Alimentos alcalinos 

1. Sodio: forma parte de la saliva, del jugo

pancreático y de las bilis. Es importante en la
oxidación de los hidratos de carbono, de las proteínas
y de las grasas. Su falta agrava la diabetes. Los
alimentos más ricos en sodio son: Apio, toronja,
tomate, limón, naranja, acelga, lechuga.

2. Potasio: en la forma de fosfato de potasio es

la base mineral de los tejidos musculares.
Mantiene su elasticidad y resistencia naturales. En
esencial en la formación de hidratos de carbono y
grasas, e interviene en el metabolismo de las
proteínas.

3. Calcio: El fosfato de calcio constituyen

aproximadamente la mitad de los minerales
contenidos en el hombre. No sólo es el
fundamento material del esqueleto y los
dientes, sino que es indispensable para la
resistencia de los otros tejidos, especialmente el
pulmonar y nervioso. Los productos que
contienen más calcio son: repollo tierno
crudo, cebolla, leche cruda, naranja, limón.

4. Magnesio: Este elemento, en el cuerpo

humano, siempre va relacionado con el calcio.
El magnesio tiene mayor proporción en los
dientes que en los huesos y en lo que les da
su dureza. Las fuentes más útiles son: Cereza,
manzanas, bananos, aguacates, piña, sandía,
pasas y todos los nueces.

5. Manganeso: Su principal actividad se

desarrolla en los procesos de oxidación. Es un
agente igual que el hierro, indispensable para la
distribución del oxígeno. También vitaliza al
sistema endocrino en general. Es decisivo en el
desarrollo normal de los instintos sexuales y en
los de maternidad. El manganeso se obtiene en el
cacahuate, la lechuga, los ostiones, la nuez almendra, las algas marinas
y en las cáscaras de las papas.
 Antioxidantes 

1. Selenio: Es un antioxidante que ayuda en la

eliminación de los radicales peróxidos, además
de consistir en un gran desintoxicador de
metales pesados. Lo encontramos sobretodo en
alimentos como la avena, el germen de trigo,
arroz integral y el ajo.

2. Zinc: Elimina los metales pesados (como el

plomo), y además neutraliza los radicales libres. Lo
encontramos en alimentos como los frutos secos, la
avena, el pescado, centeno, trigo integral, carne y
pollo, sobretodo.

3. Manganeso: Así como el zinc, participa en el

complejo enzimático superóxido desmutasa,
aumentando la capacidad antioxidante interna
en el organismo.

4. Cobre: También actúa mientras co-factor de

la enzima superóxido desmutasa, teniendo un papel
antioxidante por proteger las células de los efectos
tóxicos de los radicales libres.
 Ricos en grasas 
 
1. Aguacate: Es un fruto que puede bajar el colesterol ya
que contiene ácidos grasos insaturados (12 gr.) como
los omega 3, 6 y 9.

2. Hummus: Es una crema de

garbanzos y sésamo típica del
Norte de África. Ofrece nutrientes como calcio en la
misma medida que los quesos, pero sin aportar sus
grasas saturadas. De hecho las grasas que aportan
son pocas y las que hay son insaturadas.

3. Semillas de sésamo: Son una fuente de

vitaminas A y E, y del complejo B, que son
esenciales para las células rojas de la sangre
y para el metabolismo de los alimentos.
También son ricas de minerales (como el
manganeso, calcio, hierro, magnesio, fósforo,
potasio, zinc, cobre y selenio), que fortalecen
nuestros huesos, contribuyen al desarrollo
de los glóbulos rojos, al mantenimiento de
un sistema inmunológico fuerte y a mantener el equilibrio hídrico del
cuerpo.

4. Semillas de lino: La fibra dietética a

partir de semillas de lino es maravillosa para
evitar que aumenten los niveles de lípidos en
sangre después de una comida. Por esta
razón también modulan el nivel de apetito,
contribuyendo a mantener un peso
saludable.

 
 Ricos en hierro 
 
1. Hígado: Sea de cerdo o de vaca, además de ser
una importante fuente de hierro (8 mg),
también contiene ​ácido fólico y vitamina B12,
necesarios en la formación de células
sanguíneas.

2. Almejas, berberechos y chirlas: Los

moluscos son una fuente muy importante de
hierro. La cantidad que contienen es de 24 mg por
cada 100 gr.

3. Carne de vacuno: La cantidad de hierro de la

carne de vacuno es mayor que la de las carnes
blancas, ya que contiene 2,5 mg por cada 100
gr, mientras que el pollo tiene 1,2 mg, aunque
este último también es fuente de ​potasio y
fósforo.

4. Garbanzos y judías: Son ricos en

hidratos de carbono, lo que ayuda a crear
energía, y en fibra y proteínas, necesarias
para un sistema digestivo saludable. La
cantidad de hierro que contienen es de 6,7 mg
por cada 100 gr.

5. Cereales: El pan integral y las galletas

contienen alrededor de 2 mg por cada 100
gr, y también son una fuente muy
importante de fibra y de carbohidratos.
En el desayuno, donde las galletas y los
cereales son alimentos habituales, se
recomienda la ingesta de zumo de
naranja, rico en vitamina C, para ayudar a
absorber el hierro de estos productos.
 Omega 3 
 
1. Aceite de linaza: 15991 mg. en 30gr. Además de
contener un elevado contenido en Omega 3 ALA, es
muy rico en fibra y otros nutrientes que por ejemplo
ayudan a nuestro organismo a prevenir cáncer,
enfermedades del corazón, inflamaciones, etc.

2. Semilla de chia: 5266 mg. en 30 gr. Son

increíblemente nutritivas, además de Omega 3
contienen antioxidantes, fibra y calcio.

3. Caballa: 4107 mg. por ración (80 gr.) Es

un pez increíblemente rico en nutrientes,
contiene el 200% B12 y 100% Selenio de
RDI. Además es muy sabroso y casi no
requiere preparación.

4. Salmón: 4023 mg. por ración (178 gr.) Es

uno de los alimentos más densos en nutrientes del
planeta. Contiene proteínas de alta calidad y una
variedad de nutrientes, incluyendo grandes
cantidades de magnesio, potasio, selenio y
vitaminas B5 y B6.

5. Atún: 3795 mg. en filete de 125gr. Es un

pescado azul rico en vitamina B3 y yodo. Es
beneficioso para nuestro metabolismo,
para regular el colesterol y para el sistema
circulatorio. Este pescado es recomendable
para combatir enfermedades como la
 
diabetes o la artritis.
 Afrodisiacos 
1. Chocolate: Las semillas del cacao tiene
fenilalanina y teobromina, sustancias que
ayudan a combatir la fatiga, circulación
sanguínea y ventilación pulmonar.
Además estimula la secreción de
serotonina, lo que le convierte en un
poderoso afrodisiaco que renueva el rendimiento sexual.

2. Miel: Es un mineral boro que ayuda a

promover la utilización y metabolización de la
hormona sexual femenina. Además aumenta los
niveles de la hormona responsable del deseo
sexual en sangre.

3. Ostras: El alto contenido proteico y de Zinc

ayuda a mejorar los espermas y la
lubricación de la mujer. Es un alimento que
aporta un gran aumento de energía,
garantizando un buen rendimiento e
impulso sexual.

4. Canela: Estimulante del riego

sanguíneo en la zona abdominal, al facilitar
este flujo mejora la irrigación en los
genitales tanto en el caso de la mujer como
en el del hombre. Aumentando así la
facilidad para lograr la excitación y en el
caso del hombre también para alcanzar y
mantener la erección.

5. Plátano: Gracias a la cantidad de potasio,

vitamina B, bufotenina y magnesio logra
equilibrar los neurotransmisores
cerebrales que encienten la libido,
mejorando el estado de ánimo y
autoestima junto con el sentido de
seguridad.
 Anticancerígenos 
1.El aceite de oliva: Su grasa puede prevenir el
cáncer de colon y del recto. Este aceite actúa sobre
los ácidos biliares, mejora la circulación y
oxigenación de los tejidos, protege las arterias y las
mantiene flexibles. Asimismo, ayuda a bajar el
colesterol malo , controla la ​presión arterial​, reduce
notablemente los niveles de azúcar en la sangre.

2. El agua: Es un poderoso e insustituible líquido

que no puede faltar en nuestra vida el ​agua nos
ayuda a limpiar el organismo de toxinas. La
persona que no consume las cantidades adecuadas
de agua corre el riesgo de padecer ​estreñimiento​, lo
cual lleva a la acumulación de toxinas que afectan
la salud integral, además de sufrir deshidratación.

3. El ajo y la cebolla: Tanto el ajo como la

cebolla contienen ​alicina​, un compuesto rico en
azufre, que ayuda al hígado a eliminar las
toxinas que se acumulan en la sangre.

4. El arroz integral: En el arroz integral se

encuentran algunas sustancias anticancerosas que
protegen contra el cáncer de colon, el de mama y el
de próstata.

5. Las algas: Éstas son depurativas con

abundantes vitaminas, minerales y fibra.
Asimismo, ayudan a reforzar el sistema
inmunológico, por lo cual se recomiendan para
evitar los efectos secundarios que se producen
después de un tratamiento de quimioterapia y
radioterapia. 
 Bajas calorías 
1. Avena: Este tipo de cereal sólo contiene 110 calorías
(cada 2 cucharadas), es una excelente elección cuando
quieres consumir alimentos suaves y saludables. La
avena contiene fibra soluble en agua que a reducir el
colesterol. Además está libre de sodio y se considera
un alimento bajo en grasa.

2. Brócoli: Cuando comes ½ taza de brócoli solo

adicionan 33 calorías a tu organismo. Este vegetal se
considera uno de los más completos en términos de
antioxidantes. Además lucha contra el cáncer y
regula los ​niveles de azúcar​.

3. Claras de huevo: Solo tienen 17 calorías. De

hecho son los huevos la fuente ideal de proteína, ya
que contienen todos los aminoácidos esenciales.
Además el huevo disminuye el hambre
conduciendo a menor ingesta de otro tipo de
alimentos con más calorías.

4. Coles de Bruselas: En la tabla de alimentos bajos

en calorías están las ​coles de Bruselas​, ocupan un
puesto muy privilegiado pues tan sólo contiene 40
calorías y ni que hablar de la cantidad de nutrientes
que son capaces de entregarle a tu organismo. Un
par de coles al vapor y listo.

5. Lentejas: Las ​lentejas y sus potenciales niveles

de hierro no son la única razón para comerlas.
Se trata de alimento con 70 calorías que además
entrega fibra, ​ácido fólico y vitamina B1. No se
necesita ser un chef experimentado para
preparar un porción de lentejas, vamos
inténtalo.

 
 Diuréticos 
1. Sandía: Tiene una gran cantidad de agua, por lo
que la convierte en un diurético natural. A su vez,
ofrece licopenos, antioxidantes que permiten al
cuerpo prevenir el daño de radicales libres. Los
aminoácidos de las sandías ensanchan las venas,
los líquidos fluyen mejor, arrastrando los líquidos
que se retienen en los tejidos.

2. Tomate: Está formado por un 90% de agua y

tiene varios antioxidantes (vitamina C, selenio,
betacaroteno ​y licopeno). Previene el daño de
radicales libres, que pueden afectar a las paredes
de los vasos sanguíneos, causando inflamación y
fuga de fluidos.

3. Pepino: Tiene un gran contenido de agua, es uno

de los diuréticos naturales por excelencia. Además,
ofrece azufre y silicio, dos componentes que ayudan
a los riñones a eliminar el ácido úrico. Esto ayuda
al cuerpo a disminuir la retención de los líquidos en
el cuerpo.

4. Zumo de
arándanos: También pueden ser las frutas
solas, pero mejor si exprimes o compras el
zumo ya hecho. Tiene una gran capacidad
para tratar las infecciones urinarias y es un
diurético que no arrasa el potasio en su tarea
de eliminar el agua.

5. Zanahoria: Este vegetal aporta a nuestro

organismo una gran cantidad de antioxidantes,
minerales y vitaminas, siendo uno de los
diuréticos naturales más recomendados. A su
vez, desintoxica el cuerpo, acelera el
metabolismo y sirve para retrasar problemas
en la vista relacionados a la falta de
lubricación.

 
 Bajar el colesterol 
1. Aguacate: Iincluir aguacate en la dieta,
especialmente en aquellos que tienen
hipercolesterolemia, favorece la disminución de
los niveles de colesterol total entre un 9 y un 45
por ciento, así como del colesterol LDL.

