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1. INTRODUCCIÓN
La esterificación, es una técnica culinaria antigua pero con un desarrollo moderno. Allá
por el 1946, el tecnólogo de alimentos inglés, William J.M. Peschardt, mientras trabajaba
para la empresa Unilever (sí, el mismo holding que existe hoy en día), descubrió la
manera más fácil para “encapsular” gotas liquidas de zumo de frutas. Este
descubrimiento fue rápidamente patentado, “Manufacture of artificial edible cherries. US
Pat. 2,403,547” y posteriormente tuvo una gran repercusión en las demás industrias
alimentarias, en lo que se refiere a los procesos de elaboración de productos
alimentarios, siendo el más destacable, el de las aceitunas rellenas de anchoas. Pero no
sería hasta principios del s.XXI, cuando en su restaurante “El Bulli“, Ferrán Adriá y
colaboradores, consiguieron adaptar dicha técnica a sus platos, llegando a sorprender a
sus comensales.
Preferencia Costumbre
Horario Trabajo
s Carencia de
Malos hábitos Estudios
Imprevistos conciencia del
culturales
balance nutricional
Falta de en jóvenes
información
Dejadez
Mala educación
alimentaria
4. OBJETIVOS
LIENZO CANVAS
Aliados Clave Actividades Clave PROPUESTA DE Relación con el Segmentos de Clientes
VALOR Cliente
Proveedores
Áreas fitness Producción con alto Balance nutricional a Concientización y
distribuidores nivel de calidad. través de un producto comunicación de una Personas con un ritmo
innovador óptimo buena alimentación a de vida activa q no
para complementar través tengan tiempo para poder
tu alimentación diaria Folletos tener un adecuado
obteniendo una vida Trípticos balance nutricional y que
saludable Páginas web necesiten una
alimentación equilibrada
Recursos Clave Canales en un rango de edad de
18 a 40 años
Personal de entrega Venta directa
Insumos
Proveedores Intermediario
Maquinaria -Supermercados
mobiliario -Farmacias
_Centros deportivos
- SEGÚN EL INE:
con 1.916.000 habitantes, de este total 960.000 son mujeres y 956.000, hombres; de
cada 100 personas 69 viven en área urbana y 31, en área rural, informó el Instituto
entre 15 a 25 años ,32 por ciento de la población tiene entre 26 y 45 años, mientras
que 26 por ciento se encuentra entre 0 y 11 años, entre los grupos con mayor
densidad
La segmentación demográfica para las edades desde 18 hasta los 40 años es:
EDAD 2017
18-23 220.398
18 37.999
19 37.424
20 36.977
21 36.577
22 36.053
23 35.368
24-29 198.273
24 34.550
25 33.885
26 33.428
27 32.857
28 32.162
29 31.391
30-35 172.347
30 30.569
31 29.776
32 29.016
33 28.325
34 27.706
35 26.955
36-40 121.394
36 26.041
37 25.142
38 24.263
39 23.397
40 22.551
TOTAL= 712.412
7.1.3. SEGMENTACION PSICOGRAFICA
Los bolivianos incluyen en su dieta diaria cada vez más productos con un alto
valor nutritivo, como frutas, verduras, barras energéticas, jugos, lácteos, en si
porductos mas naturales y orgánicos. Por lo cual se dice que en Bolivia un 40%
de las personas son aquellas que consumen estos tipos de alimentos
Nuestro producto podrá ser comprado en cualquier ocasión ya sea por gusto,
por deseo, o por alguna actividad y acontecimiento que se tenga.
Según estadísticas las bebidas pueden ser consumidas en distintos lugares
según la ocasión pero donde más abarca el consumo es en las universidades,
gimnasios y trabajo del cual es referido a un 40 %
Lo cual tendríamos como segmentación conductual sacando el 40% de nuestra
segmentación psicográfica un total de 113986 de habitantes que consumen
bebidas nutritivas
ERROR DE LA MUESTRA Y EL NIVEL DE CONFIANZA DE LA MUESTRA,
CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
𝒛𝟐 𝝈𝟐 𝑵
𝒏=
𝒆𝟐 (𝑵 − 𝟏) + 𝒛𝟐 𝝈𝟐
DATOS
Nivel de confianza =90%
N= 113986
Z= 1,645
𝜎 = 0,5
e=0.05
1,6452 𝑥 0,52 𝑥 113986
𝑛=
0,052 (4230 − 1) + 1,6452 𝑥 0,52
n= 254 tamaño de la muestra
LACTEA
8.1.6.2. LOGOTIPO
Basados en la psicología del color se optó por los colores:
Azul
Asociado con agua y paz
Representa calma y serenidad
Conocido como un color ‘frío’
Percibido como constante en la vida humana, por ser los colores del
cielo y el mar
Incrementa la productividad
Es el color más usado en las empresas por ser productivo y no
invasivo
Crea sensación de seguridad y confianza en una marca
Verde
Asociado con salud y tranquilidad
Denota naturaleza
Alivia la depresión
Representa un nuevo crecimiento
8.1.6.3. ESLOGAN
“Compleméntate y disfruta de una vida más saludable”
8.1.7. EMPAQUE
8.1.7.1. NIVELES DE EMPAQUE
Contamos con dos niveles para nuestro producto:
PRIMARIO : q es la envoltura directa de nuestras burbujas de un contenido
neto de 80 ml
SECUNDARIOS: Caja con 3 unidades
8.1.8. ETIQUETADO
8.2. PRECIO
8.2.1. COSTO DE PRODUCCIÓN
Materiales para 3 burbujas equivalentes a 250 ml
Alginato de sodio 15 g
Lactato de calcio 15 g
Suero de leche 1 L
Agua 2 L
Equipos
Mixer
Moldes
Refrigerador
Recipientes
Precios para 3 burbujas equivalente a 250 ml
Alginato de sodio 15 bs
Lactato de calcio 0.63 bs
Suero de leche 1 bs
Agua 4 bs
Otros costos 2 bs
Total para 3 burbujas 22.63
Costo unitario: 7.54bs
Costo empaque: 0.80 bs
Costo final unitario: 8.34 bs
Margen de utilidad: 80%
Precio final: 15 bs
Nuestro producto que son las burbujas moleculares conto con un costo el cual
equivale a 6.46 bs cada empaque de 3 unidades equivalente a 250 ml
Tomamos en cuenta la materia prima para fijar nuestro precio como también los
diseños y modelos para su respectiva presentación
Nosotros fijamos el precio teniendo en cuenta la calidad y accesibilidad para
nuestro segmento de cliente
8.2.2. ESTRATEGIA DE PRECIO
Para la fijación del precio se optó por el método basado en el valor percibido, ya que
nuestro producto es innovador y de alto contenido nutricional el cual nuestro cliente
tendrá la curiosidad de probarlo debido a la calidad que vayamos a ofrecer tanto en el
sabor valor nutricional como también en el diseño exclusivo.
8.3. PLAZA
PRODUCTOR CONSUMIDOR
8.4. PROMOCIÓN-(comunicación)
Se realizará los siguientes puntos como acción comercial para para la transmisión de
información acerca del producto “Burbuja Molecular” del vendedor al consumidor con
el objetivo de estimular la demanda.
Publicidad: Se usara medios de difusión como ser una página Web y redes
sociales para dar a conocer el lanzamiento de la “Burbuja Molecular”
Marketing Relacional: La empresa mantendrá estrechas relaciones con sus
clientes de modo que este se encuentre seguro y vuelva a repetir la compra.
Merchandising: Referente a la comunicación en el punto de venta, donde el
personal acomodará el producto con su respectivo precio e informará de sus
beneficios nutricionales.
Venta Personal: Se realizará el proceso de venta de forma personal y directa
manteniendo un diálogo frontal para convencer al consumidor a realizar la
compra a través de brindarle información acerca de los beneficios del producto de
manera interactiva.
Discurso de los vendedores. La persona encargada de atender al cliente lo
saludará cordialmente y lo acompañará durante el proceso de compra en caso de
que el cliente así lo desee caso contrario el vendedor no incomodará la compra.
El personal se encargara de informar acerca de las características y beneficios del
producto, también hará referencia acerca de la promociones que tiene la empresa
9. PLAN ORGANIZACIONAL
Estructura vertical:
Los puestos de la administración tienen facultades para realizar determinadas
actividades de la administración de ventas y permite la debida integración y
coordinación del esfuerzo de ventas.
Organigrama
GERENTE GENERAL
GERENTE GENERAL
(DENNISBUSTAMANTE)
(DENNIS BUSTAMANTE)
GERENTE DE GERENTE DE
PRODUCCION ADMINISTRACIÓN Y
MERCADEO
(IVANA GRANADOS)
(ESTEFANIA VIA)
SUMINISTROS:
Nombre del producto o servicio Burbuja
Porcentaje Costo de Ventas 55.60%
Coste del producto año 1 8.34
Incremento anual del coste 5.00%
Alquileres
Otros 500.00
TOTAL OTROS GASTOS 500.00
LACTEA- X GLU
BALANCE GENERAL
Del 1 de enero al 31 de diciembre de los correspondientes años
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO
Activo Fijo 14,400.00 15,600.00 16,350.00 16,350.00 16,350.00 16,350.00
Amortización 0.00 -2,332.50 -4,758.75 -7,185.00 -9,611.25 -12,037.50
ACTIVO FIJO 14,400.00 13,267.50 11,591.25 9,165.00 6,738.75 4,312.50
Inventario 0.00 150,120.00 163,931.04 179,012.70 195,481.86 213,466.20
Cuentas por cobrar 0.00 22,191.78 24,233.42 26,462.90 28,897.49 31,556.06
Tesorería (Caja) 26,600.00 32,738.18 40,862.25 61,366.33 92,919.78 136,989.61
ACTIVO CIRCULANTE 26,600.00 205,049.96 229,026.72 266,841.92 317,299.13 382,011.86
Cuentas con socios deudoras 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL ACTIVO 41,000.00 218,317.46 240,617.97 276,006.92 324,037.88 386,324.36
PASIVO
Capital Social 25,000.00 34,000.00 34,000.00 34,000.00 34,000.00 34,000.00
Reservas 0.00 0.00 0.00 0.00 731.65 6,371.06
Utilidad neta del período (Resultado ejercicio)0.00 -9,677.14 -4,761.09 731.65 5,639.41 11,218.74
FONDOS PROPIOS 25,000.00 24,322.86 29,238.91 34,731.65 40,371.06 51,589.80
Préstamos Bancarios 16,000.00 13,379.24 10,496.40 7,325.29 3,837.05 0.00
EXIGIBLE A LARGO PLAZO 16,000.00 13,379.24 10,496.40 7,325.29 3,837.05 0.00
Cuentas por pagar 0.00 24,677.26 2,529.42 -24,158.88 -56,061.91 -93,942.26
EXIGIBLE A CORTO PLAZO 0.00 24,677.26 2,529.42 -24,158.88 -56,061.91 -93,942.26
Cuentas con socios acreedoras 0.00 155,938.10 198,353.23 258,108.88 335,891.68 428,676.83
TOTAL PASIVO 41,000.00 218,317.46 240,617.97 276,006.92 324,037.88 386,324.36
LACTEA- X GLU
ESTADO DE RESULTADOS
Del 1 de enero al 31 de diciembre de los correspondientes años
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 270,000.00 294,840.00 321,965.28 351,586.09 383,932.01
Costo de Ventas 150,120.00 163,931.04 179,012.70 195,481.86 213,466.20
UTILIDAD BRUTA 119,880.00 130,908.96 142,952.58 156,104.22 170,465.81
Gastos Operación 127,957.14 134,332.12 140,927.42 147,852.47 155,123.79
Sueldos 67,200.00 70,560.00 74,088.00 77,792.40 81,682.02
Carga social 22,424.64 23,545.87 24,723.17 25,959.32 27,257.29
Alquiler de local 30,000.00 31,500.00 33,075.00 34,728.75 36,465.19
Otros gastos 6,000.00 6,300.00 6,615.00 6,945.75 7,293.04
Depreciación de activos 2,332.50 2,426.25 2,426.25 2,426.25 2,426.25
Resultado de la Operación -8,077.14 -3,423.16 2,025.17 8,251.75 15,342.03
Gastos financieros 1,600.00 1,337.92 1,049.64 732.53 383.71
Resultado antes de Impuestos -9,677.14 -4,761.09 975.53 7,519.22 14,958.32
Impuesto sobre beneficios 0.00 0.00 243.88 1,879.80 3,739.58
RESULTADO DEL EJERCICIO -9,677.14 -4,761.09 731.65 5,639.41 11,218.74
- Las ventas tienen una proyección de crecimiento del 5%.
- Se puede observar utilidades negativas las primeras gestiones dado que la empresa inicia y los
gastos de operación, incluyendo los deberes a terceros y responsabilidad ante el estado superan
a la utilidad generada por las ventas.
- La empresa pretende tener una estrategia de liderazgos en costos a través de un manejo
eficiente de sus recursos, por tal motivo buscara maximizar las utilidades con una mayor
producción para que aquellos costos fijos resten menos.
- En las dos ultimas gestiones la empresa ya se encontrara en resultados positivo dado que los
gastos de financiamiento al igual que los demás costos antes del EBIT se alcancen a reducir.
10.1. PRECIO
10.1.1. COSTO DE PRODUCCIÓN
Materiales para 3 burbujas equivalentes a 250 ml
Alginato de sodio 15 g
Lactato de calcio 15 g
Suero de leche 1 L
Agua 2 L
Equipos
Mixer
Moldes
Refrigerador
Recipientes
Precios para 3 burbujas equivalente a 250 ml
Alginato de sodio 15 bs
Lactato de calcio 0.63 bs
Suero de leche 1 bs
Agua 4 bs
Otros costos 2 bs
Total para 3 burbujas 22.63
Costo unitario: 7.54bs
Costo empaque: 0.80 bs
Costo final unitario: 8.34 bs
Margen de utilidad: 80%
Precio final: 15 bs
M.C.U= 15-8.34
M.C.U= 6.66 bs
22.200
𝑃. 𝐸 =
6.66
𝑃. 𝐸 = 3.333,33
𝑃. 𝐸 = 3.334 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
11. BIBLIOGRAFÍA
Avendaño – Romero, G.C , López – Malo, A. y Palou, E. “Propiedades del alginato y
aplicaciones en alimentos” Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos 7 (2013) Lee,
P. Rogers, M.A. “Effect of calcium source and exposure-time on basic caviar
spherification using sodium alginate” International Journal of Gastronomy and Food
Science (2012) ; Mans,C. y Castells,P. “La nueva cocina científica. De la incertidumbre
a la predictibilidad culinaria mediante la ciencia: el gran paso de la cocina del siglo XX”.
Investigación y Ciencia (2011) ; Lupo-Pasin, B. et al. “Microencapsulación con alginato
en alimentos. Técnicas y aplicaciones”. Rev. Venez. Cienc. Tecnol. Aliment. 3(1):130-151
; Casalis, E. “Cocina Molecular” Ediciones
https://unabiologaenlacocina.wordpress.com/2015/03/11/esferificacion-la-tecnica-que-
inicio-la-gastronomia-molecular/