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CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento Del Problema
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producción como el clima, la forma en que la tierra y los árboles son tratados, la altitud,
la composición del suelo, la sombra que reciben los cafetales, el tipo de recolección de
la cereza y, por último, el tipo de proceso utilizado para tratar los granos van a
determinar sus particularidades y su sabor. Hoy en día la tecnología ha ayudado a
mejorar y hacer más eficiente el proceso sin reducir la calidad de café, ya que esta
influye mucho en su sabor.
Además, Uno de los motivos por el cual se da tanta importancia al modo en que
se procesa el café es porque afecta en gran manera a la taza final, y si se hace de forma
errónea en alguno de sus pasos, se reflejará de forma negativa. Por ende, el procesado
del café consiste en separar los granos que están dentro de la cereza de sus películas
exteriores (cáscara y mucílago), que están pegados a un fino pergamino que recubre y
protege al grano. Más tarde, con el grano ya seco, se retira ese pergamino que le
recubre, justo antes de ser envasado para su consumo.
Por consiguiente, es muy importante el diseño de una peladora de café artesanal
que reduzca el impacto ambiental y mejore la eficiencia del tratamiento del producto.
En consecuencia, el diseño e instrumentación de sistemas agroecológicos de
producción sostenida, en los que la adaptación y adopción de alternativas tecnológicas
a menudo facilita el diálogo entre los saberes tradicionales y los modernos, beneficia
tanto a los agricultores como a los consumidores. A los primeros, en tanto que en sus
propiedades se alarga la vida económica y la rentabilidad de su trabajo; a los segundos,
porque tienen la seguridad de consumir productos procesado idóneo, libres de químicos
y con un alto valor nutritivo.
Todo esto, debido a que en la actualmente, se están buscando nuevas alternativas
que permitan el fortalecimiento en la agricultura, que sean totalmente naturales. Existen
incluso empresas que están buscando alternativas fiables y sostenibles. En la
agricultura ecológica, se le da gran importancia a este tipo de maquinarias, y cada vez
más, se están utilizando en cultivos intensivos.
Y en tal sentido, el presente proyecto de investigación pretende situarse en el
marco de lo anteriormente señalado, planteando el diseño de una peladora de cafe
artesanal para los productores de la finca la esperanza en el sector curbati, siendo éstos
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de gran importancia, porque a través de ella se pretende mejorar la deficiencia que se
presentan en el trato del cultivo de café, principalmente cuando se procede a separar
los grano de su cascara para ser secado y molido para el consumo, aumentamos la
capacidad de los productores de comercializar un producto en excelentes condiciones,
todo esto mediante una metodología basada en la importancia que tiene mejorar
diversas características físicas, químicas y biológicas del café, y en este sentido, este
tipo de proyecto juega un papel fundamental.
Por lo tanto, la importancia del compromiso que asuma los autores del proyecto
en la eficiencia de producción del café, en el cambio de actividades y en el
comportamiento y desarrollo de habilidades adecuadas para mejorar el proceso de
separación de la concha de tal rubro son fundamentales. Por tal motivo se plantean las
siguientes interrogantes: ¿Qué tipo de maquinaria para el pelado del café utilizan los
agricultores de curvati para conservar el producto final?; ¿Es factible la elaboración de
un Diseño de una peladora de café artesanal para los productores de la finca la
esperanza en el sector curbati?; ¿Se logrará la elaboración de una peladora de café
artesanal para los productores de la finca la esperanza en el sector curbati?
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Objetivos De La Investigación
Objetivo General
Objetivos Específicos
Diagnosticar qué tipo de maquinaria para el pelado del café utilizan los agricultores
de curvati para conservar el producto final.
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Justificación
En la agricultura, a lo largo de estos últimos años se habla mucho de la utilización
de maquinaria artesanales que contribuya al mejoramiento en las diferentes etapas de
la producción de un rubro agrícola. El diseño e implementación de nuevas alternativas
ocupa un lugar muy importante en el sector cafetalero, ya que contribuye al
mejoramiento de las estructuras de procesamiento de este, como también del
fortalecimiento del aparato productivo de este sector tan importante para la economía
del país. Con la utilización de una peladora de café artesanal los agricultores pueden
reducir el maltrato innecesario al grano de café y aumentar la eficiencia de los procesos
de secado y molida de tan preciado grano, protegiendo al mismo tiempo la calidad de
un producto idóneo para su consumo final
De manera que, convencidos de la importancia de implementar metodologías que
contribuyan al mejoramiento de la caficultura, surge la necesidad de Proponer la
elaboración de una peladora de café artesanal para los productores de la finca la
esperanza en el sector curbati, municipio Pedraza del estado Barinas por parte de los
alumnos del 5to año de sector ante mencionado, capacitándolos en el dominio de
diseños y técnicas que contribuyan en la adquisición de conocimientos para su
formación académica a través de una pedagogía racional y crítica de los recursos
pedagógicos.
Desde esta perspectiva, esta investigación se justifica, debido a que analiza y
comprende las limitaciones que presentan el uso de técnicas y maquinarias, para el
mejoramiento de los cultivos y procesamiento del café por cuanto este análisis
favorecerá el diseño de nuevas alternativas, presentando al educado como un individuo
atento a todas las posibilidades que el medio le ofrece, para hacer más adecuado,
exitoso y atractivo los procesos de enseñanza y aprendizaje. Motivando al docente a
revisar críticamente su propia práctica y ayudando a los alumnos a aprender y
comprender en una sociedad que exige hombres y mujeres con capacidades de entender
los problemas que ésta tiene.
Así mismo, tiene un alcance institucional, por cuanto sus beneficios pueden
llegar a un conjunto de centros educativos ubicados en zonas adyacentes, así como a el
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sector caficultor, especialmente aquello con dificultades en el uso de recursos o
maquinarias que contribuyan al mejoramiento de la caficultura. Otro alcance
significativo radica en el aporte teórico de este estudio, debido a que despertara el
interés de otros investigadores, valorizándose más la elaboración de este tipo de
proyecto para cualquier cultivo incluyendo el café.
Sobre la base teórica, se considera, justificada, debido a que la propuesta
planteada está enmarcada dentro del contexto de nuevas tecnologías artesanales, y por
consiguiente abarca el ámbito social ya que tácitamente aporta un beneficio a los
consumidores y población en general. Es por ello, que esta propuesta se considera un
recurso viable para los caficultores, debido a que fomentará el uso de este tipo de
peladora de café artesanal a través de ejemplos que promuevan el fortalecimiento de
este sector agrícola.
Limitaciones
Al realizar el presente proyecto de investigación nos encontramos con limitaciones
en el aspecto metodológico, por no tener un conocimiento claro y preciso, debido a esto
tuvimos que replantear nuestro trabajo varias veces. Podemos agregar que el desarrollo
de la investigación no tuvo bien concertada en el aspecto documental, debido a la falta
de cooperación por parte de algunas instituciones que nos decían que no tenían ningún
trabajo hecho relacionado con el problema planteado y falta de interés por darnos
orientación en la materia de elaboración de una peladora de café artesanal por parte de
algunas entidades del gobierno que tienen que ver con el tema.
Alcance
En este sentido, se precisa el diseño de una peladora de café artesanal para lograr
la obtención de un producto idóneo para su consumo mediante la utilización de pasos
sistemáticos que contribuyan a tal fin; permitiendo a los autores desarrollar a través de
esta práctica los conocimientos otorgados en el proceso de estudio, además, adquirir
una imagen precisa de la solución de problemas de esta índole presente en el sector
caficultor, observando cómo influyen de manera positiva estas iniciativas.
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CAPITULO II
MARCOS REFERENCIAL
Antecedentes
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contaminación de las aguas de más 90%. Sin afectar la clasificación del grano, ya que
al despulpar el café sin agua se evita la contaminación, gracias a la utilización de un
tornillo sinfín que lleva el café pelado hacia el desmucilaginador de flujo ascendente,
con un mínimo consumo de agua. La máquina cuenta con sensores debidamente
ubicados para saber en qué etapa está el café para evitar derrames de agua y consumo
de energía. Los sensores envían información a un sistema microcontrolador que decide
si se encienden o se apagan los motores encargados de mover los dispositivos
contenidos en este proyecto.
Sin lugar a duda, la investigación hecha por Castaño y Miranda proporciona ideas
claras sobre el diseño de este tipo de peladora de café, como un recurso factible en el
desarrollo del procesamiento idóneo de los granos. Y en la presente investigación para
ser utilizado por los caficultores de la zona de curvati.