2. Cereales integrales: Ayudan a regular el

colesterol. Existen varios trabajos de
investigación en los que se ha relacionado su
consumo con la reducción de los niveles de
colesterol. El experto recomienda la avena, ya
que es el más eficaz y tras consumirla seis
semanas disminuye el colesterol LDL.

3. Frutos secos: Es muy interesante que alimentos

vegetales con un elevado porcentaje de grasa tengan
la habilidad de regular el perfil de colesterol tan bien
como lo hacen los frutos secos como las nueces,
almendras, pistachos o la nuez de Brasil destaca la
nuez de macadamia.

4. Legumbres: Son muy ricas en fibra lo que

favorece una disminución en la absorción de
colesterol LDL. Las lentejas además de reducir el
LDL aumentan el HDL lo que es muy beneficioso
para la salud del corazón. La soja es la legumbre
que más reduce los niveles de colesterol.

5. Verdura: Las verduras de hoja verde, como son

las espinacas, reducen los niveles de colesterol,
especialmente cuando la dieta es muy rica en grasa,
ya que favorecen una mayor eliminación de
colesterol en las heces.

 
 Ricos en colágeno 
1. Agua: El agua es indispensable para la vida
humana. Además de garantizar la hidratación del
organismo, favorece la síntesis del líquido sinovial,
encargado de lubricar los movimientos entre los
cartílagos.

2. Cebolla y hortalizas: La cebolla,

perteneciente al género allium de las
hortalizas, contribuye a la formación de
colágeno en el cuerpo debido a los altos niveles
de azufre que posee. Este último mineral
contribuye a la formación de colágeno en lo
cartílagos, ligamentos, huesos y tendones.

3. Pescado azul: Es muy bueno porque presenta

grandes concentraciones de ácidos grasos
omega-3. Este componente presente en el atún,
salmón, sardinas, entre otros, previenen los
procesos de oxidación de las membranas
celulares durante la ejercitación física.
Asimismo, es omega-3un excelente
antiinflamatorio.

4. Carnes: Las carnes proporcionan importantes

cantidades de proteínas, de manera que se generan
aminoácidos suficientes para mantener la fortaleza
del cartílago. Lo ideal es comer dos o tres porciones
de carne durante la semana y combinar frutos
secos, pescado y legumbres para reemplazar el
efecto de la carne.

5. Verduras: Casi todas las verduras aportan

colágeno al organismo, es por ello que son claves
en la alimentación. Se recomienda comer
berenjena, coliflor, espinaca, repollo, la escarola
 
y col.
 Ricos en proteínas 
1. Soja: Contiene la mayoría de ​aminoácidos
esenciales a excepción de la metionina, la cual se
puede completar combinando la soja con otros
alimentos como los cereales. Si la comparamos con
otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el
doble de proteínas que la carne, 4 veces las
proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.
2. Leche desnatada en polvo: También tiene un alto
nivel de proteínas ya que se trata de leche de la cual
se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que
conserva todas sus proteínas.
3. Q​ueso manchego
curado: Es un alimento
rico en proteínas con 32 gramos de proteína por
cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido
de grasas, 35 gramos. Según esté menos curado, el
queso manchego reduce su cantidad de proteínas
en porcentaje con 29% de proteínas el ​queso
manchego semicurado y el ​queso manchego fresco
con un 26% de proteínas.
4. Bacalao: Es un buen ejemplo de un alimento rico en
proteínas y muy bajo en grasas, además de ser una fuente
importante de vitaminas y minerales que hacen de este
pescado uno de los ​alimentos que contienen proteínas
más recomendable para cualquiera.
5. Cacahuate o maní: Es un
fruto seco con muchas
propiedades y también tiene
una cantidad considerable de proteínas. Cada 100
gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de
proteínas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y
propiedades debe comerse con moderación pues es
pesado de digerir.

 
 
 Venotónicos 
 

1. Vitamina C: Es buena también para las venas,

se encuentra en frutas cítricas, kiwi, fresas,
mangos, pimientos o tomates. Mejora la
resistencia y la flexibilidad de los capilares y
ayuda a mantener sanos sus tejidos conectivos.
2. Higos, ciruelas, arándanos, berenjena: Todos
estos alimentos contienen antocianinas. Cuando
comes frutas o verduras azules, violetas o rojizas
ingieres al mismo tiempo esa sustancia flavonoide
responsable de su color. Se trata de un
antiinflamatorio que drena y repara los vasos
sanguíneos dañados.

