Universidad de La Sabana

Santiago Nicolás Linares Mondragón

Cocina Colombiana 3
Chef: Daniel Jiménez
2019-1

producto: Pastel de yuca y ñame relleno de maní

receta y economía
para 6 unidades de producto

INGREDIENTES CANTIDAD NECESARIA (gr) PRECIO FINAL

Ñame 100 767,8
Yuca 100 706,2
Papa morada 150 739,2
Maní 50 997,5
Cebolla larga 50 273
Tomate chonto 110 808,5
Ajo 1 unidad 560
+costos de empaque + costos de transporte + impuestos + costos de mano de obra
 mercadotecnia
 distribución
1. uso de camiones con refrigeración para mantener la cadena de frío del
producto
2. uso de embalaje para el momento de salida del producto del camión hasta
la entrada de la tienda
3. uso de canastas de plástico para separar los productos, evitando daños
superficiales del producto (aplastamiento, deformación, entre otros) y de su
empaque

 precio
1. $12.000 6 unidades
2. Se decidió este precio ya que gracias a este me puede dar una ganancia
de 7.000 pesos por cada paquete vendido
 características del producto
 plan de elaboración
1. para la masa: Moler la yuca y el ñame hasta lograr una masa homogénea.
2. Agregar hogao y aceite hasta homogeneizar bien y que la masa quede
brillante y suave.
3. Para el relleno: cocinar la papa desde frio hasta que este suave. (se cocina
con sal)
4. Pasar papa por colador hasta obtener puré fino
5. Licuar maní con agua caliente hasta obtener una pasta
6. Agregar maní y hogao al puré, mezclar bien y corregir condimentos.
 7. Para el armado: formar bolas de masa de 30 gramos, reposar por 1 hora,
aplastar en pataconera hasta formar una arepa fina, rellenar con 30 gramos
de producto, poner la otra capa y cerrar con ayuda de agua y un tenedor
para marcar.
8. Precocción y empacado.
 obtención de materias primas
1. Se realizarán convenios con campesinos productores de los tubérculos y
demás vegetales que se necesiten para este producto
 empacado y sellado

1. Este producto se vende en bolsas etiquetadas con el logo del producto, su

descripción y fecha de fabricación y almacenamiento
2. se decidió esté empacado ya que es una de las formas más higiénicas
posibles de venderlo.
 aporte a la sociedad
1. El aporte a la sociedad con este producto va dirigido a ampliar las opciones
de alimentación vegetariana, dando a conocer tubérculos nacionales
(Yuca, Ñame, Papa morada)
2. adicionalmente se da la variación a un producto conocido por el pueblo
colombiano, donde se dará a conocer un pastel de masa de yuca y ñame
con un relleno de maní.
 lugares de distribución
1. Tiendas de gran superficie
2. tiendas especializadas en alimentos vegetarianos
 población a la que se dirige
1. La población específica son las personas vegetarianas, ya que, en la
investigación de mercados, la gran mayoría de productos dirigidos a esta
población contienen los mismos ingredientes (garbanzo/lenteja/frijol),
dejando de lado otras opciones de alimentación vegetariana, los cuales
aportan igual o una mayor cantidad de proteínas al organismo.
 técnicas utilizadas
1. técnica de armado de pasteles
2. técnica de fritura para la precocción
 método de conservación
1. se debe conservar a una temperatura de Congelación (-18°c)
2. la vida útil de este producto es de 3 mes
a. este producto no incluye productos químicos que conserven la vida
útil del alimento más tiempo (sal de nitro, sal rosada, conservantes
artificiales)
b. ya que este producto va precocido, limitamos los agentes
microbiológicos que puedan contaminar el producto en el proceso
de distribución y venta de este.
Requisición del producto.

Santiago Nicolás Linares Mondragón

Pastel de maní
PESO CANTIDAD
INTERNET PRECIO NECESARIA
INGREDIENTES (gr) INTERNET (gr) PRECIO FINAL
Masa
Ñame 500 3839 100 767,8
Yuca 500 3531 100 706,2
Relleno

Papa morada 500 2464 150 739,2

Maní 200 3990 50 997,5
Hogao
Cebolla larga 500 2730 50 273
Tomate chonto 1000 7350 110 808,5
Ajo 3 unidades 1680 1 unidad 560
TOTAL 4852,2