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Contenido
CAPITULO 15 ....................................................................................................................................... 2
GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES; PRODUCTOS DE SU DESDOBLAMIENTO; GRASAS
ALIMENTICIAS ELABORADAS; CERAS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL .............................................. 2
ACEITE DE SOJA ................................................................................................................................... 3
QUE ES EL ACEITE DE SOJA? ................................................................................................................ 3
COMO SE ELAVORA EL ACEITE DE SOJA? ............................................................................................ 3
1.- RECEPCION DE LA SEMILLA: .......................................................................................................... 3
2.-ACONDICIONAMIENTO DE LA SEMILLA .......................................................................................... 3
3.-DESCORTEZAMIENTO: ..................................................................................................................... 3
4.- ROMPIMIENTO DE COTIDELONES .................................................................................................. 3
5.-ELEVAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD ........................................................................................... 3
6.-FORMACION DE HOJUELAS: ............................................................................................................ 4
7.- EXTRACCION DE CORRIENTE CONTINUA ACONTRACORRIENTE UTILIZANDO UN SOLVENTE: ..... 4
8.-DESGOMADO: ................................................................................................................................. 4
9.-REFINACION: ................................................................................................................................... 5
PARA QUE SIRVE EL ACEITE DE SOJA? ................................................................................................. 5
CARACTERISTICAS................................................................................................................................ 5
COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS ................................................................................................... 6
PORCIENTO DE ACIDOS GRASOS DE CADA CLASE ............................................................................. 6
ACEITE DE MANI. ................................................................................................................................. 6
QUE ES EL ACEITE DE MANI? ............................................................................................................... 6
COMO SE ELAVORA EL ACEITE DE MANI? ........................................................................................... 7
PARA QUE SIRVE EL ACEITE DE MANI?................................................................................................ 7
USO FARMACOLÓGICO Y MÉDICO ...................................................................................................... 7
EN MEDICINA NATURAL ...................................................................................................................... 8
USO COSMETICO ................................................................................................................................. 8
USOS INDUSTRIALES............................................................................................................................ 9
EN LA COCINA...................................................................................................................................... 9

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CAPITULO 15

GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES; PRODUCTOS DE

SU DESDOBLAMIENTO; GRASAS ALIMENTICIAS ELABORADAS;
CERAS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL

15.07 ACEITE DE SOJA (SOYA) Y SUS FRACCIONES, INCLUSO REFINADO,

PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE

1507.10.00.00 – aceite en bruto, incluso desgomado

1507.90 _ los demás

1507.90.10.00 _ _ con adicion de sustancias desnaturalizantes en una proporción

inferior o igual al 1%

1507.90.90.00 _ _ los demás

El aceite e soya se obtiene por extracción a partir de los frejoles (habas, porotos,
frejoles) de soya mediante prensas hidráulicas o de tornillo o incluso con
disolventes. Es un aceite sacante fijo de color amarillo palido que se utiliza en la
alimentación humana o en determinadas industrias (por ejemplo, la fabricación de
margarina, aderezos en ensaladas, fabricación de jabon, pinturas, barnices,
plastificantes y resinas alcidicas).

Esta partida comprende asimismo, la fracciones de aceites de soja (soya). Sin

embargo, la lecitina de soja (soya). En bruto durante4 el refinado se clasifica en la
partida 29.03

NOTAS EXPLICATIVAS DE LA SUBPARTIDA 1507.10

Los aceites vegetales fijo0s, fluidos o solidos. Obtenidos por presión, se

consideran en bruto si no han sido sometidos a tratamientos distintos a la
decantación, centrifugación o filtración, siempre que para separar el aceite de las
partículas solidas, solo se haya utilizado una fuerza mecanica, como gravedad, la
presión o la fuerza centrifuga, excluyendo cualquier procedimiento de filtreacion

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por adsorción, fraccionamiento o cualquier otro proceso o químico. Un aceite

obtenido por extracción se considera en bruto mientras no haya experimentado
ninguna modificación de color, olor o sabor respecto del correspondiente aceite
obtenido por presión.

