Espárrago congelado.

Este procedimiento se aplica al espárrago que requiere mayor

tiempo de conservación, el empleado es el verde y el verde blanco.
Su forma de presentación pueden ser enteros o en trozos.
El espárrago que se utiliza para congelar se acostumbra
sacarlo de las bandas de selección y clasificación en las que se esta
procesando el espárrago fresco, este espárrago es aquel que tiene
la calabaza floreada o un poco abierta, aquel que tiene un daño físico
o bien aquellos que son mas que la clasificación aceptada.
Una vez que se saca el espárrago para congelar se procede a
recortarlo, lo cual se realiza, si va entero a 139.7 mm. (6 ½”).
Y recortados pasan por la banda en la cual se eliminan los
espárragos más defectuosos. Los que están muy floreados se
destinan a congelación en trozos. Cuando se trata de estos
espárragos en trozos entonces se les hace pasar por una cortadora
que los corta a 25.4 mm.
 Para ambos procedimientos, en trozos o enteros, el siguiente
paso es el lavado el cual se realiza a presión y por aspersión en una
maquina especial.
Una vez lavados se pasan por una banda que los lleva a una
máquina que se encarga del escaldado, el cual consiste en la
aplicación de vapor a la presión atmosférica y después chorros de
agua fría.
El agua fría tiene como objetivo evitar el sobrecosido de la
hortaliza, se completa con el paso por un tanque de agua fría durante
unos 15 minutos, ya fríos suele darse una selección para evitar que
se procese algún espárrago defectuoso.
Hecho lo anterior se empaca, para lo cual se emplean cajas de
cartón.