PRACTICA N° 1

ELABORACION DE GALLETAS DE VAINILLA

I. INTRODUCCIÓN

Unas ricas y saludables galletitas para comer en cualquier momento del día,

estas galletas de vainilla son realmente una preparación muy exquisita que podemos

consumir con varios ingredientes extra, como mermeladas de fruta, frutos secos,

manjares vegetales y otros.

Como en cada una de nuestras preparaciones, estas galletas de vainilla no son la

excepción, por lo cual sus ingredientes son 100% de origen vegetal,

para vegetarianos y veganos.

II. OBJETIVO

2.1.objetivo general

 elaborar las galletas de vainillas siguiendo las normativas indicadas y obtener un

producto de calidad y que sea satisfactoria para aceptación del consumidor.

2.2.objetivo especifico

 identificar los parámetros adecuados para el horneado de las galletas vainilla

 Evaluar el comportamiento de la emulsión de vainilla y la caracterización de la galleta
formada.
 Cuantificar los porcentajes de la formulación.
 Elaborar un producto para venta al público.

III. MARCO TEÓRICO

3.1.Definición de la galleta vainilla

3.1.1. Características de la galleta de vainilla

3.1.2. Valor nutricional de galletas

3.1.3. Tipos de galletas

3.2. Definición de los ingredientes de las galletas de vainilla

a. azúcar. - El azúcar puede obtenerse de la remolacha o bien de la caña de azúcar,

aunque igualmente se encuentra en otras plantas en menor cantidad. Se trata de una
sustancia que forma parte de nuestra alimentación. De hecho, se encuentra en los
alimentos que contienen almidón (arroz, pasta o pan) e igualmente en la fruta. En la
miel hay una cantidad importante de sacarosa, lo que explica su sabor dulce
característico. Por otra parte, esa emplea para endulzar los postres, el chocolate o los
caramelos. También se utiliza en las bebidas energéticas o en la elaboración de
alcohol, así como complemento para el café o el té. En consecuencia, estamos
hablando de una sustancia muy presente en la vida cotidiana.

figura n°1: azúcar

b. manteca.- La mantequilla (en Argentina, Paraguay y Uruguay manteca) es

la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido,
 amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin
maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.

figura n°2: mantequilla

c. polvo de hornear. -El polvo para hornear es una levadura química de doble acción
que se usa para aligerar la masa e incrementar el volumen de productos horneados
como pasteles, biscochos y panqués, además de las mexicanísimas tortillas de harina
y muchos otros productos.

figura n°3: polvo de hornear

d. harina de trigo. - La harina de trigo es la materia prima por excelencia en todos los
procesos panarios. Conocer su composición y los efectos que cada una de estas
materias pueden aportar durante la elaboración de los productos en el obrador es
básico para el profesional, puesto que la calidad de esas elaboraciones dependerá de
 la correcta interrelación de los elementos constitutivos de la harina. Igualmente, la
harina como tal tiene una serie de propiedades y requiere de una atención especial a
la hora de su almacenamiento y conservación. Llamamos harina, sin precisar la
especie de grano molido, al producto obtenido por la molienda del grano de trigo,
limpiado e industrialmente puro.

figura n°4: harina de trigo

e. esencia de vainilla. - La esencia de vainilla también conocida como extracto de

vainilla es un concentrado que se obtiene de la vaina de la vainilla y sirve para
aromatizar preparaciones, bebidas e infusiones, pero también ambientes.
La esencia de vainilla posee una serie de propiedades beneficiosas, además de tener
un aroma exquisito.

figura n°5: esencia de vainilla

3.3.normas técnicas peruanas

3.4.FAO
3.5.indicopi
IV. MATERIALES Y METODOS

4.1.materia prima e insumos

 Azúcar
 Harina de trigo
 Manteca
 Esencia de vainilla
 Polvo para hornear
 Leche en polvo
 Huevo
 sal

4.2.materiales

 Olla.
 Vols.
 Paletas.
 Recipientes.
 Cuchara

4.3.equipos

 Cocina
 Batidora
 Horno
 Balanza gr
  Balanza k g
 Mesa de trabajo
V. PROCEDIMIENTO

Diagrama de flujo para elaboración de galletas de soya

Descripción de flujo grama para la elaboración de galletas de vainilla

A. Selección/clasificación: consisten en eliminar o separarlo aquellos granos que estén

en estado de podredumbre y chancado .Ya que el producto que vamos hacer
dependerá de la calidad de materia prima.
B. Mezclado: consiste en mezclar todos los ingredientes que son: la harina de trigo y ,
agua, el azúcar, manteca, y esencia de vainilla.

C. Moldeado: Es cuando utilizamos los moldes para dar forma en figuras la masa
obtenida de la mezcla de los cuales poco a poco fueron rellenados con rodillos
manuales.

D. Horneado: Las galletas fueron colocadas en bandejas con manteca para que no se
pegue las galletas luego se llevaron al Horneo 180ºc de temperatura.

E. Envasado: se realizó en bolsa de polipropileno de alta densidad, y después serán

sellados.

VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Materia prima Formulación %

Sal 0.30gr 0.30%

Azúcar 500gr 0.500%

Manteca 500gr 0.500%

 Esencia de Vainilla 0.5 gr 0.53%

Polvo para hornear 1.4 1.49%

Peso inicial Peso final

1261.6 600

VII. CONCLUSIÓN

En esta práctica se logró elaborar las galletas de vainilla, teniendo como resultado un
producto con unas características sensoriales agradables como son el sabor, color, olor y
textura. Adicionalmente a esto se conoció la manera correcta de como adicionar y mezclar
los ingredientes de cada una de las galletas vainilla así como los posibles errores que se
cometen al momento de estandarizar un producto y de cómo repercute cada uno de estos
errores en la calidad final de este.

El Balance de Materiales nos indica un rendimiento del 98% en el Producto Terminado.

VIII. RECOMENDACIONES.
  Se recomienda utilizar un horno que este calibrado y que brinde un calor uniforme
en la cámara, con esto se garantiza que la producción quede de la mejor calidad.
 Cumplir con las técnicas estipuladas para que el producto final presente excelente
calidad.
 Los procesos de elaboración de galletas industrialmente están estandarizados, por
esto es de vital importancia cumplir con esta estandarización para que el producto
final tenga las características deseadas.
 Al manejarse sin medidas exactas se producen desbalances en las recetas. Por esto
es muy importante el uso de una balanza y no “medir a ojo”.
 Realizar un mezclado adecuado de para no favorecer la formación de la estructura
del gluten ya que si este se desarrolla, nuestra galleta tendrá características no
deseadas.

XI. BIBLIOGRAFÍA.

http://es.scribd.com/doc/23093843/Elaboracion-de-Galletas-Con-Sustitucion-de-
Harinas-Sucedaneas-de-Raices-y-Cereales-Andinos

www.icex.es/servicios/documentacion/.../pdfs/dulces_filipinas.pdf

redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/1799/179914078020.pdf
www.acmor.org.mx/cuamweb/reportescongreso/2011/.../galleta.pdf