CAPITULO I

1. INTRODUCCION GENERAL

1.1. Antecedentes

1.1.1. General

La pulpa de frutas comerciales son alimentos que se han adaptado a las necesidades de los

consumidores. Ha sido así desde su origen antes de la revolución industrial y de la

concentración

urbana a partir de entonces, los alimentos transformados adquirieron mayor protagonismo

debido

a que la población comenzó a concentrarse en grandes urbes sin acceso directo a productos.
Otro

hito crucial en el desarrollo de pulpa de frutas comerciales lo constituyo la pasteurización. un

proceso que permite conservar, almacenar y distribuir a grandes distancias los alimentos. La

pasteurización es el proceso térmico aplicado a los alimentos con el objetivo de destruir a los

microrganismos que puedan alterarlos y permite su conservación, afectando lo menos posible

a

sus propiedades nutricionales.

La pulpa de fruta comenzó su historia a partir del siglo XX, ya que este tipo de industria solo

es posible con un determinado desarrollo cultural porque requiere unos procesos tecnológicos

avanzados, capacidad de almacenamiento muy amplia, unos medios de transporte suficiente

desarrollados, un mercado amplio con capacidad económica y unas formas de vida modernas.

La industria de pulpa de fruta siempre se ha caracterizado por los desafíos a los que ha tenido

que enfrentarse pues algunas frutas solo se producen en abundancia y con seguridad en unas
pocas

regiones geográficas del mundo. Los cambios de población, migraciones, urbanización,

evolución

de modas, consumos, dietas y tecnología contribuyen a hacer aún más inestable el mercado de

unos productos de por si difíciles de transformar y en competencia directa con sus homólogos

caseros y con la propia fruta fresca.1

Fracasos/oportunidades que hay son que algunas frutas solo se producen en pocas regiones y
épocas del año, las industria no aprovecha la tecnología, no tienen capacidad de
almacenamiento

muy amplia, unos medios de transporte suficiente desarrollados, un mercado amplio con
capacidad

económica y los productos no son adecuados para la vida saludable de las personas.

1.1.2. Nacional

El aumento de los precios de las bebidas gaseosas, de aguas no retornables, la tendencia de

salud, bienestar y la sobre producción de frutas en Bolivia (naranja, durazno, frutilla,

achachairu,

maracuyá, piña y papaya) que se quedan sin poder ser vendidas y se desperdician grandes

cantidades motiva a las empresas a entrar en el rubro de la elaboración de productos frescos y

procesados como pulpas de fruta y sus derivados. Las expectativas son grandes debido a la

demanda que se delata en pedidos de empresas industriales, restaurantes, amas de casa, etc.
que

tienen a la mano una de las joyas de la naturaleza procesadas para conservarse al menos
durante

un año, son múltiples las ventajas de los productos, el consumidor tiene al alcance de la mano
las

pulpas de frutas que están fuera de temporada, al mismo precio y durante todo el año. Sólo
hay

que sacarla de la congeladora

1Miguelañez, R. (29 de enero de 2015). asozumos. Obtenido de

http://www.asozumos.org/zumo/notas-de-prensa-2015/el-zumo-a-traves-de-la

historia_6176_177_11232_0_1_in.html

La empresa Capra SRL ha logrado poner al mercado estos productos bajo la marca Full Sabor,

y que se ofrecen como una alternativa natural de alimentos, tienen pulpas congeladas de piña,

papaya, banana, manzana, durazno, maracuyá, frutilla, mandarina y naranja, instalada en

Apote,

El Paso, a 18 kilómetros al noroeste de Cochabamba. Es proveedor de empresas como PIL

Andina,
Industrias Delizia, galletas Fagal y otras, que importaban grandes cantidades de pulpa de frutas

para elaborar sus productos.

La empresa Fructiva vende pulpa de frutas producidas en Bolivia situada en el municipio de

Achocalla a 30 km del centro de la ciudad de La Paz, donde se procesa las diferentes frutas
para

ser posteriormente comercializadas en los mercados locales y en el exterior. Uno de sus

objetivos

es generar demanda y fortalecer la producción nacional. La fruta congelada estrella en ventas

es la

frutilla seguida por el mango y la piña. Sus principales clientes son restaurantes y
supermercados,

una de las áreas gastronómicas en la que han tenido buena aceptación es la repostería y
pastelería.2

Fracasos/oportunidades, la tendencia de salud, bienestar y la sobre producción de frutas en

Bolivia (naranja, durazno, frutilla, achachairu, maracuyá, piña y papaya) que se quedan sin
poder

ser vendidas, la demanda que se delata en pedidos de empresas industriales, restaurantes,

amas de

casa, etc de pulpa de fruta.

2Pau, A. (29 de enero de 2017). Página Siete. Obtenido de

https://www.paginasiete.bo/gente/2017/1/29/frutas-congeladas-opcion-saludable-forma-
cubitos

125365.html

1.1.3. Local

En Santa Cruz de la Sierra existe una serie de empresas procesadoras de frutas entre ellas

tenemos a Biofrut, planta procesadora de San Carlos, Cabrera y Frupa entre las más conocidas

La planta de Biofrut ubicada en los predios del Parque Industrial de Santa Cruz es una empresa

que ofrece sus productos de pulpa en el mercado, aunque aún de forma artesanal, en cuanto a
la

procedencia de las frutas, prácticamente todo viene de haciendas a 20 kilómetros al sur de

Santa
Cruz, en una región conocida como El Palmar. Esta empresa nació de la idea de ver que en el

campo se quedaba tanta fruta sin utilizar y con apoyo de la fundación Trabajo Empresa, que le

ayudó a desarrollar la planta, y a un programa de investigación de la Universidad Gabriel René

Moreno.

La planta de San Carlos fue inaugurada inicialmente en el año 2010 con el apoyo del Gobierno

Departamental de Santa Cruz, pero debido a la falta de capital para invertir en una maquina

pasteurizadora, que permita dar mayor durabilidad a los productos, tuvo que suspender sus

actividades. En la actualidad hacer frente a los bajos precios del mercado mediante el valor

agregado. Ese es el objetivo en mente del municipio de San Carlos, que decidió invertir Bs. 100

mil en la reactivación de la planta procesadora de frutas.

FRUPA S.R.L. es una sociedad de responsabilidad Limitada que está conformada por cuatro

socios e inicia sus actividades en octubre del 2007 en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
Bolivia.

Esta empresa emprende su negocio de elaboración y pulpa de fruta congelada, iniciativa que
surge

de ver la extensa abundancia y variedad de fruta que se encuentran en Bolivia, las cuales que
hasta

este momento se comercializaban en cantidades mínimas y menos aún se industrializaban. La

empresa elabora, produce y comercializa una gama de productos los cuales son elaborados a
base

de pulpa de fruta, los cuales son distribuidos en los supermercados de la Cuidad de Santa Cruz,

como fruto del crecimiento de la empresa, hace aproximadamente 2 años, ésta diversifico sus

productos.

Industrias Alimenticias Cabrera es una empresa 100 % boliviana, con una planta de producción

instalada en el Parque Industrial de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se dedican a la

producción

de pulpa de fruta (piña, frutilla, maracuyá y acerola) de alta calidad y con la mejor tecnología.

Fracasos/oportunidades, producción de pulpa de fruta de forma artesanal por falta de

capacitación y capital para invertir en adecuada tecnología, existe abundancia y variedad de

frutas
que se encuentran en Santa Cruz de la Sierra las cuales que hasta este momento se
comercializaban

en cantidades mínimas, muchas se desperdician y aún no se industrializan