CASO EMPRESARIAL: MERMELADAS DEL CAMPO

POR:
Vanessa Serna Silva
Jhonatan Correa Ortiz
Valentina Ramírez Bedoya
María Camila Giraldo Cárdenas

PROFESOR:
Richar Alexander Gómez García

ASIGNATURA:
Gerencia/Gestión de Proyectos

FECHA DE ENTREGA:
Domingo14 de abril de 2019

ESCUELA DE INGENIERÍAS
UNIVERSIDAD UPB
MEDELLÍN
2019
 CONTENIDO
1. GESTIÓN DEL ALCANCE ................................................................................. 3
1.1 Estructura de Descomposición de Trabajo completa (EDT/WBS) ................... 3
2. GESTIÓN DEL TIEMPO ..................................................................................... 4
2.1 Desarrollar el cronograma del proyecto ........................................................... 4
3. GESTIÓN DE LA CALIDAD ............................................................................. 12
3.1 Plan de la Gestión de la calidad ...................................................................... 12
3.2 Control la calidad ........................................................................................... 13
4. GESTIÓN DE LOS COSTOS............................................................................ 15
4.1 Determinar el presupuesto del proyecto ........................................................ 15
5. Referencias ....................................................................................................... 18

2
 1. GESTIÓN DEL ALCANCE

1.1 Estructura de Descomposición de Trabajo completa (EDT/WBS)

PROYECTO MERMELADAS
DEL CAMPO

1. Gerencia 2. I+D+i 3. Cosecha 4. Producción 5. Empaque 6. Despacho y

exportación
1.1 Adquirir 2.1 Diseño de 3.1 Proceso de
1.2 1.3 4.1 Compra de 4.2 Hacer 4.3 Proceso de 5.1 Proceso de
maquinarias e nuevos sembrado 4.4 Pruebas
Equipamento Contratación materias formula hervido empacado 6.1 Contacto
instalaciones productos
primas especial con el cliente

2. 2 Desarrollo 3.2 Proceso de 4.4.1 Prueba

1.1.1 Alquilar 1.2.1 1.3.1 Contratar 5.2 Proceso de
1.2.2 Baños 1.2.3 Cafetería de nuevas recolección de espesor 6.2
instalaciones Instalación personal sellado
recetas Autorizaciones
legales

1.1.2 Comprar 1.2.1.1 Instalar 1.2.2.1 1.2.3.1 1.3.2 Capacitar 3.3 Transporte 4.4.2 Prueba
maquinaria oficinas Limpieza Contratistas al personal hacia fabrica de sabor 6.3 Despachos
de mercancías

1.2.1.2 Instalar
equipos
6.4 Transporte

3
 2. GESTIÓN DEL TIEMPO

2.1 Desarrollar el cronograma del proyecto

2.1.1 Cronograma del proyecto

Ilustración 1 Cronograma en días del proyecto

4
Ilustración 2 Cronograma en días del proyecto

5
Ilustración 3 Duración de las actividades en Diagrama de Gantt

6
Ilustración 4 Continuación Duración de las actividades en Diagrama de Gantt

7
Ilustración 5 Continuación Duración de las actividades en Diagrama de Gantt

8
 Ilustración 6 Continuación Duración de las actividades en Diagrama de Gantt

Revisar anexo 1: Archivo PDF Cronograma del proyecto.

9
 2.1.2 Ruta crítica del proyecto

Ilustración 7 Diagrama de red completo con la ruta crítica

Ilustración 8 Segmento ruta crítica del proyecto Ilustración 9 Segmento ruta crítica del proyecto

10
Ilustración 11 Segmento ruta crítica del proyecto Ilustración 10 Segmento ruta crítica del proyecto

Ilustración 13 Segmento ruta crítica del proyecto Ilustración 12 Segmento ruta crítica del proyecto

Revisar anexo 2: Ruta crítica del proyecto

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 3. GESTIÓN DE LA CALIDAD

3.1 Plan de la Gestión de la calidad

 Diagrama de control: Esta herramienta permitirá garantizar el alcance del

producto dado que se tendrán en cuenta los puntos críticos y fuera de control
por los que pasa el producto dentro del proceso, además se tendrá
monitoreado desde la entrada hasta la salida así implementar las mejoras
observadas y tener bajo control el proceso.

Numero Tamaño Fracción

Error
de lote de lote defectuosa
1 43 2 0,047
2 35 3 0,086
3 24 1 0,042
4 56 4 0,071
5 45 2 0,044
6 34 1 0,029
7 21 1 0,048
8 24 1 0,042
9 54 3 0,056
10 32 2 0,063
TOTAL 368 20 0,527
LC 0,05
LI 0,00
LS 0,12
Desviación 0,02
Ilustración 14 Datos Diagrama de control

Ilustración 15 Gráfico Diagrama de control

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  Análisis costo-beneficio: Nos permitirá garantizar el alcance del proyecto
teniendo en cuenta el impacto de este con el medio ambiente y la sociedad
además el análisis de costo beneficio también actúa como herramienta de
comunicación entre los miembros del equipo. Da la explicación necesaria y
contrastada en datos para exponer las razones por las que llevar a cabo el
proyecto o seguir o no con el mismo.

Costos Beneficios
Salario empleados $ 120 Nuevos clientes $ 250
Comisiones por negociación $ 30 Cantidad de recursos $ 100
Transportes $ 80 Clientes leales $ 150
I+D+i $ 110 Negociación con proveedores $ 60
Implementación de la Gestión de la calidad $ 110
TOTAL $ 450 TOTAL $ 560
Ilustración 16 Análisis Costo-Beneficio

3.2 Control la calidad

 Hoja de verificación: Esta herramienta permitirá garantizar el alcance del

producto dado que la utilizaremos de manera frecuente para ver que
tendencias y patrones se encuentran variando en el mercado así los datos
que se puedan comprobar en la forma de la distribución de probabilidad de
un proceso y cuantificar defectos por tipo de ubicación y por causa
(máquina, trabajador). Garantizando la calidad de los productos y procesos
en el proyecto.

Mermeladas del campo

Inspector/a Inicio Fin
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 Total
Número de defectos
Accidentes laborales
Daño en maquinaria
Capacitaciones del producto
Ideas para nuevos productos
Diseño de nuevos productos
Desarrollo para nuevas recetas
Demoras en transporte de materias primas
Ilustración 17 Hoja de verificación

13
 Flujograma: Nos permitirá lograr el alcance del proyecto por medio de la
comprensión de un proceso, la identificación de oportunidades de mejorar,
diseñar nuevos procesos incorporando las mejoras, facilitar
la comunicación entre los empleados, difusión de manera clara y concreta
informaciones sobre los procesos del proyecto
.

Ilustración 18 Flujograma del proyecto

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 4. GESTIÓN DE LOS COSTOS

4.1 presupuesto del proyecto

COSTOS DE UN MES Cantidad (en pesos)

Comprar maquinaria 6,434,587.89
Proceso de capacitación 240,000
COSTOS FIJOS
Alquiler de instalaciones 3,500,000
Proceso de contratación (salario mínimo) Contrato 828,116
de servicios
Proceso de sembrado y recolección 1,500,000
Materias primas 887,000
Empaque Incluido en los costos de
contratación
Despacho y envío 400,000
Producción (servicios de públicos) 300,000
Total 6,849,000
COSTOS VARIABLES
Diseño de nuevas recetas 1,000,000
Diseño de nuevos productos 1,200,000
Ilustración 19 Algunos datos unitarios conocidos

PROYECTO MERMELADAS DEL CAMPO

80.134.587

Gerencia I+D+i Cosecha Producción Empaque Despacho y exportación

51.934.587 2.200.000 4.600.000 15.800.000 1.500.000 4.200.000
Adquirir maquinarias e Proceso de Proceso de
Equipamento Contratación Diseño de Compra de Hacer formula Pruebas Proceso de
instalaciones sembrado hervido Contacto con el
nuevos materias especial empacado
22.000.000 20.000.000 productos 1.500.000 primas 1.500.000 cliente
9.934.587 5.500.000 700.000
1.200.000 100.000
1.200.000 7.600.000
Contratar Proceso de Prueba de Proceso de
Alquilar Instalación Baños Cafetería recolección espesor
instalaciones personal sellado Autorizaciones
15.600.000 3.400.000 3.000.000 Desarrollo de legales
19.000.000 nuevas 1.500.000 1.000.000 800.000
3.500.000
recetas 500.000
Capacitar al 1.000.000 Transporte Prueba de
Comprar Instalar oficinas Limpieza Contratistas hacia fabrica sabor
maquinaria personal Despachos de
11.000.000 3.400.000 3.000.000 1.500.000 500.000 mercancías
6.434.587 1.000.000
2.000.000
Instalar
equipos
Transporte
4.600.000
1.600.000

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Ilustración 20 PV mensual de acuerdo con el cronograma

Ilustración 21 PV mensual de acuerdo con el cronograma

16
Ilustración 22 PV mensual de acuerdo con el cronograma

Ilustración 23 PV mensual de acuerdo con el cronograma

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 5. Referencias
Carlos Mario Zambrano Morales. (2007). Estudio de factibilidad para el montaje de una planta
despulpadora de Lulo, Tomate de Arbol y Mango en el municipio de El Molino. Universidad de
la Salle.
Colombia Licita. (s.f.). Colombia Licita. Obtenido de Colombia Licita:
https://colombialicita.com/licitacion/3746991
Computrabajo. (s.f.). Computrabajo. Obtenido de Computrabajo:
https://www.computrabajo.com.co/salarios/chef-de-cocina
DHL. (s.f.). DHL. Obtenido de DHL:
http://www.dhl.com.co/content/dam/downloads/co/express/es/shipping/rate_guide/dhl_express_
rate_transit_guide_co_es.pdf
El Heraldo. (s.f.). El Heraldo. Obtenido de El Heraldo: https://www.elheraldo.co/economia/productores-
de-mora-en-la-busqueda-de-precios-mas-constantes-257253
Entrepenuer. (s.f.). Entrepenuer. Obtenido de Entrepenuer:
https://www.entrepreneur.com/article/264598
EPM. (s.f.). EPM. Obtenido de EPM: https://www.epm.com.co/site/home/institucional/nuestros-
servicios/energia
Finanzas Personales. (s.f.). Finanzas Personales. Obtenido de Finanzas Personales:
https://www.finanzaspersonales.co/trabajo-y-educacion/articulo/contratar-un-empleado-con-
salario-minimo/52873
Habitissimo. (s.f.). Habitissimo. Obtenido de Habitissimo:
https://www.habitissimo.com.co/cotizacion/instalacion-en-bano#1
Mercadolibre. (s.f.). Mercadolibre. Obtenido de Mercadolibre:
https://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-587655662-llenadora-de-viscosos-mermelada-
pastas-geles-100-1000ml-_JM?quantity=1
MercadoLibre. (s.f.). MercadoLibre. Obtenido de MercadoLibre:
https://listado.mercadolibre.com.co/acido-citrico
Project Management Institute, Inc. (2013). Guía de los fundamentos para la dirección de proyectos
(guía del PMBOK®) (Quinta ed.). Newtown Square, Pensilvania, Estados Unidos de América:
14 Campus Boulevard. Obtenido de
file:///C:/Users/b15s03est/Downloads/libros_pmbok_guide5th_spanish%20(2).pdf
Servientrega. (s.f.). Servientrega. Obtenido de Servientrega:
https://www.servientrega.com/wps/portal/Colombia/transacciones-personas/cotizador
Symplifica. (s.f.). Symplifica. Obtenido de Symplifica: http://blog.symplifica.com/2019/02/06/cuanto-
cuesta-un-empleado-en-colombia/
TuSalario. (s.f.). TuSalario. Obtenido de TuSalario: https://tusalario.org/colombia/tusalario/compara-tu-
salario?job-id=2163050000000#/

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