CENTRO BANAMEX

RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Ceviche de Tierra con Pico de Aguacate, Clamato con Espuma de Apio
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Chambarete de res 1.000 #N/A #N/A #N/A
Caldo de Pollo 4.000 #N/A #N/A #N/A
Hueso de Res 1.000 #N/A #N/A #N/A
Pata de Ternera 0.200 #N/A #N/A #N/A
Aguacate 0.300 #N/A #N/A #N/A
Cilantro 0.050 #N/A #N/A #N/A
Jitomate GuajE 0.300 #N/A #N/A #N/A
Cebolla Blanca 0.150 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.050 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.085 #N/A #N/A #N/A
Sal de Apio 0.100 #N/A #N/A #N/A
Clamato 0.200 #N/A #N/A #N/A
galleta Habanera 0.125 #N/A #N/A #N/A
Chiara Frutta conservador 0.01 #N/A #N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE PIEZAS 35
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Campecino de Piñon, miguelito y Hierbas
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Harina de trigo 0.500 #N/A #N/A #N/A
Levadura seca 0.005 #N/A #N/A #N/A
Mejorante s-500 0.005 #N/A #N/A #N/A
Gluten 0.005 #N/A #N/A #N/A
Harina de MAlta 0.004 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.010 #N/A #N/A #N/A
Manteca Inca 0.050 #N/A #N/A #N/A
Piñones 0.035 #N/A #N/A #N/A
Miguelito 0.020 #N/A #N/A #N/A
Hierbas finas 0.003 #N/A #N/A #N/A
Agua 0.040 #N/A #N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 10
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Tartara de Res, Gominola de Aceite de Oliva
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Filete de res para moler 0.800 #N/A #N/A #N/A
Aceituna verde sin hueso 0.150 #N/A #N/A #N/A
Pepino 0.200 #N/A #N/A #N/A
Pepinillo agrio 0.150 #N/A #N/A #N/A
Alcaparra 0.080 #N/A #N/A #N/A
Mostaza Dijon 0.050 #N/A #N/A #N/A
Vinagre Blanco 0.120 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.025 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Perejil lacio 0.100 #N/A #N/A #N/A
Gominola de Aceite de oliva 20.000 #N/A #N/A #N/A
Galleta Habanera 0.200 #N/A #N/A #N/A
CHAMOY MIGUELITO 0.030 #N/A #N/A #N/A
 Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 30
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 25-Jun-11
Risotto como paella coulis de Azafran al Curry
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Arroz 0.750 #N/A #N/A #N/A
Chistorra 0.450 #N/A #N/A #N/A
Pechuga de Pollo 0.600 #N/A #N/A #N/A
Camaron Pacotilla mini 0.450 #N/A #N/A #N/A
Camaron Cristal CHICO con cabeza 0.600 #N/A #N/A #N/A
MEJILLONES ENSENADA 0.600 #N/A #N/A #N/A
Pulpo 0.450 #N/A #N/A #N/A
Azafran #N/A #N/A #N/A
Raiz de Azafran 0.100 #N/A #N/A #N/A
Aceite vegetal 0.200 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.040 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo En polvo 0.040 #N/A #N/A #N/A

Consome de Pollo Clarificado 1.000 #N/A #N/A #N/A

Curry Importado Amarillo 0.010 #N/A #N/A #N/A
Azafran 1.000 #N/A #N/A #N/A
Polvo Katakuri 0.150 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.010 #N/A #N/A #N/A
Consome de Pollo en Polvo 0.010 #N/A #N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A