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GRUPO 211615_21
TUTORA
YOJANA PAOLA ARROYO
27 MARZO DE 2019
E3
Y A DISTANCIA - UNAD
NOLOGIAS E INGENIRÍAS
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Especificos
5. Conclusiones………………………………………………………………………………
6. Referencia Bibliograficas…………………………………………………………………
CONTENIDOS
Pag.
……………………………………………………………………………………….4
…………………………………………………………………………………….8
……………………………………………………………………………………9
1. Paso
3
5
8
9
10
11
12
1. Paso 4. Hoja de Control Pasta Enriquecida
ETAPAS DESCRIPCION
Porcentajes PC
Tiempo de 5 minutos
ºT 32 - 38 ºC
PC
Humedad Masa: 28% a 30%
Tiempo de 5 minutos
ºT 32 - 38 ºC
PC
Humedad Masa: 28% a 30%
Tiempo :2 minutos
ºT Extrusion: 40 A 45 ºC
PCC
Presion:(1.1- 1,85 lb/in2)
Tiempo: 2 - 4 horas
ºT secado entre 40 a 60ºC
Temperuta ambiente y
Humedad relativa 90% 40% Se PC
reduce de la humedad en que sale de extrusion.
Tiempo: 2 horas
ºT secado entre 40 a 60ºC
Humedad pasta sale 14%
Velocidad de las bandejas de la
secadora y el grosor de la capa de secado no supere 5
cm
PC
58% Sémola del trigo DURUM Recortes de amasado de Equipo los analisis calida ejemplo determinado
12%Huevo en Polvo (Pasteurizado) pastas, Pasta seca Amasa
26% Agua quebrada o deforme sale
2% Hierro despues secado, averias
2 % Vitaminas del complejo B secas o humedas según Refinadora de pasta.
parte del proceso que Mezcladora.
salga.
Selladora.
Estanterias.
Recepción de materia
prima
Molienda
Mezcladora rápida
Amasadora
Extrusión de pasta
Moldeo y Cortado
Presecado
Secado
Enfriamiento
Empaque
Almacenamiento
producto terminado
asta.
Mezcladora.
Extrusora doble tornillos
Boquillas
a pasta
de cinta.
Cortadora.
Enfriador horizontal
Estanterias.
Bateria de Silos.
matica horizontal.
Camara de secado horizontal.
N.A: No aplica
Almacenamiento en condiciones tales que eviten el daño
producto, en lugares limpios y secos alejados de fuentes
Estanterias diseñadas para facil acceso del producto fina
deben conservar bajo temperatura ambiente (23°C) y tien
días aproximadamente. Las pastas frescas o rellenas se
temperaturas de refrigeración (2 °C a 4 °C) y tiene una vi
N.A
Peligros
Almacenamiento
N.A
Medidas
Preventivas
Envasado y
distribución
Transferencia de momentum Para el transporte y distribución de pro
manipulación y control por BPM.
N.A
N.A
N.A
ALMACENAMIENTO, PARA EL PRODUCTO
CAR LAS VARIABLES DE CONTROL.
A temperatura ambiente
razones de merma.
quecida.
3. Paso 6. Investigacion innovaciones y/o tendencias en el desarrollo del Pa
el desarrollo del Pasta Enriquecida y avances tecnológicos en el proceso.
4. Paso 7. Los resultado
Pasos Formulación
unidad
????
Pasos de Reformulacion
Celiacos y calcular las cantidades para hacer 10 moldes de 500 gramos
????
ulación y reformulación de masas, de acuerdo datos suministrados.
ormulación
eformulacion
de 500 gramos
suministrados.
5. CONCLUSIONES
Donde permitio darnos cuenta que cada vez la rama ingenieria de alimentos con o
realizando las innovaciones y/o tendencias en la elaboracion de pasta y avances t
optimizar proceso.
SIONES
Elizalde, A. d. (2010). Elaboración de pastas alimenticias enriquecidas a partir de harina de quinua (cheno
Sandoval, G. A. (2011). Desarrollo de mezclas farináceas de cereales (maíz, trigo, arroz) en la elaboración