sobre

cuestiones y normas generales de seguridad del centro.
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 Placa identificativa del vehículo que deberá ubicarse en el parabrisas

o en un sitio visible del vehículo y cuya numeración coincidirá con la
de la hoja de visita.
 Tarjeta identificativa de la persona que deberá adherirse en un sitio

visible y cuya numeración coincidirá con la hoja de visita.
Cuando el vehículo salga del recinto deberá entregar la tarjeta identificativa,

la placa y la hoja de visita firmada por el responsable del área de destino.
CONTROL DE ACCESO DE VEHÍCULOS
COOi¡¡o: _
MODELO Nº FICHIA HORA HORA FIRMA

NÚM. MOTIVOlt¡
MATRÍCULA TRANSPORTISTA ENTRADA SALIDA CO,NDUCTOR
(1) lndlcarelmímero que c.:Nre~J]Ol'l(Í!' almoli,.,o
1. Vi5-it.J de b'"a~"olcome-rciaJ
2 Auditoria.
3. Admini!i1r.i.ción
4. Trabajcl'-ser,,oiCOO contratado (indi.car entre para1.te:s.is.~
5. ConSJJ a
~ Enuega/re.cogid.a rnarertat
7. Otros jináx:arlos en el reverso]
La información básica sobre cuestiones y normas generales de seguridad del

centro, será:
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SERVICES
MODELO DE HOJA DE VISITA
ANVERSO REVERSO
Número: I~--~ Código,

INFORMAülÓN DE SEGURIDAD
PARA VISITANTES
HOJA DE VISITA
Pecha: _ Le ag;ra:::lecerna..s que colabore con rnosatr{Js sgg:uíendo, estas

ITTdicaci:one-s:
Hora de i2!r.trada· _
1a Man.terng e siempre 'Jis!l::i iden.tificaciór..
NOMBRE: _
2~ No acceda alea zonas restrir1gida,sdeacceso.no · meenio.s.
IL!.f1.ar.es en les que este expresam.enfe prohibido y, er1
EMP,RESA: _
general, respete las señe ee ele sE'gurid!ad.
DESTINO: _ 3~ Si se produce uria emerpencia, siga las instl calones de 111

persona q:ue le a1ie:ndls
MOTIVOOE LA VISITA: _
4~ Si descubre un fuecgo o pre aencía un accidente
AVISE IN l;!EDIATAMENTE A PERSONAL O El CENTRO.
Flrma persona de dea · o:

:5~ Ar.a salida det Ge nt:lo devuelve esta h:oja de vi-sita firmada
por la persona que a visitado.
NOTA IMPORT I TIE: Para sl.!J :seguridad es lmpostants.que rea

el reverac de este .aetcnaactén
Para llevar un buen funcionamiento del Servicio, TECNOVE podrá a disposición

tanto el personal necesario, incluido 2 perros policía, como los vehículos y el
equipamiento necesario.
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8. RECOGIDA DE BASURA
TECNOVE proporcionará los medios mecánicos necesarios para realizar el

servicio.
Con el fin de evitar la diseminación de residuos por el Campamento, las

basuras y los residuos serán almacenados en puntos que cumplan con los
requisitos de calidad. Serán recogidos con una periodicidad diaria y que evite que
la acumulación de los mismos supere la capacidad de los contenedores.
Una vez vaciados y antes de su retorno, se procederá a la limpieza (fregado

mecánico-abrasivo con solución jabonosa) y desinfección de los cubos o
recipientes de basura por dentro y por fuera con agua a presión, debiéndose
utilizar los productos adecuados para la desinfección y eliminación de los malos
olores de los mismo.
Para el tratamiento especial que pudiera requerir la retirada y eliminación

de las sustancias biológicas, clínicas y orgánicas, consideras residuos peligrosos, se
atenderá a la Ley Medio Ambiental .
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9. PLANTA POTABILIZADORA Y TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES
TECNOVE suministrará e instalara una potabilizadora por cada campamento de

ELECNOR PERU.
A su vez TECNOVE realizará el tratamiento de aguas residuales en los dos

campamentos.
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SERVICES
10. CONTACTO
TECNOVE SERVICIOS
TECNOVE S.L.
www.tecnove.com
Telf: (+34) 926 571 032
Fax: (+34) 926 572 140
E-mail: servicios@tecnove.com
JESUS RAMÍREZ GARCÍA-MIGUEL JOSÉ CARLOS DÍAZ-PAVÓN
Director Sub-Director
TECNOVE S.L. TECNOVE S.L.
Telf.: (+34) 670080106 Telf.: (+34) 647 504 098
E-mail: jesusramirez@tecnove.com E-mail: jcpavon@tecnove.com
Telf.00 926 57 10 32 Fax: 00 926 57 21 40

