ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LAS SUPERFICIES INERTES DEL COMEDOR PRINCIPAL

DEL COLEGIO COLÓN QUE ESTÁN EN CONTACTO O RELACIÓN CON LOS ALIMENTOS Y

BEBIDAS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO EN EL AÑO 2019.

Integrantes:

Acuña Álvarez Juan Pablo.

Fernández Martínez Santiago David.

Palma Pedroza Nabill Daniel.

Rolón Gutiérrez Michelle Carolina.

Colegio Colón.

Atlántico, Barranquilla

2019
Título: Análisis microbiológico de las superficies inertes del comedor principal del Colegio Colón que

están en contacto o relación con los alimentos y bebidas de consumo humano en el año 2019.

Objetivos General

Evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies inertes del comedor principal del Colegio

Colón que están en contacto o relación con los alimentos y bebidas de consumo humano

Objetivos Específicos

1-Realizar un muestreo de las superficies inertes del comedor del colegio mediante el método de hisopo

y esponja.

2-Identificar el nivel de contaminación basándonos en los microorganismos aislados.

3-Considerar acciones correctivas de desinfección.

4-Implementar un sistema de gestión de la calidad microbiológica.

Planteamiento del problema

Hasta los tiempos modernos, las infecciones por microorganismos como las bacterias, hongos, parásitos

y virus eran la principal causa de muerte del ser humano, y lo siguen siendo en entornos con escasos

recursos (OMS). Estos microorganismos perjudiciales entran en nuestro cuerpo y atacan nuestras

células, ya sea matándolas o robándoles el alimento. Al final, terminan provocando enfermedades.

Las cuales pueden transmitirse pueden transmitirse al hombre a través del alimento, el agua u otras

fuentes.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son

causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del

agua o los alimentos contaminados.

Bacterias:

Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica figuran entre los patógenos de

transmisión alimentaria más comunes que afectan a millones de personas cada año, a veces con

consecuencias graves o mortales. Los síntomas son fiebre, dolores de cabeza, náuseas, vómitos, dolores

abdominales y diarrea.

Virus:

Los síntomas característicos de las infecciones causadas por norovirus son las náuseas, los vómitos

explosivos, la diarrea acuosa y los dolores abdominales.

Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan

más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

Se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas –casi 1 de cada 10

habitantes– por ingerir alimentos contaminados y que 420 000 mueren por esta misma causa, con la

consiguiente pérdida de 33 millones de años de vida ajustados en función de la discapacidad (AVAD).

Las infecciones diarreicas, que son las más comúnmente asociadas al consumo de alimentos

contaminados, hacen enfermar cada año a unos 550 millones de personas y provocan 230 000 muertes.

La Institución cuenta con comedores los cuales son utilizados diariamente por estudiantes, maestros,

funcionarios, entre otros. Por tal motivo se hace necesario examinar los niveles de seguridad bilógica de

las superficies inertes del comedor principal del Colegio Colón los cuales mantienen contacto o relación
con alimentos y bebidas, a través del Método del hisopo y Método de la esponja, asegurando de esta

manera la buena salud de quienes hacen parte de la comunidad Colegio Colón.

Justificación

Los microorganismos se caracterizan por adaptarse fácilmente a cualquier medio por muy difíciles que

sean las condiciones y sobrevivir. Es así como las concentraciones y diversidad de estos agentes pueden

ser hallados en diferentes ambientes y superficies, las enfermedades transmitidas por Alimentos-ETA se

producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patógenos que

afectan la salud del consumidor en forma individual o colectiva. Este proyecto se realiza con el objetivo

de evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies inertes del comedor principal del

Colegio Colón que están en contacto o relación con los alimentos y bebidas de consumo humano y de

esta forma minimizar los riesgos de enfermedades por parte de los integrantes de la comunidad y

garantizar la calidad microbiológica de este ambiente, los cuales deben estar bajo los límites permisibles

los cuales para superficies inertes regulares son: Coliformes <1 ufc / cm2 (*) Salmonella sp. Ausencia /

100 cm2 y para superficies inertes irregulares son: Coliformes <100 ufc / utensilio (*) Salmonella sp.

Ausencia / utensilio(s). En caso de obtener resultados por fuera de los valores aceptados proceder de la

siguiente manera:

-Realizar procedimientos de limpieza y desinfección de las áreas afectadas.

-Cambiar la solución desinfectante

-Evaluar nuevamente el área implicada.

Hipótesis

Al proceder a la realización de la evaluación microbiológica de las superficies inertes del comedor del

Colegio Colón, realizar el respectivo muestreo de dichas zonas e identificar el nivel de salubridad de

estos espacios buscando así mejorar la calidad microbiológica en dicha área y evitar los diferentes

impactos negativos como enfermedades, infecciones, entre otras complicaciones que respecta el que

estas superficies no se encuentren dentro de los valores microbiológicos aceptados garantizando

respectivamente la buena salud de quienes hacen parte de la comunidad Colegio Colón.