Entrevista a Dueño de una Empresa Local.

Adquisición de mercancía en carnicería por parte de dueños.

Para la realización de esta entrevista se acudió a la carnicería “El Torito”, que es

una de las carnicerías mas importantes de la región.

Entrevistado: Señor Alfonso Rentería dueño de la carnicería “El Torito”

1. ¿Porque decidió dedicarse a la venta de carne?

“Decidí introducirme en el ámbito carnicero por necesidad, ya que el en un
principio era agricultor, ordeñaba vacas para vender la leche, pero con la
entrada de las empresas lecheras tuve que buscar otra alternativa, y pues
fue la carnicería. Hasta el momento estoy muy a gusto con mi negocio,
porque, si deja ganancias, además de que afortunadamente “el torito” tiene
el reconocimiento del municipio como una de las mejores productoras de
carne y sus diferentes cortes”.
2. ¿Realiza la matanza usted mismo o prefiere obtener el animal ya
tratado?
“Nosotros preferimos obtener el animal vivo, para posteriormente matarlo,
únicamente pagamos para el degüelle. Preferimos comprarlos vivos en
primera para asegurarnos de que el animal está en buenas condiciones y
además de que al comprarlos vivos la carne es fresca y se vende a mejor
precio”.
3. Al momento de escoger al bovino, ¿Con que debe cumplir para ser
adquirido por usted?
“El animal debe estar gordo y que sea joven. Además de que debe estar
sano, es decir, que no esté quebrado y que no tenga ninguna enfermedad.
La es parte del proceso de elección de un bovino, ya que en temporadas de
enero a mayo nos conviene comprar vacas y de junio a diciembre conviene
comprar toros, esto es porque en las vacas tienen más carne y en el periodo
de enero-mayo la venta es baja, en cambio el toro tiene mucho producto y es
por eso que lo adquirimos en el periodo de junio-diciembre que es cuando
hay eventos y fiestas que es cuando las ventas suben”.
4. ¿Cada cuando decide adquirir de nuevo otro animal?
“La adquisición de animales la hacemos de manera casi diaria, ya que la
carne se termina diariamente, aunque hay ocasiones que a los ganaderos le
compramos 3 animales los cuales matamos uno diario. Por lo tanto, se puede
decir que compramos animales cada 2 días a lo mucho”.
5. ¿Conoce varios establecimientos o identidades para obtener el
ganado?
“Nosotros tenemos la necesidad de ir a buscar a los proveedores, ya que los
mismos ganaderos vienen al “torito” a ofrecer los animales. No tenemos un
solo proveedor, esto es porque aquí en el municipio de Rodeo hay muchos
ganaderos, por lo tanto, el proveedor cambia cada día pero, aunque no
tengamos un proveedor único a lo largo de los años hemos identificado a los
ganaderos con mejores bovinos, y pues les damos preferencia al momento
de realizar la compra de ganado”.
6. ¿Porque decidió seguir adquiriendo animales con esta identidad?
“Cuando decidimos comprar más vacas o toros es porque el animal ya paso
por nuestro filtro de inspección y análisis, además de que consideramos que
todo esté en regla y el animal está sano. Además, como le menciono no
tenemos un vendedor único le compramos a varios de los ganaderos de aquí
de rodeo y otros ranchitos cerca”.
7. ¿Qué características o que factores negativos podría tener el ganado
para ser rechazado?
“Las causas por las cuales nosotros podemos rechazar el ganado son que
los animales presentan lesiones como quebraduras, que tengan
enfermedades y/o que estén delgadas. Otro aspecto por el cual el animal
puede ser rechazado es que los papales del animal no estén en regla, es
decir, los aretes, fierro de herrar, entre otros.
8. ¿El precio le parece justo o no? ¿Por qué?
“En cuanto a los precios consideramos que son justos, ya que los precios
que pagamos a los vendedores es justo, pagamos por kilogramo. Podemos
pagar precios como de $22 o $25 el kg, pero preferimos pagar más, esto es
porque los animales que nosotros buscamos deben de tener buena calidad,
para que nuestro producto final, que es la carne, tenga la misma o incluso
mejor calidad”.