ACEITE DE SOJA

QUE ES EL ACEITE DE SOJA?

El aceite de soja es un aceite vegetal abundante en ácidos grasos poliinsaturados
omega 3 y omega 6. Por eso, es bueno para dietas ricas en carbohidratos y
carnes rojas, para compensar. Se obtiene a partir de las semillas de esta
legumbre, tiene una coloración ligeramente amarillenta y un sabor suave .

COMO SE ELAVORA EL ACEITE DE SOJA?

1.- RECEPCION DE LA SEMILLA: la Cual es almacenada durante este
procesi de análisis de laboratorio será fundamental, ya que se permite asegurar
que la materia prima que va ser procesada este libre de aflatoxinas

2.-ACONDICIONAMIENTO DE LA SEMILLA : de acuerdo a los niveles

de humedad y temperatura deseados.

3.-DESCORTEZAMIENTO: (descascarillado) el cual es de suma

importancia ya que se la presencia de cascarilla aumenta el contenido de fibra de

la harina , la cual no es deseable cuando esta se utiliza para la fabricación de
alimentos balanceados.

4.- ROMPIMIENTO DE COTIDELONES: es decir de la semilla a octavos,

a fin de que facilite la molienda

5.-ELEVAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD: en aproximadamente 10-

11% de calentamiento de la semilla a una temperatura que oscile entre 130 – 180
grados Fº en un cocedor. Este paso será de vital importancia, ya que el elevar a

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temperaturas altas permite inactivar algunos de los factores enzimáticos como

son las ureasa y la tripsina que inhiben el crecimiento

6.-FORMACION DE HOJUELAS: durante este paso, la semilla ya caliente y

quebrado se extiende o aplana con un rodillo para formar hojuelas de
aproximadamente 0.020 a00.022 pulgadas de espesor

7.- EXTRACCION DE CORRIENTE CONTINUA

ACONTRACORRIENTE UTILIZANDO UN SOLVENTE: Durante largo
tiempo de industria que se dedica a la extracción de aceite ha buscado utilizar un
solvente perfecto, es decir que fuera altamente rendidor, bajo en toxicidad, no
inflamable no caro que tenga un rápido índice de filtración alto poder de solvencia,
facilidad de separación del materia extraido, punto de ebullición deseable bajo
color especifico bajo calor latente de evaporación y alta estabilidad. Actualmente el
que se utiliza es el hexano aunque entre los alternativos encontramos el cloruro de
metileno, alcoholes etílico e isopropilico solvente mixto

8.-DESGOMADO: paso fundamental para inactivar los fosfatidos son

eliminados, son eliminados del aceite de soya crudo, desolventizado mediante un
proceso de desgomado por centrifugación (hidratación de agua algunas veces
ayudando con acido cítrico) antes de ser embarcado o refinado con objeto de:

a) evitar la fijación de gomas de tanque de almacenamiento y embarque

b) reducir la perdida de aceite neutro durante la refinación caustica mediante la

oclucion del volumen del residuo jabonoso

c) evitar el obscurecimento del aceite durante el calentamiento elevado de

desodorizacion o refinación física

d) incrementar la estabilidad del aceite de soya contra la rancidez oxidativa al

reducir los nioveles de calcio y sales de magnesio del acido fosfatidico.

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9.-REFINACION: abarca diversos pasos (blanqueo, hidrogenación,

desodorizacion etc) el proceso de blanqueo ha permido una mejor compresión del
hecho de que el proceso afecta a los aceites mas alla de la remoción del
colorante, influyendo también es la estabilidad de los productos de aceite
comestible en un grado decisivo.

PARA QUE SIRVE EL ACEITE DE SOJA?

Para el consumo se emplea mayormente en la gastronomía y se puede encontrar
en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. Al tener en su
composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la
nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del
biodiésel, se está potenciando el consumo de alguna grasas vegetales como el de
aceite de soja. El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena
larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, muy buenas propiedades para el uso
industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez
separándole de un 10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar,
aparte de combustibles , plásticos. En la industria de cosmeticos para fabricar
jabonesy cremas.

CARACTERISTICAS
 Presenta un color ligeramente amarillo.
 Se asimila y se digiere con facilidad.
 Es ampliamente utilizado por las personas que no toleran el aceite de oliva
 Abundante en ácidos grasos poliinsaturados, como omega 3 y Omega 6.
 Tiene un gusto muy intenso y particular.
 No presenta ningún tipo de tasa de colesterol
 Previenen el envejecimiento y retrasan las arrugas por sus propiedades
hidratantes, regeneradores, protectores y suavizantes.
 Suele ponerse rancio con cierta rápidez.
 Es pobre en vitamina A
 Es muy liviano

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COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS

 Ácido graso saturado mirístico.0,191 g.
 Ácido graso saturado palmítico.9,55 g.
 Ácido graso saturado esteárico.3,8 g.

Insaturados

 Ácido graso monoinsaturado oleico. 23,9g

 Ácido graso monoinsaturado palmitoleico. 0,191 g.
 Ácido graso poliinsaturado linoleico.49,7 g.
 Ácido graso poliinsaturado linolénico.7,07 g.
 Ácido araquidónico (trazas).

PORCIENTO DE ACIDOS GRASOS DE CADA CLASE

 Acidos grasos saturados (AGS).16,2 g.
 Acidos grasos monoinsaturados (AGM).22,6 g.
 Acido grasos poliinsaturados (AGP).61,2 g

ACEITE DE MANI.
1508 ACEITE DE CACAHUATE (CACAHUATE, MANI) Y SUS FRACCIONES
INCLUSO REFINADO PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE.

1508.10.00.00 - Aceite en bruto

1508.90.00.00 - Los demás

El aceite de cacahuate es un aceite no secante que se obtiene a partir del

cacahuate por extracción con disolventes o por presión

El aceite filtrado y refinado se utiliza por ejemplo como aceite de cocina o en la

fabricación de margarina. Las calidades inferiores para fabricar jabon o
lubricantes.

QUE ES EL ACEITE DE MANI?

El aceite de maní es el aceite de la semilla, llamada también maní, de la planta de
maní. El aceite de maní utiliza con fines medicinales.

El aceite de maní se utiliza para reducir el colesterol y prevenir las enfermedades

del corazón. También se utiliza para disminuir el apetito como una ayuda para la
pérdida de peso. Algunas personas lo utilizan para ayudar a prevenir el cáncer.

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El aceite de maní a veces se aplica directamente sobre la piel para la artritis y el

dolor en las articulaciones, para la sequedad de la piel, el eczema, para las
costras y escamas en el cuero cabelludo sin pérdida de cabello y para otros
trastornos de la piel que causan descamación.

Por vía rectal, el aceite de maní se utiliza en ungüentos y aceites medicinales para
tratar el estreñimiento.

Las empresas farmacéuticas utilizan el aceite de maní en los diversos productos

que preparan tanto para uso interno como externo.

En la industria manufacturera, el aceite de maní se utiliza en productos para el

cuidado de la piel y para el cuidado del bebé.

A veces se añade aceite de soja al aceite de maní ya que es mas barato.

COMO SE ELAVORA EL ACEITE DE MANI?

después de la cosecha, los cacahuetes deben secarse durante aproximadamente
2 a 4 semanas porque durante este tiempo el contenido de agua se reduce de
aproximadamente 40% a sólo aproximadamente 7 a 5%. Posteriormente, los
cacahuetes, que ahora tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 45%,
se liberan de su cáscara. Esto se hace generalmente con la ayuda de molinos de
disco o de rodillos corrugados. Para recuperar el aceite de las semillas, se deben
limpiar mediante tamices, triturarse en sillas de rodillos y prensar en prensas de
gusano / prensas de aceite (prensado en frío!). Si se obtiene también el contenido
de aceite residual, que de otro modo permanecería en la torta de presión, se lleva
a cabo una extracción con hexano.

