INFORME 1

(MONITOREO DE LOS PARAMETROS PARA LA CONSERVACION DE M)

INTEGRANTES

-Huamani Paco, Alvaro Jesús Correo:alvaro_ing_z@hotmail.com

Universidad Nacional de San Agustín

Facultad de Producción y Servicios
Escuela Profesional de Ingeniera Electrónica
Arequipa – Perú
2019-A
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1 INDICE

1 INDICE .................................................................................................................................... 2
2 OBJETIVOS ............................................................................................................................ 3
3 INTRODUCCION ................................................................................................................... 3
4 MARCO TEORICO ................................................................................................................ 4
4.1 JUSTIFICACION............................................................................................................. 4
4.2 ETAPAS DEL PROCESO ............................................................................................... 5
4.3 PROPUESTA DE SOLUCION ....................................................................................... 7
MONITOREO DE LAS CONDICIONES DE SECADO PARA EL ALMACENAMIENTO
HACIENDO USO DEL INTERNET DE LAS COSAS ............................................................. 7
5 CONCLUSIONES ................................................................................................................. 10
6 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 11
7 APENDICE ........................................................................................................................... 11
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2 OBJETIVOS

I.1. Diseñar y construir un sistema para llevar un monitoreo del proceso de secado para el
almacenamiento de hojas de quinua
I.2. Dar a conocer los beneficios de las hojas de quinua

3 INTRODUCCION

La quinua (Chenopodium quinoa Willd) ha sido por miles de años el principal alimento de las
antiguas culturas andinas. Una especie hasta hace poco olvidado y subutilizada que es estratégica
por su potencial en el fortalecimiento de las fuentes nutricionales. Debido a la estandarización de
los sistemas de producción y patrones de consumo en el mundo globalizado que es carente de
biodiversidad y conducente a la erosión de culturas tradicionales en alimentación. La quinua en
nuestra región es aprovechada solo en la cosecha del grano dejando de lado la inflorescencia y las
hojas, que son de alto valor biológico, durante el desarrollo fisiológico debido básicamente a la
carencia de estrategia para el desarrollo que integre los diversos agentes de la cadena productiva,
por la falta de información sobre las características nutricionales y por la falta de parámetros en
los procesos de conservación como el secado para los productos con alto contenido de humedad
por ende muy susceptibles al deterioro; lo mencionado se traduce en el reducido uso en la
alimentación de los vegetales provenientes de cultivos locales tal es el caso de las hojas de quinua
en nuestra entorno local.
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4 MARCO TEORICO

El secado, que consiste en la reducción del contenido de humedad de los productos alimenticios
permite obtener productos sólidos con un bajo contenido de agua, reducido peso para envasar,
almacenar, distribuir y utilizar. En la mayoría de los procesos de secado el agua es eliminada por
evaporación convectivo en la cual el calor es suministrado por aire caliente. Sin embargo durante
el proceso se da lugar muchos cambios físicos, químicos y bioquímicos en el material procesado;
el desarrollo de estos cambios depende además de pre-tratamientos aplicados. Los pre-tratamientos
normalmente preceden al secado de frutas y vegetales para minimizar la ocurrencia de cambios
adversos durante el secado y almacenaje posterior. Por otro lado, para mejorar el control en los
procesos de secado es bastante importante disponer de modelos exactos para simular las curvas de
secado bajo diferentes condiciones de proceso. Al no existir en el momento un modelo para las
cinéticas de secado completamente satisfactorio para los alimentos en general es crucial la
experimentación para las hojas de quinua. Pues conocer los factores que afectan la cinética de
secado es esencial para el óptimo diseño y operación de los sistemas de secado que puedan permitir
conservar las características del producto original y posean buenas características de rehidratación
o reconstitución.

