PREPARACION DE GOMAS

OBJETIVOS:

 Preparar una solución de goma Xantana de 1g/l de concentración.

 Preparar una solución de goma de Tara de 1g/l de concentración.
 Preparar soluciones de goma Xantana y de goma de Tara en las proporciones de 0:1, 1:2,
1:3, 1:4 respectivamente.

MATERIALES:

 Goma Xantana (polvo).

 Goma de Tara.
 1 cocinilla
 1 olla común
 1 vaso de pp de 150 ml.
 1 bagueta
 1 termómetro
 Agua caliente
 Equipo de agitación
 1 pipeta
 X frascos de 8ml d capacidad.

PROCEDIMIENTO:

1. PREPARACION DE GOMA XANTANA (1g/l)

1.1. Primero se lleva a baño maria agua en el vaso de pp hasta una temperatura de 35°C.
1.2. Se adiciona … de goma xantana al vaso de pp y se mezcla vigorosamente con la bagueta
por 30 minutos.
1.3. Para una buena homogenización de la solución se eleva la temperatura a 45°C por 20
minutos, agitando de forma permanente.
1.4. Finalmente se deja enfriar y se envasa en un frasco de vidrio el cual, una vez rotulado, se
lleva a refrigeración hasta el momento de su uso.

2. PREPARACION DE GOMA DE TARA (1g/l)

2.1. Primero se lleva a baño maria agua en el vaso de pp hasta una temperatura de 35°C.
2.2. Se adiciona … de goma de tara vaso de pp y se mezcla vigorosamente con la bagueta por
30 minutos.
2.3. Para una buena homogenización de la solución se eleva la temperatura a 45°C por 20
minutos, agitando de forma permanente.
2.4. Finalmente se deja enfriar y se envasa en un frasco de vidrio el cual, una vez rotulado, se
lleva a refrigeración hasta el momento de su uso.
3. PREPARACION DE SOLUCIONES DE GOMA XANTANA Y GOMA DE TARA EN LAS PROPORCIONES
DE ….. RESPECTIVAMENTE.
3.1. Lavamos los frascos y la pipeta con agua destilada, se secan y rotulan los frascos.
3.2. Usando la pipeta llenamos los frascos rotulados con x,y,z,q ml de goma xantana y con
w.e.r.t. ml de goma de tara para obtener en los frascos las proporciones de 0:1, 1:2, 1:3,
1:4 respectivamente.
3.3. Los frascos se llevan a refrigeración hasta el momento de su uso.

RESULTADOS:

Se obtuvo X soluciones de gomas Xantana y goma de Tara en las proporciones de 0:1, 1:2, 1:3, 1:4
respectivamente.
EVALUACION DE LA VISCOSIDAD

OBJETIVOS:

 Medir las viscosidades de cada uno de los frascos que contienen soluciones de gomas en
distintas proporciones.
 Evaluar los resultados obtenidos para identificar la viscosidad ideal a la cual se adicionara
la solución de goma al pan.

MATERIALES:

 Viscosímetro de Ostwald
 Computadora con entrada para el viscosímetro
 2 pipetas
 Agua destilada
 Frascos conteniendo la solución de gomas en distintas proporciones

PROCEDIMIENTO:

1. Conectar el viscosímetro a la computadora y encenderla, luego se enciende el

viscosímetro.
2. Encender el baño termostático y colocarlo a una temperatura de ……°C.
3. Abrir el programa Reograph en la computadora, y programarlo.
4. Calibrar el viscosímetro sin utilizar soluciones.
5. Colocar la primera muestra en la cámara de medición utilizando la pipeta.
6. Ajustar el elemento de medición al viscosímetro.
7. Iniciar la toma de datos de la muestra en el viscosímetro, el tiempo que demora el equipo
en medir la viscosidad de cada muestra es de 10minutos.
8. Al terminar la medición el equipo se detendrá automáticamente.
9. Guardar los datos en la computadora y exportar tanto las gráficas como los datos
obtenidos al programa EXCEL.
10. Enjuagar la cámara de medición y el elemento de medición con agua destilada, para que la
nueva muestra no se contamine y los resultados sean más precisos.
11. Llenar la nueva muestra en la cámara, ajustar el elemento de medición e iniciar el
programa desde la computadora.
12. Repetir los pasos del 5 al 11 hasta terminar de medir la viscosidad en todas nuestras
muestras.

RESULTADOS: