Terminología descripción comentario

Valor relativo, obtenido en

condiciones determinadas,
Acidez total del contenido aniónico de la
remolacha y de los
productos intermedios
Parte del ácido silicio, de la
Ácido silícico piedra caliza, que entra en También "silicato
perjudicial solución en las condiciones de perjudicial"
la 2ª Carbonatación
Afinado Azúcar obtenido por afinación También "empastado"
Obtención de un magma
mezclando azúcar y miel que a
Afinar continuación es centrifuga También "empastar"
empleando a veces agua de
lavado
Agotada, pulpa Ver: Pulpa agotada
Agua tratada previamente y
Agua de aportación añadida a la difusión, además
del agua de prensas
Agua para transportar la
Agua de arrastre
remolacha
Agua procedente de una
Agua de columna condensación por inyección de
agua fría
Agua para una condensación
Agua de inyección
barométrica por inyección
Fluido que sale de las prensas
Agua de prensas
de pulpa
Agua utilizada para el
Agua de transporte transporte hidráulico de los
de lodos lodos de la carbonatación y/o
tierra de remolacha.
Medida de la alcalinidad de los
jugos después de realizar la
depuración de jugos. Su
determinación se realiza sobre
Alcalinidad efectiva Término histórico.
la muestra filtrada del jugo
turbio de carbonatación a pH
9,25 descontando la dureza
total.
Como la alcalinidad efectiva;
Alcalinidad natural Término histórico
Titración a pH 8,2.
Alcalinidad del filtrado del jugo
turbio de 2ª carbonatación
Alcalinidad óptima
hasta conseguir el mínimo de
sales de cal.
Alimentación Licor, solución o suspensión
introducida durante la
 cristalización.
Cocción después de cerrar la
alimentación hasta conseguir
Apretar Término histórico
la materia seca deseada en la
masa cocida
Arrastres, separador
Ver: separador de arrastres
de
Denominación dada al
disacárido sacarosa y
productos de la industria
Azúcar
azucarera y que esencialmente
están compuestos de
sacarosa.
La denominación de los
distintos azúcares se
realiza, con numeración
árabe, según va bajando
la pureza (ejemplo: Azúcar
Azúcar cristalizada de alta blanca de 1ª, Azúcar
Azúcar blanca
pureza blanca de 2ª). Se
mantiene invariable las
denominaciones
comerciales como por
ejemplo: las categorías de
la Unión Europea).
Azúcar obtenido, por un
Azúcar candi procedimiento especial, en
forma de cristales grandes.
Azúcar terminado (azúcar
blanco, azúcar moreno, etc.)
Azúcar de
que por no tener la calidad
reprocesado
suficiente ha de ser devuelto al
proceso productivo.
Azúcar contenido en el jugo de
Azúcar extraído difusión procedente del azúcar
introducido con la remolacha.
Determinado por medios
analíticos específicos para
la glucosa y fructosa. El
Mezcla por igual de glucosa y
resultado obtenido por el
fructosa. Se obtiene por
Azúcar invertido método reductométrico
hidrólisis de la sacarosa
(ver sustancias
(inversión).
reductoras) solo se puede
utilizar si se trata de
azúcar invertido.
Azúcar moreno Azúcar cristalizado de baja La denominación de los
pureza obtenido como azúcar distintos azúcares se
terminado en las fábricas de realiza, con enumeración
azúcar moreno o como azúcar árabe, según va bajando
moreno en las fábricas de la pureza (ejemplo: azúcar
 azúcar blanco, con excepción de 2ª calidad 1, azúcar de
del azúcar de 3ª 2ª calidad 2).
Azúcar total,
Ver: contenido en azúcar total
contenido en
Azúcar, contenido en Ver: contenido en azúcar
Azúcar, contenido Ver: contenido saneado en
saneado en azúcar.
Cubetos hechos con tierra para
Balsa de lodos
el almacenamiento de lodos
Lavado del cristal, durante el
Beneficiar centrifugado, con licor, agua o También "lavar"
vapor
Bomba centrífuga especial
Bomba de
para transportar remolacha con
remolacha
agua
Cal de
Ver: Carbocal
carbonatación
Proceso de la depuración de
jugos por el que se introducen
Calcocarbonatación
simultáneamente cal y dióxido
de carbono.
Calibrada, semilla Ver: Semilla calibrada
Canal de Distribución de las masas
alimentación cocidas a las centrífugas
Canal para transportar la
Canalizo remolacha con agua de También "canibú"
arrastre.
Lodos preparados
Carbocal También espumas
comercialmente
Proceso de la depuración de
Carbonatación jugos en la que se inyecta gas
de dióxido de carbono
Inyectar gas con dióxido de
Carbonatar
carbono en el jugo encalado
Carga, duración de
Ver: duración de una carga
una
Cenizas, contenido
Ver: contenido en cenizas
en
Centrífuga También "turbinas"
Chorrear Descarga de la remolacha con
hidráulicamente agua a presión
Cocción, proceso Ver: proceso de cocción
Cristalizar evaporando la
Cocida
solución
Coeficiente de Cociente entre la situación No se debe utilizar la
sobresaturación azúcar/agua de la solución relación con la materia
sobresaturada y la relación de seca.
azúcar/agua, en las mismas
condiciones de temperatura y
 pureza, de la solución saturada
Trozos pequeños de
Colillas agua de remolachas o plantas que son
arrastre transportadas con el agua de
arrastre de remolacha
Las longitudes de onda
Coeficiente de extinción más usuales son las de
obtenido en determinadas 420nm, es decir, 560nm.
Color
condiciones multiplicado por La referencia para el
mil coeficiente de extinción es
la materia seca.
Medición del aspecto visual del
Color tipo
azúcar blanco
Su determinación se hace,
por lo general,
polarimétricamente (ver
polarización). Si el término
"contenido en azúcar" se
hace en este sentido, no
Contenido en azúcar a) Contenido en sacarosa
se tiene presente que
además de la sacarosa
pudiera haber otros
azúcares. Valores sólo
con indicación del método
analítico.
Contenido en azúcar
Contenido en sacarosa
total
Valores solo con
indicación del método
Contenido en analítico. (Ceniza
cenizas sulfúrica, ceniza
carbónica, ceniza bruta,
ceniza conductivimétrica).
Contenido másico de cristales
Contenido en cristal
en la masa cocida
Valores sólo con
indicación del método
Contenido en
analítico (gravimétrico,
materia seca
refractométrico,
aerométrico).
Diferencia entre el contenido
de materia seca y el contenido
Contenido en no
de azúcar en el sentido dado
azúcar
en las aclaraciones a) y b) de
"Azúcar"
Contenido en no Diferencia entre el contenido Valores sólo con
sacarosa de materia seca y el de indicación del método
sacarosa analítico. Observación:
con esta definición no se
considera que además de
 agua se pierden otras
sustancias volátiles
durante el secado.
Contenido en
Ver: contenido en azúcar
sacarosa
Es un valor relativo del
contenido de azúcar en la
remolacha que puede
Valor relativo del contenido de
Contenido saneado obtenerse por
azúcar blanco obtenible de
en azúcar procedimientos
forma estándar
estándares como azúcar
blanca en el proceso
productivo.
Corona Ver: corona de remolacha
Base conjunta de las hojas de
Corona de
la remolacha. En botánica
remolacha
epicotíleo.
Cortarraíz Ver: máquina cortarraíz
Remolacha troceada en las
Coseta
máquinas cortarraíces
Nombre comercial dado a la
coseta seca no agotada
Coseta seca
prevista para la venta (también
granulado).
Cristal También "grano"
Cristal, contenido en Ver: contenido en cristal
Formación de grano y
Cristalización crecimiento de los cristales o
maclas
Cristalización producida por
Cristalización en frío enfriamiento de la suspensión
cristalina.
Cristalizadores en Aparatos para realizar la
frío cristalización en frío
Crítica,
Ver: Sobresaturación crítica
sobresaturación
Cuchilla utilizada en los
Cuchilla cortarraíz
molinos cortarraíces
Decantado
Aparato para concentrar un
Decantador precipitado en el jugo turbio
por sedimentación.
Separación parcial de no
azucares del jugo de difusión
Depuración de jugos
unido a la obtención de un jugo
anteevaporación termoestable.
Desarenador Separador de arena
Descarga hidráulica Descarga de la remolacha
Descoronar Separación de la corona por no
 ser económicamente rentable
para la obtención de azúcar
Aparato para la separación de
componentes de la planta que
Deshojador se arrastran superficialmente
con el agua de arrastre o de
lavado.
Cambio inducido sobre la
célula de la remolacha,
Desnaturalización generalmente por la acción
térmica, como premisa para el
trabajo en la difusión.
Despedrador
Ejemplos: de roldanas, de
Desterrador
tambor en jaula, por vibración.
Proceso para obtener jugo de
Difusión
la remolacha de azúcar
Duración de una
a) En la cristalización:
carga
Diferencia entre la pureza de la
masa cocida y la pureza de la
Efecto de cocción
miel madre al descargar la
masa cocida.
Diferencia de purezas con la
Efecto de miel madre de la masa al
cristalización en frío comienzo del proceso de la
cristalización en frío.
Evaporador(es) que trabaja(n)
bajo determinadas condiciones
de presión de vapor (por
ejemplo: 1º efecto y 2º efecto).
La denominación de las aguas
condensadas así como la de
Efecto de los vapores ha de hacerse
evaporación según su efecto
correspondiente (por ejemplo:
vapor de 1ª, vapor procedente
del 1º efecto, aguas
condensadas de 1ª, aguas
condensadas procedentes del
haz tubular del 1º efecto).
Empaquetado unitario hasta 10
Empaquetadora
kg.
Proceso de la depuración de
jugos por el que se introducen
la cal viva o la lechada en el
Encalado
jugo (también llamado
preencalado, encalado
principal, encalado de 2ª).
Esquema de Fijación de los productos para Para la denominación de
cristalización la fabricación del azúcar los productos ver anexo.
Evaporador
Masa de jugo extraído de las
Extracción de jugo difusiones para su posterior Valor generalmente
de difusión tratamiento en relación a la porcentual
masa de remolacha introducida
Cristales y maclas de tamaño
Falso grano
no deseado
Aparato para concentrar un
Filtros espesadores
precipitado turbio por filtración
Crecimiento normal de dos
Formación de
individuos del mismo tipo de
gemelos
cristal
Formación de cristales
También: "Formación de
Formación de grano pequeños que permiten su
pié"
crecimiento
Disco para la obtención de la
Fresa para la raspa papilla de la raspa en una
muestra de remolacha
Gas con contenido elevado de
Gas de
dióxido de carbono utilizado en
carbonatación
la carbonatación
Gemelos, formación
Ver: Formación de gemelos
de
Grano falso Ver: Falso grano
Grano, formación de Ver: formación de grano
Hoja Ver: hoja de remolacha
En el sentido agronómico: Hoja
de remolacha con corona En el
sentido botánico: órgano de
Hoja de remolacha También "hoja"
asimilación de la planta de la
remolacha, consistente en
limbo y pecíolo
Jugo concentrado despues de
Jarabe
la evaporación
Término general dado a una
Jugo solución acuosa de azúcar y
no azúcares
Jugo claro (sin más Jugo depurado antes de la
aclaración) evaporación
Jugo obtenido de la remolacha
Jugo de difusión en las difusiones para su También "jugo verde"
posterior tratamiento
Jugo celular de la remolacha
Jugo prensado
obtenido por prensado
Turbidez formada por jugo y
precipitado de la carbonatación
Jugo turbio
(ejemplo: jugo turbio de 1ª,
jugo turbio de 2ª
 Dispositivo eyector giratorio
Lanza de agua utilizada para descargar o
arrastrar la remolacha
Proceso o instalación de
lavado de la remolacha.