3. Brócoli, aguacate y almendras: Tienen en

común la vitamina E, también llamada
alfa-tocoferol, un poderoso antioxidante.
Incluso algunos afirman que la vitamina E es un
anticoagulante natural. Su consumo debe ser
moderado.

4. Verduras: Las mujeres que sufren de una mala

circulación sanguínea a nivel de las piernas y que
son propensas a las varices, suelen retener agua.
Por lo que siempre las aconsejo comer más
alimentos ricos en potasio. Todas las verduras
contienen potasio, y de las frutas, el plátano es
muy rico en este mineral.

5.Piña: El consumo de piña es muy

recomendable ya que esta fruta contiene
bromelina, una enzima que actúa sobre las
venas, y conocido como agente fibrinolítico. La
fibrinólisis es un proceso que permite la
disolución de coágulos de sangre.
 Buenos para el hígado 
 

1. El ajo y la cebolla. Contienen selenio y alicina, un

compuesto a base de azufre que ayuda al hígado a
eliminar eficazmente las
sustancias indeseables.

2. Verduras de hoja verde: acelgas, espinacas,

lechuga. Aportan clorofila y neutralizan los metales
tóxicos y los pesticidas que contienen algunas
verduras.

3. Verduras crudíferas:
como brócoli, coliflor, que contienen
glucosinatos que producirán enzimas ayudantes
en el proceso de desintoxicación, además
neutralizar algunas sustancias tóxicas como las
nitrosaminas.

4. Aguacate. Rico en omega 3, también cuida del hígado

gracias al ácido oleico que reduce el colesterol en
sangre. Mejor crudo.

5. Tomates. Son ricos también en

glutatión, un tri-péptido que contiene un azufre para
transporta el aminoácido cisteína, que es el que
destruye los materiales tóxicos para el hígado.

 
 
 
 
 
 Ricos en fibra 
1. Maíz: es un alimento muy rico en fibra. Una
sola oreja de maíz o media taza de granos de maíz
-también conocido como mazorca o choclo-
contiene 2 gramos de fibra. Otro alimento que nos
aporta fibra es su derivado, las sabrosas palomitas
de maíz, con aproximadamente 3,5 gramos en tres
tazas.

2. Frijoles: Cualquier tipo de frijoles nos

proporcionan fibras, sin olvidarnos de que
también son fuente de hierro y proteínas.
Particularmente, los frijoles blancos aportan
además una buena dosis de potasio (1 taza cubre
el 25% de nuestro requerimiento diario de este
nutriente) y los frijoles negros son ricos en
antioxidantes.

3. Aguacate: Su pulpa cremosa y deliciosa es

una excelente fuente de fibra. Una fruta
entera contiene 10 gramos de fibra, y ya en
una cucharada de dos porciones encontramos
2 gramos. Nos ayudan a reducir el riesgo de
enfermedades cardíacas y disminuir el
colesterol.

4. Pan de grano entero: Es mucho más saludable

y nutritivo que el pan blanco y los granos
refinados. Una razón es que el pan refinado se
elabora moliendo el revestimiento externo del
grano que se elimina junto con su germen. En el
pan de grano entero, en cambio, se conservan
todos esos elementos nutritivos y sobre todo la
presencia de fibra.

5. Lentejas: son un alimento que nos aporta

15,6 gramos de fibra por taza. Además, también
son una buena fuente de vitamina B, proteínas,
hierro y otros minerales. Muy buenas excusas
para disfrutar de un guiso de lentejas este
invierno.
 CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO 
​No. 18 “Gral.Cipriano Jaimes Hernández” 

INVESTIGACIÓN : 
“Alimentos”
 
Bioquímica  

Facilitadora: Lic.​ Elvialid García Catalán

Alumna​: Karla Alejandra Rodríguez Torres

VI Semestre Químico-Biológico “C” 

 
Ciudad Altamirano, Guerrero. 
 
A 22 de Marzo del 2018