Ácido Succínico

Ácido Succínico es un sólido cristalino que se encuentra en la naturaleza

formando parte de diversas frutas, como las uvas y los albaricoque verde su
fórmula molecular es C4H6O4.

Se utiliza en la industria alimentaria, síntesis de productos orgánicos, química

analítica y para valorar procesos volumétricos.

Ácido Málico

También nombrado hidroxisuccínico, se encuentra en algunas frutas y

verduras de sabor ácido como los membrillos, las uvas, las manzanas y
las cerezas no maduras.

Se emplea en la fermentación maloláctica del vino bajando la acidez fija del

mismo. Es utilizado como ácido, saborizante y estabilizante de color en los
jugos de manzana y de uva, en la fabricación de ciertos laxantes, así como en
medicamentos indicados sobre el aparato respiratorio.

Ácido Cítrico

El ácido cítrico es obtenido a la fermentación de azúcares como la sacarosa

o la glucosa, realizada por un microorganismo llamado Aspergillus niger.

Es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas,

sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es
C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente

como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de
vegetales enlatadas.

Ácido Acético

Llamado ácido etanoico o ácido metilencarboxílico, es un ácido orgánico de

dos átomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion acetato. Su
fórmula es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo carboxilo es el que le
confiere las propiedades ácidas a la molécula. Este es un ácido que se
encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios.
También como agente acidulante y para la preparación de ésteres frutales en la
industria alimenticia.
Isoamil alcohol

n – propanol

Es un alcohol incoloro, muy miscible con el agua.

Se aplica en compuestos anticongelantes, solvente para gomas, lacas, hule,

aceites esenciales. Es componente en aceites y tintas de secado rápido.
En la fabricación de acetona, glicerina, acetato de isopropilo y en la
medicina como antiséptico.

2 – feniletanol

También conocido como alcohol fenetílico es un alcohol primario aromático.

Es un ingrediente común en perfumería y como aromatizante de alimentos en
concentraciones menores a 40ppm. También es usado como aditivo en
cigarros. Es utilizado como conservador de jabón debido a su estabilidad en
condiciones básicas.

Isobutanol

Etilacetato

Es un líquido incoloro, característico de los ésteres, no residual. Es miscible

con hidrocarburos, cetonas, alcoholes y éteres y poco soluble en agua.

Es uno de los componentes del vino, forma parte de la serie disolvente,

también conocida como etérea, junto con alcoholes de menos peso y
algunos ésteres más pesados

Etilcaproato

Insoluble en agua, miscible en alcohol y éter. Aplicado en la manufactura de

saborizantes artificiales.

Isoamilacetato

Es un líquido incoloro con aroma a bananas y por eso algunas industrias

alimentarias lo emplean como aromatizante.