QUINUA CON POTA SALTADA

PREPARACION:
Sancochar la papa y el ulluco, luego
moler junto los dos ingredientes (papa y
ulluco)
Se lava la betarraga y se sancocha,
luego se adereza con aceite ajos y
pimienta, se sancocha las arvejas y
zanahoria una vez cocido se le agrega
el ulluco, las dos copas de jugo de
sandía y luego las papas molidas y
finalmente añadir las betarragas
licuadas previamente y agregar sal al
gusto.

ENSALADA DE MACA2:

INGREDIENTES Cantidad
:
Maca ½ kilo
Ulluco ½ kilo
Carne Molida ¼ de kilo
Lechuga 2 cabezas
Tomate 2 u.
Ají colorado 2
Cebolla cucharada
Tomate s
Aceite 2u
Ajos, pimienta 1u
comino y sal a 2

ENTRA gusto

PREPARACION:
cucharada
s

DAS Sancochar el Ulluco, la maca y la papa.

Con la carne molida hacer un aderezo,
mezclado la cebolla, aceite, ají colorado
y pimienta.
Al momento de servir se pone la lechuga
ENSALADA DE SANDIA DE al medio de la maca picado en
ULLUCO1: cuadraditos alrededor de la carne
molida con su respectivo aderezo, luego
INGREDIENTES: Cantidad el ulluco y la papa, decorar con perejil y
Ulluco ½ kilo servir.
Sandia 1 copa
Papa 1 kilo
Betarraga 2 u.
Arvejas ½ kilo
Zanahoria ¼ de kilo
Ajos, pimienta 3 dientes
Sal al gusto
ENTRADA DE MACA3: Limón 3
Sal, pimienta al gusto
INGREDIENTES Cantidad
: PREPARACION:
Maca ½ kilo
Ulluco ½ kilo Sancochar la papa y pelarla, para luego
Carne molida ¼ kilo pasar por la prensa papa
Frijolito chino ¼ kilo Sazonar con aceite, ají amarillo y luego
Lechuga 1 u. agregar el limón.
Tomates 2 u. Luego rellenar con atún y servir
Limones 3 u. adornado con lechuga aceituna perejil y
Ají colorado 1 ají amarillo.
Cebolla cucharadit
Aceite a CAUSA DE PAPA AMARILLA5:
Ajos 1
Sal 1/8 INGREDIENTES: Cantidad
3 Papa amarilla 1 kilos
Al gusto Huevos 2 u.
Lechuga 1 u.
PREPARACION: Perejil 1 atado
Ají amarillo 100 g.
Antes de comenzar a preparar a la maca Aceite ¼ litro
se le hecha el limón después de picar en Sal, pimienta al gusto
cuadraditos.
Sancochar la maca y el ulluco, preparar
el aderezo con aceite caliente, cebolla, PREPARACION:
ajos y ají colorado.
Agregar la carne y dejar esta que se Sancochar la papa y pelarla, para luego
cocine, antes de sacar del fuego agregar pasar por la prensa papa
el frijolito chino, la Sazonar la masa con aceite, ají amarillo
Maca picada en cuadraditos, el ulluco, el y limón.
tomate en rodajas y añadir sal al gusto Servir adornado con lechuga, huevo,
Servir la ensalada con una hoja de perejil y el pimentón.
lechuga y encima de la salsa de carne
poner el frijolito chino adornado con
perejil.
PAPA A LA HUANCAINA6:
CAUSA DE PAPA AMARILLA CON
ATUN4: INGREDIENTES: Cantidad
Papa 1 kilos
INGREDIENTES: Cantidad Queso ¼ de kilo
Papa amarilla 2 kilos Leche ½ litro
Atún 1 u. Huevo 3 u.
Lechuga 1 u. Aceitunas 100 g.
Perejil 1 atado Ají amarillo 6 u.
Ají amarillo ¼ kilo Aceite al gusto
Aceite ¼ litro Sal al gusto
 Aceituna ½ kilo
Leche 1 tarro
PREPARACION: Huacatay 1 atado
sal Al gusto
Sancochar la papa y pelar, freír el ají
amarillo con aceite, luego dejar enfriar, PREPARACION:
licuar el ají, queso y leche.
Servir en un plato tendido adornado con Escoger, lavar y sancochar la quinua sin
lechuga papas, salsa huevo, aceituna y sal
perejil. Licuar la quinua con el ají y la leche, el
queso, sal al gusto y aceite.
Servir con papas sancochadas,
lechuga, huevo y aceitunas.

QUINUA A LA OCOPA7:

INGREDIENTES: Cantidad
Quinua ¼ de kilo CAUSA DE QUINUA9:
Papa 1 kilo
Leche 1 tarro INGREDIENTES: Cantidad
Huacatay ½ atado Quinua 1 kilo
Huevo 2 huevos Ají amarillo 50 g.
Lechuga 1 Huevo 4
Aceite ¼ litro Arveja ¼ kilo
Aceituna 100 g. Pollo ½ kilo
sal Al gusto. Limón 6

PREPARACION: PREPARACION:

Tostar la quinua, luego licuar o moler Lavar y sancochar la quinua sin sal, una
con el huacatay, agregar el aceite, y sal. vez cocida la quinua se estruja
Aparte sancochar la papa pelarlas y formando unas bolas y al medio se
servir con lechuga, aceitunas y huevo. agrega el aderezo hecho con ají
amarillo, el pollo sancochado en
hilachas, limón y sal al gusto.
PAPA A LA HUANCAINA DE Se sirve adornando con lechuga,
QUINUA8: huevos, ají chuncho y agregando perejil.

INGREDIENTES: Cantidad
Quinua 1 kilo
Papa 6 kilo PAPA A LA OCOPA CON TARWI 10:
Queso 6 quesillos
Huevo 1 kilo INGREDIENTES: Cantidad
Lechuga 2 Tarwi ½ kilo
 Leche 1 taza
Ajos 3
Cebolla grande 1
Ají amarillo 2 PAPA A LA HUANCAINA DE
Papa 2 kilos QUINUA12:
Huacatay
Sal y aceite al INGREDIENTES Cantidad
gusto :
Quinua 1 kilo
Papa 2 kilos
PREPARACION: Ají de Lima 250
Leche gramos
Sancochar las papas y pelarlas. Aceite ½ tarro
Preparar el aderezo sazonando con un Lechuga 5
poco de aceite, ají, cebolla y ajos Huevo cucharada
picados Aceituna s
Pelar el tarwi, licuarlo e incorporarle al Sal 1 cabeza
aderezo, las hojas del huacatay, leche, 4 huevos
sal y aceite al gusto. 100
Servir acompañado de aceitunas y gramos
huevo. Al gusto

PREPARACION:

CHICHARRON DE CASCARA DE Sancochar la papa blanca o amarilla,

PAPA11: tostar la quinua y luego moler, aparte
licuar el ají de Lima, agregar aceite,
INGREDIENTES: Cantidad leche, sal al gusto y la quinua para luego
Cascara de papa 250 servir acompañado de los otros
Aceite gramos ingredientes como el huevo y las
Harina 120 cc aceitunas.
Maíz para tostar 250
Ajos gramos
Sal ½ kilo
Pimienta y comino 5 dientes
Al gusto

PREPARACION:
Al gusto

SOPAS
CHUPE DE ULLUCO 13
Lavar y macerar la cascara de papa con
INGREDIENTES: Cantidad
sal, ajos, comino y pimienta durante un
Ulluco 1 kg
día, luego espolvorear con harina, y en
Papa amarilla 2 kg
una sartén con aceite caliente freír la
Queso 100 g
cascara de papa, servir con cancha.
Huevo 5 huevos
Leche 250 ml
 Aceite 1 INGREDIENTES: Cantidad
Cebolla cucharada Ulluco 1 kg
Ají colorado 1 Papa 1 kg
Ajos cucharada Queso 250 g
Sal 1 Leche 250 ml
Orégano cucharada Ajos 4
1 Ají colorado unidades
cucharada Muña 3 pancas
1 Cebolla una ramita
cucharada ½ cabeza
al gusto

PREPARACION: PREPARACION:

Se prepara el aderezo con aceite, ajos,
ají colorado, sal y orégano. Echar agua
hasta que hierva, luego echar la papa y
el ulluco hasta que cocine y después
agregar el huevo y leche al gusto para
servir.
Primero aderezar con ajos, ají colorado,
cebolla y comino al gusto, luego echar 1
litro y medio de agua, hacer hervir el
olluco y la papa hasta que esté bien
cocido luego echar sal al gusto, ya para
sacar se hecha queso, leche y muña.

CHUPE DE ULLUCO 14 SOPA DE ULLUCO16:

INGREDIENTES: Cantidad INGREDIENTES: Cantidad

Ulluco 2 kg Ulluco ½ kg
Papa 1 kg Papa ½ kg
Habas verdes 1 kg Queso 1 quesillo
Queso 250 g Leche ¼l
Huevo 2 u. Muña al gusto
Leche 1 taza Sal al gusto
Sal y cebolla al gusto
Paico y muña al gusto
PREPARACION:
PREPARACION:
Lavar el ulluco, pelar las papas, luego
Hacer hervir el agua con sal, echar la las papas y los ullucos en cortes
cebolla y dejar hervir por unos cuantos larguitos en una olla con agua hirviendo,
minutos, cuando esté hirviendo agregar echando sal al gusto, poner al fuego
el ulluco, dejar cocinar unos 5 minutos, hasta cocinarlos, luego aplastar el
luego agregar la papa con las habas queso en un tazón mezclando con la
verdes, antes de sacar de la cocina leche, para luego echarla a la olla: luego
echar el huevo, queso, el paico y la echar la muña y bajar el fuego cuando
muña. esté listo para luego servir.

SOPA DE ULLUCO 15
CHUPE VERDE17:

INGREDIENTES: Cantidad
Papa amarilla 6 kg
Queso ½ kg
Huevos 8
Leche unidades
Sal, aceite 1 tarro
Verduras Al gusto
(Huacatay, paico, Un atado
etc.) de c/u SOPA DE QUINUA19:

INGREDIENTES: Cantidad
PREPARACION: Quinua ½ kg
Papa amarilla 1 kg
Hacer el aderezo con aceite, cebolla y Habas verdes ½ kg
los ajos y hacer hervir con 4 litros de Queso 2
agua, posteriormente agregar la papa Perejil picado unidades
previamente pelada y picada, hacer Leche ½ atado
hervir 15 minutos, agregar el queso Ají amarillo 1 tarro
rallado y los huevos batidos y leche, Aceite 100 g
antes de retirar del fuego añadir sal al Cebolla ¼ de litro
gusto, y las verduras licuadas Ajos y sal 1 cabeza
previamente. al gusto

PREPARACION:

SOPA VERDE18: En una olla calentar el aceite y en ella

dorar la cebolla picada, el ajo y el ají
INGREDIENTES: Cantidad amarillo molido, luego agregar agua
Papa 5 kg hirviendo, añadir la quinua lavada y
Leche ½l escogida, dejar cocinar por 20 minutos y
Queso 2 luego añadir las habas verdes y la papas
Huevo unidades partidas en dos, dejar que cocine bien
Hierbas 1 kg luego agregar la sal, la leche y retirar del
1 paquete fuego. Luego agregar el queso fresco
desmenuzado y servir con perejil
picado.
PREPARACION:

Se hace hervir la papa pelada y picada, PATACHI DE QUINUA20:

paico, orégano, ruda y sal al gusto. Una
vez suave las papas incorporar la leche, INGREDIENTES: Cantidad
el queso, los huevos ligeramente Quinua 800 g
batidos, hacer hervir por 10 minutos y Habas seca sin 60 g
servir con 1 huevo en cada plato. cascara 75 g
 Arveja seca 250 g SOPA DE KIWICHA22:
Charqui 100 g
Carne de chancho 1 cabeza INGREDIENTES: Cantidad
Cebolla al gusto Kiwicha ½ kg
Hierba buena al gusto Papa 1 kg
Sal Leche 1 taza
Cebolla 1 unidad
Tomate ¼ de
PREPARACION: Charqui unidad
Sal ¼ kg
Lavar la quinua y sancochar en agua sin al gusto
sal, remojar el charqui en agua (si está
muy salado) en una olla grande poner a
hervir las carnes y menestras sin sal por PREPARACION:
espacio de 2 horas, sacar el charqui y se
procede al deshilacharlo, devolver a la Tostar la kiwicha, en una cacerola,
sopa, aumentar la quinua cocida hervir preparar el aderezo con el tomate,
por 10 minutos, hasta que tenga una cebolla, ajos, cuando esté listo agregar
consistencia semiesfera, verificar la agua, cuando este hirviendo agregar la
sazón, agregar la sal y picar kiwicha dejar cocinar unos 30 minutos,
hierbabuena y cebolla, luego servir. luego echar el charqui y la papa
amarilla, al momento de sacar echar sal
al gusto, la leche y servir.
SOPA DE QUINUA21:

