Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Farmacia y Bioquímica

EP Farmacia y Bioquímica

Propiedades físicas y químicas de los lípidos

I. Objetivos.
1. Determinar la solubilidad de los lípidos en distintos tipos de solventes.
2. Demostración de la emulsificación en los aceites.
3. Reconocer la hidrolisis del tipo alcalina y formación de jabón con lípidos
saponificables.

II. Resultados.
Experimento N° 1

Solubilidad de los lípidos frente a diferentes solventes

A B C

Fig.1. Efecto de los solventes sobre el ácido esteárico

a) Tubo con etanol b) Tubo con cloroformo c) Tubo con n-hexano

Tabla 1. Efecto de los solventes

Se evalúa la cantidad de la sustancia disuelta en los distintos tipos de solventes;

a mayor cantidad de cruces, mayor es la solubilidad.

Ácido esteárico Colesterol

Etanol - -
Cloroformo +++ ++
n- hexano +++ -
Agua destilada - -

Experimento N° 2

Emulsificación de los aceites

Fig. 2. Formación de micelas. Tubo 1, menos micelas que el tubo 2

Tabla 2. Formación de micelas

Se evalúa la cantidad de micelas formadas con la adición (tubo 1) y sin la

adición (tubo 2) de sales biliares, a mayor cantidad de cruces, mayor es la
cantidad de micelas formadas.

Emulsificación
Tubo 1 +
Tubo 2 ++
Experimento N° 3
Saponificación de los lípidos

Fig. 3. Jabones formados a partir del jabón base de Potasio. 1er vaso jabón de
sodio (IZQUIERDA). 2do vaso jabón de calcio (CENTRO), 3er vaso jabón de
magnesio (DERECHA).

Tabla 3. Evaluación de los jabones formados

Se forman jabones de sodio (Jabón A), potasio (Jabón B), calcio (Jabón C) y
magnesio (Jabón D) a partir de una mezcla saponificada, se evalúa la textura y
cantidad de espuma que genera, a mayor cantidad de cruces más suave es el
jabón y más espuma genera respectivamente, la permanencia se evalúa
enjuagando en agua y evaluando en función al tiempo que permanece en la
piel del evaluador.

Textura F. Espuma Permanencia

Jabón A +++ ++ +++
Jabón B ++ ++++ ++
Jabón C +++ +++ ++
Jabón D ++++ +++++ +
IV. Conclusiones.

 Se determinó que los lípidos como el ácido esteárico y colesterol

son solubilizados en solventes orgánicos como el cloroformo y
hexano mas no por solventes polares como el etanol y agua.

 Las sales biliares cumplen la función de dividir con mayor eficacia

a las grasas en componentes más pequeños y tras la agrupación
de estos se conforman las micelas.

 Una saponificación es la hidrolisis del tipo básica, a partir de ella

se pueden obtener distintos tipos de jabones tras la sustitución del
catión inicial con otro tipo de cationes como sodio, calcio y
magnesio.

V. Referencias Bibliográficas.

1. Nelson D, Cox M. Lehninger: Principios de bioquímica. 5ª ed.

Barcelona: editorial Omega; 2009. p. 343
2. Murray R, Bender D, Kennelly P, Rodwell V, Weil P. Harper:
Bioquímica ilustrada. 29ª ed. Buenos Aires: Mc Graw Hill; 2013. p.
229.
3. Voet D, Voet J. Bioquímica. 3ª ed. Buenos aires: Editorial Médica
Panamericana; 2006. p. 44.
4. Chemspider. Seach and share chemistry [Homepage en internet].
Disponible en: www.chemspider.com
5. Vila J. Tecnología Farmacéutica. Volumen I. España: Editorial
Sintesis; 1997. p. 211.
6. Devlin T. Bioquímica: Libro de texto con aplicaciones clínicas. 4ª
ed. Barcelona: editorial Reverté, 2006. p. 751.