Vous êtes sur la page 1sur 5

Universidad Abierta Para Adulto

Estudiante:
Laura Nebuloni González
Matricula:
15-9245

Facilitador:
Gladys González

Asignatura:
Higiene y Manipulación de Alimentos y Bebidas

Tarea 1
Realización de investigación en Internet y con apoyo del libro de texto Higiene en
alimentos y bebidas de Esteban de Esarte Gómez. Acerca de:

1. Realiza una tabla donde explique que son los agentes patógenos, el tipo de
alimentos donde se pueden producir y qué se puede hacer para evitarlos.

Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de


enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados.

La contaminación microbiológica, sobre todo la bacteriana, es la causa más común de


problemas sanitarios derivados de la alimentación

Cualquier alimento debería estar, en condiciones ideales, libre de la presencia de


microorganismos patógenos. Pero conseguirlo no es fácil y, a pesar de las medidas que
el sector productivo implementa, con un demostrado alto grado de eficacia para alguno
de los microorganismos más virulentos, su completa erradicación es compleja. Un
análisis de las principales bacterias patógenas responsables de enfermedades causadas
por el consumo de alimentos contaminados obliga a tener en cuenta Bacillus cereus,
Campylobacter jejuni, Clostridium Botulinum, Escherichia coli enteropatógeno y
Staphylococcus aureus.

Salmonella: Es uno de los principales agentes que causan enfermedades de transmisión


alimentaria. El hábitat natural de este bacilo (bacteria con forma de bastón),
es el intestino de aves y mamíferos sanos donde no produce ningún tipo de
enfermedad. Sin embargo, en humanos, la transmisión por alimentos
contaminados por Salmonella, principalmente huevos, leche y carnes poco
cocinadas, puede provocar la denominada salmonelosis. Esta enfermedad
suele tener los síntomas típicos de una gastroenteritis: fiebre, diarrea y dolor
abdominal.
Staphylococcus aureus: Este coco grampositivo se encuentra
de manera natural en la piel y en las mucosas del tracto
respiratorio superior de animales y humanos sanos.
Esto último hace que su difusión en la población de
esta bacteria sea especialmente fácil, ya que cualquier
portador puede actuar a la vez como reservorio y como
transmisor directo humano-humano y humano-alimento
Virus entéricos: Los virus entéricos forman una compleja
y amplia familia en la cual se engloban diversos tipos de
virus asociados con cuadros clínicos en humanos. Aunque lo más
común son las gastroenteritis agudas, los síntomas pueden variar
desde febrículas hasta otros mucho más severos debidos a los
virus más agresivos.
2. Explica qué es la higiene y cuáles son los principales elementos de higiene
en una cocina.

La higiene alimentaria se define como "el conjunto de condiciones y medidas que deben
estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación,
transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la
salubridad de los alimentos".

Es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan, además de sus
cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura, etc.

Cuáles son los principales elementos de higiene en una cocina?

Se deben adoptar las medidas higiénicas adecuadas para evitar que se deterioren las
propiedades de los alimentos, además de evitar posibles intoxicaciones
alimentarias. Así se aprovecha al máximo su valor nutritivo.

Los utensilios para cocinar

Los utensilios que vayamos a emplear en la cocina deben ser preferiblemente de acero
inoxidable o de otros materiales lisos e impermeables. Para evitar problemas, se deben
limpiar bien los que se hayan utilizado al preparar alimentos crudos antes de usarlos
con los alimentos cocinados.

Las tablas empleadas para cortar los alimentos crudos es preferible que sean de
poliuretano (plástico), ya que las de madera al ser porosas son más difíciles de limpiar
y favorecen la acumulación de gérmenes.

Medidas higiénicas de la persona que prepara los alimentos

A la hora de preparar cualquier alimento, los cubiertos, platos y pequeños


electrodomésticos no es lo que único que debe estar limpio, y es que, la persona que
manipula la comida debe seguir también unas mínimas medidas de higiene alimentaria:

 Lavarse las manos.


 No fumar en la cocina.
 No toser ni estornudar sobre los alimentos.
 Cubrir adecuadamente las heridas.

La preparación de los alimentos

Como norma general, se debe procurar preparar los alimentos en el momento de su


consumo. Si no es así, se deben conservar en el frigorífico. Se debe tener especial
cuidado con las salsas, sobre todo si se preparan con huevo
3. Qué es manipulación de alimentos.

Los elementos que debe tener muy en cuenta el manipulador de alimentos para una
correcta higiene alimentaria en los productos que manipula son los siguientes:

Su propia salud: Si está enfermo puede convertirse en el elemento de contagio de su


enfermedad a los consumidores a los que llegue los alimentos manipulados por él.

Su higiene personal: Además de su limpieza personal adecuada el manipulador de


alimentos debe tener en cuenta otros factores como el llevar siempre las uñas cortas y
limpias, el lavado habitual de manos con jabón y un correcto secado y la limpieza de
ropa y de elementos y objetos personales, aunque se los quite durante su trabajo.

Las normas higiénicas: en función de la actividad que desarrolle como manipulador de


alimentos deberá adecuarse a las normas de higiene alimentaria.

Deberá llevar una indumentaria de trabajo adecuada a su actividad que solo usará en
las localizaciones laborales y que no saldrán de estas para no sufrir contaminaciones.

Usar gorro o redecilla, tanto hombres como mujeres, para evitar caídas de cabellos o
contaminaciones al tocárselo. Y mascarilla en caso de barba o bigote.

Tratar adecuadamente las heridas, protegiéndolas con apósitos o vendas y asegurando


a estos de la posible caída sobre los alimentos.

Utilizar guantes que deberán estar en buen estado, limpios y sin roturas, y lavarse las
manos previas a ponérselos y también con ellos puestos cuando se manipulen distintos
alimentos.

No se pueden llevar objetos personales como joyas y similares ya que estos puedan
ensuciarse y terminar contaminando los alimentos.

No se pude fumar, masticar chicle o comer en el puesto de trabajo por el riesgo que
entraña de contaminación.

Lavarse las manos cuando se va al baño adquiere especial énfasis en la manipulación


de alimentos. También sonarse la nariz y todas aquellas actividades que puedan
contaminar los alimentos a manipular.

Lavarse las manos debe hacerse de forma correcta, con agua caliente y jabón
bactericida, cepillo de uñas y frotando bien entre los dedos. El secado también debe
hacerse de una forma adecuada, con papel de un solo uso, nunca con aire y dejando bien
secas las manos.
Se ha de tener mucho cuidado con costumbres que en principio pueden parecer
normales como estornudar, silbar, toser, tocar elementos no higienizados, la utilización
de cosmética y perfumería con olor penetrante

4. Qué es la inocuidad y cuáles son las acciones que se pueden realizar para
garantizar la misma en la manipulación de los alimentos.

La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros


asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión
como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del
consumidor; aunque el concepto es más conocido para los alimentos conociéndose
como inocuidad alimentaria, también aplica para la fabricación de medicamentos
ingeribles que requieren medidas más extremas de inocuidad.

inocuidad alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros para la salud mediante una
buena higiene de los alimentos. De ahí la gran importancia sanitaria de la higiene
alimentaria, especialmente para quienes manipulan los alimentos.

Y es que las bacterias tienden a multiplicarse sin control cuando las condiciones son
adecuadas para ellas, y muchas de estas son perjudiciales para las personas. Vómitos,
diarreas y fiebres son comunes en las intoxicaciones alimentarias, siendo
incapacitantes por un periodo de tiempo y que, en los casos más graves, puede incluso
causar la muerte de los intoxicados.

5. Realiza una tabla donde presentes una lista de alimentos perecedero y no


perecederos.

Alimentos Perecedero No Perecederos


Productos lácteos: leche, queso, yogurt, Alimentos secos: frutas secas, maní, uvas
mantequilla. pasas, almendras
Carnes, Aves, Pescado Comida enlatada
Huevo Azúcar
Carnes frías (Embutidos): salami, jamón, lomo Legumbres: frijoles, habichuela, guandules
Frutas Pasta, pan, trigo, galletas
Verduras Arroz
Alimentos preparados Harina

Vous aimerez peut-être aussi