Por otra parte, Diaz Hernández (2016) trabajo titulado “Diseño de una despulpadora
de café” trabajo realizado para Fundación Universidad de América Facultad de
Ingenierías, Programa de Ingeniería Mecánica, Bogotá D.C. El desarrollo del diseño
de la maquina despulpadora de café, se realizó bajo las necesidades que presenta las
tres fincas ubicadas en la vereda primavera municipio de Nocaima Departamento de
Cundinamarca, luego de realizar un estudio de sus necesidades, se planteó una solución
que ayudara a aumentar la producción y disminuir los defectos en el grano de café,
causados por el uso de una maquina ineficiente y obsoleta.
Inicialmente se planteó una metodología y un proceso de búsqueda de información
para realizar un análisis de la situación, teniendo en cuenta toda la información
recopilada, se plantearon una serie de alternativas, donde se seleccionó la opción más
idónea para dar solución a los problemas planteados de forma eficiente y reduciendo al
máximo el impacto ambiental y los costos. Después que se selecciona la alternativa
más viable, se realizan los cálculos pertinentes para el diseño detallado de la máquina,
se partió de un análisis de fuerza, para seleccionar los perfiles del material y de esta
manera realizar el modelado computacional de la máquina.
Una vez modelada la máquina, se realizó la simulación para identificar los puntos
críticos, se reforzó la estructura para garantizar la rigidez de la máquina, a su vez se
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realizó los manuales que contiene la información para su operación, montaje,
mantenimiento y lo más importante las normas de seguridad que protegen la integridad
del operario. Por último, se evaluó el impacto ambiental y la evaluación financiera, que
determino la viabilidad del proyecto y sus beneficios
A través del siguiente trabajo, el presente proyecto se nutre en relación, al impacto
positivo que causaría utilizar una maquina peladora de café artesanal en el
mejoramiento de este proceso tan importante para mantener en condicione favorable
los grano, para su posterior secado y molido, y así poder presentar un producto de buena
calidad, gusto y aroma al consumidor final.
Continuando con el orden de ideas, Castro y Chaguamate (2016). cuyo trabajo
titulado “Diseño y simulación de un prototipo de máquina desmucilaginadora de café”
trabajo realizado para la Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería
Mecánica, Quito, Ecuador. El objetivo del trabajo fue el diseñar en CAD un prototipo
de maquina desmucilaginadora y lograr su simulación en el proceso para la obtención
del grano de café puro y en buen estado, El estudio se apoyó en una investigación
experimental y campo, documental. Los resultados indican que este tipo de proyecto
da una imagen precisa de la fabricación de este tipo de maquinaria, Además, de corregir
alguna anómala que surja en el proceso en la obtención del grano de café.
De acuerdo con lo planteado por Castro y Chaguamate, este guarda correlación con
el presente proyecto porque hace énfasis en el diseño y elaboración de una peladora de
café, sirviendo como guía y base teórica para cumplir con los objetivos señalado en el
presente trabajo.
Para finalizar, se resalta que no se logró encontrar a través de internet como de
indagaciones hechas a otras instituciones educativas y académicas de antecedentes que
sustentaran el presente proyecto.
Base Teórica
Es el conjunto de proposiciones y conceptos tendientes aplicar el fenómeno que
plantea. Sabino (2006) sugiere considerar los siguientes aspectos: Ubicación del
problema en un enfoque teórico determinado, Relación entre la teoría y el objeto de
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estudio, La posición de diferentes autores sobre el problema que investigamos,
Adopción de una postura justificada por parte del investigador, Definición de los
términos relacionados con la variable, aclarando el sentido en que se utilizan las
palabras o conceptos. Todo esto, con la finalidad de lograr el éxito en los objetivos
planteados en la presente investigación.
El grano de café
El grano de café es la semilla de un fruto de vivo color rojo parecido a una pequeña
cereza. Los frutos aparecen en haces o glomérulos a lo largo de las ramas de un árbol
de brillantes hojas de color verde oscuro en el fruto se encuentran dos semilla,
generalmente se forman varias veces al año, Existen más de 25 especies silvestres de
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cafeto en varios países tropicales del viejo mundo. Pero solo tres de ellas dan frutos
que produzcan, una vez tostados, el típico aroma de café.
El 90 por ciento de la producción mundial del café proviene del cafeto árabe que da
el grano de aroma más fino que se conoce. El cafeto Congo de áfrica central y el cafeto
liberiano de la costa occidental africana, son los otros dos únicos tipos comerciales de
cafeto.
Cultivo de café
El cafe se produce de semilla. Las plantas se pasan del semillero a un vivero de
donde se trasplantan al cabo de año y medio, o bien se traspasan directamente del
semillero a la plantación. Se colocan en hileras a distancia de 3 a 4 metros con objeto
de facilitar la recolección, se limita el crecimiento de las plantas a 2 o 3 metros con
frecuencias se plantan en el cafetal arboles de sombrío. Los cafeteros mantenidos bajo
sombra dan un producto de aroma más fino este es el llamado café suave, que tiene
especial demanda en el mercado para la preparación de mezclas comerciales de calidad.
El cafeto empieza a producir aproximadamente a los 18 meses y continúa
produciendo por cerca de 8 años. En el eje cafetero por condiciones del clima se
efectúan dos recolecciones al año. Cada árbol produce anualmente de 1 a 3 kg de fruto.
El fruto maduro se arranca a mano de la mata y se pone en canastos o en lonas
extendidas sobre el suelo. Después se echa en depósitos de agua donde se separan por
flotación las bayas no sazonadas, que se desechan.
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Despulpado: El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan,
retirando la cereza del grano.
Fermentación: En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo en
contenedores de agua alrededor de 20 horas.
Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano
y se eliminan los azúcares.
Secada: Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado
de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos
limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que
cubre el grano, llamada pergamino.
Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es
sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.
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El proceso en seco empieza con el lavado de las bayas recién recolectadas, no solo
para limpiarlas sino también para su selección ya que los granos defectuosos, debido
sobre todo a que están infestados de insectos o demasiado maduros, flotan y son
separados con facilidad. Las bayas se extienden al sol dos o tres semanas en amplias
explanadas, extendidas en capaz finas para su secado.
Se rastrillan y se mueven varias veces al día para que todas las bayas reciban el calor
del sol. Por las noches, y en casos de lluvias, se cubren para protegerlas. Finalmente el
proceso puede concluir con el uso de máquinas de aire caliente para acelerar el secado
La humedad de las cerezas se reduce aproximadamente al 10 a 12 % desde el 75%
que traen del campo. Llegado este punto la cascara es más quebradiza, ha adquirido un
tono marrón oscuro y permite oír el sonido de las semillas sueltas en el interior.
La etapa final es el descascarillado, que consiste en la eliminación de las cubiertas
secas golpeando o trillando las bayas, para liberar el grano de café. El descascarillado
se puede realizar manual o mecánicamente.
El secado se practica sobre superficies de secado, donde se rastrillan las cerezas de
café y se extienden regularmente. En algunos días, la parte carnosa se deshidrata y se
separa
Método húmedo: El lavado se aplica a frutos bien maduros. Después de ser
recogido, el café verde es clasificado por inmersión en agua. Los frutos malos o
inmaduros flotaran y los frutos buenos se hundirán. La piel de la cereza y parte de la
pulpa es eliminada presionando el grano mediante una maquina a través de una rejilla.
El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser
quitada. Así se obtienen cafés lavados. Las maquinas algunas veces necesitan
suministros de agua suficiente.
El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios
problemas de contaminación. Se puede reciclar la mayoría del caudal para economizar
agua, al hacer esto, se concentra el contenido de enzimas en el agua, para el proceso de
producción de pulpa, esto facilita la fermentación. El agua utilizada para el lavado final
puede verterse directamente a los ríos, pero el otro efluente debe pasar por los pozos
de filtración
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El café puede conservarse protegido por su propia cascara durante un cierto tiempo.
Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café.
El principal problema del método de procesado en húmedo es que se deben tener
abastecimientos de agua grandes. Por otra parte, el proceso en húmedo, que se emplea
para obtener el café arábigo de más alta calidad, puede provocar graves problemas de
contaminación. Las operaciones principales son el despulpado, la fermentación, el
secado y el curado. En el despulpado las bayas pasan por una máquina que está ajustada
para arrancar la carcasa y la mayor parte de la carne, sin dañar los granos. Generalmente
se usa una despulpadora más pequeña que la principal, para repasar los granos de
tamaño inferior, que de otra manera se perderían.
Después, los granos pasan por un separador para eliminar las cascaras y la pulpa.
Los granos de tamaño normal y los ligeros o de tamaño inferior se manejan en forma
separada de aquí en adelante. Los frutos de color rojo maduro se deben despulpar
dentro del término de 24 horas después de la cosecha, para evitar su posible
sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en putrefacción. Las bayas
que son demasiado verdes no se despulpan bien y están muy sujetas a daño. Después
de que los granos despulpados salen del separador, se les lava antes de que pasen a los
tanques de fermentación.
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Los tanques de fermentación son depósitos rectangulares grandes, con el fondo
inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal manera
que haya un movimiento lento continuo de agua o esta se estanca, en cuyo caso los
granos se lavan periódicamente. El propósito de la fermentación es para eliminar la
pulpa que se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los tanques a una
profundidad de más o menos 50ma 75 cm y deben permanecer ahí hasta que ya no
sean pegajosos al tacto.
Desmucilaginado mecánico: Proporciona una manera para eliminar el mucilago
del grano en forma continua, lo que significa que se reduce el tiempo que conlleva
fermentar naturalmente. Sin embargo hay que tomar en cuenta que el proceso depende
de la utilización de equipos desmucilaginadores que utilizan cantidades considerables
de energía, así como un proceso de secado inmediato, para evitar postfermentaciones
indeseables. Al mismo tiempo hay que considerar que para volúmenes grandes de café
el desmucilaginar mecánicamente puede ser una opción de agilizar el proceso; sin
embargo para un gran porcentaje de productores medianos y pequeños no es
económicamente viable.
El empleo de máquinas para eliminar mecánicamente el mucilago del café, puede
considerarse una operación versátil, sin embargo esta operación deja residuos de
mucilago en la hendidura del grano afectado su apariencia física; sobre todo si no se
tiene un secado inmediato. En el sabor del café no se encuentran diferencias
considerables con respeto al obtenido por fermentación natural.
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Esta máquina es muy comercial por eso no se especificara el diseño en el presente
documento puesto que a la hora de llevar a cabo el ensamble se puede comprar. Su
diseño fue exclusivamente para simulación.
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Pechero este elemento separa el grano de la pulpa.
Regulador del pechero, regula la distancia entre el tambor y el pechero con el fin
de despulpar granos de distintos tamaños.
Eje alimentador, cumple la función de regular y organizar los granos de café a los
canales.
Bases legales
En Venezuela, el marco legal está regido por la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela (2007), en lo adelante, en sus artículos 305, 306 y 307, se
establecen claramente la obligación del Estado de promover una agricultura
sustentable, a fin de garantizar la soberanía y seguridad agroalimentaria de la
población; la cual se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción
agropecuaria interna; el deber de promover las condiciones para el desarrollo rural
integral, con el propósito de generar empleo y garantizar a la población campesina un
adecuado nivel de beneficio así como su incorporación al desarrollo nacional; declara
además, el régimen latifundista contrario al interés social y que el Estado velará por la
ordenación sustentable de las tierras de vocación agrícola para asegurar su potencial
agroalimentario, entre otros aspectos.
En lo relativo al cuerpo de Leyes vigentes se cuenta con: la Ley Orgánica de
Seguridad y Soberanía Agroalimentaria (2008), que en su Artículo 2, establece que
“todas las actividades ejecutadas en el territorio nacional, relacionadas con la garantía
de seguridad y soberanía agroalimentaria, tales como la producción, el intercambio,
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distribución, comercialización, almacenamiento, importación, exportación, regulación
y control de alimentos, productos y servicios agrícolas, así como de los insumos
necesarios para su producción”. En tanto que en su Artículo 10 “se reconoce el derecho
de las ciudadanas y los ciudadanos a la producción sustentable, enfocada en la
sostenibilidad medioambiental, social y económica de las actividades agrícolas, de sus
trabajadores y trabajadoras”; y en el Artículo 15, que “el Estado incentivará el diseño,
formulación y ejecución de nuevas alternativas tecnológicas y formas de agricultura
adecuadas a las diferentes condiciones edafoclimáticas del país, con el fin de
desarrollar una agricultura ecológica sustentable, que conlleven a una reducción de los
costos de producción y a un incremento de los índices de productividad agrícola”.
Hipótesis de la investigación
Variables de la investigación
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Definición de términos
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