Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

Presentado por:
Hever Carabalí Amu

Tecnólogo Gestión Logística

Ficha 1565249
2019
 INTRODUCION

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han

presentado en artículos a lo largo de los últimos años; dichas investigaciones
muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha
permitido identificar unidades trazables asociadas a información para seguimiento
y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo, dicha
interdisciplinaridad en estudios específicos ha provocado que no exista un marco
teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e implementación en
industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que las cadenas de
abastecimiento dependen de la interacción de diferentes actores y la característica
perecedera de producto es un factor determinante que varía de acuerdo a los
procesos realizados desde el principio de la cadena; por ende, es necesario que
todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para permitirles una
interacción eficiente; tal como lo plantea Crandall, la trazabilidad a través de la
cadena alimentaria debe darse desde la producción hasta el consumo final y es
una necesidad urgente para la industria, los consumidores y el gobierno, debido a
que si cada actor comprende a su manera lo que significa la trazabilidad, es
imposible que se genere coordinación para el intercambio de información. Lo
anterior es crucial para la industria alimentaria, pero debe implementarse en todas
las cadenas, identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que
ocurrió, cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el responsable.
NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD
 Estándar Organismo Aplica a
que regula
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el ca
ingeniería de software. Definiciones estándar de los
establecidos.
norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómi
electrical and ingeniería de software. La aplicación no está restringi
electronic aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la criti
engineers medio ambiente de hardware.
SO/IEC/IEEE IEEE Establece un marco común para los procesos de ciclo d
software, con una terminología bien definida, que pue
referencia a la industria del software.
ISO/IES 15939:2007 IEEE El proceso se describe a través de un modelo que d
actividades del proceso de medición que se requie
especificar la información adecuada, como las medid
resultados de los análisis deben aplicarse, y cómo determ
resultados del análisis son válidos.
ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de
16326:2009 de gestión de proyectos que abarcan los proyectos de soft
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en rea
aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración de
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla
los procesos de una organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elem
son indispensables para garantizar la efectividad de los se
norma ISO/IEC 2000 ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y g
los procesos de TI para ponerlos en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita dem
capacidad para proporcionar de forma coherente produ
satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios ap
ISO 9004. Sistemas de ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de ob
gestión de la calidad. un sistema de gestión de la calidad que la norma ISO 9001
Directrices para la mejora
del desempeño.
ISO 19011 directrices ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una
para la auditoria de sistemas conjunta de ISO

gestión de la calidad 9001 e ISO 14001.

y /o medioambiental
ISO/IEC 2500n- División de ISO Las normas que forman este apartado definen todos los
Gestión de Calidad: términos y definiciones comunes.
ISO/IEC 2501n- División de ISO Esta presenta un modelo de calidad detallada i
Modelo de Calidad características para calidad interna, externa y en uso.

ISO/IEC 2502n- División de ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de

Medición de Calidad del producto
ISO/IEC 2503n – División de ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser
Requisitos de Calidad en el proceso de felicitación de requisitos de calidad del pr
ISO/IEC 2504n- División de ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendacio
Evaluación de Calidad: guías para la evaluación de productos.
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto
para permitir a determinados usuarios” alcanzar
especificados con la efectividad, la productividad, la seg
uso y la satisfacción.
norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice
norma se apoya en la norma 9126, ya que los
cuantificables pueden medirse cuantitativamente us
métricas de calidad. Trabajos como SQUID (Boegh, j.et.a
el cual permite la especificación, planificación, evaluación
de la calidad del software.
SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos
CAPABILITY EVALUATION) de una organización con el objetivo de determinar su capa
CBA-IPI (CMMBASED CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la
APPRAISAL FOR de sus procesos software mediante la identificación
INTERNAL PROCESS) fortalezas y debilidades y la relación de estas for
debilidades en base al modelo CMM con el fin de m
software y obtener beneficios de acuerdo a sus objetivos.

 Realice un cuadro comparativo entre:

 Trazabilidad desde atrás.

 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.

 Tenga en cuenta las siguientes variables:

 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
 TRAZABILIDAD DESDE
ATRAS
La trazabilidad desde atrás
permite recolectar la información
sobre los proveedores, los
insumos recibidos y las fechas de
entrega. Es importante que el
proveedor suministre datos como
la cantidad, el lote, la variedad,
sitio de destino, fecha de
vencimiento,
 Origen de los productos y  Registro de los productos 
especificaciones de los
mismos. Forma de contactar
con el proveedor (teléfono,
fax).
 Identificación de los puntos
 Identificación de los productos
que entran en la empresa:
información lo más detallada
posible del producto recibido  Descripción de las operaciones
(denominación, formato de
presentación, volumen, lote,
fecha).
 Documento de  Identificación del producto final  Datos
acompañamiento comercial y/o y del proceso mediante un
TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD HACIA
DE PROCESOS ADELANTE
Este tipo de trazabilidad controla Es la trazabilidad enfocada en el
los procesos de producción de la cliente. Se relaciona con el
empresa. Se relaciona desde el registro de los compradores, los
inicio de la producción y se lugares (ubicación), productos,
formaliza de acuerdo con los cantidad despachada, su
procesos internos. Cada regularidad con tiempos de
compañía tiene una forma solicitud y cantidades, pues esto
particular de llevar a cabo la ayuda a identificar y fidelizar los
trazabilidad; lo importante aquí es grandes clientes potenciales y sus
observar, registrar y evaluar todos necesidades.
los componentes y actividades de
la cadena de producción. Hay que tener en cuenta que,
según la actividad, se debe
Los elementos que se deben tener incorporar el tipo de trazabilidad
en cuenta en un proceso de que corresponda o que se
trazabilidad interna son los requiera. En este sentido, las
siguientes: empresas han implementado el
servicio al cliente para evaluar y
 Mano de obra mejorar sus productos o servicios,
 Métodos algunas modalidades de este
 Materiales servicio son:
 Entorno
 Maquinas  Servicio postventa
 Entrega a domicilio
 Atención telefónica
Igualmente, en la trazabilidad
hacia delante es necesario tener
en cuenta los siguientes
elementos que intervienen en la
cadena de distribución y en la
entrega del producto al cliente:
 Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
Documentación Necesaria
Empresa o persona
utilizados en la elaboración del responsable a la que se le
producto intermedio o final, a hace entrega del producto.
partir de registros de recepción,
de lotes o de stock.  Forma de contactar con el
cliente (teléfono, fax).
intermedios, aunque sea de  Registro del número de lote
forma temporal. y/o agrupación de productos
que salen de la empresa.
a las que son sometidos los  Fecha en la que se entregaron
productos y las personas los productos.
responsables de su control.
del transporte
(transportista, tipo de
  Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad
teniendo en cuenta las ventajas y desventajas.
TIPOS DE TRAZABILIDAD VENTAJAS
 La trazabilidad desde atrás
permite recolectar la
información sobre los
proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de
entrega.
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS  Se puede evaluar la eficiencia
de los proveedores y sus
suministros, lo que permite
una selección más depurada
de éstos, en tanto se exige
una mejor calidad y precio.
 Identificación de los productos
que entran en la empresa:
información lo más detallada
posible del producto recibido
(denominación, formato de
presentación, volumen, lote,
fecha).
DESVENTAJAS
 Nuevas recepciones de
producto que se utilicen para
completar un almacén (por
ejemplo un tanque de aceite).
 Recepciones cuando no hay
ningún operario.
 Dificultades para obtener la
información adecuada por
parte de los proveedores. En
algunos casos puede ocurrir
que el proveedor proporcione
información pero que ésta no
sea correcta. Puede ser
necesario en ese caso que se
realicen controles.
 Información obtenida limitada,
como en el caso de materias
primas básicas, (ejemplo en
casos de extracción en
continuo o producciones de
lotes muy grandes).
 Dificultades, en algunos casos,
para poder diferenciar
individualmente los pequeños
 volúmenes de entrega que se
registran, en momentos
puntuales de recolección, para
preservar la calidad de los
productos o por disponibilidad
de envases, transporte o de la
propia organización de la
recepción.

 Dificultades para compatibilizar

 Este tipo de trazabilidad
controla los procesos de
producción de la empresa.
 Relación de esta información
con datos del control del
procesado, como pueden ser
las temperaturas.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE  Aumento de la seguridad y
PROCESOS beneficios económicos
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados (exportación)
la identidad del producto
entregado y sus características
con el proceso de producción
continua o diferida con
almacenamiento previo.
 Procesos en continuo sin
interrupciones evidentes.
 Reprocesado.
 Periodos de demora para
sólidos y líquidos continuos.
 Almacenamiento de productos
intermedios y finales en
depósitos a granel (grandes
tanques o silos).

 Promueve la seguridad
comercial y confianza de
consumidores

 Instrumento fundamental para

la gestión de la empresa.

 Mejora la imagen comercial

 Mejor ordenamiento interno

 Optimiza la gestión de stock

 Disminuye el tiempo de
reacción y control de partidas
defectuosas Permite
demostrar con "debida
 diligencia" el origen de un
problema

 Ayuda para hacer frente a

reclamaciones de los clientes

 Facilita la localización,
inmovilización y retirada
efectiva de los productos o
lotes
 Es la trazabilidad enfocada en  Diagnóstico para definir el
el cliente. Se relaciona con el grado de trazabilidad a
registro de los compradores, implementar
los lugares (ubicación),
productos, cantidad  Costo de implementación
despachada, su regularidad
con tiempos de solicitud y  Disposición de un sistema de
cantidades, pues esto ayuda a gestión que pueda soportar la
TRAZABILIDAD HACIA identificar y fidelizar los operación
ADELANTE grandes clientes potenciales y
sus necesidades.

 Aumento de confianza

 Garantía de transparencia
informativa

 Garantía de mayor eficacia

ante problemas

 Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.