Periodo de secado de

velocidad Constante
PERIODO DE SECADO A VELOCIDAD CONSTANTE
Fenómenos de transporte
• Transferencia de materia de vapor de agua hacia el
medio ambiente, desde la superficie del producto a
través de una película de aire que rodea el material

• Transferencia de calor a través del sólido por

convección desde el aire caliente
Calor necesario para vaporizar el agua en la
superficie del producto

Velocidad de secado en el periodo de

velocidad constante
PROBLEMA

Una bandeja de 60 x 60 cm y 3 cm de profundidad contiene un

producto granular húmedo que se desea secar con una
corriente de aire. La corriente de aire es caliente y aporta el
calor necesario para el secado mediante un mecanismo de
convección. El aire a 65ºC fluye a una velocidad de 5 m/s,
siendo su humedad de 0.02 kg de agua/kg de aire seco. Si se
considera que los lados y fondo de la bandeja están
completamente aislados, determinar la velocidad constante de
secado
Tiempo de secado a partir de la curva de secado

Se desear secar un sólido cuya curva de secado está

representada por la figura siguiente, desde un contenido
de humedad libre Y1= 0.38 kg agua/kg sólido seco hasta
Y2= 0.25 kg agua / kg solido seco. Estime el tiempo
necesario.

tiempo= t2- t1= 3.08 – 1.28 = 1.8 horas

Yc=

kg/m2

( Y1-Y2 )
Para cubos de lados L, evaporando agua por todas sus
caras:

Para un sólido de forma paralelepipédica con sus lados de

dimensiones a y 2 a; y espesor L.
hfg= calor latente de vaporización a la temperatura de la
superficie de material.  J/(kg agua) 

h=coeficiente de transmisión de calor.

*ECUACIÓN GENERAL: Para materiales sólidos en forma

de lámina colocadas en bandejas o cintas
transportadoras.
 MATERIALES CON UNA ETAPA DE VELOCIDAD
DECRECIENTE DONDE LA VELOCIDAD DE LA CURVA
DE SECADO PASA POR EL ORIGEN

Velocidad constante

Contenido inicial (X0), humedad crítica (Xc)

El tiempo total (tc) para la etapa de velocidad

constante es:

A partir de terminar el periodo constante, la velocidad de secado

decrece en una relación lineal con el contenido de humedad
decreciente hasta que se convierte en 0 para X.
Para el periodo de velocidad decreciente:

Reordenando e integrando la ecuación anterior

MATERIALES CON MÁS DE UNA ETAPA DE
VELOCIDAD DECRECIENTE

• Xc y Rc, no pasan por el origen.

• Si la línea de velocidad frente al contenido de

humedad se prolonga hasta la abscisa, el contenido
de humedad que tiene una velocidad de 0 se puede
designar como el contenido de humedad residual
(Xr).
Rc=

X=
INTEGRACIÓN NUMÉRICA EN EL PERIODO
DE VELOCIDAD DECRECIENTE

Integrar gráficamente, trazando 1/R en función de X.

Empleando una hoja de cálculo

Para el periodo de velocidad constante:

Para el periodo de velocidad decreciente:

Para el periodo decreciente…

Tiempo total:
EJERCICIO:
La siguiente figura muestra la curva de secado para rebanadas de
manzana secas en una solución de 10% de sacarosa en un secador de
gabinete usando un flujo de aire en paralelo a una velocidad de 3.65 m/s
a una temperatura del bulbo seco de 76.7ºC y temperatura del bulbo
húmedo de 37.8ºC para los primeros 40 minutos, y una T=71.1 y
temperatura del búlbo húmedo de 43.3ºC para el resto del periodo.

Calcule el tiempo de secado para alcanzar un contenido de humedad de

0.15 kg agua/kg de materia seca.

De la gráfica X0= 5.33, Rc= 0.163

Balance de materia del agua:

Balance de energía

Donde QE y QS son los caudales de calor aportado y

perdido en el secadero, respectivamente, siendo h la
entalpía de los sólidos.
Se desea secar un sólido que contiene 0.075 kg de agua/kg de
sólido seco, hasta una humedad de 0.005 kg de agua/kg
sólido seco. Para ello, se alimentan 645 kg/h de sólido a un
secadero completamente aislado térmicamente, en el que
circula en contracorriente aire, que se introduce a 100ºC con
una humedad de 0.010kg de agua/kg de aire seco y sale del
secadero a 45ºC. Si los sólidos se introducen a 25ºC y salen
del secadero a 70ºC, calcular el flujo de aire necesario para
llevar a cabo esta operación de secado. El calor específico de
los sólidos es 1.465 kJ/kg K.
Geankoplis, C.J. Procesos de transporte y principios de
procesos de separación. 4 edición. CECSA.

Ibartz A. y Barbosa-Cánovas. G. (2005) Operaciones

unitarias en ingeniería de alimentos. Madrid españa:
Mundi Prensa.
Toledo, R.T. Fundamentals of Food Process
Engineering, 3era edición. Springer.