BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Lima 23 de Julio, 2012

 CONTENIDO

• Introducción
• Inocuidad Alimentaria
• Beneficios de las BPA
• Higiene
 PROBLEMA

• Creciente incidencia de
enfermedades trasmisibles
por alimentos (ETAs),
contaminación por pesticidas,
metales pesados.
• Aparición de patógenos
emergentes, nuevos y
resistentes a antibióticos.
• Crecimiento del comercio
agropecuario.
• Población en Norte America y
en algunos países de Europa
ha envejecido y su sistema
inmunológico es cada vez más
sensible
• Requisitos fitosanitarios de
los Estados Unidos (Iniciativa
inocuidad de alimentos) y la
Unión Europea ( Normativa y
Seguridad alimentaria), en
Perú Ley de Inocuidad
Alimentaria.
Crisis del pepinillo. E Coli
(0104: H4)
Crisis del Melón USA, 2011
• De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico
estadounidense The Packer un prominente abogado en
seguridad alimentaria en EE.UU ha presentado múltiples
demandas derivadas del brote de listeria en melones en el país.
• Estas no sólo han recaído en los proveedores y distribuidores
de la fruta sino que también en Wal Mart.
• El abogado Bill Marler ha presentado un total de ocho
demandas y, según lo consignado por el medio está trabajando
en nombre de por lo menos tres docenas más de personas que
se enfermaron o fallecieron debido al brote.
• Incluso se esperan más demandas. Entre ellas una que estaría
dirigida a PrimusLabs quien inspeccionó la granja vinculada al
brote (Jensen Farms) y las instalaciones.

•
•
EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA
DÉCADA DEL 90

• Alfalfa -Salmonella
• Jugo de manzana -E Coli 0157:H7
• Mezcla de Hortalizas
de Hoja -E Coli 0157:H7
• Frutilla - Hepatitis A
• Frambuesa - Ciclospora
 JUGO DE MANZANA ODWALA

• Epidemia: E Coli 0157:H7

• Causa: Manejo deficiente
de Fundo
• Resultado: Mueren 2
niños JUGO DE MANZANA ODWALA
Odwala
multado $ 15 Millones
Etiqueta
retirada del mercado
 FRAMBUESAS DE GUATEMALA

• Epidemia: Ciclospora
• Causa: Agua contaminada
• Resultado: Perdida $ 40 Millones
Prohibición de importaciones
 FRUTILLA CONGELADA

• Epidemia: Hepatitis A
• Causa: Desconocida
• Resultado: Niños infectados
Compañía Multada
Gerente encarcelado (10 meses)
 Consecuencias por la falta de
inocuidad en los alimentos
• Gastos de tratamientos médicos
• Pérdidas de producción o de ingresos como
consecuencia de la morbilidad, invalidez o muerte
prematura.
• Pérdidas Económicas.
• Cultivos y productos deteriorados o destruidos
• Rechazos, detenciones o decomisos de las
exportaciones
• Pérdidas o cierres de mercados
 SEGURIDAD DE ALIMENTOS
Cuanto es el costo si no se practica?

Son responsables por el producto

• Productor
• Exportador
• Importador, Comprador
• Estado
Hay grandes oportunidades en el comercio
de alimentos en el mundo
La buena gestión de Inocuidad es una
condición para el comercio de alimentos
 FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE
ALIMENTOS

• Contaminación Microbial

• Químicos (Metales Pesados, Pesticidas)

• Micotoxinas ( páprika, nueces, pecanas,

granos)
 BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS, CONCEPTO
 Que es GLOBAL GAP

Es una norma que cubre la

certificación de todo el
proceso de producción, desde
el momento en que la planta
se encuentra en el suelo hasta
el producto final no procesado
 Aseguramiento integrado de Fincas
• AF

MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA

CB

MÓDULO BASE PARA CULTIVOS

• FV Frutas & Hortalizas
• CC Cultivos a Granel
• CO Café (verde)
• TE Té
• FO Flores & Ornamentales
•
•

