PERDIDA DE NUTRIENTES

Problemática

Uno de los grandes beneficios que nos ofrecen los alimentos, son los nutrientes
(proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos, lípidos, etc.), siendo estos de
suma importancia para el buen desarrollo funcional del organismo. El objetivo
principal de las industrias es cubrir las necesidades alimentarias de la población,
sin embargo debido a la estacionalidad de muchos productos agroindustriales,
estas se ven en la necesidad de implementar procesos tecnológicos con el fin de
alargar la vida útil e inocuidad, garantizando la presencia del producto en el
mercado.

Problema

Perdida de nutrientes a causa de los procesos industriales.

Discusión

 La causa principal de perdida de nutrientes es el uso de tratamientos térmicos.

Lo cual provoca inactivación de enzimas, microorganismos, desnaturalización
de proteínas, etc.
 El uso de bajas temperaturas provoca degradación pigmentos y pérdidas
vitaminas, actividad enzimática residual, oxidación de lípidos, cambios
organolépticos (por endurecimiento de las grasas y aceites).
 El efecto causado por liofilización en las pérdidas de nutrientes es mínima, sin
embargo su estructura porosa lo hace accesible al oxígeno, además se da
pequeñas pérdidas de vitaminas y ácido ascórbico.
 En el proceso de molienda se da pérdida de valor nutritivo por oxidación de
ácidos grasos y vitamina A, debida a la reducción de tamaño.

Conclusiones

Los procesos de conservación de alimentos alargan la vida útil del producto, pero a la vez
provoca perdida de nutrientes.

Las empresas agroindustriales con el fin de ofertar un buen producto y mayor rentabilidad,
deben cumplir con los estándares de calidad.

Recomendaciones

Las empresas agroindustriales en el Perú deben de implementar nuevas tecnologías.

El estado debe promover el uso de tratamiento de mayor eficiencia que mantenga las
características propias del alimento.