Industrijska proizvodnja sapuna

Sapuni se izrađuju postupkom saponifikacije, koja pretstavlja hemijsku reakciju

između više masnih kiselina (ulja i/ili životinjske masti) i lužine. Lužina je mješavina
natrijevog hidroksida (NaOH ili Kaustična soda) i vode. Svaka masnoća ima posebnu
tačku saponifikacije odnosno potrebnu količinu lužine da bi nastala hemijska reakcija.
Ta tačka naziva se saponifikacijski faktor (SAP) pojedinog ulja ili masti.
Saponifikacijski faktor je broj koji nam kaže koliko je grama NaOH potrebno za
osapunjenje 1 grama pojedinog ulja ili masti.
Postupak saponifikacije može se odvijati uz zagrijavanje ili hladnim postupkom.
Postupak uz zagrijavanje ili „hot process“ (HP) i hladni postupak ili „cold process“
(CP). HP zahtijeva kuhanje na 70˚C koje može trajati satima kako bi se saponifikacija
završila. Prednost je što se saponifikacija događa odmah u toku kuhanja, te se sapun
odmah po hlađenju može koristiti. U industriji se koristi HP postupak izrade sapuna.
Kod hladnog postupka smjesa se izliva u kalupe i suši tri do šest sedmica.
Hladan i topao postupak su vrlo slični i podudaraju se sve do tačke kad dobijete
smjesu sapuna koja prilikom miješanja ostavlja trag. Kod hladnog postupka smjesa se
izliva u kalupe i suši tri do šest sedmica, dok se kod toplog postupka smjesa satima
kuha kako bi se saponifikacija završila. Za razliku od hladnog postupka, sapuni
dobijeni toplim postupkom odmah su spremni za upotrebu.

Za izradu sapuna su potrebna tri osnovna elementa.

Ulja i/ili Masnoće ............66-69%

Voda (Destilirana)....................21-25%
Natrijevog hidroksida (NaOH)...... 8.5-9.5%

Osim osnovnih elemenata koji su neophodni mogu se dodavati , boje, mirisi, vosak,
alkohol, stearinska kiselina.
Može se dodati do 3% stearinske kiseline koja daje čvrstinu sapunu samim tim
povećava mu trajnost, isto važi i za pčelinji vosak .

Postupak izrade sapuna

 Destilirana voda (precizna količina izvagana prema receptu za izradu)
 Natrijev hidroksid (Kaustična soda) čistoće NaOH 98-99%, (precizna količina
izvagana prema receptu za izradu)
KAUSTIČNU SODU DODAJEMO U VODU – NIKADA OBRNUTO,
LAGANIM INTENZITETOM kako ne bi došlo do prskanja sode izvan posude.
Pri miješanju sode s vodom dolazi do zagrijavanja i visoke temperature!!!
Ostavimo da se hladi povremeno miješajući. Pare koje nastaju prilično su
otrovne zato treba paziti da ih ne udišemo. Najbolje lagano promiješati pa se
udaljiti i tako par puta dok se soda ne otopi.
 NaOH je otrov za koji nema antidota (protuotrova)! Donekle je može
netralizirati bijeli ocat, ako npr. na ruku padne mala količina otopine lužine.
Kruta NaOH, kao i otopina bilo koje koncentracije uzrokuje opekotine, trajne
ožiljke i ozljede. Nadražuje pluća i oči i može dovesti do sljepila. Ako se
popije, otopina NaOH može doslovno spržiti želudac. U tom slučaju, nikako se
ne smije izazivati povraćanje, već odmah otići kod liječnika i ponijeti sa sobom
deklaraciju s posude s lužinom. Nakon dugotrajnog rada s lužinom, laganu
mučninu smirit će čaša mlijeka. U radu s lužinom, UVIJEK je potrebno nositi
zaštitne rukavice, kiruršku masku i zaštitne naočale. Zapaljiva je, a u
koncentraciji višoj od 2% je korozivna.
Posuđe i pribor koji dođe u kontakt s lužinom, ne smije se nakon toga koristiti
za pripravu hrane!
Također je uputno, nakon rada, sve posuđe i pribor, te radne površine, nakon
pranja u
detergentu, isprati u bijelom octu.

 Ulje (precizna količina izvagana prema receptu za izradu). Ulje se zagrijava do

55-60 ˚ C u jednoj posudi koja je od inoxa ili je emajlirana.
Pomoću termometra izmjerimo temperaturu. Kada je temperatura ulja približno
jednaka kao temperatura sode otopljene u vodi dodajemo otopljenu sodu u ulja
mješajući.

Vrući postupak izrade sapuna podrazumjeva:

Saponificirana smjesa zagrijava se na temperaturi od 70 - 90° C uz upotrebu „steam-

heated coil“ ili u direktnom prevodu pomoću “parne grijane zavojnice”. Tekstovi na
našem jeziku govore da se saponificirana masa „kuha na pari“. Pripremljena i izvagana
ulja odmah se stavljaju u inox lonac za kuhanje i na to se dodaje lužina. Znači, lužina
se dodaje u ulja, a ne obrnuto. Pri tome se ne mora čekati izjednačavanje temperature
kao kod hladnog postupka, jer se sve ionako dalje kuha. Pomoću miksera treba dobiti
jednoličnu i homogenu smjesu. Smjesa će postati kremasta i polako će se zgusnuti.
Kada postignete "trag" spremni ste za kuhanje. Trag („trace“) je faza saponifikacije do
koje se dolazi prilikom miješanja ulja ili masti sa bazom. U ovoj fazi smjesa je
zgusnuta toliko da kada sredstvom miješanja povučemo crtu preko smjese, pojavit će
se trag na površini i zadržati nekoliko sekundi. Lonac u kojem ste pripremili sapunsku
smjesu sada nastavljate kuhati u lonacu s vodom.

Za topli postupak trebate imati dva lonca za “kuhanje na pari”. Razina vode u većem
loncu mora biti do razine sapunske smjese u manjem loncu. Boje, mirisi i aditivi
dodaju se na kraju procesa kako bi se izbjeglo njihovo isparavanje.
Amatersko “kuhanje na pari”:

Šema: