TALLER DE CIRCUITOS AGROALIMENTARIOS

JUSTIFICACIÓN

La ​disponibilidad de alimentos​, expresa las posibilidades que pueden tener las personas
para alimentarse y está relacionado con la cantidad y variedad de alimentos con que cuenta un
país, una región, comunidad o el propio individuo y será dependiente de la producción, la
importación, la exportación, el transporte y medios de conservación de los alimentos.
Frecuentemente se ha considerado que en Colombia la disponibilidad de alimentos no es un
componente crítico de la Seguridad Alimentaria, como sí lo es el acceso.

La disponibilidad de alimentos está mediada por dos elementos importantes: ​la ​Suficiencia
que está relacionado con la garantía de los suministros suficientes ​de alimento y ​la Estabilidad
de los suministros, lo cual requiere estabilidad tanto de la producción como de los precios entre
las diferentes zonas.

De otra parte, existen varias definiciones lo que se entiende por un circuito agroalimentario:

“Conjunto de agentes económicos que contribuyen directamente a la producción,

transformación y a su encadenamiento hasta el mercado de realización de un mismo producto”
(Duruflé, Fabré y Yung, 1988).

“Comprende el itinerario de un producto (o grupo de productos) en el seno del aparato

agroalimentario. Abarca el conjunto de agentes y de operaciones (producción, transformación,
distribución, financiamiento, etc.) que contribuyen a la formación y a la transferencia del
producto hasta su utilización final, así como los mecanismos de ajuste, de flujo de factores y de
los productos a lo largo de la cadena y a su estado final.” (Malassis, 1986).

Se ha dicho que los circuitos o agrocadenas expresan el funcionamiento e interrelaciones

dentro del sistema alimentario, pero al nivel específico de productos. Por ejemplo: circuito
arroz, circuito carne bovina, circuito maíz para consumo humano, circuito papa, etc. Los
circuitos agroalimentarios funcionan como un sistema, es decir, como un conjunto de
elementos interrelacionados dinámicamente en función de un objetivo que en este caso es la
provisión de un alimento natural o transformado.

Con el propósito de que los estudiantes aprecien de primera mano la disponibilidad de

alimentos a nivel nacional, se programa esta salida de campo a CORABASTOS y otros
espacios de comercialización de alimentos de la ciudad de Bogotá y sus alrededores.

OBJETIVOS

• Comprender los agentes y operaciones que intervienen en el circuito

agroalimentario de los alimentos denominados “prioritarios” en Colombia y su
participación en el sistema alimentario.
 • Identificar los componentes de las principales cadenas de alimentos en Colombia y
su participación en el sistema alimentario.

• Analizar el comportamiento de los distintos actores: productores, transportadores,

comercializadores, consumidores y otros agentes que intervienen en un conjunto
de cadenas alimentarias de interés prioritario para la SAN.

• Afianzar los conocimientos aprendidos en clase acerca de la producción

agropecuaria en Colombia obteniendo una visión completa del proceso de
producción, oferta y demanda de alimentos.

METODOLOGÍA

1. Los estudiantes, organizados en los grupos de amigos harán un reconocimiento de un

sector de Corabastos, de una plaza de mercado o fruver y de un mercado alternativo
de alimentos (orgánico, campesino, agroecológico, justo, solidario, etc.).

2. La selección del circuito alimentario a analizar se hará previo listado de los grupos.

3. Cada grupo debe tener información general de los lugares a visitar: estadística de
volúmenes y precios de los productos que llegan, procedimiento para la estimación de
volumen de alimentos, actores, la forma en que se adjudican bodegas y puestos,
cánones de arrendamiento, volumen de desecho orgánico que produce y el destino de
estos desechos, entre otros.

4. Se deberá elaborar un instrumento para la recolección de la información en campo.

5. La visita será realizada a los siguientes espacios de comercialización del alimento o

producto:

1. Corabastos

• Grupo 1: ​Cadenas​ l​ eguminosas o cereales.

• Grupo 2: ​Cadenas frutas nacionales.

• Grupo 3: ​Cadenas frutas importadas.

• Grupo 4: ​Cadenas papa y yuca.

• Grupo 5: ​Cadenas​ h
​ ortalizas y verduras.

• Grupo 6: ​Cadena plátano.

2. Plaza de mercado o fruver

3. Mercado alternativo
 6. Cada grupo elaborará un documento y realizará una presentación que contengan los
siguientes componentes:

1. Historia de los espacios de comercialización visitados: origen, transformaciones e

importancia.

2. Importancia socioeconómica de la cadena o circuito estudiado.

3. Actores y roles.

4. Características de los productos: tipo, origen, transporte, volumen, calidad,

presentación, empaque y embalaje en kg, destino final.

5. Formación de precios: Precios en diferentes eslabones de comercialización,

proceso de definición de precios.

6. Dificultades del sistema en relación con: intermediación, manejo de productos,

condiciones sanitarias, pérdidas de alimentos, manejo de residuos, condiciones
laborales.

7. Relación con otros sistemas agroalimentarios.

8. Necesidades de mejoramiento.

Dinámicas de los grupos:

1. En la ​visita a Corabastos comenzar el trabajo reconociendo número y origen de

camiones que transportan los diferentes productos (papa, frutas, plátano, etc.) a la
central.

2. Con las debidas precauciones, tratar de entender cómo se determina el precio del
día. Posteriormente, deben visitar al menos un par de bodegas para conocer
precios para minoristas y en lo posible hablar con el propietario.

3. Conocer orígenes de la producción, aproximación a los volúmenes del día,

determinación de precios y tipo de compradores. Es importante conocer para los
diferentes productos, los tipos de empaques, unidades de comercialización con
sus equivalencias en kilos y principales destinos de la carga transada en el día.

4. Aproximarse al conocimiento de los volúmenes promedio por unidad de transporte,

costo por tonelada kilómetro (flete) y precios de venta, así como tipo de comprador
típico.

5. En la ​visita a plazas de mercado y otros mercados​, conocer la parte

administrativa, tratar de encontrar la ruta de los productos provenientes de
Corabastos o de otros puntos de origen, la forma de clasificación y organización de
los alimentos, precios al consumidor, aproximarse a los márgenes de
comercialización (para esto deben confrontar la información obtenida con los
precios del día de la visita a Corabastos).
 6. El informe de esta visita debe completarse con una descripción general de la
plaza, sus ventajas y problemas. Es conveniente hacer uso de información
documental ingresando a la página h
​ ttp://www.corabastos.com.co

7. Preparar una exposición oral y con ayuda audiovisual de los hallazgos para puesta
en común y discusión de la experiencia, para ser presentada en un tiempo máximo
de 30 minutos.

RECOMENDACIONES

• Los grupos deben planificar su visita de acuerdo a los horarios de abastecimiento y

desabastecimiento de cada lugar.

• Se recomienda andar siempre en grupo, por lo menos en pareja y mantener contacto

visual con los compañeros.

• Ser cautelosos de no intervenir en los momentos en que compradores y vendedores

están definiendo precios. (Posteriormente preguntar cómo se hace).

• No llevar objetos llamativos.

• Consultar con los entrevistados el uso de cámaras o grabadoras.

• En lo posible buscar la compañía de un familiar.

Fecha de entrega informe escrito: ​23 de noviembre.

Fecha de presentación resultados visita: ​3 y 7 de diciembre.

ELABORADO POR:

Elizabeth Valoyes Bejarano y Álvaro Parrado Barbosa