Las trazas de aflatoxinas que han entrado en el aceite pueden ser inactivadas por
un tratamiento de lixiviación por el proceso de neutralización. El aceite de
cacahuete prensado en frío y extraído también puede ser blanqueado fácilmente y
desodorizado con carbón activo. La hidrogenación parcial también permite el
posterior procesamiento del aceite de cacahuete para formar Arachidis oleum
hydrogenatum (aceite de cacahuete endurecido).

PARA QUE SIRVE EL ACEITE DE MANI?

USO FARMACOLÓGICO Y MÉDICO

Es versátil en el campo de la medicina y la farmacia. Por lo tanto, se puede utilizar
por ejemplo como un enema para ablandar heces duras en el recto o reducir el
colesterol debido a su contenido de ácidos grasos insaturados en los
triacilgliceroles, según la "Enciclopedia de grasas y aceites vegetales".

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En la tecnología farmacéutica que sirve como soporte para ingredientes activos

solubles en la grasa para uso externo, enteral o parenteral, especialmente
hormonas sexuales con un efecto de depósito, y como aceite para gotas para los
ojos.

En dermatología, el aceite de cacahuete se considera que es útil contra las costras

y la formación de caspa en el área de la cabeza. Sin embargo, también puede ser
utilizado para el cuidado infantil y también como un aditivo de baño para el
tratamiento de eczema e ictiosis.

Además, el aceite de cacahuete endurecido sirve como una base de ungüento

debido a su buena capacidad de absorción de agua. Solía ser un ingrediente
común en viejas recetas, por ejemplo unguento alcanforado. Un ungüento para
ayudar con los músculos, articulaciones y dolores reumales, o resfriado y la gripe,
ya que mejora la circulación y analgésica, y también se encuentra a menudo en
ungüentos nasales o bálsamos fríos.

Hoy en día, sin embargo, este aceite se utiliza cada vez menos la fabricación de
fármacos, ya que sigue siendo propenso a pesar rancidez de hidrogenación
parcial de los dobles enlaces en la parte grasa de Tricylglyceride.

EN MEDICINA NATURAL
Según el Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, el aceite de maní también se usa
en la naturopatía para tratar o incluso curar la arteriosclerosis, infecciones de la
vejiga, quemaduras solares, estrés, estreñimiento, digestión débil y piel de naranja
después de tomar el sol, entre otras dolencias.

USO COSMETICO
El aceite de maní es un buen lubricante y se absorbe lentamente en la piel. Por
esta razón, se usa fácilmente como aceite de masaje en el ámbito de los
cosméticos. Es un buen aceite base para masajes y, por lo tanto, puede ayudar a
aliviar las tensiones en la espalda, remediar la mala circulación y prevenir el
reumatismo.

Además, el aceite de cacahuete se usa en aceite de baño, o al menos como

aditivo en aceite de baño. Este aceite también se considera una buena protección
solar, debido a su alto contenido de grasa, y por lo tanto, a menudo aparece en
aceites para la piel y bronceadores. Mientras no exista alergia al maní, este aceite
se puede usar no solo para productos para el cuidado de bebés y niños, sino
también para productos para el cuidado de la piel y el cuero cabelludo. De acuerdo
con el Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle, también es muy bueno para la piel
seca o escamosa, y para el eccema.

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USOS INDUSTRIALES
A menudo, este aceite se utiliza en la industria alimentaria para producir margarina
o refinar sopas y especias. Además de esto, también se puede usar para la
producción de jabones o agentes de recubrimiento. Además, una prueba reciente
ha demostrado que el aceite de maní también es adecuado para la combustión de
motores.

EN LA COCINA
Debido a su alto punto de inflamación, el aceite tiene una buena estabilidad
térmica, por lo que es muy adecuado para freír y refreír, para lo cual se usa
particularmente en China y Asia. Debido a su bajo contenido de ácidos grasos
poliinsaturados, debe usarse con moderación como aderezo para ensaladas.

El subproducto que se produce durante la producción de aceite, la torta de prensa,

se procesa fácilmente para convertirlo en alimento para animales rico en proteínas
o en fertilizantes para el suelo.