UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

Facultad De Ciencias Y Tecnologías Sociales Y Humanidades

Escuela Profesional De Comunicación Social

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LA COMUNICACIÓN

CREACIÓN DE UNA NUEVA EMPRESA DE CAFETERÍA
LLAMADA LECKER KAFFE

PROFESOR: GONZALO TORRE BLANCA

ALUMNAS: ATENCIO VALENCIA, ANDREA

LAYME CARBAJAL, BRUNO
PAUCAR CALIENES, SOFIA
PUMA SISA, ESMERALDA
SALINAS VASQUEZ, SERGIO
SILVA CHÁVEZ, KAREN SOLANGE

SEMESTRE IV
 2018

1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

El consumo de café en Arequipa es de 300 gramos por persona al año,

informó el 26 de Agosto del 2016, el gerente de Café Valenzuela, Ronald
Valenzuela Vialardi, luego de revelar que es bajo en comparación a otros
países como Finlandia, donde el consumo es 7 kilos por persona al año.
Precisó que hace cinco años solo se consumía 200 gramos en promedio. "El
café es bueno tiene beneficios como diluyentes de la grasa, es antioxidante,
es bueno para el cáncer al colon, tiene muchas virtudes”, dijo tras invitar a
consumir más este producto.

Según Ronald Valenzuela, el Perú ocupa del octavo lugar de producción a

nivel mundial y el primero en café orgánico. Son 5 millones de sacos de 60
kilos los que este año exportó Perú a Estados Unidos, Europa, Italia y
España.

El café peruano es cultivado en Jaén, Cajamarca, Chanchamayo, Junín,

Cusco y Puno.

En el caso de Arequipa, la planta de Café Valenzuela produce 12 toneladas al

año para abastecer del insumo a quienes lo adquieren, entre ellos también
hipermercados que hay en la Ciudad Blanca.

No obstante el 24 de Agosto del 2017, un reciente informe de la Central Café

y Cacao revela que pese a ser el líder de las agroexportaciones (US$ 770
millones en el 2016), el café peruano pasa por una serie de problemas, entre
ellos, que el 95% de la producción nacional se exporta, lo que genera una
gran dependencia del mercado internacional con precios altamente volátiles.

Además, la baja cultura cafetalera hace que el 70% del café que se consume
en el país sea importado, el 28% está compuesto por segundas y descartes,
sólo un 2% de la oferta de café tostado tiene algún estándar de calidad.
 "Nuestro segundo canal comercial, el mercado interno, es muy débil y
dominado por cafés importados y empresas extranjeras", señala el estudio de
dicho gremio.

➔ DATOS

– Competencia: Starbucks, Valenzuela, Capriccio, Mocca, Mana, Palacios

Coffee, coffee House, Kafi Wasi, Misk´i Coffee,etc

2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

En Arequipa también encontramos café y del bueno. En la última década,

varios emprendedores han apostado por abrir cafeterías especializadas
donde te brindan bebidas de alta calidad.

POLÍTICO: El Instituto Nacional de Estadística e Informática dio a conocer

que al 31 de diciembre de 2013, en nuestro país existen 118 mil 46 empresas
dedicadas a la actividad de servicios de comidas y bebidas y 18 mil 218
empresas en la actividad de alojamiento u hospedaje.

De acuerdo con el Directorio Central de Empresas y Establecimientos,

elaborado con información de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de
Administración Tributaria, durante el año que pasó se crearon 20 mil 476
empresas que ofrecen al público comidas preparadas y bebidas servidas; en
el mismo año, 5 mil 892 empresas en este rubro cerraron

Los departamentos donde se concentraron las nuevas empresas de servicios

de comidas y bebidas fueron Lima (34,5%), La Libertad (7,6%), Arequipa
(6,8%), Cusco (6,2%), Junín (5,7%) y Piura (4,2%). Por el contrario,
Huancavelica (0,6%), Pasco (0,8%), Moquegua (0,8%), Tumbes (0,9%),
Madre de Dios (1,0%) y Amazonas (1,0%), registraron la menor proporción de
empresas creadas, respecto al total nacional.

En agosto de 2017, el sector restaurantes (servicios de comidas y bebidas)

creció en 1,29%, debido al dinamismo del rubro restaurantes (1,12%), otras
actividades de servicio de comidas (1,33%), servicio de bebidas
(3,15%) y suministros de comidas por encargo (8,16%); informó el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI)..

SOCIAL: En la actualidad hay un crecimiento interesante del consumo de

café gracias a emprendimientos de jóvenes baristas y catadores que ofrecen
nuevas propuestas para los consumidores. Además, los reconocimientos
internacionales han impulsado este fenómeno. Según la Junta Nacional del
Café las ciudades donde se ha incrementado los valores de consumo son
Lima, Cusco, Arequipa, Trujillo y Piura.

Entre el 2011 al 2016, el consumo de café en el Perú se ha incrementado en

un 25%. Esto significa que estamos empezando a reconocer el valor del café
en el Perú. En el 2012 el consumo iba por 300 gramos por persona, luego
subió a 500 gramos el 2015 y el 2016 a 600 gramos.
 El director regional del Grupo Britt para Sudamérica, José Antonio Vásquez,
indicó que fuera de Lima, hay un importante consumo de café en Cusco y
Arequipa, por ser ciudades turísticas; al igual que en Moyobamba y Tarapoto
(ambos en San Martín), Jaén (Cajamarca) y Villa Rica (Junín), que también
gozan de crecimiento en el consumo.

ECONÓMICO:Capital mínimo. Para iniciar una cafetería puedes necesitar

aproximadamente unos S/. 14 500. Recordar que este capital inicial es para
el alquiler del local (derecho de llave y mes adelantado), decoración y el
primer capital de trabajo. Adicionalmente, debemos presupuestar los gastos
de alquiler de local (meses futuros) y los servicios básicos como son la luz, el
agua, el teléfono e internet, y además el pago del personal de ser el caso.
Estos gastos son operativos, sin ellos la empresa no podría operar y por lo
tanto deberás tener el dinero para pagar por lo menos en un periodo de 3 a 4
meses, mientras tu cafetería se haga conocida.

Es necesario calcular los costos unitarios de la producción de los productos

que ofrezcas en tu cafetería. En la sección de recursos y enlaces puedes ver
algunos ejemplos.

3. DIAGNOSTICO SITUACIONAL

3.1 Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

● Calidad en los productos ● Carencia de publicidad en

radio y televisión
● Buen precio
● Ser nuevos en el mercado
● Originalidad
● Que no se vendan todos los
● Envases ecológicos
productos
 ● Presencia ● Pérdida de productos por
fecha de vencimiento.
● Variedad en productos a
elegir ● Fuerte inversión inicial

● Ambiente cómodo y
agradable

● Atención: Buen servicio

● Innovación

● Venta de desayunos de
8:00am a 11:00am

OPORTUNIDADES AMENAZAS

● Máquinas de café de calidad ● Competencia

● Uso de las redes sociales ● Que no ingresen clientes

● Proveedores para conseguir ● La zona no es tan céntrica

nuestros productos de calidad
● Aumento del alquiler del
● Reconocimiento por parte de local.
los clientes.
● Llegada de competencia
● Utilizar elementos nueva
publicitarios como volantes,
● Comedor de la UTP
afiches

3.2 MATRIZ BCG

 ● El café arte: se
servirán trazas
● gaseosas
de café con un
selecto catálogo ● snacks

de imágenes que escogerá el ● salchipapa

cliente.

● Fraps: mocca, capuccino, de

frutas etc.

● Se ofrece
combos en
● Jugos
desayunos
(jugo o café ● agua

con un sándwich), ● te
meriendas(café con postre o
sándwich).

4. OBJETIVOS DE COMUNICACIÓN

4.1 OBJETIVOS ASPIRACIONALES

El objetivo es establecer una cafetería con un concepto nuevo, innovador

algo distinto a las demás CAFETERÍAS que se encuentran en la ciudad de
Arequipa, que en el plazo de un año aumente las ventas y por supuesto un
negocio que cuente con una masa de clientes fieles y que recomienden
nuestra cafetería LECKER KAFFE. Dentro de 3 o 4 años que nuestra
empresa se extienda por su buen servicio, el ambiente que da la empresa y
que podamos obtener 2 o 3 locales más dentro de la ciudad. Y de aquí a 10
años podamos extender regionalmente la empresa, ser líderes en esta rama
de servicio y hacerle una gran competencia a las siguientes empresas como:
Starbucks, Valenzuela, Capriccio, Mocca, Mana, Palacios Coffee, caffe
House, Kafi Wasi, Misk´i Coffee, etc.

4.2 OBJETIVOS DE NEGOCIO

Recuperar la cantidad destinada a la inversión en la empresa en el plazo

previsto de 3 años como máximo.

★ En 3 mes: Ser una de las CAFETERÍAS más acogedoras para tomar

un desayuno acompañado de un café se incremente la venta más de
10 desayunos al día con una ganancia a más 2 mil soles al mes.

★ En 6 meses: Ser una opción más económica que aumente a más 20

compras al día.

★ En 1 año: Conseguir una venta de 40 o 50 compras al día que son

como unos 110 mil aproximadamente al año.

4.3 OBJETIVOS DE MARKETING

★ Crear nuestra página en las diferentes apps como: Facebook,

Instagram, Twitter, etc.

★ Siempre que un cliente venga podamos pedirle su correo para que vea
los paquetes de descuentos y ofertas enfocadas a atraer a nuevos
clientes al establecimiento.

★ Promover por la web los cambios de la empresa y las variedades que

ofrecemos.

★ Actualizar la imagen de la marca.

★ Aumentar la confianza y el compromiso entre público y nuestra

empresa en redes sociales a través de las redes: Por ejemplo: los
memes o frases.

★ Aumentar tu comunidad de seguidores.

 4.4 OBJETIVOS DE COMUNICACIÓN

★ El lanzamiento de la empresa será innovador y nuestra marca tendrá

un conocimiento mucho antes de la inauguración por las redes y
también por publicidad visual en el entorno.

★ Las actualizaciones de todos los movimientos de nuestra empresa

serán expuestos para que nuestros clientes se comprometan.

★ Cada uno de nuestros clientes que venga más de 3 veces podrá tener
un recuerdo y la comodidad de estar en nuestra empresa.

★ Los estudiantes tienen que recomendar el lugar y los productos y

servicios que brindamos.

5. ESTRATEGIAS
 Financiero: PROVEEDORES (fruta, carnes,
embutidos, en San Camilo; empaques en la
plastiquita central; se comprará insumos
especializados en más ventas, es decir
máquinas, etc, me mandara a hacer nuestro)
Inversionistas/Socios(los 6 integrantes del
grupo con un capital que se verá de acuerdo
al presupuesto.
Procesos: se
Cliente: rapidez y
ofrecerá un
calidad en los
servicio único
productos. Visión y y
Contaremos con
espacio amplio
Estrategia especializado
en café
para mayor
artesanal.
comodidad
Aprendizaje: análisis de
la primera semana, que
me falta para alcanzar
mi meta, por eso se
espera la apertura.

6. PLAN DE ACCIÓN

Plan de acción para el objetivo

TAREAS Para que se Fecha de inicio - Recursos Responsable

hace fin

Planeación del Para un nuevo inicio:06/11/18 Cotizació Todos

proyecto negocio n
fin: 10/11/18

Coordinación con Reconocimien inicio: 12/11/18 - Andrea

los patrocinadores to
fin: 14/11/18

Compra de las Implementació inicio: 14/11/18 Muebles, Sergio- Sofía-

utilidades del n del negocio. maquina
fin: 17/11/18 Andrea.
negocio moledora
 de café,
etc.

Insumos Para la inicio: 21/11/18 Granos Esmeralda -

elaboración de café, Karen- Bruno
fin: 23/11/18
del producto embutido,
pan, etc.

Publicidad de la Para atraer inicio: 17/11/18 Folletos, Karen- Sergio

tienda clientes imágenes
en la
web,etc

Inauguración del Dar inicio al inicio: 26/11/18 - Todos

local proyecto

Evaluación del Tener un inicio: 26/11/18 - Todos

negocio control del
progreso de la
tienda

7. EVALUACIÓN

Se realizará una evaluación desde la segunda semana de apertura de nuestro

negocio “Lecker Kaffee” ubicada en la Av. Tacna y Arica frente a la Universidad UTP,
después se evaluará mensualmente el progreso que tendrá nuestro local y de esta
manera, podremos saber si nuestro plan estratégico es correcto.

