ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESUCELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRUEBA DE DIAGNÓSTICO Calificación

1. DATOS INFORMATIVOS
UNIDAD ACADEMICA ASIGNATURA PARAL PERÍODO ACADÉMICO AREA
ELO
CARRERA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ANALISIS DE 4TO MARZO – JULIO 2019
PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
NOMBRE DEL ESTUDIANTE NOMBRE DEL DOCENTE DIAGNÓSTICO (X) FECHA

EXAMEN ( ) dd/mm/aa

LECCIÒN ( )

2. OBJETIVOS:
- Identificar los conocimientos previos del alumno en la asignatura de Quíímica Orgaí nica como punto de partida
para el proceso de nuevos aprendizajes.
- Disenñ ar actividades remediales orientadas a la nivelacioí n de los aprendizajes.

PARAMETROS DE EVALUACIÓN
Tipos de ítems y/o actividades N° preg. Calif. c/p Subtotal Temas a evaluar
A. SELECCIÓN MULTIPLE 1 - 10 1 10 Tipos de enlaces
Electronegatividad
Compuestos orgánicos
TOTAL 10 Puntos

3. CUESTIONARIO

1. ¿Qué tipos de enlaces puede formar el agua con otros componentes de los
alimentos?
________________________________________________________________

2. ¿Qué problemas pueden causar las enzimas que degradan pectinas en la industria
de zumos de frutas?
________________________________________________________________

3. ¿Qué tipos de reacciones se dan por el calentamiento de los azúcares en

presencia y en ausencia de proteínas?
________________________________________________________________
________________________________________________________________

4. Escriba dos causas de oxidación de los lípidos y modos de prevenirla

________________________________________________________________
________________________________________________________________

5. ¿Qué problemas puede causar la presencia de fosfolípidos en un aceite?

________________________________________________________________
________________________________________________________________
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6. ¿Cómo afecta el calentamiento a las proteínas de los alimentos, teniendo en
cuenta también la presencia de otros componentes?
________________________________________________________________
________________________________________________________________

7. ¿Cuál es la causa fundamental de pérdida de tiamina en los alimentos?

________________________________________________________________
________________________________________________________________

8. Las micelas de la caseína se desestabilizan por dos procesos:

a) _________________________________
b) _________________________________

9. ¿Cuál es la diferencia entre aldosas y cetosas?

________________________________________________________________
________________________________________________________________

10. Señale la respuesta correcta. Los lípidos insaponificables son:

a) Terpenos, estereoides, prostaglandinas, vitaminas liposolubles

b) Esteroides, vitaminas hidrosolubles, prostaglandinas, terpenos