Evaluación

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE TECNOLOGIA
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEÑO DE PLANTAS
INDUSTRIALES
PRACTICA 1
PLANTA DE ARROZ CON LECHE
(DESAYUNO ESCOLAR)

Estudiantes: Silva Jovio Nataly

Riguera Fuentes Juan Pablo

Grupo “A”
Docente: Ing. M.Sc. Rosaluz Valda

Cochabamba 12 de septiembre 2018

Gestión II – 2018
1. TTTULO
“DISEÑO DE UNA PLANTA ELABORADORA DE ARROZ CON LECHE”
2. OBJETIVO

Diseñar una planta de elaboración de arroz con leche y establecer la viabilidad del
estudio de mercado ( VACAS) en la ciudad de Cochabamba para abastecer el desayuno
escolar de la zona.

3. EMPLAZAMIENTO
Estudio de la localización de la planta
(VACAS- COCHAMBA)

Ubicación: Provincia Arani del departamento de Cochabamba.

Altura: Entre 3,400 a 4,420 m.s.n.m.
Distancias: 73 km. (2 horas)

COMPARATIVO EMPLAZAMIENT PLANTA DE ELABORACION DE ARROZ CON LECHE

PARQUE INDUSTRIAL
ZONA MAICA ZONA VACAS SANTIVAÑES
CRITERIO DE EVALUACION
Ponder.del califi. Del 1 califi. califi. Del 1 califi. califi. Del 1 califi.
criterio al 10 Ponderada al 10 Ponderada al 10 Ponderada Justificacion de la puntuacion
La materia prima leche en especial esta muy cercana y también de más fácil
proximidad ala materia prima, insumos acceso para las materias primas que estan en mercados, más aun se tiene
,envases 0.2 10 2 3 0.6 4 0.8 caminos accesibles
Actualmente la manoy rutas
de obrade calificada
trayecto deparamaterias
el rubroprimas.
de la planta vive en las
inmediaciones de zona LA MAICA. La inmediacion de zonade VACAS tambien
existencia de mano de obra calificada cuenta con mano de obra calificada ya que tambien viven a cercanias de la
proxima al area 0.2 10 2 5 1 5 1 planta.
La zonaLadelejanía
Vacas del Parque
cuenta con Industrial implicasuficiente
abastecimiento problemasde deaguamano de obra.
ya que
cuenta con lugas y rios asu alrededor .El PARQUE idus. santi valez dispone de
servicios:agua potable en cantidad un abastecimiento de agua, pero es limitado. Las empresas tampoco estan
necesaria 0.2 8 1.6 7 1.4 6 1.2 autorizadas a perforar pozos, vale decir que si falta agua en ambos casos se
La inversión en al Parque industrial será HASTA UN 100% MAYOR por el tema
de áreas externas e instalaciones de servicio, talleres, balanza, que podrian
inversion inicial para la puesta en marcha 0.1 10 1 10 1 10 1 compartirse con la planta de LA MAICA

El emplazamiento próximo a la Oficina Central facilita el control interno en

Emplazamiento LA MAICA. Zona de VACAS implica lejania pero se regira por
la autoridad del municipio y informara hacia las oficinas centrales de maodo
facilidad de control interno 0.05 10 0.5 10 0.5 6 0.3 que se pueda abarcar a expensas del municipio hacia otras a su alrededor.
facilidad para la comercializacion local e El acceso a los mercados del Occidente es más favorable desde Planta II y
interior 0.05 10 0.5 10 0.5 8 0.4 también el tipo de carretera.
status legal para desarrollo de actividades La proximidad de Planta de LA MAICA a la mancha urbana puede afectar en
industriales 0.2 5 1 10 2 10 2 un futuro las actividades de toda la empresa.En VACAS por la lejania un
totales 1 8.6 7 6.7
4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS QUÍMICAS MATERIA PRIMA E INSUMOS
 Materia prima