Lavadero de
Ejemplo: lavadero de presión,
remolacha
lavadero de brazos, lavadero
de tambor, lavadero ciclónico
Lavadora de
Ver: lavadero de remolacha
remolacha
Denominación general para
Licor soluciones de azúcar de
elevada concentración
Lodo Ver: lodos de carbonatación
Jugo turbio al que se le ha
Lodos concentrados separado más o menos la fase
líquido
Precipitación por la acción de
la cal y el dióxido de carbono y
Lodos de
que mezclado con más o
carbonatación
menos agua tiene una
consistencia como el barro
Lodos, balsas de Ver: balsa de lodos
Parte de una instalación de
Macerador de coseta También "macerador"
difusión
Formaciones compuestas de
Maclas
más de un cristal
Suspensión con un número
definido de cristales como
base para un crecimiento
Magma controlado de los cristales con
el objeto de conseguir la
distribución granulométrica
deseada
Aparatos con agitador en el
cuarto de azúcar para la
Malaxador
obtención o admisión de una
masa cocida
Maquina cortarraíz También "molino"
Suspensión cristalina con un
Masa cocida
contenido elevado de cristales
Es en la mayoría de los
Materia seca casos la sustancia
restante libre de agua
Materia seca,
Ver: contenido en materia seca
contenido en
Miel contenida en el tercer
Melaza
producto
Melaza comercial Melaza acordada
comercialmente en cada uno
 de los contratos de venta
Melazada, pulpa
Ver: Pulpa seca melazada
seca
Término genérico que hace
referencia a todos los licores
Miel
que se obtienen en la
centrifugación
Miel separada de una masa
Miel de centrifugado cocida en una centrífuga de
laboratorio
Licor separado por vacío del
Miel madre por vacío
magma
Licor obtenido durante la
Miel pobre
centrifugación del magma
Miel obtenida durante el lavado
Miel rica
del azúcar
Monogermen,
Ver: semilla monogermen
semilla
Multigermen, semilla Ver: semilla multigermen
Nitrógeno de la remolacha que
durante el proceso de
Nitrógeno perjudicial fabricación llega hasta la
melaza, siendo por lo tanto
melasígeno
Término usual para todas las
sustancias, a excepción del
No azúcar azúcar y el agua, contenidas
en las materias primas y
productos
No azúcar, contenido
Ver: contenido en no azúcar
en
Sustancias, a excepción de la
sacarosa y el agua, contenidas
No sacarosa
en las materias primas y
productos
No sacarosa,
Ver: contenido en no sacarosa
contenido en
Longitud expresada en metros
de 100 gramos de coseta libres
Número Silin de remolido como medida de la También "Silin"
superficie específica, es decir
de la finura de la coseta
Cociente entre la masa de
Número Sueco coseta con una longitud > 5 cm También "Sueco"
y la de una longitud < 1 cm
Papilla de una muestra de
Papilla de remolacha remolacha preparada
especialmente para la analítica
Parva de remolacha Montón de remolacha
protegido contra las
 inclemencias del tiempo en el
campo
Masa cristalina obtenida
Pie de cocida
durante la cristalización
Pildorada, semilla Ver: semilla pildorada
En la analítica del azúcar
término que expresa, en tanto
por ciento, el giro óptico de un
producto de la industria
azucarera, medido en
Polarización Expresado en ºZ
condiciones definidas
(ICUMSA), y que equivale al
giro óptico medido en una
solución pura de sacarosa en
las mismas condiciones
Soporte para las cuchillas en
forma rectangular que se
Portacuchilla
coloca en el plato o tambor de
los molinos cortarraíces
Posmelazada, pulpa
Ver: Pulpa seca posmelazada
seca
Premelazada, pulpa
Ver: Pulpa seca premelazada
seca
Secuencia de la cocción en el
proceso discontinuo que va También "proceso de
Proceso de cocción
desde el comienzo de la carga cristalización"
hasta el final del apretado
Productos de no
Ver: no azúcar
azúcar
Productos de no
Ver: no sacarosa
sacarosa
Coseta despues de abandonar
Pulpa agotada
la difusión
Pulpa agotada y prensada de
Pulpa prensada
las difusiones
Pulpa prensada seca (también
Pulpa seca
granulada)
Término comercial para la
Pulpa seca mezcla de pulpa seca y melaza
melazada (también en pulpa seca
prensada)
Pulpa seca a la que se ha
Pulpa seca añadido melaza despues de
posmelazada secada (también en pulpa seca
prensada)
Pulpa seca Pulpa prensada melazada y
premelazada secada (también granulada)
Término comercial de la pulpa
Pulpa verde agotada y parcialmente
prensada
 Pequeños trozos de pulpa
Pulpilla agua de
agotada que se encuentran en
prensas
el agua de prensas
Pulpilla jugo de Trozos de remolacha
difusión contenidos en el jugo verde
Contenido en azúcar en Valor porcentual solo con
Pureza relación al contenido en indicación del método
materia seca analítico
Parte del azúcar, sobre
Pérdidas de remolacha, introducido en la
extracción difusión que no está contenido
en el jugo de difusión
Parte inferior delgada de la raíz
Rabillo de remolacha
de la remolacha
Rabillos, separador
Ver: separador de rabillos
de
Aparato para la obtención de la
Raspa
papilla
Raíz apantalonada, Ver: Remolacha de raíz
remolacha de apantalonada
Reductoras,
Ver: Sustancias reductoras
sustancias
Denominación comercial del
Refinado
azúcar de muy alta pureza
Refinar Recristalizar
Ha de hacerse referencia
al origen del azúcar (por
Solución de azúcar obtenida
ejemplo refundido de
Refundido por lavado o por afinado del
azúcar blanca calidad 2,
azúcar
refundido de azúcar de 2ª
calidad 1)
Denominación abreviada de la
raíz engrosada de la
Remolacha remolacha azucarera Botánica:
almacén carnosos de reservas
nutritivas con hipocotíleo
Remolachas disminuidas en su
Remolacha alterada capacidad de procesamiento
por causas externas
Remolacha de raíz Remolachas con más de una
apantalonada raíz principal
Remolachas llevadas a los
silos (en contraposición con las
Remolacha ensilada
remolachas recién
cosechadas)
Planta de remolacha que en el
También "remolacha
Remolacha espigada primer año vegetativo florece y
subida"
fructifica
Coseta por debajo de 1 cm de
Remolido
longitud
 Dispositivo de penetración
Rupro para tomar una muestra de
remolacha
Nombre trivial corrientemente
dado en la química por el alfa-
Sacarosa
D-Glucopiranosil-beta-D-
fructofuranósido
Sacarosa, contenido
Ver: contenido en sacarosa
en
Secadero de alta Secadero de vaporización con
temperatura secado a altas temperaturas
Secadero de baja Secadero de vaporización con
temperatura secado a bajas temperaturas
Secadero de Secado por evaporación sin la
evaporación presencia de gases inertes
Secadero de Secado por evaporación con la
vaporización presencia de gases inertes
Acción mecánica o térmica con
el fin de formar el pie de
cocida. Introducción de una
Sembrar cantidad determinada de
cristales fracturados en forma
de una papilla con el objeto de
hacerlos crecer
Semilla obtenida por
tratamiento mecánico y que es
Semilla calibrada
cribada para conseguir un
tamaño homogéneo
Semilla técnica unigermen
Semilla de precisión obtenida de semilla
multigermen
Semilla Variedad de semilla
monogermen genéticamente monogermen
Semilla con más de una
Semilla multigermen
germen
Semilla que por recubrimiento
Semilla pildorada
se hace de tamaño uniforme
Concepto general utilizado
Semilla unigermen para semillas de precisión y
monogermen
Aparato para separar licor o
Separador de
masa cocida arrastrada con los
arrastres
vahos de tachas
Aparto para separar trozos de
Separador de remolacha, en especial
rabillos rabillos, del agua de arrastre y
lavado de la remolacha
Silin, número Ver: Número Silin
Silo de remolacha Reserva de remolacha sobre
superficies preparadas
 adecuadamente dentro del
recinto fabril
Sobresaturación por la que
Sobresaturación
germinan los cristales
crítica
espontáneamente
Fase del proceso de cocción
Subir la cocida
de una tacha
Sueco, número Ver: Número Sueco
Introducción de anhídrido
sulfuroso (en la industria
Sulfitación azucarera de la caña es
también un proceso de la
depuración de jugos)
Suspensión de
Mezcla de cristales y licor
cristales
Valores solo con
indicación del método
analítico y normalmente
Sustancias calculado como azúcar
reductoras invertido. El término
"sustancias reductoras" no
es definición para un
producto
Tacha Aparato para realizar la cocida
Tierra adherida a la remolacha,
Tara por tierra referido a la masa de la
remolacha limpia
Azúcar de baja pureza del
último producto de
Tercer producto
cristalización en fábricas de
azúcar blanco o moreno
En una cocida, tiempo desde la
Tiempo de cocción apertura de la válvula de vapor
hasta su cierre
Tierra que entra con la
Tierra de remolacha
remolacha en la fábrica
Unigermen, semilla Ver: semilla unigermen
Vapor que se produce durante
Vahos de tachas
la cocción en las tachas
Velocidad de Crecimiento másico de los
También "velocidad de
crecimiento del cristales en relación al tiempo y
crecimiento del grano"
cristal a la superficie existente
Velocidad de Masa cristalina formada
cristalización durante un tiempo unitario