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FUNDAMENTO TEÓRICO:
Es importante aprender cómo realizar controles microbiológicos higiénicos
de superficies, envases, utensilios, superficies de maquinarias, manos de los
trabajadores y del aire del medio ambiente ya que una parte muy
significativa de la contaminación de procesos alimentarios se debe a
implementos y material de procesamiento.
OBJETIVOS
Realizar el control higiénico sanitario de superficies en talleres de
producción de alimentos.
Controlar la limpieza de indumentaria y manos de los trabajadores.
Realizar el control microbiológico del agua y del aire del medio
ambiente.
EQUIPOS Y MATERIALES:
PROCEDIMIENTO
1. Humedecer la torunda del algodón en el agua peptonada.
”UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA
5. Tomar una segunda torunda y proceder según los pasos 1-4, frotando la
superficie en sentido vertical.
”UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA
6. Tomar una tercera torunda y seguir los paso 1-4, frotando la superficie en
sentido diagonal.
7. Dejar en reposo las tres torundas durante 20minutos agitando de cuando en
cuando.
RESULTADOS
Numeración
Numeración Numeración
Muestra RTBAMV de coliformes
de Hongos de levaduras
totales.
1.-aire
12 0 0 0
2.-mesa
0 0 0 0
3.-manos
0 0 0 0
4.-agua
muchas muchas muchas muchas
5.-envase
0 0 0 0
CONCLUSIONES
”UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA
RECOMENDACIONES
CUESTIONARIO
1.- Graficar los resultados obtenidos en las placas petri de las muestras con
las que se trabajó.
2.- ¿Cómo se
interpretan
”UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA
3.- ¿Qué importancia tiene analizar la superficie interna de los envases para
alimentos?
4.- ¿Qué métodos existen para analizar la superficie (piel) de las manos?
BIBLIOGRAFÍA