Cualitativo: Con la ayuda de las encuestas, si se presentan problemas con la

atención se hará seguimiento del servicio que ofrecemos, Con el sabor de la comida
se evaluará si atrae a la gente.

Cuantitativos:

● Crecer 5%. Compras frecuentes.

 ● atraer 8% recomendación.

● Fijar precio 0% accesible para los consumidores.

Desempeño Interno: Se ejecutará una evaluación a los empleados mensualmente

a través de encuestas y test, para saber si existe un buen clima laboral y conocer
cuán motivados están para el crecimiento de la tienda

Desempeño Externo: Realizaremos un estudio hacia nuestra competencia, para

percibir si nuestro plan estratégico tiene resultado y si aprovechamos las
oportunidades que se nos presentaron

8. CONCLUSIONES

● Como grupo concluimos que antes de abrir un negocio es muy

importante el estudio del mercado, hacer un diagnóstico, tener muy en
claro el presupuesto que necesitaremos y saber cómo posicionarnos, para
tener éxito en el mercado. Al comienzo no será fácil por ser un negocio
nuevo, pero con perseverancia lograremos que nuestro negocio crezca,
para esto es bueno conocer nuestro FODA y saber que estrategias
usaremos para que nos ayuden a seguir adelante.

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Mes

Actividades semana 1 semana 2 semana 3 semana 4

Adecuación
del local.
Capacitación
del personal.

Compra de
insumos.

Volanteo.

Página web.

Encuestas

Promoción
especial

evaluación

10. PRESUPUESTO

a) Inversión

La cafetería es un nuevo negocio, por lo que requiere de inversiones para

lograr las adquisiciones necesarias para que este negocio pueda funcionar.
Las principales inversiones que debemos realizar son en los activos fijos que
tendrá nuestro negocio, los cuales darán pie a la formación del local y a la
cafetería como negocio. Como inversión inicial, tenemos los siguientes
puntos, los cuales se detallan a continuación:

● Alquiler del local = 1500

● Renovación del local =1500

● Banners y volantes = 500

● wifi =150
 Así podemos ver las principales inversiones a realizar en nuestro negocio, las
cuales serán el primer pie para el funcionamiento de este. Por otro lado,
existen otro tipo de gastos los cuales hay que incurrir para la formación del
local y de sus implementos para el funcionamiento de este mismo. Es así
como también se recurrirá a gastos fijos como maquinaria y muebles que
serán necesarios para el negocio. A continuación se muestra el detalle de los
gastos fijos que se realizarán para el funcionamiento del negocio, como lo
son la cafetera, vitrinas, refrigerador y muebles entre otros:

● Mesas (5), sillas (20), sillones, barra, bancos altos (6) =S/.2000

● Electrodomésticos = S/.1900

● Stock inicial café, jarabes, chocolate, polvos para bebidas, té,

saborizantes y otros insumos = 1000

● Utensilios = 850

● Equipo de cafetería (máquina, molino, licuadora, accesorios, etc) =

S/.3300

● Stock inicial de desechables =

● Computadora, caja registradora y software de administración =S/.2500

 2 Personales = s/ 2400

INVERSIÓN TOTAL: S/30.000

BIBLIOGRAFÍA

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y está lejos de países cafetaleros”. Recuperado de
https://gestion.pe/economia/consumo-per-capita-cafe-peru-650-gramos-lejos-paises-
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http://www.cafealtomayo.com/actualidad/cuantos-peruanos-nos-conectamos-traves-
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Recuperado de https://larepublica.pe/economia/1077835-el-70-del-cafe-que-se-
consume-en-el-peru-es-importado

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https://peru21.pe/emprendimiento/mercado-cafeterias-expansion-13123

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Recuperado de https://diariocorreo.pe/edicion/arequipa/consumo-de-cafe-es-de-300-
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Recuperado de https://mep.pe/programa-miempresapropia-para-una-cafeteria/

INEI. “Cada día se crean en promedio 56 empresas que ofrecen comidas y bebidas
y 6 de hospedaje”. Recuperado de http://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/cada-dia-se-
crean-en-promedio-56-empresas-que-ofrecen-comidas-y-bebidas-y-6-de-hospedaje-
7446/

http://www.makinglovemarks.es/blog/objetivos-estrategia-comunicacion/