REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO NACIONAL “ALBERTO FURZÁN”
SANTA ANA DE CORO, ESTADO FALCÓN

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA EL CONSUMO

HUMANO A BASE DE YUCA (Manihot Escolenta)

AUTORES:
Armani Escobar
Deivis Colina
Dennys Colina
Carlos Caldera
Wuisergift Chirino

SANTA ANA DE CORO, JUNIO DE 2019

 CAPITULO I
EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del Problema.

La naturaleza es la fuente de todos los alimentos que el ser humano consume
a lo largo y ancho del mundo. Practicar la agricultura significa domesticar la
naturaleza, esto es preparar la tierra, seleccionar la especie a cultivar y recoger el
fruto deseado. El origen de ésta actividad se ubica unos diez mil años atrás y
constituyó uno de los acontecimientos más trascendentales en la historia de la
humanidad debido a su impacto en la forma de vida de los seres humanos.

Algunos autores consideran que el desarrollo pleno de la agricultura como

actividad económica especializada fue una consecuencia de la consolidación de las
aglomeraciones urbanas y del surgimiento de un excedente económico que generó
el mercado para que esta actividad tuviera sustento. La agricultura es una actividad
primaria que provee las materias primas que pueden ser procesadas de múltiples
formas. En la agricultura se originan los alimentos que directamente o con posterior
procesamiento nos brindan la energía que nos permite vivir, sin ésta actividad no
estaría seguro el pan nuestro de cada día.

Las actividades agrícolas ofrecen diversos productos de gran

importancia como lo es el cultivo de la Yuca. La yuca es originaria de América. Está
constituida por un arbusto de características leñosas, pudiendo alcanzar una altura
de 4 a 5 metros dependiendo del cultivo. Posee tallos ramificados y las hojas son
lobuladas, palmadas y de color que varía del verde al rojizo. Las raíces son
tuberosas variando en número de acuerdo con el cultivar y generalmente presentan
un crecimiento en dirección oblicua. Miden de 20 a 40 cm de longitud y de 5 a 20
cm de diámetro. El color externo es café y el interno puede ser rosado, blanco, o
crema amarillo. La profundidad del sistema radicular alcanza hasta los 2 metros
ocupando las raíces reservorias los primeros 50 cm, empleada en Sudamérica
desde mucho antes de la Colonia, como parte importante en la alimentación de las
tribus, se cree que es originaria de Brasil. Es una raíz de forma alargada cubierta
por una cáscara áspera de color rosado/café; su densa y fibrosa pulpa es de color
blanco.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes,

como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto
porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total
utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir
harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o
la exportación.

Los avances logrados en los últimos años en el desarrollo de variedades de

yuca con alto potencial de rendimiento ayudan a mejorar la productividad y
la competitividad del cultivo y le permiten entrar en diferentes mercados,
especialmente en los servidos por las industrias de alimentación animal y usos
industriales (almidón y pegantes).

El ser humano ha utilizado instrumentos que van desde el más simple

artefacto de piedra o madera, pasando por el uso de la energía animal en el arado,
hasta llegar a modernas tecnologías aportadas por la ingeniería genética, los
fertilizantes químicos o el control aéreo de plagas. En los tiempos actuales la
agricultura tiene una razón de ser muy simple, la cual es proporcionar alimentos a
una población creciente que cada vez se dedica menos a producir lo que come.

Hoy en día el tema de la alimentación ha sido elevado a la condición de

derecho universal de la humanidad. En consecuencia, la seguridad alimentaria pasa
a ser una preocupación política de los gobiernos nacionales y de los organismos
supranacionales. La yuca ha sido utilizada como cultivo de amortiguación de la
pobreza rural, pues ha demostrado su ventaja comparativa en zonas marginales
donde, debido a que se adapta a condiciones extremas en comparación con otros
cultivos alternativos, es uno de los más rentables. Asimismo, la yuca es importante
como cultivo de subsistencia por su alta producción de calorías por unidad de área,
por la cantidad de mano de obra requerida en el cultivo, por la estabilidad de sus
rendimientos y por el largo período de cosecha potencial.
 Por ser una fuente barata de calorías, tiene gran acogida entre los
consumidores rurales y urbanos de bajos ingresos. Es la cuarta fuente de calorías
en las zonas tropicales después del arroz, el azúcar y el maíz, pues contiene hasta
el 35% de su volumen en carbohidratos y hasta 1,5% en proteínas. Por estas
razones, se ha considerado como un producto prioritario en la seguridad alimentaria
mundial.

Actualmente en Venezuela, el consumo de yuca se ha incrementado debido al

elevado costo de la harina de maíz precocida la cual constituye la principal fuente
de alimentación del venezolano, convirtiéndose ésta en uno de los rubros de mayor
demanda por los consumidores quienes se ven en la necesidad de llevar el sustento
a la mesa. De allí parte la creciente creatividad de la población venezolana,
personas quienes para variar la presentación de tan importante rubro en su dieta
diaria, elaboran diferentes productos alimenticios a base de yuca para complacer
gustos y sobre todo disfrutar de una sana y nutritiva comida.

Después de generalizar el problema en los párrafos anteriores, los autores

de la investigación se proponen las siguientes interrogantes:

¿Qué tan productivo resulta elaborar alimentos a base de yuca?

¿Qué tan factible resultan los alimentos para el consumo diario humano?

1.2. Objetivo General.

Elaborar productos alimenticios a base de yuca.

1.3. Objetivos Específicos.

- Analizar las propiedades alimenticias de la yuca.
- Seleccionar los ingredientes a utilizar para los alimentos.
- Elaborar minuciosamente diversos productos alimenticios a base de yuca.
- Determinar cuan factible y nutritivos resultan los alimentos elaborados
para el consumo humano.
1.4. Justificación.

La yuca es un cultivo importante en Venezuela y en América Latina,

principalmente por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la
dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca
son su mayor eficiencia en la producción de carbohidratos en relación con los
cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca.
Adicionalmente es un cultivo que se adapta a ecosistemas diferentes, pudiéndose
producir bajo condiciones adversas y climáticas.

La necesidad latente del venezolano en elaborar productos alimenticios a

base de yuca es considerada una alternativa importante ya que, en estos momentos
en donde se hace cuesta arriba cubrir en un 100% la dieta del venezolano la yuca
y sus derivados resultan económicamente accesibles para la población.

Es por ello la necesidad de los autores de ésta investigación hacer del

conocimiento que se pueden elaborar productos alimenticios a base de yuca que
resultan nutritivos, sanos y fáciles de preparar para cubrir de una manera autóctona
la comida diaria de la población venezolana. Además, esta investigación resultaría
una buena propuesta que ayudaría a próximos trabajos que continúen con la misma
línea de investigación.
 CAPITULO II

MARCO REFERENCIAL CONCEPTUAL

2.1. Antecedentes de la investigación:

Entre los antecedentes que respaldan esta investigación se encuentran los

siguientes:

Sánchez y otros (2015), realizaron un trabajo que tenía como objetivo

elaborar empanadas caseras a base de yuca en el sector Concordia del Municipio
Miranda en el Estado Falcón. Enmarcada en una investigación experimental de
campo los resultados arrojaron que es factible preparar dicho producto alimenticio,
ya que es económico para la población adquirir los ingredientes además de lo
nutritivo y delicioso del producto. El trabajo de Sánchez y otros se toma como
referencia puesto que concuerda tanto con la línea de investigación así como el
propósito de la investigación de los actuales autores la cual es elaborar productos
alimenticios con dicho tubérculo.

Gutiérrez y otros (2014), realizaron un proyecto que lleva por nombre

elaboración de pasapalos de hojuelas de yuca en la comunidad del Parcelamiento
Cruz Verde en el Estado Falcón. Siguiendo la línea de investigación descriptiva de
campo, los autores utilizaron la yuca para producir pasapalos y describir su
elaboración. Los resultados demostraron que la yuca también sirve para elaborar
meriendas que pueden ser consumidas como pasapalos. La investigación de
Gutiérrez y otros sirve de antecedente al trabajo de los presentes autores, ya que
coinciden en el objetivo general el cual es la elaboración de alimentos a base de
yuca.

Méndez Sosa y otros (2011), evaluaron el cultivo de la yuca al sur de

Honduras en la población de El Progreso. El trabajo estuvo enmarcado en la línea
descriptiva de campo. La población estuvo conformada por 15 hectáreas de yuca
del Cultivo San José y la muestra la conformó una hectárea de dicha siembra. Los
autores antes mencionados evaluaron las condiciones del terreno y las propiedades
de la yuca, así como las posibles plagas que invadían la plantación. Los resultados
demostraron que un terreno bien preparado, las condiciones climáticas y el riego
regular de plaguicidas contribuyen a una siembra exitosa de tan importante
tubérculo para el consumo humano y animal. La investigación de Méndez Sosa y
otros, guarda estrecha relación con el presente trabajo puesto que, dicta que para
incluir la yuca en la dieta de una población es necesario conocer las condiciones
que sean aptas para el cultivo de la misma y así aprovechar sus propiedades en la
elaboración de productos alimenticios.

2.2. Bases Teóricas.

La Agricultura.

La producción agrícola en Venezuela está repartida de forma irregular al igual

que su población. Las principales zonas de cultivos agrícolas en Venezuela las
encontramos en los valles de las cordilleras de los Andes y de la costa, además de
las laderas de las mismas. En las zonas de baja altitud predominan los cultivos
tropicales y subtropicales, mientras que los cultivos del trigo y la papa se realizan a
una mayor altura. Pero donde se concentra gran parte de la producción agrícola del
país es en los valles de Carabobo y Aragua, ya que apenas encontramos regiones
planas y extensas, al disponer de un clima suave lo que permite cultivar una gran
cantidad de productos.

En general, Venezuela no es un país donde la agricultura sea especialmente

buena. La fertilidad de las tierras en muchas ocasiones se echa a perder lo que
provoca movimientos migratorios de los habitantes, al igual que hacían los
antepasados, para intentar eludir el riesgo de perder la producción de un año para
otro. Antes de la aparición del petróleo en Venezuela, la economía del país se
basaba en la agricultura para asegurar la alimentación de sus habitantes. En esa
época previa al petróleo la mayoría del territorio era rural y apenas existían
infraestructuras para repartir entre la población elementos básicos para la
alimentación.
 En general, Venezuela no es un país donde la agricultura sea especialmente
buena. La fertilidad de las tierras en muchas ocasiones se echa a perder lo que
provoca movimientos migratorios de los habitantes, al igual que hacían los
antepasados, para intentar eludir el riesgo de perder la producción de un año para
otro. Antes de la aparición del petróleo en Venezuela, la economía del país se
basaba en la agricultura para asegurar la alimentación de sus habitantes. En esa
época previa al petróleo la mayoría del territorio era rural y apenas existían
infraestructuras para repartir entre la población elementos básicos para la
alimentación.

La producción de yuca en Venezuela presenta un comportamiento muy

particular durante las dos últimas décadas. En el lapso 1984-1986 la producción
anual promedio fue de 317.966 toneladas métricas, permaneciendo casi inalterable
una década después, puesto que en el lapso 1994-1996 la producción promedio
sólo alcanzó las 306.853 toneladas métricas.

A partir de 1997 la situación cambió, registrándose un aumento considerable

en la producción, quizás por el impacto que puede haber tenido la instalación de
varias plantas procesadoras de yuca en la introducción de variedades mejoradas y
en el aumento del rendimiento, puesto que se redujo la superficie cosechada,
pasando de 40% en 1984-86 a 31% en el lapso 1994-1996. Uno de estos complejos
agroindustriales es la Agropecuaria Mandioca, situada al sur del Estado Monagas,
que se dedica, desde 1961, al cultivo de la yuca, utilizando una tecnología
empresarial, y al procesamiento industrial del producto. Se observa así un aumento
importante en el rendimiento promedio del cultivo, que pasó de 7.865 Kg./ha en
1985, a 8.502 Kg./ha en 1992, y luego a 13.383 Kg./ha en 1993. La producción de
yuca en Venezuela ha estado históricamente concentrada en la región oriental,
principalmente, así como en los llanos occidentales y en los estados Zulia y Bolívar,
aunque se observan plantaciones de menor significación en el resto del país.

En Venezuela el consumo de yuca está asociado a parrilla, pollo en brasa o

la broaster y sopas. Pero de un tiempo para acá la yuca se ofrece no solo en
restaurantes y franquicias de comida rápida, sino que es utilizada en comedores y
comercializada en supermercados y abastos. Ante la escasez de papas fritas en
restaurantes y locales de comida rápida, la yuca es utilizada como una opción para
acompañar sus productos. Palitos de yuca, arepitas de yuca y dados de yuca son
frecuentes en estas cadenas de comida.

Entre los obstáculos que tienen que vencer los productores de yuca es la
inexistencia en el país de una cadena que establezca la capacidad de
procesamiento y distribución del rubro. En este sentido, solicitan al Ministerio de
Alimentación y el Ministerio de Las Comunas que incluyan este tubérculo en sus
planes de abastecimiento alimenticio a los hogares venezolanos, debido a que el
crecimiento del consumo en el país es reciente, no existe todavía un empresariado
en capacidad de satisfacer en el corto plazo la creciente demanda de productos
derivados de la yuca, por lo que se hace necesario que surjan grandes, medianas
empresas empaquetadoras, así como empresas artesanales.

La Yuca (Manihot Escolenta).

La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha

extendido en una amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y
Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en
el norte y en la zona de Brasil los amargos. Según Rogers, las especies silvestres
del género Manihot tienen dos centros de origen: uno en México y América Central
y el otro en el noroeste de Brasil.

La yuca es originaria de América. Está constituida por un arbusto de

características leñosas, pudiendo alcanzar una altura de 4 a 5 metros dependiendo
del cultivo. Posee tallos ramificados y las hojas son lobuladas, palmadas y
de color que varía del verde al rojizo. Las raíces son tuberosas variando en número
de acuerdo con el cultivar y generalmente presentan un crecimiento
en dirección oblicua. Miden de 20 a 40 cm de longitud y de 5 a 20 cm de diámetro.
El color externo es café y el interno puede ser rosado, blanco, o crema amarillo. La
profundidad del sistema radicular alcanza hasta los 2 metros ocupando las raíces
reservorias los primeros 50 cm, empleada en Sudamérica desde mucho antes de la
Colonia, como parte importante en la alimentación de las tribus, se cree que es
originaria de Brasil. Es una raíz de forma alargada cubierta por una cáscara áspera
de color rosado/café; su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes,

como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto
porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total
utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir
harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o
la exportación.

Los avances logrados en los últimos años en el desarrollo de variedades de

yuca con alto potencial de rendimiento ayudan a mejorar la productividad y
la competitividad del cultivo y le permiten entrar en diferentes mercados,
especialmente en los servidos por las industrias de alimentación animal y usos
industriales (almidón y pegantes).

Para competir en estos mercados, los costos de producción se deben

mantener tan bajos como sea posible. El cultivo de la yuca demanda una cantidad
apreciable de uno de ellos, la mano de obra, especialmente en las labores de
siembra y cosecha. En países como Brasil y Tailandia, se ha avanzado mucho en
el desarrollo de sistemas mecanizados de siembra y de cosecha de la yuca, y éstos
han reducido apreciablemente el costo de producción de este cultivo.

La yuca seca puede ser utilizada como sustituto del maíz forrajero en la
producción de alimentos balanceados para animales. El maíz, cereal más completo
en términos nutritivos para las dietas de cuido, puede ser sustituido
en valor nutritivo en 70% a 75% por yuca.

Generalidades de la Yuca.

La yuca pertenece a la familia Euphorbiacea y al género Manihot, que cuenta

con más de 180 especies, siendo la de importancia económica la Manihot Esculenta
Crantz. También conocida como mandioca o casava, es un arbusto perenne
originario de Suramérica y actualmente difundido en zonas tropicales de cerca de
90 países de América, Asia y África. Las raíces son la principal parte comestible de
esta planta, aunque su follaje se aprovecha para alimentación animal en algunas
zonas y, en África, se utiliza como verdura fresca para consumo humano.

El producto industrial más importante elaborado con base en yuca es el

almidón, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricación de
papeles y adhesivos, aunque también tiene potencial en la producción de dextrosa
y múltiples derivados, sin contar con su potencial para producir alcohol, como se ha
hecho en Brasil para sustituir petróleo.

Las características nutricionales de la raíz y sus precios relativos, así como

las condiciones agroecológicas, climáticas y tecnológicas requeridas para su cultivo,
hacen de la yuca un producto popular entre pequeños agricultores de regiones de
bajos ingresos en Latinoamérica, el Sudeste Asiático y África. La yuca es apreciada
porque presenta adecuada adaptación a diferentes ecosistemas, alta tolerancia a la
sequía, gran fortaleza frente a las plagas y amplias facilidades de almacenamiento,
por ejemplo, bajo tierra.

La yuca ha sido utilizada como cultivo de amortiguación de la pobreza rural,

pues ha demostrado su ventaja comparativa en zonas marginales donde, debido a
que se adapta a condiciones extremas en comparación con otros cultivos
alternativos, es uno de los más rentables. Asimismo, la yuca es importante como
cultivo de subsistencia por su alta producción de calorías por unidad de área, por la
cantidad de mano de obra requerida en el cultivo, por la estabilidad de sus
rendimientos y por el largo período de cosecha potencial.

Por ser una fuente barata de calorías, tiene gran acogida entre los
consumidores rurales y urbanos de bajos ingresos. Es la cuarta fuente de calorías
en las zonas tropicales después del arroz, el azúcar y el maíz, pues contiene hasta
el 35% de su volumen en carbohidratos y hasta 1,5% en proteínas. Por estas
razones, se ha considerado como un producto prioritario en la seguridad alimentaria
mundial.
 La Yuca para el Consumo Humano.

En los últimos años, el consumo de la yuca fresca en el país ha mostrado

una tendencia decreciente debido a las dificultades para su conservación, a su
precio y al precio de algunos sustitutos calóricos como el plátano y la papa.

Otra alternativa para estimular el consumo es difundir, a nivel nacional e

internacional, presentaciones como la yuca congelada, como pasabocas o como
croqueta prefrita, que se está comercializando desde 1997, reconociendo las
tendencias de consumo de los hogares en los cuales el menor tiempo de cocción
es un factor de demanda por parte de los consumidores. La yuca prefrita también
puede convertirse en una alternativa a la papa ofrecida por las cadenas de comida
rápida. En el ámbito internacional, la demanda de esta presentación se encuentra
en crecimiento dado que la población de origen latino y su capacidad de consumo
han aumentado en los últimos años en los países desarrollados, y con ellos
el interés de comercializadores por productos étnicos.

La Cocina Venezolana.

La Yuca tiene propiedades nutrientes que la hace importante como alimento

nutritivo y vía externa según por los conocimientos de mis abuelos en siembra sirve
de forma de emplastos de hojas de yuca, para casos de eccemas y quemaduras de
sol, enfermedades de la piel y dermatitis. En Venezuela la yuca es reconocida por
excelencia como ingrediente principal en la preparación de muchas recetas
como las arepas de yuca, buñuelos, yuca cocida y frita, entre muchas más.

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla

cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente
de España, Italia, Francia y Portugal) y África (a través de las poblaciones de
esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas
de Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía
mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo asado
circular de masa de maíz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza
como acompañante. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo,
la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo,
la cachapa y el pollo en brasas.

Los platillos venezolanos pueden variar depende de la zona geográfica del

país. La gastronomía venezolana es variada, y en ocasiones puede resultar de la
mezcla de culturas que en el pasado habitaban el país, como lo son la de los
indígenas y luego la llegada de los europeos que desde sus tierras trajeron consigo
diversidad gastronómica como la española, italiana, francesa y del mediterráneo.
Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como
el arroz y el maíz, lentejas, caraotas, arvejas, frijoles y otros granos, tubérculos
como la papa, el ñame y la batata; raíces tuberosas como la yuca, el ocumo y
el ocumo chino, carnes como la de res, pollo, gallina, carne de chivo, cochino
(cerdo), chigüire (capibara), venado y una gran variedad de pescados y mariscos.
Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el cambur,
la lechoza, la guayaba y la parchita.

Venezuela tiene varios platos representativos de carácter nacional como lo

son, la arepa, el pan de jamón, el tequeño, el pabellón criollo y la hallaca típica en
la época de navidad. Entre los platos regionales más representativos están la pisca
andina, patacón, asopado de mariscos, tostada caroreña, arepa andina, el pelao
guayanés, entre otros. Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos
agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía
varía según la región del país de la que se trate.