4.1 JUSTIFICACION

Valor nutritivo de la hoja

Según Mujica & Jacobsen (2006) consideran que las hojas de quinua son un gran alimento como verdura
denominándose en el idioma nativo choq’a chiwa (verdura de los patos del lago). Estudios realizados
(Galarza, 2010; Kozioł, 1992; Schlick, 2000; Tapia, 1979) demostraron que el contenido de proteína de
las hojas de la quinua es bastante considerable en base seca ,como se observa en la siguienteTabla .

Fuente: Adaptado de Galarza (2010), Kozioł (1992), Schlick (2000) y Tapia (1979)

Tabla : Contenido químico proximal de las hojas de quinua fresca (% base seca)
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Usos de la hoja
De las hojas de quinua se puede obtener harina, ensilaje, ensaladas crudas y ensaladas cocidas y
otros. Como las hojas de quinua son ricas en vitaminas y sales minerales, se puede utilizar como
verduras en ensaladas y sopas (Salcines, 2009).
Del color de las hojas de quinua se puede obtener pigmentos de betacianina que se puede utilizar
para la elaboración de colorantes vegetales, por la facilidad de solubilizarse en agua e
industrializarse.

Fuente: Montoya et al. (2005).

Figura 1 : Potencial uso de la planta de la quinua

4.2 ETAPAS DEL PROCESO

Descripción de operaciones
Hojas de Quinua
La recolección de la hojas de quinua se realiza al inicio del panojamiento, 70-90 días después de
la siembra, manualmente con la ayuda de una tijera para seleccionar las hojas enteras y sanas,
evitando dañar la planta en desarrollo.
Clasificado
Las hojas de quinua recolectadas son clasificadas, con el principal objetivo de eliminar algunas
hojas defectuosas (amarillentas, quebradas, atacadas por insectos) que puedan influir en el secado.
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Desinfectado
Se realiza con una solución de hipoclorito de sodio a 75ppm por 5 minutos, esta operación se
realiza con la finalidad de reducir los agentes microbianos de la materia prima, transcurrido el
tiempo se escurrió y se procedió a enjuagar para eliminar los residuos de cloro.
Pesado
Se pesan las unidades experimentales en balanza analítica de aproximadamente 50 gr. a ser
secados.
Escaldado
Para esta operación se utiliza agua potable, la cual se calienta hasta el punto de ebullición, una vez
alcanzado el punto de ebullición se agregó la muestra y se controla el tiempo una vez que el agua
volvía a alcanzar la temperatura de 86°C por 2 minutos para todos las muestras, transcurrido el
tiempo se retira la muestra con la ayuda de un colador que permite escurrir y se enfria rápidamente.
Se utiliza papel toalla para eliminar el exceso de agua extendiendo la muestra.
Secado
Las muestras de peso conocido, se extendien uniformemente en las bandejas de secado y se
disponen a la cámara de secado, con una velocidad de aire constante de para todos los casos; se
censa la variación de la humedad relativa del ambiente . La relación de pérdida de peso con
respecto al tiempo se registra cada minuto a través de un software en una base de datos con una
precisión de ±0.01gr. evaluando el tiempo e alcanzar la humedad libre de X=0.1 cercano el peso
constante o equilibrio.
Envasado
Una vez que la muestra alcanzó la humedad de equilibrio se procede a enfriar y luego se envasa
en bolsas de polipropileno sellándose herméticamente y rotulando apropiadamente.
Almacenado
Las muestras fueron almacenadas en un ambiente fresco, seco y fuera del alcance de la luz solar,
con temperaturas de 10 a 15°C.
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4.3 PROPUESTA DE SOLUCION

MONITOREO DE LAS CONDICIONES DE SECADO PARA EL ALMACENAMIENTO

HACIENDO USO DEL INTERNET DE LAS COSAS

Existen todo un mundo de variedades en cuanto a plataformas IoT, eso es positivo porque de
alguna manera podemos escoger entre diferentes arquitecturas, pero no es fácil, porque de tanta
variedad nacen las dudas al momento de elegir. Además, no es tan evidente conocer las diferencias
entre; las cualidades y por ende los defectos y otras características.
El concepto de Internet de las cosas, según IES-Business School (2017), “se basa en la
interconexión de cualquier producto con cualquier otro de su alrededor, es decir, conectar cualquier
objeto y elemento a través de Internet” , es decir que IoT es una reciente modalidad de negocio,
que permite el crecimiento global en cuanto a innovación y tecnología para cualquier sector
económico-social.
Existen cuatro características primordiales que permiten la eficacia cuando se habla de Internet de
las cosas y son las siguientes: placas de prototipado (Arduino y Raspberry), abaratamiento de
las comunicaciones (disminución del precio del servicio), sensores (productos disponibles a
bajo precio) y por último plataformas IoT.
Para ello se utilizara la plataforma Ubidots
Es una herramienta de recopilación de datos, análisis y visualización, en la nube listas para
producción. Esta plataforma posee ventajas que la destacan de las demás, en la ilustración se
presentan.

Figura :Ventajas de la plataforma (Imagen tomada de https://ubidots.com/)

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Ubidots tiene las siguientes características; API y protocolos que se puede conectar de cualquier
hardware a Ubidots Cloud por medio de HTTP, MQTT, TCP, UDP o Parse (protocolo
personalizado). En cuanto a Dashboard se pueden analizar datos en tiempo real, porque la
plataforma crea cuadros, por lo tanto, se pueden controlar los dispositivos.
También la plataforma posee una gestión de usuario, la cual ayuda a tener un orden en cuanto a
permisos y restricciones dependiendo del operador final. Otras características son; comunicación
con los sensores (entrada/salida) permite la creación API, extendiendo el monitoreo y análisis de
datos de las aplicaciones de API de todo tipo. Por otro lado, posee un almacenamiento y Back-End
el cual permite visualizar los datos todos los días durante dos años de retención en la fuente,
también presentando un buen plan para el mantenimiento predictivo. La salida de datos se le llama
informes programados y se entregan en formatos PDF o Excel y también se puede programar una
entrega a cualquiera que los necesite.
Descripción caso estudio de una prueba en un semillero que sirve de guía para la solución
que se plantea para el monitoreo de los parámetros de las hojas de quinua
Se tiene un prototipo de dispositivo IoT diseñado en un semillero de investigación , este dispositivo
posee tres variables de medición las cuales son; sensor de humedad, sensor de temperatura y
modulo GPS. Todos estos dispositivos de obtención de datos se ensamblaron en una tarjeta
Sparkfun, como se muestra en la ilustración . En el ambiente de desarrollo que brinda el software
de Arduino se realizó la correspondiente programación para la placa de desarrollo (el código lo
podrá encontrar al final del documento en los anexos). La finalidad de este dispositivo es llevar un
seguimiento por tanto un control de los datos de las tres variables de medición en cualquier espacio
en el que se encuentre naturalmente todo el sistema de IoT.

Figura: Ensamble real físico del dispositivo IoT

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Para el caso del monitoreo se utilizara la placa nodeMCU

Figura: placa nodeMCU

Figura: especificaciones nodeMCU

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Figura: pinout del nodeMCU

La programación se realizara en el entorno IDE

5 CONCLUSIONES

- Es necesario contar con el comportamiento de los parámetros, para poder controlarlos y

efectuar su monitoreo.
- En búsqueda de una plataforma que se adaptará al dispositivo de prueba, se realiza la
investigación sobre plataformas que se encuentran en el mercado, al revisar las plataformas más
grandes encontramos que; tienen muchas funcionalidades.
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6 BIBLIOGRAFIA

 http://quinua.pe/wp-content/uploads/2016/05/QUINUAYDERIVADOS.pdf
 http://scielo.sld.cu/pdf/end/v26n3/end10315.pdf
 file:///E:/Download/iniapscbt166.pdf

7 APENDICE
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