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Creamos un hogar donde se necesite

PROPUESTA Nº 15.06.0003 SERVICIOS CAMPAMENTO PERU

1. INTRODUCCIÓN TECNOVE ..........................................................................................6

2.1. DESCRIPCIÓN SERVICIO........................................................................................................ 8

2.2. BASE NUTRICIONAL DE MENÚS .......................................................................................9

2.3. MATERIA PRIMA.................................................................................................................... 12

2.5. TRANSPORTE, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CUSTODIA DE

2.6. TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS.......................................................................... 19

2.7. CALIDAD DE ALIMENTOS.................................................................................................. 20

2.8. TRANSPORTE ALIMENTOS............................................................................................... 30

2.9. MENÚS PARA EL PERSONAL TÉCNICO....................................................................... 31

2.10. MENÚS PARA TRABAJADORES ....................................................................................... 33

2.11. LA MANIPULACIÓN Y COCINADO DE LOS ALIMENTOS NECESARIOS

2.12. LA RECOGIDA, EMBOLSADO Y TRASLADO A LOS PUNTOS

. de Alcázar, 6 – 13640 Herencia (Ciudad Real)

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Web: www.tecnove.com Página 2 de 68

2.13. EL MANTENIMIENTO DE LOS ELEMENTOS E INSTALACIONES

2.14. NUESTRO PERSONAL .......................................................................................................... 37

RECURSOS HUMANOS .................................................................................................. 37

3.1. LIMPIEZA DE COCINAS ....................................................................................................... 40

3.2. LIMPIEZA INTERIOR EDIFICIOS..................................................................................... 40

3.3. LIMPIEZA EXTERIOR EDIFICIOS.................................................................................... 42

3.4. RECOGIDA DE BASURA....................................................................................................... 43

3.5. NUESTRO PERSONAL .......................................................................................................... 43

4. SERVICIO DE LAVANDERÍA ...................................................................................... 45

4.1. DESCRIPCIÓN SERVICIO..................................................................................................... 45

4.2. PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA ETIQUETADO Y ENTREGA.......................... 45

4.3. SERVICIO LAVANDERÍA PARA EL PERSONAL TÉCNICO.................................... 47

4.4. CONSUMIBLES, INSTALACIONES Y EQUIPOS.......................................................... 47

5. SERVICIO DE MANTENIMIENTO GENERAL............................................................. 49

5.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO........................................................................................... 49

. de Alcázar, 6 – 13640 Herencia (Ciudad Real)

Telf.00 926 57 10 32 Fax: 00 926 57 21 40

Web: www.tecnove.com Página 3 de 68

5.2. CONDICIONES DE EJECUCIÓN......................................................................................... 50

5.3. ACCIONES DE MANTENIMIENTO CORRECTIVO .................................................... 52

5.4. ACCIONES DE MANTENIMIENTO DE CARÁCTER REGLAMENTARIO.......... 53

5.5. MEDIOS MATERIALES......................................................................................................... 53

5.6. EMISIÓN DE INFORMES ..................................................................................................... 55

5.9. ACCIONES DE MANTENIMIENTO .................................................................................. 58

5.9.1. INSTALACIÓN DE SUMINISTRO DE AGUA ............................................. 58

5.9.2. INSTALACIÓN DE EVACUACIÓN DE AGUAS RESIDUALES ................ 58

5.9.3. CONJUNTO DE EDIFICIOS DEL CAMPAMENTO ................................... 58

5.9.4. INSTALACIÓN ELÉCTRICA............................................................................. 58

5.9.5. GRUPOS ELECTRÓGENOS ............................................................................ 59

5.9.6. EQUIPOS LAVANDERÍA................................................................................. 59

5.9.7. EQUIPOS Y MOBILIARIO COCINA, COMEDOR Y ALMACENES ....... 59

5.9.8. MOBILIARIO URBANO Y ELEMENTOS AUXILIARES ............................ 59

5.9.9. MANTENIMIENTO INSTALACIÓN CONTRAINCENDIOS. ................... 60

6. SERVICIO MEDICO .................................................................................................... 61

. de Alcázar, 6 – 13640 Herencia (Ciudad Real)

Telf.00 926 57 10 32 Fax: 00 926 57 21 40

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7. SERVICIO CONTROL ACCESOS DE LOS CAMPAMENTOS ....................................... 62

8. RECOGIDA DE BASURA ............................................................................................ 66

9. PLANTA POTABILIZADORA Y TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ............... 67

10. CONTACTO ................................................................................................................ 68

. de Alcázar, 6 – 13640 Herencia (Ciudad Real)

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