2.3 Definición de Términos Básicos.

La Yuca: La yuca es un tubérculo de cultivo perenne con alta producción de raíces

reservantes como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas
con alto porcentaje de proteínas.

La Agricultura: La agricultura es la actividad humana tendiente a combinar

diferentes procedimientos y saberes en el tratamiento de la tierra, con el objetivo de
producir alimentos de origen vegetal, tales como frutas, verduras, hortalizas,
cereales, entre otros.

Productos Alimenticios: Son las sustancias nutritivas, sólidas o líquidas, que

sirven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos.
2.4 Operacionalización de las Variables.

Variables Definición Definición Dimensiones Indicadores

Conceptual Operacional
La yuca es un Tubérculo con Carbohidratos.
cultivo de características Proteínas Sabor.
tubérculos comestibles Color.
perenne con destinado a la
Independiente
alta producción elaboración de
La Yuca
de raíces que comidas.
poseen
carbohidratos Económica Costo
con alto Accesible a la
porcentaje de compra
proteínas.
(Enciclopedia
Larousse,
2001)
Es todo aquel Comida con
producto cuyos
características Arepas
componentes
nutritivas Comidas Empanadas
pueden
Dependiente incorporarse al
factible para Buñuelos
Productos organismo que lo el consumo
Alimenticios ingiere y asimila, humano
es decir, todo
diario.
tipo de producto
íntegramente
comestible, sea
sólido, líquido,
natural o
transformado,
que tenga o no la
consideración de
alimento. (Doc
on line, 2019)
 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1 Diseño de la Investigación.

El diseño de ésta investigación se enmarca en un estudio descriptivo.

Tamayo y Tamayo (1990) define la investigación descriptiva como un tipo de
investigación que comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la
naturaleza actual, composición o procesos del fenómeno o problema a investigar,
trabaja sobre realidades de hechos y su característica fundamental es la de
presentarnos una interpretación correcta del problema.

Por otro lado, adopta la investigación de campo, ya que la misma se inicia

con el conocimiento de la realidad y de la problemática. El texto técnico de
documentación e investigación de la Universidad Nacional Abierta (1990), expone
que éste tipo de investigación se aplica cuando la estrategia que cumple el
investigador se basa en métodos que permiten recoger los datos de forma
directamente de la realidad donde se representa, definiéndose así los datos como
primarios; con ello se intenta conocer de forma precisa el entorno de una situación
con el propósito de investigar la opinión de los elementos estrechamente
relacionados con el tema.

3.2 Población y Muestra.

Tamayo y Tamayo (1990:92) definen la población como la totalidad del

fenómeno a estudiar en donde las unidades de población poseen una característica
común, la cual estudia y da origen a los datos de la investigación. La población de
estudio en esta investigación la conforma la yuca, dicho tubérculo es el indicado
para aportar los datos requeridos para el proyecto objeto de estudio.

La muestra no es más que un sector de la población que se escoge para

realizar una investigación. Se dice que es un subconjunto de elementos que
pertenecen a ese conjunto definido en sus características llamado población.
(Hernández y otros, 1997). La muestra de ésta investigación está conformada por
los productos alimenticios elaborados con la yuca. En este sentido, la muestra a
manipular será elegida utilizando un muestreo de tipo probabilístico al azar simple,
donde todos los elementos que conforman el universo tienen la misma probabilidad
de integrar la muestra.

3.3 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos.

Sánchez y otros (2002), definen técnicas como las distintas maneras de

obtener información durante todo el proceso investigativo, por ejemplo la
observación directa, la encuesta en sus dos modalidades (entrevista y cuestionario),
el análisis documental, el análisis de contenido, entre otros. La técnica aplicada para
la investigación en cuanto al proceso de recolección de información será la
observación directa. La observación directa se define como la observación personal
de hechos o eventos identificando características de sujetos o situaciones.
(Sánchez, 1991).

Sánchez y otros (2002), definen instrumentos como los recursos materiales

que se utilizan para recoger y almacenar la información, tales como la ficha, los
formatos de cuestionario, las guías de entrevista, lista de cotejo, grabaciones de
audio o videos, fotografías, entre otros. El instrumento a emplear por los
investigadores es la fotografía, ya que se servirá de evidencia probatoria ante la
elaboración de los productos alimenticios de los investigadores.
 CAPITULO IV

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

 CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES