Anthriscus cerefolium

Anthriscus cerefolium, el perifollo, cerefolio o prifolio, es una

especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa
Perifollo
del cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos,
donde se naturalizó.1 Según algunos científicos esta planta es más
conocida por las verduleras y los pastores que por los botánicos.
[cita requerida]

Índice
Características
Historia
Usos
Taxonomía
Nombre común
Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos

Características
Planta herbácea cultivada, de carácter anual, crece entre 40-70 cm Taxonomía
de altura. Los tallos son de 30 a 40 cm de alto, finos, ramosos,
Reino: Plantae
huecos y estriados. Las hojas son tripinnadas, recortadas en lóbulos
División: Magnoliophyta
lanceolados, y pueden ser rizadas. Las diminutas flores blancas
forman pequeñas umbelas de 2,5 a 5 cm de diámetro. El fruto, de Clase: ]]
alrededor de 1 cm de largo, es oblongo, con un delgado caballón en Orden: Apiales
forma de pico,1 estriado, y cuando madura adquiere un color Familia: Apiaceae
negro. Subfamilia: Apioideae
Tribu: Scandiceae
La planta despide un aroma agradable.
Subtribu: Scandicinae
Género: Anthriscus
Historia PERS.
Ya era conocida por Plinio el Viejo como cerefolium. El nombre Especie: Anthriscus
puede provenir del griego anthos (flor) y rischos (setos) por el (L.) HOFFM.
lugar donde habita, o bien de antherix (caña) por la forma de su
pistilo.2

Perifolio
Usos
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 57 kcal 237 kJ
Carbohidratos 49.1 g
El perifollo es una planta que se emplea más para uso culinario que • Fibra alimentaria 11.3 g
medicinal. Es diurética, aperitiva, tónica y estimulante. Se puede Grasas 3.9 g
utilizar como sustituto delperejil.2
Proteínas 23.2 g
Indicaciones: es carminativo, expectorante, diurético, aperitivo, Agua 7.2
tónico, estimulante, estomacal, antiescrofular. Afrodisíaco. Retinol (vit. A) 293 μg (33%)
Algunos autores sospechan que puede producir dermatitis de Tiamina (vit. B1) 0.380 mg (29%)
contacto y reacciones alérgicas como la fiebre del heno. Al recoger
Riboflavina (vit. B2) 0.680 mg (45%)
las hojas tiernas debe asegurarse de no confundirlas con las de
Niacina (vit. B3) 5.400 mg (36%)
Aethusa cynapium ni con las de Oenanthe crocata, de muy alta
Vitamina B6 0.930 mg (72%)
toxicidad.2
Vitamina C 50 mg (83%)
Otros usos: sus hojas secas se usan como especias, y su sabor Calcio 1346 mg (135%)
recuerda a una mezcla de anís y alcaravea, o de anís y perejil. Las
Hierro 31.95 mg (256%)
semillas se usan en el norte de África como especia en los mismos
Magnesio 130 mg (35%)
platos que el cilantro. También es usado como colorante amarillo.2
Fósforo 450 mg (64%)
Potasio 4740 mg (101%)
Taxonomía
Sodio 83 mg (6%)
Anthriscus cerefolium fue descrita por (Carlos Linneo) Hoffm. y Zinc 8.80 mg (88%)
publicado en Genera Plantarum Umbelliferarum41–42. 1814.3
% de la cantidad diaria recomendadapara
adultos.
Etimología
Fuente: Perifolio en la base de datos de nutrientes de
Anthriscus: el nombre genérico puede provenir del griego anthos USDA.
(flor) y rischos (setos) por el lugar donde habita, o bien de antherix
(caña) por la forma de su pistilo.

cerefolium: epíteto latino que significa "hojas de cera".4

Sinonimia

Anthriscus cerefolium var. longirostris (Bertol.) Cannon

Anthriscus cerefolium subsp. trichospermaNyman
Anthriscus chaerophyllusSt.-Lag.
Anthriscus longirostrisBertol.
Anthriscus sativa Besser
Anthriscus trachyspermaRchb. ex Nyman Vista de la planta
Anthriscus trichosperma(Lam.) Spreng.
Cerefolium cerefolium (L.) Britton
Cerefolium sativum Besser
Cerefolium sylvestre Besser
Cerefolium trichospermumBesser
Chaerefolium cerefolium(L.) Schinz
Chaerefolium trichospermum(Schinz & Thell.) Stankov
Chaerophyllum cerefolium(L.) Crantz
Chaerophyllum nemorosumLag. ex DC.
Chaerophyllum sativumLam.
Scandix cerefolium L. basónimo
Scandix tenuifolia Salisb.5

Nombre común
 Castellano: cerefolio, perifolio, perifollo, perifollos, salsa de pastor,
velesa.6

Véase también
Terminología descriptiva de las plantas
Anexo:Cronología de la botánica
Historia de la Botánica
Características de las apiáceas

Referencias
1. Vaughan, J.G.; Geissler, C.A. (1997). The New Oxford Book of Food
Plants. Oxford University Press.
2. «Anthriscus cerefolium» (https://web.archive.org/web/20091201164235/
http://www.linneo.net/plut/index2.htm). Plantas útiles: Linneo. Archivado
desde el original (http://www.linneo.net/plut/index2.htm) el 1 de
diciembre de 2009. Consultado el 27 de octubre de 2009.
Ilustración
3. «Anthriscus cerefolium» (http://www.tropicos.org/Name/1700828).
Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 1 de octubre de
2012.
4. en Epítetos Botánicos (http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dicti
onary.58.html)
5. Anthriscus cerefolium en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/
kew-2641808)
6. «Anthriscus cerefolium» (http://www.anthos.es). Real Jardín Botánico:
Proyecto Anthos. Consultado el 16 de junio de 2010.

Bibliografía
1. Anonymous. 1986. List-Based Rec., Soil Conserv. Serv., U.S.D.A. Detalle de las flores
Database of the U.S.D.A., Beltsville
2. Bailey, L. H. & E. Z. Bailey. 1976. Hortus Third i–xiv, 1–1290. MacMillan,
New York
3. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) i–lxiv, 1–1632. American Book Co., New York
4. Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed. 3). New
York Botanical Garden, New York
5. Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. V asc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical Garden, Bronx
6. Scoggan, H. J. 1979. Dicotyledoneae (Loasaceae to Compositae). Part 4. 1117–1711 pp. In Fl. Canada. National
Museums of Canada, Ottawa

Enlaces externos
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