 Sacarosa Parámetro Valor

Formula C12H22O11,
Color Blanco
Sabor Dulce
Aspecto Cristales cubos
Pureza 100 %
Punto de fusión 188 ºC
solubilidad en agua 203,9 g/100 ml.
Estado Solido
Brix 100°

 Glucosa

Parámetro Valor
Formula C6H12O6
Masa molar 180 g/mol
PH 7
Solubilidad en agua Muy miscible
Sabor Poco dulce
Color Incoloro
ºBrix 75 a 80
Pureza 100%
Estado Liquido denso

 canela

Parámetro Valor
Densidad g/cm³
Punto de fusión ºC
Contenido
Humedad máxima 10 %
Color cafe
Estado Solido
  Leche

Parámetro Valor
Color Crema
PH 6.6 – 6.8
Ácido láctico 0,15-0,16%
Estado Liquido
Punto ebullición 100.3 ºC
Origen Animales ( vaca )
Densidad media 1,032 g/ml
Contenido de 87.5 % de agua , 12.5 % solidos
proporción (materia grasa, glúcidos, vitaminas,
minerales, proteínas Caseína 80%
Suero 20% )

5. DIAGRAMA DE FLUJO

FLUJO GRAMA BASICO

}
 FLUJO GRAMA TECNOLOGICO

Selección manual y
lavado automático
FLUJO GRAMA DE INGENIERIA
 6. BALANCE DE MASA
-En base al flujo grama de producción de ARROZ CON LECHE y la receta
referencial se realizó el balance de masa referencial.

Entradas Salidas

Pesado:130kg leche (18.5ºBRIX) + 90kg

arroz + 5kg canela+120kg agua(OºBRIX) + Recepción de
50 kg de azúcar (100ºBRIX) + 6g fruta materia prima
manzana (ºBRIX)
vvv= 400 kg materia prima

Pasteurización de la
= 130 kg leche (18.5ºBRIX)
leche
= 1 kg leche (ºBRIX)
90kg arroz Lavado de arroz Agua lavado KG ¿?

= 120 kg arroz lavado

Adicionado de arroz

= 120 kg arroz lavado

120kg agua(OºBRIX) + 5kg canela
+120 kg arroz lavado= 245kg Coccion Vapor Agua (- 10Kg)
= =235 kg de coccion
130kg leche (18.5ºBRIX) Adicion de leche
= 365 kg arroz leche
50 kg de azúcar (100ºBRIX) Adicion de ingredientes

= 415 kg arroz leche

Concentrar Vapor de agua (- 15 Kg )

=400Kg(35ºbrix)
Ajuste de temperatura

=400 Kg(35ºbrix)
6 kg fruta manzana escaldado Adicion y mezcla de la fruta
(ºBRIX)
=400 Kg(35ºbrix) arroz con leche
Envasado

Enfriado y almacenado
RECETA REFERENCIA

- 1 litro agua.
- 0.5 g raja de canela.
- 450 g de arroz, lavado.
- 1 litro de leche de vaca.
- 250 g de azúcar.
- 30g fruta manzana

 Calculo de receta para 2000 estudiantes para desayuno escolar

- Con referencia a la receta referencial que se obtuvo 2.885 kg de arroz con leche
se calculó la receta necesaria para la producción de los 5 días (semana) y
cantidad de insumos necesarios por día usando una regla de tres.

Para referencia 2000 estudiantes ha 200 g cada producto de arroz con leche por
estudiante en 5 días será 2 millones de gramos de arroz con leche que se necesita.

200gr * 5dias = 1000 gr que cada estudiante necesita para 5 días

1000gr * 2000 = 2 000 000 gr arroz con leche = 2 000 kg arroz con leche / 5 días trabajo

Para el calculo por día se dividió entre 5 y se tiene que la producción será de 400 kg/día
de arroz con leche.
BALANCE DE ENERGIA