LB

MÓDULO BASE PARA ANIMALES

• CS Ganado Vacuno y Ovino
• DY Ganado Lechero
• CYB Terneros
• PG Porcino
• PY Aves de Corral
• TY Pavos

AB
MÓDULO BASE PARA ACUICULTURA
(Peces, Crustáceos, Moluscos)
• FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION
AGROPECUARIA - AF

6. Medio ambiente y
1. Historial
y Manejo de la
explotación. conservación.
7. Reclamaciones
2. Mantenimiento de
8. Procedimiento de retirada de
registros y auditoria
producto
interna.
9. Defensa de los alimentos
3. Salud, seguridad y 10. Estado GLOBAL GAP
bienestar del trabajador
11. Uso del logotipo
4. Subcontratistas 12. Trazabilidad y Segregación
5. Gestión de Residuos y
agentes contaminantes,
reciclaje y Reutilización
 MÓDULO BASE PARA CULTIVOS

1.Trazabilidad
2.Material de reproducción vegetal *
3. Historial y Manejo de la explotación
4. Gestión del suelo *
5. Fertilización *
6. Riego/Fertirrigación *
7. Gestión integrada de plagas *
8. Productos Fitosanitarios *
9. Equipos *
 MÓDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Gestión del suelo

2. Sustratos
3. Pre recolección
4. Recolección *
5. Manipulación del producto *
LOS FUNDOS Y
LAS BUENAS
PRACTICAS
AGRICOLAS
PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR LOS
HABITOS NOCIVOS…
HAY QUE REALIZAR TAREAS EDUCATIVAS Y
DE CAPACITACION
HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA SOBRE
CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE
 HAY QUE FOMENTAR LA NO
CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE
Hay que cuidar la salud del
trabajador
HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION
ADECUADA DE RESIDUOS SÓLIDOS
 HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES
LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION
DE RESIDUOS
 ¿Que encontramos antes de
implantar BPA?

• Registros no ordenados ni actualizados

• Fertilización y uso de plaguicidas según
experiencia
• Falta de conciencia del cuidado del personal y
del Medio Ambiente
• No existen almacenes de plaguicidas,
fertilizantes
• Personal aplicador de plaguicidas no cuentan
con equipos de protección sin entender muy
bien las razones
Almacén desordenado
Almacén sin orden, sin kardex
Perros orinando en campo
(contaminación)
Perros defecando (contaminación)
Aves fuera del corral
DESPUES DE APLICACIÓN DE BPA

• Se aprende a identificar los riesgos que

alteren los pilares de las normas
(inocuidad-medio ambiente-salud y
bienestar de los trabajadores)
minimizándolos y eliminándolos.

• Se realiza una buena Trazabilidad y se

mantiene todos los registros de los
campos.
Procedimiento de primeros auxilios
visible, Telfs. de emergencia
Después de usar envases hay que
hacer esto
Correcto uniformado
Correcto uniformado
Almacen de fertilizantes simple y
barato
Almacén de fertilizantes simple y
barato
Tipo de almacén de pesticidas
Correcto almacenado de
combustibles
Tener áreas de mezcla
Señalética adecuada
Tipos de comedor para
trabajadores
Tipos de comedor para
trabajadores
Cuidar inocuidad del alimento, no
contacto con el suelo una vez
cosechado
Cuidar inocuidad del alimento, no
contacto con el suelo una vez
cosechado
Perros en sus viviendas
Perros en sus viviendas
Cuidar el medio ambiente, no
degradándolo
Manejo de la basura
Reciclaje
 FUENTES DE PATOGENOS
PRECOSECHA POSTCOSECHA
• Heces • Jabas
• Suelo • Herramientas
• Agua de riego • Equipo de embalaje
• Agua para aplicaciones • Agua de lavado
• Animales • Heces
• Manipulación
• Insectos
• Animales
• Manipulación
Otra vez concepto de BPA,
(GLOBAL GAP)
Nuestros productos ya están en las
vitrinas de todo el mundo
MUCHAS GRACIAS
Ing. Juan Carlos Mendoza
Consultor Gestión de Inocuidad
Cel 994143637
jcmendozas@yahoo.es