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I. OBJETIVOS:
• Desarrollar un método simplificado para determinar las propiedades térmicas de
alimentos.
• Determinar el calor específico, coeficiente de conductividad térmica y la difusividad
térmica de productos alimenticios.
• Comparar los resultados con los que se obtienen con correlaciones y bibliografía
• Determinar la exactitud de los resultados
II. DATOS:
Donde:
m1: masa de la luna de reloj
m2: masa de la muestra + m1
m3: masa de muestra seca + m1
III. RESULTADOS:
CÁLCULOS:
PARA EL CALOR ESPECIFICO
𝑚 𝑎𝑔𝑢𝑎
%𝐻 = 𝑥100
𝑚 𝑎𝑙
• Para determinar el Cp del sólido y el agua
𝑚 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑚 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜
𝐶𝑝 𝑎𝑙 = 𝑥𝐶𝑝 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑥𝐶𝑝 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜
𝑚 𝑎𝑙 𝑚 𝑎𝑙
𝑚 𝑎𝑙 = 49.98𝑔 − 28,51𝑔
𝑚 𝑎𝑙 = 21,47 𝑔
Para determinar masa del agua (m agua)
18,08𝑔 kJ 3,39𝑔 kJ
𝐶𝑝 𝑎𝑙 = 𝑥4,1807 + 𝑥1,5925
21,47𝑔 Kg°C 21,47𝑔 Kg°C
KJ
𝐶𝑝 𝑎𝑙 = 3.7720
Kg°C
RESULTADOS DE Cp DE LOS ALIMENTOS
CÁLCULOS:
PARA LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
𝑚 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 𝑚 𝑎𝑙 ∗ %𝐻
𝑚 𝑠𝑜𝑙 = 𝑚 𝑎𝑙 − 𝑚 𝑎𝑔𝑢𝑎
• Para determinar volumen del solido
𝑚 𝑠𝑜𝑙
𝑉 𝑠𝑜𝑙 =
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑
• Para determinar K del aire y del agua se extrajo de tablas referencia de G.D.
Hayes.
W
𝐾 𝑎𝑙 = 0.5428
m°C
ALIMENTO m agua densi V agua m den solido V sol V aire/V K aire K soli K agua K
(g) agua (mL) solido (kg/m3) (mL) al (W/m°C) (W/m°C) (W/m°C) alimento
(kg/m3) (g) (W/m°C)
papa 58,4842 997,38 58,6378 10,9658 1591,6490 6,8896 0,0503 0.0252 0.2739 0.6065
0.5440
zanahoria 106,5812 997,62 106,8355 9,0188 1591,9594 5,6652 0.0546 0.0252 0.2713 0.6049
0.5574
hod dog 28,0483 998,08 28,1023 8,4017 1319,1136 6,3692 0,7520 0.0251 0.2030 0.6044
0.1504
CÁLCULOS:
𝑚𝑎𝑙
𝑑𝑒𝑛 𝑎𝑙 =
𝑉𝑎𝑙
𝐾
𝛼 𝑎𝑙 =
𝑑𝑒𝑛 ∗ 𝐶𝑝
EJEMPLO PARA LA LUNA DE RELOJ CON EL ALIMENTO (PAPA)
𝑑𝑒𝑛 𝑎𝑙 = 1006,5217𝑘𝑔/𝑚3
Para determinar la difusividad del alimento
W
0.5428
m°C
𝛼 𝑎𝑙 =
KJ 1000𝐽 1𝑊. 𝑠
1006,5217 𝐾𝑔/𝑚3 ∗ 3.7720 Kg°C ∗ 1𝐾𝐽 ∗ 1𝐽
𝑚2
𝛼 𝑎𝑙 = 1.4296 ∗ 10−7
S
V. CONCLUSIONES: