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Alimentos Perecederos
Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como
la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento
comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los
vegetales, siendo las frutas las de mayor perecibilidad, y la leche y carnes de menor
perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. Estos alimentos exigen
condiciones especiales de conservación en sus períodos de almacenamiento y
transporte.
Alimentos Semi-Perecederos
Alimentos No Perecederos
a) Refrigeración
En el pasado se utilizaron diversos métodos para enfriar como: el hielo, hielo y sal,
hielo seco, sistemas de refrigeración sobre placas, sistemas criogénicos, y
refrigeración mecánica, la cual es la que predomina hoy en día.
b) Aislamiento
Los vehículos que se utilizan para transportar los productos perecederos deben de
tener buen aislamiento a fin de retardar el flujo del calor a través de sus paredes, las
espumas plásticas son livianas a prueba de agua y corrosivas, se aumenta la calidad
del aislamiento usando una superficie exterior de acero o aluminio pulido que refleje
los rayos del sol, también existen pinturas reflexivas para los vehículos refrigerados. El
aislamiento de alta calidad será de poco valor si hay filtración por los sellos de las
puertas. Los sellos de la puerta deben estar correctamente colocados y en buena
condición.
La circulación del aire es uno de los factores más importantes para la protección de los
cargamentos refrigerados de alimentos perecederos. Las capacidades de
refrigeración no tienen sentido si el aire refrigerado no circula correctamente para
mantener la temperatura del producto.
La circulación del aire transfiere el calor del producto y el calor que penetra las
paredes, pisos y techos del remolque hasta la unidad de refrigeración donde es
eliminada, a la vez la circulación del aire asegura uniformidad en las temperaturas
durante todo el proceso de carga.
d) Humedad