Universidad Nacional Agraria La Molina

Facultad de Industrias Alimentarias

LABORATORIO N° 1: EVAPORACIÓN
INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
PROFESOR: Elizabeth Villanueva
INTEGRANTES:
 Cruz Grimaldo, Gonzalo 20141356
 Lázaro Gutierrez, Luis 201413
 Rafael Rivas, Raquel 20141279

FECHA DEL INFORME: 08/04/19

GRUPO:

2019- I
 Ingeniería de Alimentos II 2019 I

I. INTRODUCCIÓN

II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

A continuación se muestran los datos recopilados de la evaporación simple del azúcar con
agua

Cuadro 1. Datos obtenidos

DATOS RESULTADOS
Peso inicial de la materia prima (kg) 40.5
Temperatura inicial del producto (°C) 26
Brix inicial del producto 25.5
Peso final del producto concentrado 26.96
Temperatura final del producto 83
Brix final del producto concentrado 43
Presión de ingreso de vapor Saturado (bar) 1.53
Presión de vacío (kPa) 0.55
Presión absoluta en el evaporador (bar) 0.45
Tiempo de operación (min) 61

Cuadro 2. Valores calculados de vapor secundario, el concentrado y el vapor primario

Balance de masa Balance parcial de sólidos Balance de energía

𝐅=𝐋+𝐕 F ∗ XF = L ∗ XL F ∗ hF + Sλs = L ∗ hL + V ∗ Hv
𝐕 = 𝐅 − 𝐋 = (𝟒𝟎. 𝟓 F ∗ XF 40.5kg ∗ 25.5 L ∗ hL + V ∗ Hv − F ∗ hF
L= = S=
− 𝟐𝟔. 𝟗𝟔)𝐤𝐠 XL 43 λs
𝐕𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 = 𝟏𝟑. 𝟓𝟒 𝐤𝐠 Lteórico = 24.02 kg Spráctico = 16.22 kg

*Cálculos de HV , λs, hL , hF en el anexo 1.

Cuadro . Calculo de la Economía de vapor (EV)

 Ingeniería de Alimentos II 2019 I

Cálculo economía de vapor

𝐕 𝟏𝟑. 𝟓𝟒𝐤𝐠
𝐄𝐕𝐭𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨 = = = 𝟎. 𝟖𝟖𝟓𝟎
𝐒 𝟏𝟓. 𝟑𝐤𝐠

𝐕𝐫𝐞𝐚𝐥 𝟏𝟐. 𝟒 𝐤𝐠
𝐄𝐕𝐫𝐞𝐚𝐥 = = = 𝟎. 𝟕𝟔𝟒𝟓
𝐒𝐫𝐞𝐚𝐥 𝟏𝟔. 𝟐𝟐 𝐤𝐠

Cuadro. Calculo del Coeficiente de Transferencias de calor

Calculo Coeficiente de Transferencia de calor (U)

𝑺 ∗ 𝛌𝐬 𝟏𝟔. 𝟐𝟐 𝐤𝐠 ∗ 𝟐𝟐𝟐𝟑. 𝟓𝟏𝒌𝑱/𝒌𝒈
𝑼= =
𝑨 ∗ (𝑻 − 𝒕) 𝟎. 𝟔𝟏𝟏𝟗𝒎𝟐 ∗ (𝟏𝟏𝟐. 𝟐𝟓 − 𝟖𝟑)°𝑪
𝒌𝑱
= 𝟐𝟎𝟏. 𝟔𝟓 𝟐
𝒎 °𝑪
𝜽 = 𝟔𝟏 𝒎𝒊𝒏
U = 55.096 W/kg°C

*Cálculo del Área en el anexo 1.

III. CONCLUSIONES
IV. BIBLIOGRAFÍA

IV. ANEXOS

Anexo 1

Datos adicionales requeridos para los cálculos en los balances de masa y energía:

 Pvacío : -0.55 bar

 Pabs en el evaporador: 1bar – 0.55 bar = 0.45 bar≈ 45.596 kPa
 Pman del vapor primario: 0.53 bar
 Pabs del vapor primario: 1 bar + 0.53 = 1.53 bar ≈155.03 kPa
 Pevaporador = 45.596 kPa → tablas de vapor → Teb del agua = 78.96°C
 λs a 155.03 kPa → 2223.51kJ/kg
2641.26kJ
 hg de vapor de agua a 78.96 (vapor secundario) = kg
 Altura del cilindro: 14 cm ; Diámetro 50 cm
Área de transferencia de calor en el evaporador: 0.6119 m2
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Cálculo del Cp:  Cálculo de Entalpías:

CpF = 1.675 + 0.025 ∗ 74.5 kJ
hF = CpF ∗ TF = 3.5375 kg°C ∗ 26°C
CpF = 3.5375 kJ/kg°C
hF = 91.975 kJ/kg
CpL = 1.675 + 0.025 ∗ 57
kJ
CpL = 3.1 kJ/kg°C hL = CpL ∗ TL = 3.1 ∗ 83°C
kg°C
hL = 257.3 kJ/kg
EPE = 83°C – 78.96°C = 4.04°C
HV = hg + Cpv ∗ EPE
𝑘𝐽 2.1𝑘𝐽
𝐻𝑉 = 2641.26 𝑘𝑔 + 𝑘𝑔°𝐶 ∗ 4.04°𝐶

𝐻𝑉 = 2649.74 𝑘𝐽/𝑘𝑔