POES

MANEJO DE DESECHOS

EMPRESA: MICROEMPRESA PRODUCTOS LÁCTEOS “SANTA IVONNE”, DE

LA PROVINCIA DE COTOPAXI DEL CANTÓN LATACUNGA

INTEGRANTES: IZA MARIBEL

LAICA ESTEFANIA
ZAPATA KATHERINE
 PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE
SANITIZACIÓN
MANEJO DE DESECHOS
VIGENCIA:
16/05/2019
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1. OBJETIVO

Determinar los lineamientos para el manejo adecuado de los desechos generados en el

proceso productivo de queso y yogurt.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación en las fases de elaboración y áreas de trabajo de la

empresa, abarcando desde la recolección hasta la evacuación de desechos.

3. RESPONSABLES

 El Ing. Darwin Rodríguez es el responsable de verificar el cumplimiento de este

procedimiento.

 Personal de la empresa son los que deben cumplir con este procedimiento.

4. DEFINICIONES

Disposición de desechos líquidos

Productos Lácteos “SANTA IVONNE” deberá contar con un sistema para

disposición final de aguas negras y efluentes industriales para generar un medio
ambiente sustentable. La descarga de las aguas negras se efectúa por un sistema de
alcantarillado adecuado.
Aguas Residuales y Drenajes

Los drenajes deben ser distribuidos adecuadamente y estar provistos de trampas

contra olores y rejillas anti-plagas. Las cañerías deben ser lisas para evitar la
acumulación de residuos y formación de malos olores. La pendiente no debe ser
inferior al 3% para permitir el flujo rápido de las aguas residuales.

Disposición de desechos sólidos

Se debe contar un sistema adecuado de recolección, almacenamiento, protección y

eliminación de los desechos sólidos en general. La planta debe tener una zona
exclusiva para el depósito temporal de los desechos sólidos, separada en área para
desechos plásticos, desechos de cartón y desechos orgánicos, la zona de
almacenamiento de desechos debe estar protegida contra las plagas, ser de

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Iza Maribel, Laica

NOMBRE: Estefanía, Zapata
Katherine
CARGO:
 PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN DEL
PERSONAL
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construcción sanitaria, fácil de limpiar y desinfectar, estar bien delimitada y lejos

de las zonas de proceso. Se recomienda tener en cuenta la dirección de los vientos
dominantes para evitar que estos acarreen malos olores dentro de la planta.

Todos los residuos sólidos que se produzcan en la planta deben ser clasificados,
empacados y transportados hacia el área de almacenamiento. Los recipientes
destinados a la recolección de las basuras deben estar convenientemente ubicados,
mantenerse tapados e identificados y en lo posible estar revestidos con una bolsa
plástica para facilitar la remoción de los desechos y evitar malos olores, la basura
debe ser removida de la planta, diariamente y su manipulación será hecha
únicamente por los operarios de saneamiento o una persona específica
encomendada para esta tarea.

5. DESARROLLO

5.1. Clasificación de desechos

5.1.1. El manejo de las desechos debe evitar cualquier tipo de contaminación, por lo
cual:

 Los desechos deben clasificarse de acuerdo a su origen en orgánicos e

inorgánicos.

 Los recipientes deben permanecer tapados y con una bolsa plástica en su

interior con el fin evitar suciedad en su superficie. Estos recipientes no
deben poseer bordes filosos y deben contar con manijas para la
manipulación e identificados según el tipo de desecho que contiene.

 Los desechos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de

preparación de alimentos. El personal debe asigna los responsables para la
coordinación y frecuencia de recolección de desechos en cada sitio.

Para los sitios de trabajo donde se mantenga el control para el manejo de desechos, el
personal debe disponerlos en recipientes o áreas asignadas considerando la siguiente
clasificación:

COLOR DEL CONTENIDO

RECIPIENTE
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PERSONAL
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AMARILLO Plásticos / vidrio

Residuos orgánicos (restos de comida, servilletas,

VERDE
residuos de jardín.
Residuos especiales como toallas higiénicas, pañuelos
ROJO desechables, pilas, cartuchos de impresoras, envases de
insecticidas y tintas.

AZUL Papeles / cartón

De manera general, los tipos de residuos generados por la actividad de la empresa son:

Tipo Descripción y manejo específico

Papel y Cartón Papel de impresos, fotocopias, cartón,
revistas, periódicos: deben estar secos,
limpios, libres de grapas, cintas o etiquetas.

No incluya: papel sucio, con grasa, papel

carbón, celofán, papel higiénico o servilletas
de papel.
Plásticos Botellas y envases de plásticos. Deben estar
vacíos.
Latas de Aluminio De bebidas carbonatadas, refrescos, cerveza.
Vidrio Botellas y frascos. No incluya: vidrios de
ventanas, carros o espejos.
Cartuchos y tonner Cartuchos de impresora y tonner: júntelos y
llévelos para reciclar.
Residuos tóxicos y peligrosos Tubos fluorescentes: sepárelos sin quebrar
ya que son altamente contaminantes y
llévelos para su tratamiento adecuado.
Tetrapack Material fabricado con finas capas de
celulosa, aluminio y plástico (polietileno).
Residuos Orgánicos Especialmente vinculados a la actividad de
preparación de alimentos.

5.2. Disposición de desechos

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PERSONAL
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El personal debe define y coordina la disposición de los desechos de acuerdo a su

clasificación.

NOTA: Para las actividades de preparación de alimentos se establece los siguientes

lineamientos:

 Latacunga

Área Cocina Bodega Oficinas Exteriores

Frecuencia mínima de 2 veces al 4 veces al
1 vez al día 1 vez al día
recolección de desechos día día
Responsable de Servicios Servicios Servicios
Bodegueros
recolección de desechos Varios Varios Varios

El personal designado por la micro empresa, en función del tipo de desecho y considerando
los requisitos establecidos por cliente o responsable de sitio (donde aplique) realiza la
disposición transitoria o final de los desechos.

5.3. Sitios de Almacenamiento Temporal

5.3.1. Si por motivos operativos, la empresa requiere establecer sitios de

almacenamiento temporal de desechos, se debe considerar:

 Señalización de seguridad y medio ambiente.

 Señalización de segregación de desechos por tipo.
 Cubiertas que mantengan los desechos o contenedores protegidos de la
lluvia y sobre plataformas de fácil limpieza que los mantengan alejados
del suelo.
 Condiciones que prevengan la proliferación de vectores o el
desparramamiento de desechos.
 Mantenimiento de ventilación adecuada para evitar la acumulación de
olores y procesos de degradación no deseados.
 Iluminación adecuada.

6. REFERENCIAS

 Escamilla Lazcano, J. L. (2007). Buenas prácticas de manufactura y procedimientos de

operación estándar de sanidad, para la industria láctea.
 Micro empresa Santa Ivonne Guaytacama.
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7. ANEXOS Y FORMATOS

Formatos:

 Control de Desechos