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8/2/2014 Embutidos | Ahumadores

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EMBUTIDOS
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Longanizas ahumadas

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LONGANIZAS AHUMADAS

Autor: Ahumadores.cl

Tiempo ahumado: 3-4 hrs (tiempo preparación 5-6 hrs)

Maderas recomendadas:

Para un sabor suave, maderas frutales, manzano, cerezo.


Para sabor fuerte, ulmo, roble, nogal.

Ingredientes

Longanizas frescas

PREPARACION

Llevar el ahumador a 49°C (120°F) y poner las piezas dentro. Seguir a esta temperatura por 30 min a 1 hr o hasta que la
tripa se seque. Este proceso mejora la absorción del humo y el color final de las longanizas.

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AHUMADO

Llevar el ahumador a 54-63°C (130-145°F), agregar las piezas y mantener por unas 3 horas.

Después de 3 hrs nuestras longanizas ya tendrán un color y olor característico. El último paso será elevar la temperatura
a unos 74-77°C (165-170°F) hasta que esté hecha (no es necesario seguir agregando madera). La temperatura interna
de las longanizas debe alcanzar al menos a 71°C (160°C) para asegurarse que están bien cocidas y listas para comer.

Consejo: Debes evitar pasarte mucho en la temperatura objetivo ya que las longanizas perderán su grasa haciéndolas
más secas y menos sabrosas. Para esto te puedes ayudar de un termómetro con alarma o de un termómetro de comida
normal.

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AHUMADORES
Somos un grupo de personas apasionados por la comida ahumada. Hemos probado varios equipos para ahumar desde el
clásico ahumador casero a leña, pasando por ahumadores de carbón hasta los más avanzados modelos eléctricos.
También hemos pasado horas experimentando con distintas carnes, tipos de maderas, especias, técnicas y climas.
Queremos compartir en esta página el resultado de nuestras experiencias, recetas, “experimentos”, errores y aciertos.

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