INGREDIENTES: Cantidad
Quinua 1 kg
Queso ½ kg
Papa 1 kilo CREMA DE ARVEJA CON
Leche 1 tarro ESPINACA23
Huevos 6 u.
Paico al gusto INGREDIENTES Cantidad
Muña al gusto :
Huacatay al gusto Tomate 2 unidades
Sal al gusto Ajos 5 dientes
Ají colorado 2
Espinacas cucharada
PREPARACION: Cebolla s
Aceite Un atado
Lavar la quinua varias veces, echar la Harina de arveja 1 unidad
quinua al agua hirviendo, hacer hervir Papa mediana
una hora, luego agregar papa, habas, 4
arvejas verdes y sal. Una vez cocido, al cucharada
sacar echar sal, leche, queso y huevo, s
(paico, muña), agregar al servir el paico ¼ kg
y la muña molida. ¼ kg

PREPARACION:
 Charqui ¼ kg
En una olla se hace el aderezo, se le Sal al gusto
echa el aceite, agregamos ajos, cebolla Cebolla al gusto
cuando este dorado se le agrega el Ajos al gusto
tomate y el ají colorado, luego cuando
este dorado se le agrega el agua PREPARACION:
hervida, cuando suelte su aroma se le
agrega la papa picada se deja hervir Tostar la kiwicha, en una cacerola
hasta que este a medio coser la papa, preparar el aderezo con la cebolla, ajos,
luego se agrega la harina de arveja tomate, cuando este hirviendo agregar
disuelta en agua, se deja hervir durante la kiwicha, la papa entera, la sal y dejar
¾ de hora, al finalizar se le agrega las cocinar unos 30 minutos, como para
espinacas lavadas y picadas ( huevo sacar echar la leche.
batido y sal al gusto).

PATACHI DE TRIGO26:
24
CALDO DE KAÑIHUA :
INGREDIENTES: Cantidad
INGREDIENTES: Cantidad Trigo pelado 5 kg
Kañihua 300 g Tocino ahumado 1 kg
Papa 1 kilo Tocino pelado 2 kg
Apio 1 u. Pecho de vaca 2 kg
Poro 1 u. Carne seca de 2 kg
Carne 1 ½ kg cordero 1 kg
Zapallo ½ kg Habas seca 2 kg
Zanahoria ½ kg Arveja seca 2 kg
Orégano ½ atado Chochoca 2 kg
Culantro ½ atado Frijoles 1 kg
Sal Al gusto Olluco menudo ¼ kg
Ajos al gusto
PREPARACION: Orégano seco al gusto
Hierba buena al gusto
Hacer hervir el agua con el aderezo con Cebollitas al gusto
sal, luego echar la carne y las verduras, Sal
tostar la kañihua agregar a la olla dejar
hervir hasta cocerlo por 20 minutos, PREPARACION:
agregar la papa una vez cocidas servir Se pela el trigo y luego se hace remojar
los platos y picar culantro para , como también el frijol, las arvejas, las
espolvorear encima. habas, el olluco, todo esto se cuela y
cuando la olla de agua está hirviendo se
echa todo los ingredientes , también la
carne, el tocino, el pecho de vaca, la
SOPA DE KIWICHA25: carne de cordero, el ajo molido y el
orégano picado, la chochoca y luego
INGREDIENTES: Cantidad cuando esta cocido recién se echa la
Kiwicha ½ kg sal, porque cuando se le echa la sal
Papa 1 kg antes esta no cocina fácil .(es su
Leche 1 taza secreto).
Tomate ¼ kg
 Dorar la cebolla y el ajo con una
SEGUNDOS cucharada de manteca, luego se agrega
el ají colorado panca el chuño de ulluco
y la carne de chancho con el jugo que se
TORREJA DE ULLUCO27:
hirvió el charqui.
Para el adorno del plato se pica perejil y
INGREDIENTES Cantidad
huevo duro y se sirve con chuño.
:
Ulluco ½ kilo
RELLENO DE ULLUCO29:
Harina de chuño ½ kilo
de ulluco (Linjli) 3
INGREDIENTES Cantidad
Huevos 3
:
Aceite cucharada
Ulluco 550
Perejil s
Papa blanca gramos
Pimienta y 1 atado
Cebolla 2 kilos
comino al gusto
Carne de cordero ¼ kilo
Sal al gusto
Huevo duro 100
Orégano gramos
Harina 2
PREPARACION:
Sal 2 ramitas
Aceite ¾ kilo
Primero se ralla el ulluco crudo, se
al gusto
muele el chuño de ulluco hasta
4
conseguir harina del mismo, después se
cucharada
hace hervir agua con el aderezo hasta
s
cocinar, se le agrega 3 huevos, perejil
picado, comino, pimienta y sal al gusto.
PREPARACION:
Una vez listo se revuelve todo y se fríe
las torrejas con manteca de chancho.
Se sancocha la papa blanca y el ulluco,
después se pelan y se amasan
revolviendo bien, para el relleno se ralla
50 gramos del ulluco y se sancocha. Se
CARAPULCRA DE CHUÑO DE
pica la cebolla en cuadraditos, el
ULLUCO28:
orégano, el huevo y la carne de cordero.
INGREDIENTES: Cantidad Se hace un aderezo con todos los
Chuño de ulluco 1 kilo ingredientes incluyendo la aceituna,
Charqui de ½ kilo después se extiende la masa
chancho 2 preparada, se echa el relleno, se le da la
Ají colorado 4 dientes forma y se fríe en aceite caliente y se
Ajo 1 sirve. (8 porciones).
Cebolla al gusto
Pimienta y comino al gusto
Sal OLLUQUITO CON CHARQUI30:

INGREDIENTES: Cantidad
PREPARACION:
Olluco 1 kilo
 Charqui 250
Papa amarilla gramos
Ají amarillo 1 kilo LOMO SALTADO DE ULLUCO CON
Ajo 5 u. ARROZ DE QUINUA32:
Pimienta y comino 8 dientes
Cebolla al gusto INGREDIENTES: Cantidad
Aceite 2 cabezas Chuño de ulluco 1 kilo
Perejil 100 cc Charqui de ½ kilo
Hierbabuena 1 atado chancho 2
Sal 1 atado Ají colorado 4 dientes
al gusto Ajo 1
Cebolla al gusto
PREPARACION: Pimienta y comino al gusto
Sal
Preparar el ahogado en una olla con
cebolla, aceite, ají amarillo, pimienta,
comino y ajos, una vez cocido agregarle PREPARACION:
el charqui picado en forma de pluma y
ponerlo a hervir una hora, luego agregar Dorar la cebolla y el ajo con una
el ulluco finamente picado, ponerlo al cucharada de manteca, el ulluco
fuego por espacio de 20 minutos. Servir sancochado se fríe y luego se agrega el
una vez cocido y acompañar con cancha ají colorado panca y la carne de
y perejil picado. chancho con el jugo donde sancocho el
charqui.
SALTADO DE ULLUCO31: Para el adorno del plato se pica perejil y
huevo duro y se sirve con chuño.
INGREDIENTES: Cantidad
Ulluco 1 kilo
Cebolla 3
Tomate 3
Carne de cordero ¼ kilo
Condimento al gusto OLLUQUITO CON CHARQUI33:
Ajo al gusto
Sal al gusto INGREDIENTES: Cantidad
Ulluco 1 kilo
Ají de lima 4u
PREPARACION: Charqui 200
Papa gramos
Picar el ulluco como para papa frita, Cebolla 2 kilos
sancochar, freír el ulluco sancochado Perejil 2 cabezas
con abundante aceite, condimentar la Aceite 1 atado
carne y freír, agregar la cebolla picada Ajo ½ litro
junto con el tomate al aderezo, mezclar Comino al gusto
con el ulluco previamente frito. Servir Sal al gusto
adornando con perejil y acompañando al gusto
con quinua graneada.
PREPARACION:
Se muele el ajo y el ají amarillo junto con
la pimienta y la cebolla picada y se
echan al aceite para hacer el aderezo,
luego se sancocha la papa aparte y se
pela, posteriormente dorar todo junto
con la carne (charqui) y se le agrega
agua, esperando que se cocine
agregando luego sal al gusto.
PREPARACION:
Picar el ulluco en forma de palitos de
fosforo, sancochar el ulluco. Aderezar
con ají colorado, ajo, pimienta y sal al
gusto. Agregar el charqui, dejar cocinar
y servir.

PICANTE DE CHULLGE, AJI

OLLUQUITO CON CHARQUI34: YALLPI,36:

INGREDIENTES: Cantidad INGREDIENTES: Cantidad

Charqui ¼ kilo Ulluco 10 kilos
Papas ½ kilo Charqui 1½ kilo
Ulluco 1 kilo Arroz 2 kilos
Ají colorado 200 Ají colorado ¼ kilo
Cebolla gramos Ajo y cebolla 100 gramos
Ajo 2 cabezas Aceite ¼ litro
Pimienta y comino 5 dientes Sal 2
Arroz blanco Al gusto Maíz cucharadas
Perejil 250 Rocoto 100 gramos
Sal gramos Hierbabuena 1
Un atado 20 hojitas
Al gusto

PREPARACION: PREPARACION:

Primero se adereza la cebolla, el ajo, ají En una cacerola preparar el aderezo con
colorado, pimienta y comino, luego una ajo, cebolla y ají colorado molido con
vez dorados se le agrega agua y luego abundante aceite, una vez dorado el
después de hervir se le echa el ulluco, el aderezo agregar el charqui por un
charqui y la papa picados, se deja hervir tiempo de 10 a 20 minutos, dejar hervir
hasta que cocine. Se sirve con arroz. y agregar el ulluco seco remojado hasta
que llegue a su punto de cocción y por
ultimo servir acompañado de arroz
blanco.
OLLUQUITO CON CHARQUI35: El arroz se prepara en agua hervida
limpia, agregar el arroz para que cocine
INGREDIENTES: Cantidad a punto de reventar y dejar granear a
Ulluco 1 kilo fuego lento. Tostar el maíz blanco, luego
Charqui 1/4 kilo moler junto con el rocoto y la
Ají colorado 8 u. hierbabuena, agregar sal al gusto.
Ajo 6 dientes
Pimienta y comino al gusto
Sal al gusto
AJIACO DE ULLUCO37: amarillo y el pimiento, cuando el
aderezo esté a punto, echar el sillao y
INGREDIENTES: Cantidad en otra cacerola hacer el arroz de
Ulluco 1 kilo quinua para acompañar el lomo.
Papa ½ kilos
Queso ¼ kilo
Huevo 3
Leche tarro chico TORTILLA DE MASHUA39:
Sal al gusto
Ajo 4 dientes INGREDIENTES: Cantidad
Tomate ¼ kilo Mashua 1 kilo
Cebolla 2 cabezas Chuño 1 kilo
Aceite 100 cc Carne de chancho ½ kilo
Cebolla china 1 atado
PREPARACION: Perejil picado 1 taza
Huevos 3
Lavar la papa y el ulluco para luego Harina de trigo 150
sancocharlas, una vez cocido pelar el Sal gramos
ulluco y la papa, luego prensarla. Aceite al gusto
Aderezar con aceite, ajos, cebolla y
tomate, luego agregar el ulluco y la
papa, dejar calentar y luego agregar el
queso rallado, el huevo batido con leche PREPARACION:
y sal al gusto.
Sancochar y estrujar la mashua, dorar la
cebolla y el ajo con una cucharada de
LOMO DE ULLUCO CON QUINUA38: manteca, luego se agrega el ají colorado
panca y la carne de chancho en el
INGREDIENTES: Cantidad mismo jugo que se hirvió.
Ulluco 3 kilos Para el adorno del plato se pica perejil,
Carne ½ kilo huevo duro y se sirve con chuño.
Cebolla ¼ kilo
Tomate ½ kilo
Pimiento 1
Ají amarillo 1 LOCRO DE MASHUA40:
Aceite ¼ litro
Sillao 1 INGREDIENTES: Cantidad
Quinua 1 kilo Mashua 2 kilos
Ajo 3 dientes Papa 1 kilos
Ají amarillo ¼ kilo
Leche 1/2 litro
PREPARACION: Queso 1
En una cacerola freír los ullucos lavados Cebolla, pimienta, al gusto
y picados hasta que estén cocidos, comino, ajo 1/8 litro
después hacer el aderezo en el mismo Aceite
aceite, echar la carne, ajo y pimienta,
luego agregar la cebolla, tomate, ají
PREPARACION: Cebolla 3 cabezas
Ajos medianas
Se adereza con cebolla, ajo, pimienta, Carne de pollo 5 dientes
comino y ají amarillo y cuando está a Aceite 200
punto se agrega agua hervida y gramos
posteriormente también la papa y la 150 cc
mashua picada hasta que se cocine
bien. PREPARACION:
Luego una vez cocinado se agrega la
leche y el queso para servir. Se tiene que dorar aparte el pollo en
trozos pequeños, luego se hecha la
cebolla cortadas en cuadraditos, se
adiciona ajos molidos.
Se agrega agua y se añade el tocosh
OTONGO DE TOCOSH CON molido, luego se sirve caliente.
QUESO41:
Tocosh : Es la papa descarte o cortada,
INGREDIENTES Cantidad podrida en pozos con agua, para su
: fermentación por un espacio de 30 a 45
Tocosh 1/2 kilos días, luego de este periodo se saca y se
Queso 1 deja secar al ambiente, de esta manera
Cebolla 2 esta lista para su consumo. (Es una
Ajos 2 dientes fuente de antibióticos naturales).
Aceite 6
Paja de avena cucharada
Agua s SALTADO DE CHUÑO43:
un poco
1/2 litro INGREDIENTES Cantidad
:
Chuño de papa 1 kilos
PREPARACION: nativa 2
Huevos duros 1 tarro
Se coloca la paja de avena con un poco Leche 4 u.
de agua en el fondo de la olla y sobre Ají amarillo 1
ella se coloca el tocosh entero, se deja Ajo cucharadit
cocer bien por 10 a15 min. Aceite a
A parte se fríe el aderezo con la cebolla, Queso 1
los ajos con sal al gusto, luego se añade Maíz tostado cucharadit
el queso picado. (cancha) a
Al final se mezcla el otongo con la salsa 100
de cebolla. gramos
1/4 de kilo

SANGO DE TOCOSH CON POLLO42: PREPARACION:

INGREDIENTES: Cantidad El chuño se remoja de un día para otro,

Tocosh 1/2 kilos picar en forma de cuadraditos, aparte se
prepara el aderezo con todos los
condimentos bien doraditos, se le
agrega el chuño, la leche, el huevo
batido, sal al gusto para revolver el
preparado. Picar en trozos cuadrados y
cuando está listo para servir a la mesa,
adornar con el queso y la canchita.
CHUÑO PASE44:
cebolla 1
PREPARACION:
Remojar el chuño y luego desmenuzar,
hacer un aderezo con cebolla y ajo
molido con dos cucharadas de aceite.
Una vez que sancochado se agrega el
chuño, queso y se deja hervir 5 minutos
y rebosar con el huevo y sal al gusto.

INGREDIENTES: Cantidad
Chuño 2 kilos
Queso 1/2 kilos CEBICHE DE ULLUCO46:
Ajos 50 gramos
Ají colorado 5 u. INGREDIENTES: Cantidad
Sal cucharada Ulluco 1 kilo
Aceite 1/4 de taza Lechuga 1
Agua 2 litros Apio 1 atado
Cebolla 4 cabezas
Perejil 1 atado
PREPARACION: Limón 4

Para el aderezo freír los ajos con el

aceite, cuando este dorado, agregar
agua y esperar a que hierva, luego
agregar el chuño y esperar a que cocine,
una vez que este cocinado el chuño
agregar el queso desmenuzado y
agregar sal al gusto.
Preparar una salsa de ají colorado y
agregar encima del chuño antes de
servir.
PREPARACION:
El Ulluco pelado se pica en cuadraditos,
luego se sancocha con sal y
posteriormente se cuela.
En una fuente picar la cebolla en cortes
largos lavado bien previamente, luego
picar apio y perejil en cuadraditos y
agregar el limón, al final unir todo lo
picado con el ulluco y agregar sal al
gusto y servir adornando con lechuga.

CHUÑO PASE45:

INGREDIENTES: Cantidad CEBICHE DE QUINUA47:

Chuño 1/2 kilo
Queso 1 INGREDIENTES: Cantidad
Huevos 2 Quinua 1/2 kilo
Ajo 3 Lechuga 1
 Apio 1 atado CUY EN SALSA DE QUINUA49:
Cebolla 4 cabezas
Perejil 1 atado INGREDIENTES: Cantidad
Limón Quinua 1/2 kilo
Cuy 1
Ají panca 100
Aceite gramos
PREPARACION: Maní ¼ litro
Lechuga ¼ kilo
Escoger y sancochar la quinua y luego Huevo 1 cabeza
colar. Papa 1
En una fuente picar la cebolla en cortes Cebolla, pimienta 1 kilo
largos y lavar bien, picar apio y perejil en y comino
cuadraditos y agregar el limón, al final
unir todo lo picado con la quinua,
agregar sal al gusto y servir adornando PREPARACION:
con lechuga.
Escoger, lavar, hervir y granear la
quinua.
Aparte preparar un aderezo con el ají
AJI DE QUINUA48: molido, la cebolla picada, pimienta y
comino hasta que cocine.
INGREDIENTES: Cantidad Sancochar la quinua solo un poco y
Quinua 1 kilo luego licuar con el maní, adicionar el
Ají amarillo 5 aderezo y seguir cocinando.
Papa 1 kilo Sancochar el cuy y freírlo.
Queso 100 Servir con papa, lechuga, acompañando
Leche gramos con la quinua graneada.
Sal 1 lata
Aceite Al gusto
150 cc AJI DE QUINUA50:

INGREDIENTES: Cantidad
PREPARACION: Quinua 1/2 kilo
Ají amarillo ¼ kilo
Se prepara el aderezo con la cebolla, ají Leche ½ litro
amarillo, ajo, pimienta, y comino, luego Carne molida ¼ de kilo
se fríe a fuego lento la quinua Papa ½ kilo
sancochada previamente, se procede a Sal Al gusto
mezclar con la salsa preparada, al servir Aceite 150 cc
se adorna con aceituna.

PREPARACION:

La quinua escogida y lavada se

sancocha y se licua, aparte se hace el
aderezo con cebolla, ajos, pimienta,
comino, ají amarillo, cuando esté a
punto se agrega la leche y la quinua 6
licuada, se sirve con papas cucharada
sancochadas. s
5 dientes
TAMAL DE QUINUA51: 1

INGREDIENTES: Cantidad
Quinua 200 PREPARACION:
Pollo gramos
Huevo 100 Se fríe los ajos un poco de aceite, se
Aceituna gramos agrega la quinua pasada por un batan
Cebolla 2 (moledora), previamente lavada se deja
Ají amarillo 50 gramos hervir por espacio de media hora.
Aceite 1 Se agrega la papa amarilla una vez
Ají colorado 50 gramos cocida, para retirar se echa el queso y la
Perejil ¼ litro leche.
50 gramos Se sirve acompañada de lechuga,
1 atado culantro y huevo.
PREPARACION:
SHACCTA53:
Moler la quinua y con ella mezclar el ají
amarillo, ají colorado, aceite sal y hacer INGREDIENTES: Cantidad
una masa. Papa 2 kilo
Realizar un aderezo para el relleno con Cancha (maíz 1 kilo
la cebolla, el ají amarillo y el pollo en tostado) 250
tiritas, cuando ya está cocido el aderezo, Harina de papa gramos
rellenar agregando huevo duro Pollo ½ kilo
aceitunas, perejil. Carne de carnero ½ kilo
Luego envolver con panca y hojas de Huevos 8
chipa, poner a cocinar unos cinco Maíz y quinua ½ kilo
minutos antes de servir. Sal, Al gusto
Pimienta, comino, Al gusto
ají colorado 100
TAMALADA DE QUINUA52: Queso rallado gramos

INGREDIENTES Cantidad
: PREPARACION:
Quinua 1/2 kilo
Papa ½ kilo Sancochar la carne, freír huevo, queso
Queso 1 rallado hacer torrejas con harina de
Leche ¼ litro maíz y papa, azúcar, manteca sal y
Huevo 1 hacer dos humitas.
Sal al gusto Hacer el aderezo con ajo cebolla, ají
Culantro 1 colorado, sal, pimienta y cuando este
Aceite cucharadit cocida separar las porciones de aderezo
Ajos a para cada porción de carne huevo,
Lechuga torreja y queso.
Servir en la mesa todo por separado.
 En una olla con paja se sancocha el
tongosh, a parte se hace el aderezo con la
cebolla, los ajos y aceite. Luego se hacer
cocer, se mezcla con el tongosh, y está listo
CARAPULCA DE ULLUCO para servir.

INGREDIENTES
Cantidad PICANTE DE TAMUSH

Chuño de ulluco partido (linjli) 1 INGREDIENTES

kilo Cantidad
Charqui de chancho ½
kilo Ulluco seco ½
Ají colorado 2 kilo
unidades Carne de carnero ½
Dientes de ajo 4 kilo
dientes Papas 1
Cebolla grande 1 kilo
cabeza Zanahoria 4
Aceite, sal, pimienta y comino Al unidades
gusto Cebolla 1
cabeza
PREPARACION: Ají colorado molido 3
cucharadas
Se prepara el aderezo con la cebolla los ajos Sal, aceite, ajos, pimienta y comino Al
picados y el aceite, luego se agrega el ají gusto
colorado despepitado y molido, se deja
cocer hasta que se consuma un poco. Luego PREPARACION
se agrega el charqui de chancho y se deja
hervir hasta que esté completamente Remojar el ulluco seco un día antes, luego
cocido. sancocharlo, luego hacer el aderezo
Aparte se hace cocer el chuño de ulluco, dorando el ají colorado junto con el resto de
luego se vierte el charqui cocido en el chuño, los condimentos. Agregar a este aderezo la
incluyendo el jugo en el que hirvió. Servir carne, la zanahoria y la papa picada en
acompañado de perejil y huevo duro. cuadraditos, dejar cocinar juntamente con el
ulluco por espacio de 15 minutos, para luego
servir con perejil.

SANCOCHADO DE TONGOSH CON

QUESO

INGREDIENTES:
Cantidad

POSTR
Queso 1
unidad
Tongosh remojado ½
kilo
Cebolla 1

ES
unidad
Ajos 5
dientes
Aceite vegetal 3
cucharadas
Sal Al
gusto

PREPARACION
JALEA DE ULLUCO54 : Retirar del fuego el acaramelado en un
recipiente y agregar al preparado
INGREDIENTES: Cantidad anterior y luego refrigerarlo.
Ulluco 6 kilos
Clavo canela, al gusto
azúcar KEKE DE CHUÑO DE ULLUCO56:

INGREDIENTES: Cantidad
PREPARACION: Harina de Chuño ¾ de kilo
de Ulluco ¼ kilo
Lavar bien seis kilos de ulluco para Harina preparada 4
luego moler en un molino. Huevos 1 tarro de
En una olla agregar el jugo del ulluco, Leche leche
adicionar clavo, canela y azúcar. Azúcar blanca ½ kilo
Dejar hervir por espacio de 10 minutos a Ulluco rayado ¼ kilo
fuego lento, hacer enfriar y luego servir. Mantequilla 50 gramos
Oca ½ kilo
Esencia de Solo unas
vainilla gotas
FLAN DE ULLUCO55: Polvo de hornear 1 bolsita

INGREDIENTES Cantidad
: PREPARACION:
Ulluco 1 kilo
Leche 1 tarro En un recipiente vierta las clara huevo,
Chancaca 1 azúcar batir bien hasta punto de nieve,
Vainilla una luego agregar la yema del huevo, la
Maicena o chuño cucharadit mantequilla, harina de chuño de ulluco,
Clavo canela, a harina especial, leche esencia de
azúcar ¼ kilo vainilla y agregar el ulluco rayado.
Pasas al gusto Revolver hasta que quede bien
100 mezclado, colocar en un molde y poner
gramos al horno por 1 hora a baja temperatura.

PREPARACION:
MAZAMORRA DE MASHUA57:
Sancochar el ulluco previamente
lavado, enfriar y licuarlo con el mismo INGREDIENTES: Cantidad
líquido del Ulluco. Mashua 1 kilo
Poner en una olla la chancaca, canela, Azúcar ½ kilo
azúcar y clavo de olor en una taza de Clavo de olor un
agua y mezclar con el licuado del ulluco, Leche paquetito
agregar la maicena, esperar para añadir 1 litro
la leche.
Dejar a fuego lento hasta que esté en su
punto, agregar la vainilla y las pasas. PREPARACION:

Lavar bien la mashua y sancocharlo, en
otra olla hervir la leche incorporando la
mashua escurrida, dejamos hervir hasta
que esté a punto la mazamorra.
Con la leche incorporamos la canela, el
clavo y se sirve.
PREPARACION:
Sancochar la mashua con canela y
clavo de olor, hasta que la mashua este
bien cocida, luego licuar la mashua con
la misma agua en la que ha hervido.
Luego poner al fuego la mashua ya
licuada, agregar la leche, azúcar y
esencia de vainilla, al momento de servir
agregar la canela molida al gusto.

MAZAMORRA DE OCA58:

INGREDIENTES: Cantidad
Oca 1/2 kilo
Chancaca ½ tapa MAZAMORRA DE MASHUA60:
Azúcar ¼ kilo
Clavo de olor al gusto INGREDIENTES: Cantidad
Vainilla al gusto Mashua 3 kilo
Azúcar ½ kilo
Clavo de olor 50
PREPARACION: Leche gramos
Esencia de 1 litro
Lavar bien la oca y sancocharlo, una vez vainilla 5 gotas
que este cocido se licua o caso contrario Limón ½ unidad
se aplasta con el tenedor incorporando
la chancaca, azúcar y la canela dejar PREPARACION:
hervir por unos cuantos minutos y antes Luego de dejar al sol la mashua, lavar y
de servir echar la vainilla. sancochar, batir la leche hasta punto
nieve y agregar el azúcar.
Cuando este hirviendo agregar vainilla y
clavo de olor, una vez cocida echar las
CREMA DE MASHUA59: gotas de limón con la esencia y servir
espolvoreando canela molida.
INGREDIENTES: Cantidad
Mashua 2 kilos
Azúcar ¾ de kilo MAZAMORRA DE MASHUA61:
Leche 1 tarro
Canela entera y al gusto INGREDIENTES: Cantidad
molida al gusto Mashua 2 kilo
Clavo de olor al gusto Azúcar 1 taza
Esencia de Clavo de olor al gusto
vainilla Leche 2 tazas

PREPARACION:
Soleada la mashua se lava bien y se Clavo de olor un
sancocha, se licua y agrega leche, Leche paquetito
azúcar, clavo, canela al gusto. Harina 1 tarro
Se deja dar un hervor a fuego lento y se ½ kilo
sirve.
PREPARACION:
MERMELADA
DE OCA 62: Sancochar la mashua bien lavada y
Cantidad luego mezclar con la harina, antes de
INGREDIENTES: servir se agrega canela, clavo y la leche.
Oca 1 kilo
Manzanas verdes 250
Azúcar gramos
Limones 1 kilo MAZAMORRA DE MASHUA65:
Piña 5 (ácido
cítrico) INGREDIENTES: Cantidad
1 (pectina) Mashua 4 kilo
Azúcar 1 kilo
Clavo de olor al gusto
PREPARACION: Esencia de al gusto
Sancochar la oca soleada, luego pelarla vainilla 1 tarro
para triturarla con un tenedor, adicionar Leche
a una olla, la oca, la manzana rayada, el
azúcar y el jugo de limón, y dejar hervir
hasta que esté a punto moviendo PREPARACION:
constantemente.
Lavar bien la mashua con clavo de olor
REFRESCO DE CAYYA63: y canela, se licúa luego la mashua
agregando la leche, el azúcar y la
INGREDIENTES: Cantidad vainilla al gusto.
Cayya 1 kilo
Azúcar ¼ kilo
MAZAMORRA DE MASHUA66:
PREPARACION:
INGREDIENTES: Cantidad
Hervir bien la Cayya y dejar macerar, de Mashua 2 kilo
preferencia en un recipiente de barro y Azúcar ¼ kilo
servir. Canela y Clavo de al gusto
olor ¼ de kilo
Maíz molido ½ litro
MAZAMORRA DE MASHUA64: Leche

INGREDIENTES: Cantidad PREPARACION:

Mashua ¼ kilo Sancochar la mashua lavada
Azúcar ½ kilo previamente, luego se estruja hasta
obtener una crema, incorporar el maíz Quinua ½ kilo
molido, azúcar quemada, canela, clavo Huevo 2
de olor cocinar hasta que tome su punto, Azúcar ½ kilo
y añadir la leche de vaca o tarro para Clavo de olor y al gusto
servir. canela 1 litro
Leche

COCTEL DE MACA67: PREPARACION:

Lavar bien la quinua luego agregar en
INGREDIENTES: Cantidad agua hirviendo con la canela y el clavo
Maca 1 kilo de olor, hasta que cocine bien, luego se
Azúcar ½ kilo licua con los huevos y la leche
Caña ½ botella escurriendo antes el agua que ha
Anís al gusto hervido.
Leche 1 litro

PREPARACION: MAZAMORRA DE MACA70:

Se sancocha la maca seca en una olla,
después se licua lo sancochado con la INGREDIENTES: Cantidad
leche, agregar el azúcar hasta que Maca 1 kilo
espese un poco para agregar la caña y Harina de maca ½ kilo
el anís. Azúcar ½ kilo
Clavo de olor y al gusto
canela 1 litro
DULCE DE MACA68: Leche

INGREDIENTES: Cantidad PREPARACION:

Maca seca 1 kilo Lavar bien la maca seca y sancocharlo,
Miel de abeja o al gusto luego licuar y mezclar con la harina de
azúcar al gusto maca y la leche, agregar el azúcar,
Canela, clavo de 1 litro canela, clavo de olor al gusto y servir
olor caliente.
Agua

PREPARACION: DULCE DE CHUÑO71:

Lavar bien la maca seca, remojar de un
día para otro, sancochar, luego se corta INGREDIENTES: Cantidad
en pedazos pequeños, licuamos con Chuño 1 kilo
azúcar o miel de abeja. Azúcar 1 kilo
Chancaca una tapa
Clavo de olor, al gusto
canela y esencia
PONCHE DE QUINUA69:
PREPARACION:
INGREDIENTES: Cantidad
Sancochar el chuño y dejar cocinar por
10 minutos.
Agregar la canela entera, clavo de olor, DULCE DE TOCOSH DE PAPA
la chancaca partida, el azúcar y la NATIVA AMARGA (Shire)74:
esencia de vainilla, dejar hervir hasta
que espese. INGREDIENTES: Cantidad
Servir con canela molida. Tocosh 1 kilo
Chancaca ½ tapa
Azúcar ½ kilo
MAZAMORRA DE TOCOSH CON Clavo de olor al gusto
LECHE72: Esencia de al gusto
vainilla
INGREDIENTES: Cantidad
Tocosh molido ¼ kilo PREPARACION:
Azúcar 200 Remojar el tocosh de un día para otro,
Clavo de olor, gramos se cocina con canela, chancaca, azúcar,
canela al gusto clavo de olor, vainilla al gusto y servir.
Leche 1 litro

PREPARACION:
Se pone la leche en una olla luego se MAZAMORRA DE PAPA75:
añade el tocosh molido, azúcar, canela
y clavo de olor. INGREDIENTES: Cantidad
Se deja hervir por espacio de 10 – 15 Papa 1 kilo
minutos hasta que espese, servir Chancaca 1 tapa
caliente. Clavo de olor al gusto
Esencia de al gusto
vainilla
DULCE DE TOCOSH73:

INGREDIENTES: Cantidad PREPARACION:

Tocosh ¼ kilo
Chancaca ½ tapa Se pela la papa luego se ralla, en un
Azúcar ½ kilo mantel se exprime la papa para que
Clavo de olor al gusto salga el almidón, una vez exprimido se
Esencia de al gusto realiza en forma de bola con relleno de
vainilla 1 litro queso.
Agua Se hierve el agua con canela, clavo de
olor, cuando este en pleno hervor el
PREPARACION: agua se hecha las bolas rellenas y se
Se vierte un litro de agua en una olla mueve constantemente para que no se
luego se añade la chancaca, el clavo de pegue a la olla.
olor y la canela.
Se agrega el tocosh entero y se deja
hervir hasta que espese de 15 a 20
minutos, se agrega el azúcar, la esencia
de vainilla y se sirve caliente.
MANJAR DE QUINUA76 : ya licuada y se deja espesar hasta que
tome punto, finalmente se agrega la
INGREDIENTES: Cantidad esencia de vainilla.
Quinua ½ kilo El encaramelado; se quema el azúcar,
Leche ½ litro se le agrega luego un poco de agua y
Azúcar ½ kilo cascara de naranja y se deja tomar
Leche tarro punto de encaramenlado, en una kekera
condensada pequeño se vacía el azúcar encaramelado
Clavo de olor al gusto seguido del preparado una vez enfriado
Esencia de al gusto se voltea la quinua y se procede a servir.
vainilla

MAZAMORRA LLIPTA LLUME78:

PREPARACION:
INGREDIENTES: Cantidad
Sancochar la quinua, luego se le agrega Maíz amarillo ½ kilo
leche, azúcar, canela y clavo de olor al Azúcar ¼ kilo
gusto y así sacar cuando tome el punto Chancaca ½ tapa
de manjar. Canela al gusto
Luego se le agrega la leche condensada Clavo de olor al gusto
se deja enfriar.

PREPARACION:

Moler el maíz y cernir (tamizar)

Poner a hervir el agua en una olla con la
canela, clavo de olor y la chancaca
Disolver la harina de maíz en un
recipiente con agua fría, agregar en el
agua hirviendo y lo disuelto, mover
QUINUA VOLTEADA77: mientras este hirviendo hasta que esté
en su punto.
INGREDIENTES: Cantidad
Quinua 1/2 kilo
Leche de vaca 1 litro
Azúcar ½ kilo
Canela clavo de al gusto
olor al gusto
Esencia de al gusto
vainilla
Mantequilla

PREPARACION: ZAMBITO DE QUINUA79:

Se sancocha la quinua con canela y INGREDIENTES: Cantidad

clavo de olor, luego se licua y en una Quinua ½ kilo
cacerola se deposita la leche y la quinua Leche 1 litro
 Azúcar ½ kilo
Clavo de olor al gusto MAZAMORRA DE QUINUA81:
Canela al gusto
Esencia de ½ botellita INGREDIENTES: Cantidad
vainilla al gusto Quinua ¼ kilo
Cascara de al gusto Azúcar ¼ kilo
naranja ¼ de tapa Leche 1 tarro
Pasas Canela al gusto
Chancaca Clavo de olor al gusto
Esencia de
vainilla
PREPARACION:

Hervir la quinua con canela, clavo de PREPARACION:

olor y chancaca hasta que espese.
Quemar el azúcar hasta que tome su
punto color melcocha, agregar la
naranja rallada una pequeña porción,
mezclar la quinua con el azúcar
quemado y leche, luego agregar la
vainilla y servir con pasas.
Sancochar la Quinua previamente
lavada y echar los ingredientes como;
canela, clavo de olor y azúcar. Una vez
cocinado la quinua añadir la leche, luego
se sirve acompañado con la vainilla.

QUINUA ZAMBITO82:
80
MAZAMORRA DE QUINUA :
INGREDIENTES Cantidad
INGREDIENTES: Cantidad :
Quinua molida 1 kilo Quinua ½ kilo
Azúcar ½ kilo Cascara de 1
Leche 1 litro naranja ½ tapa
Canela al gusto Chancaca ½ taza
Clavo de olor al gusto Leche 50 gramos
Pasas 100 Pasas 25 gramos
gramos Coco rallado al gusto
Azúcar, canela al gusto
PREPARACION: Clavo de olor 1
Esencia de cucharadit
Hervir el agua con el clavo de olor y vainilla a
canela, agregar la quinua poco a poco y
dejar hervir por espacio de 15 minutos
mezclar con la leche y azúcar, servir con PREPARACION:
las pasas. Lavar la quinua con abundante agua;
sancochar la quinua con la cascara de
naranja, canela y clavo de olor.
Por separado preparar la miel de
chancaca, a la quinua cocida agregar
esta miel de chancaca, leche, pasas,
coco rallado, dejar hervir 5 minutos
agregar esencia de vainilla retirar del Azúcar 2 tazas
fuego endulzar al gusto, servir Mantequilla 100 gramos
espolvoreando coco rallado. Leche 2 tazas
Polvo de 2
hornear cucharadita
Esencia de s
vainilla 2
ALCACHOFA NEVADA83: cucharadita
s
INGREDIENTES: Cantidad
Alcachofa ¼ kilo PREPARACION:
Leche 12 litro
Azúcar blanca 150 gramos Batir las yemas de huevo con el azúcar
Huevo 2 y mantequilla, luego cuando esté batido
Vainilla 1 cucharadita agregar la harina con el polvo de
Canela entera al gusto hornear.
Clavo de olor al gusto Agregar el huevo (clara batida) en forma
envolvente, engrasar con la mantequilla
el molde y agregar la masa y hornear.
PREPARACION:

Lavar bien la alcachofa poner a hervir

con canela y clavo de olor en dos litros
de agua durante una hora. Poner a MAZAMORRA DE NISPERO85:
hervir la leche con el azúcar y la esencia
de vainilla. Batir las claras de huevo al
punto de nieve y por cucharadas INGREDIENTES: Cantidad
agregar a la leche que debe estar Níspero 4 kilos
hirviendo, la clara batida toma Azúcar 1 kilo
consistencia y aumenta de tamaño y se Chuño ingles 1 kilo
va sacando con la cuchara a un plato. Esencia de Vainilla al gusto
La alcachofa ya cocida y licuada se
agrega a la leche y se deja hervir unos
minutos. Las yemas de huevo se baten
y se agregan a la preparación anterior, PREPARACION:
lentamente se retira del fuego y se vacía
en una olla. Se vierten los copos de Se lava el níspero, luego se sancocha
clara de huevo y espolvorear con para pelar los nísperos, en otra olla se
pequeña cantidad de canela molida. agrega el níspero pelado, la canela y
clavo de olor y el azúcar. Cuando esté a
punto se le agrega el chuño inglés y la
esencia de vainilla, se sirve caliente.
KEKE DE KIWICHA84:

INGREDIENTE Cantidad
S:
Kiwicha 2 tazas
Harina 2 tazas