1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional.

Alimento Composición Nutrientes con > aporte Clasificación de los Función dentro del organismo
Química nutrientes con > aporte de los nutrientes con > aporte

Calorías 35Kcal/100g
Calorías 35Kcal/100gMACRONUTRIENTES : MACRONUTRIENTES:

Agua 89,6 Agua 89,6 Calorías 35Kcal/100g Calorías: El gasto energético es

el consumo total de energía que
Hidratos de 7 Hidratos de 7 Agua 89,6
realiza el organismo y que
carbono carbono
resulta de la suma de las calorías
Hidratos de 7
FRESA Proteínas 0,7 Proteínas 0,7 carbono consumidas por el metabolismo
basal, la termogénesis y las
Lípidos 0,5 Lípidos 0,5 Proteínas 0,7 calorías gastadas por la
fibra 2,2 fibra 2,2 Lípidos 0,5 actividad física.

Glucosa 2,6 fibra Agua: Cumple una función vital

Glucosa 2,6 2,2
para el buen
fructuosa 2,3 Glucosa
fructuosa 2,3 2,6 funcionamiento del organismo,
Sacarosa 1,3 posibilita el transporte de
Sacarosa 1,3 fructuosa 2,3
nutrientes a las células, ayuda a
Ácido fólico 20µg
Tiamina 0,02mg Sacarosa 1,3 la digestión de los alimentos,
Vitamina C 60mg contribuye a regular la
riboflavina 0,04mg temperatura corporal, etc.
Equivalente 1µg
Equivalente 0,6mg de retinol Hidratos de carbono: dos
de niacina funciones principales en el
carotenos 4µg organismo: energética y estructural.
Vitamina 0,06mg
La primera es la más conocida y la
B6 Calcio 25mg
que habitualmente es estudiada con
más detalle desde el punto de vista
Ácido fólico 20µg yodo 8µg MICRONUTRIENTES: metabólico. En cambio la función
estructural, es si cabe más
Vitamina C 60mg magnesio 12mg Tiamina 0,02mg importante, pues si no fuera por
ella, algunas de las moléculas
Equivalente 1µg sodio 2mg riboflavina 0,04mg
fundamentales para la vida no se
de retinol
potasio 190mg Equivalente 0,6mg podrían construir.
carotenos 4µg de niacina Proteína: La función primordial de
fosforo 26mg
Vitamina E 0,2mg Vitamina 0,06mg la proteína es producir tejido
B6 corporal y sintetizar enzimas,
Calcio 25mg algunas hormonas como la
Ácido fólico 20µg insulina, que regulan la
hierro 0,8mg comunicación entre órganos y
Vitamina C 60mg células, y otras sustancias
yodo 8µg
complejas, que rigen los procesos
Equivalente 1µg
magnesio 12mg corporales.
de retinol
zinc 0,1mg Fibra: desempeña diversas
carotenos 4µg funciones más en el organismo,
sodio 2mg Vitamina E 0,2mg entre las que destacan:

potasio 190mg Absorción de agua. Aumenta el

Calcio 25mg
volumen de las heces, haciéndolas
fosforo 26mg hierro 0,8mg más fluidas, facilitando su
expulsión. Ayuda así a combatir el
selenio Tr µg yodo 8µg estreñimiento y a reducir la posible
aparición de hemorroides.
folatos 20µg magnesio 12mg
Evita la diverticulosis. Al regular el
zinc 0,1mg tránsito intestinal evita la
diverticulosis cuya causa es la
sodio 2mg
excesiva presión de las heces en las
paredes de los intestinos.
potasio 190mg Aumenta la sensación de saciedad.
Reduce los niveles de colesterol
fosforo 26mg circulante.
selenio Tr µg Fructuosa: los humanos tenemos
una capacidad limitada para
folatos 20µg metabolizar la fructosa, cuyo
metabolismo es diferente al de
otros azucares. Una gran cantidad
de fructosa lleva a la acumulación
de fosfato-1 de fructosa en las
células, lo que puede agotar
parcialmente el nivel de ATP en
personas sensibles. Una
disminución del ATP celular tiene
efectos negativos en la síntesis de
proteínas ADN y ARN, interfiere
con la formación de AMP cíclico y
reduce la eliminación de amoniaco.
También puede tener lugar una
elevacion del lactato, el ácido úrico
y los trigliceridos, con aparición de
gota y complicaciones
cardiovasculares
MICRONUTRIENTES
Calcio: es un macromineral que
cumple una importante función
estructural en nuestro organismo al
ser parte integrante de huesos y
dientes.
Vitamina c: se necesita para el
crecimiento y reparación de tejidos
en todas las partes del cuerpo. Se
utiliza para: Formar una proteína
importante utilizada para producir
la piel, los tendones, los ligamentos
y los vasos sanguíneos Sanar
heridas y formar tejido cicatricial
Reparar y mantener el cartílago, los
huesos y los dientes Ayudar a la
absorción del hierro .
Potasio: es un mineral con
importantes funciones a nivel del
músculo y del sistema nervioso.
esencial para el correcto
crecimiento del organismo. Forma
parte de los huesos. Participa en el
equilibrio osmótico: concentración
de sustancias dentro y fuera de las
células. Interviene en la producción
de proteínas a partir de sus
componentes principales que son
los aminoácidos.
Vitamina B1: ayuda a las células
del organismo a convertir
carbohidratos en energía. El papel
principal de los carbohidratos es
suministrar energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al
sistema nervioso.
2. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas anti
nutricionales y dar aspectos sobresalientes de dichas sustancias.

Los alimentos contienen, además de nutrientes, otras sustancias que en principio tienen bajo o nulo valor nutritivo, pero que
son también importantes porque confieren propiedades sensoriales u organolépticas, que caracterizan al alimento. Estos
componentes no nutritivos tienen sobre todo interés tecnológico y comercial. Las propiedades organolépticas son el color,
sabor y gusto, olor y aroma, textura y ruido. Las propiedades de sabor, gusto, olor y aroma son a veces difíciles de
diferencias, y hablamos habitualmente de flavor, que es el conjunto de sensaciones que se experimentan cuando el alimento
está en la boca. El color de un alimento puede ser debido a pigmentos naturales, a pigmentos modificados y a productos de
transformación de aminoácidos y glúcidos. Dentro de los pigmentos naturales encontramos los polifenoles (Kuklinski,
2003).

3. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativo de los 5
alimentos escogidos.

Exceso de calcio: Se considera hipercalcemia al exceso de calcio en sangre, cuyas causas son en su mayoría no
prevenibles. En la mayoría de los casos el exceso de calcio en sangre no es consecuencia de un alto consumo alimenticio,
aunque una ingesta desmedida de suplementos de calcio y vitamina D puede conducir a su exceso en sangre, sobre todo, si
se superan los 2000mg diarios de calcio con la dieta.
Deficiencia de calcio: Cuando no se obtienen el calcio suficiente de los alimentos, el organismo automáticamente lo toma
de los huesos, lo cual provoca osteoporosis.
Exceso de ácido fólico: tener un exceso de ácido fólico aumenta el riesgo de que el bebé tenga autismo.
Deficiencia de zinc: La deficiencia adquirida de zinc se ha reportado en varias enfermedades como anorexia nerviosa,
alcoholismo, enfermedad inflamatoria intestinal, síndromes de asa ciega, nutrición parenteral total, defecto de la secreción
mamaria de zinc (ADE lactogénico), esprue y otros síndromes de malabsorción intestinal, enfermedades pancreáticas,
quemaduras, malignidades y enfermedades renales. La paciente presentaba deficiencia de zinc por déficit de ingesta.
Exceso de vitamina C: puede producir hiperoxaluria. Es una enfermedad que acumula oxalato cálcico y puede dañar la
función renal, hepática y generar una bajada de calcio (hipocalcemia) que puede producir arritmias cardíacas graves.
Deficiencia de vitamina B1: La deficiencia de vitamina B1 (tiamina) afecta a los sistemas cardiovascular, nervioso,
muscular y gastrointestinal. La enfermedad resultante de una deficiencia grave de tiamina se llama ‘beriberi’. Dependiendo
de los sistemas afectados por la deficiencia grave de tiamina, el beriberi se califica como seco (daños en los nervios de las
piernas y brazos), húmedo (daños en el corazón) o cerebral (daños cerebrales).