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Universidade Estácio de Sá

Isabel Fernandes Veiga


(201903131121)

José Paulo do Nascimento Júnior


(201808405201)

Marcela Melo Confortin


(201802422714)

Vitor Gerk Naegele Lucas


(201702205959)

Niterói, RJ
2019
POP – HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS: GELADEIRA, FREEZER, FOGÃO.

Das metas e objetivos:

Visando expressar de forma clara o planejamento do trabalho repetitivo que deve ser
executado para o alcance do padrão estabelecido de acordo com a NRC 216, explicitando de
maneira simples e objetiva as instruções seqüenciais das operações e freqüência de execução,
especificando, não só o responsável pela tarefa, como também a lista de materiais utilizados
nas tarefas e descrevendo os procedimentos de cada tarefa.

Das competências prioritárias:

Uma vez especificados os responsáveis por cada tarefa, sua freqüência e os respectivos
materiais utilizados, busca-se de forma coerente minimizar a ocorrência de desvios na
execução de tarefas fundamentais para o funcionamento correto do processo, desde seu
planejamento à execução.

Da mitigação de variações de resultado por treinamento:

O devido treinamento dos colaboradores visa facilitar o trabalho de todos que


utilizarão esses procedimentos no dia a dia, aumentando a segurança para a execução das
tarefas com significativos ganhos de qualidade e economia.

Dos resultados esperados com o treinamento.

Através do treinamento para a correta utilização do Pop, visa-se garantir que as ações
tomadas sejam suficientes e padronizadas à obtenção e manutenção da qualidade,
aumentando a previsibilidade dos resultados, minimizando variações por imperícia ou por
eventos, como por exemplo, falta de um funcionário.

Outro ganho significativo com o devido treinamento para a correta higienização dos
equipamentos é prevenir doenças e mitigar riscos de contaminação cruzada dos alimentos
através da adequação do ambiente, manutenção da ordem, proporcionando, assim, o bom
desempenho das atividades a serem desenvolvidas com a devida segurança do colaborador.
Do conteúdo ministrado no treinamento:

O treinamento para higienização de equipamentos conterá as instruções seqüenciais


das operações e a freqüência de execução, especificando o responsável pela execução,
listagem dos equipamentos; peças e materiais utilizados na tarefa, descrição dos
procedimentos da tarefa por atividades críticas; de operação e pontos proibidos de cada tarefa;
roteiro de inspeção periódicas dos equipamentos de produção

Da importância do conteúdo ministrado

Através da descrição detalhada de todas as medidas necessárias para a


realização da correta higienização dos equipamentos visa-se prevenir doenças e mitigar
riscos de contaminação cruzada dos alimentos através da adequação do ambiente,
manutenção da ordem, proporcionando, assim, o bom desempenho das atividades a serem
desenvolvidas com a devida segurança do colaborador.

Do público alvo do treinamento:

Colaboradores recém contratados e mais antigos, de modo garanti uma linguagem


única para que as ações tomadas para garantir a qualidade sejam as mesmas, de um turno para
outro, de um dia para outro.

Dos instrutores do treinamento:

O responsável pelo setor de qualidade ou supervisor encarregado para o treinamento,


deve utilizar uma linguagem simples e objetiva, que deve atender os diferentes graus de
instrução das pessoas envolvidas para completo entendimento e familiarização por parte dos
funcionários que tenham participação direta e/ou indireta na qualidade final daquele
procedimento.

Do local do treinamento:

Visando buscar uma compreensão mais rápida e clara, o treinamento será ministrado
no próprio local onde se encontram os equipamentos a serem higienizados. Desta forma, os
colaboradores, poderão assimilar as informações com maior clareza e compreender a
importância de seguir o passo a passo das tarefas listadas no Pop, que serão fixadas ao lado
dos respectivos equipamentos com uso de imagens para facilitar a memorização.
Quando deve ser ensinado:

Todo novo colaborador tem que ser treinado, habilitado e qualificado para a execução
de sua tarefa, além disso, busca-se a cada seis meses, realizar revisão sobre a aplicabilidade
dos procedimentos e se os mesmos ainda estão sendo seguidos para que novo treinamento
venha a ser ministrado de modo garantir a qualidade e padronização dos procedimentos.
PROCEDIMENDO OPERACIONAL PADRÃO

ASSUNTO: HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS

Data de emissão do POP: abril/2019

Vigência: 12 meses

Área emitente: Segurança do Trabalho

1 – Objetivo: prevenir doenças e mitigar riscos de contaminação cruzada dos alimentos


através da adequação do ambiente, manutenção da ordem, proporcionando, assim, o bom
desempenho das atividades a serem desenvolvidas.

2 – Aplicação: Este procedimento destina-se à cozinha.

3 – Procedimentos:

3.1 – Higienização de equipamentos:

3.1.1 - Higienização do Freezer

Frequência: diária (Lado externo) / semanal (interior).

Responsável: Estoquista / Auxiliar de limpeza.

EPI’s: Luvas de borracha, Botas, Avental e touca.

Materiais: balde, detergente Veja, álcool 70%, pano de limpeza, esponja.

 Desligue o equipamento da tomada;

 Deixe desgelar;

 Escorrer água do desgelo;

 Em um balde coloque água e detergente;

 Esfregue com esponja toda superfície retirando toda sujeira;

 Enxágüe com água;


 Seque com pano de limpeza descartável;

 Borrife álcool 70% em toda a superfície;

 Após 20 minutos ligar o equipamento.

 3.1.2 Higienização da Geladeira

Frequência: diária (lado externo e gavetas) / Semanal (interior).

Responsáveis: auxiliar de limpeza.

EPI’s: luvas de borracha, botas, avental e touca.

Materiais: balde, detergente Veja, álcool 70%, pano de limpeza, esponja;

 Desligue o equipamento da tomada;

 Retire as grades e gavetas;

 Em um balde coloque água e detergente;

 Molhe uma esponja na solução detergente e esfregue toda superfície;

 Colocar água em outro balde;

 Molhe o pano de limpeza descartável no balde com água;

 Retire os resíduos com o auxilio do pano;

 Borrife álcool 70% em toda a superfície;

 Deixe secar.

 Lave as gavetas e grades com detergente neutro;

 Enxágue em água corrente;

 Deixe secar.

3.1.3- Fogão e Forno

Frequência: diária

Responsável: cozinheiro/cozinheira dietética.

EPI’s: luvas de borracha, avental, mascarás e touca.

Materiais: esponja fiação, detergente, desincrustante.


 Remova a sujeira com auxilio de um pano úmido;

 Retire as grades;

 Fazer raspagem das incrustações com uma espátula;

 Remover a sujeira com água;

 Com auxílio de um borrifador espalhar desincrustante puro em toda

Superfície deixar agir por 10 a 20 minutos;

 Esfregue com esponja;

 Enxague com água

 Esfregue toda superfície com esponja umedecida com detergente puro;

 Enxaguar com água;

 Deixe secar.

Elaboração: José Silva Data: 29/04/2019

Aprovação: Maria de Jesus Data: 30/04/2019

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