Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Tabla de contenido
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................. 2
3. ENTORNOS ........................................................................................................................ 9
5. OBJETIVOS:..................................................................................................................... 19
1
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Los productos que ofrece la empresa son las salteñas y empanadas con distinto
relleno:
b) ¿Cómo lo hace?
Todos los días domingos la empresa compra todos los ingredientes necesarios
para preparar 350 unidades, entre empanadas y salteñas (270 empanadas y 80
salteñas) cada día; lo cual almacena en una pequeña habitación.
Empanadas:
Es así que cada día la empresa, para preparar 270 empanadas saca 10 kg de
harina, luego de esta misma porción separa sobre una mesa (2 m x 1 m), 4 kg y
6 kg; para luego echar sobre la porción de 6 kg de harina, 100 gramos de
levadura, 7 puñados de azúcar y 1 y ½ puñado de sal más la masa madre
(porción de masa restante del día anterior), teniendo todos estos ingredientes
sobre la mesa se prosigue a mesclar con agua (se vierte agua dependiendo de
la suavidad de la masa) y se amasa con un rodillo de madera hasta conseguir
2
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
una masa manejable; teniendo esta masa, lo cual se coloca sobre un recipiente,
para poder vaciar la mesa, en la que va los 4 kg de harina restante tendida (para
que la masa no se pegue a la mesa) y sobre ésta se pone la masa en el que se
vierte 5 kg de mantequilla lo cual se amasa hasta que la mantequilla se una con
la masa, ya teniendo el total de la mescla es decir, la masa completa, se procede
a separar en tres partes iguales, una porción de masa se queda sobre la mesa y
las demás sobre tablas de picar. Esta porción de masa se sigue amasando con
el rodillo y luego se divide nuevamente en tres porciones para después juntarla
y amasarla nuevamente, y así sucesivamente hasta hacer 4 veces este mismo
proceso, para luego con una tapa de jarra sacar 90 moldes; se sigue el mismo
proceso para con las otras dos porciones de masa. Finalmente se obtiene 270
moldes de empanadas que tendrán rellenos de pollo, carne, queso, salchicha,
pizza (salsa de tomate, queso y salchicha) y mixto (queso y jamón).
Para la obtención de los rellenos la empresa, hierve con poca agua el pollo y
carne en ollas distintas poniendo sobre ellas sal y pimienta, y los demás
productos como son queso y salchicha son picados sobre la tabla de picar.
3
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
Salteña:
- 4 Kg de papa
- 1 kg de zanahoria
- ½ kg de carne molida
- 700 g de pollo
- Pimienta
- Culantro
- sal
Sobre una misma olla se hierve papa picada en cuadros, zanahoria picada
de la misma manera junto con sal, pimienta y culantro. Después de hervir
estos ingredientes se separa en porciones iguales en recipientes distintos,
para mesclar cada una con carne y pollo.
Rodillo de madera
Cuchillo multifuncional grande
Tabla de picar (verde y rojo) de 30 cm x 15 cm y otra de 40 cm x 20 cm
respectivamente.
4
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
La empresa no tiene una misión construida, más que un sueño que tiene la
empresaria de poner un cafetín cerca de la universidad en donde pueda ofrecer
su producto.
f) ¿Dónde vende?
Academia Raimondi
Colegio Fátima
Costado de la puerta principal de la UNSAAC.
g) ¿Cómo lo vende?
5
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
1 sombrilla
1 vitrina
2 cajas de empanadas
Potes de limón
Pote de ensalada
Mayonesa
Cuchillos
Donde se pueden degustar las distintas empanadas y salteñas.
6
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
- RECURSOS HUAMANOS:
la empresa cuenta con mano de obra calificada por los años de experiencia, el
cual es irremplazable puesto que esta mano de obra participa en todo el proceso
productivo (almacenamiento de los insumos, producción, distribución y venta).
La empresa cuenta con materia prima de calidad puesto que los insumos que se
adquiere en el mercado ya son seleccionados por sus proveedores directos
debido a que tienen buena relación comercial con ellos.
- TECNOLOGIA
7
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
Compra de
insumos por
semana
Almacenamiento
Preparacion
de insumos
Preparacion de
masa 10 kg de
masa
Preparacion de
salsa
Rellenado 4 horas
350
productos
Horneado
Distribucion
Venta
8
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
3. ENTORNOS
3.1 ENTORNO GENERAL
ECONOMIA:
El panorama es positivo para el Perú según los resultados del reciente informe
del LatinFocus Consensus Forecast correspondiente a noviembre, ya que los
analistas consultados consideran que la actividad económica del país “debería
ganar fuerza el próximo año”.
Explicó que el crecimiento económico del Perú obtenido en agosto (2.28%) fue
beneficiado por un fortalecimiento de la demanda externa de productos
peruanos, especialmente por la exportación de metales.
9
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
Inflación:
AMBIENTAL:
10
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
las utilidades caigan, un claro ejemplo fue la subida del limón cuyo precio
llego a dispararse hasta las nubes.
Poca presencia de tachos de basura en la zona, a pesar de que la
empresa se encuentra ubicada en el exterior de la Universidad Nacional
San Antonio Abad del Cusco, la presencia de basura tales como volantes,
papeles, bolsas plásticas etc. es inminente puesto que no hay tachos de
basura propiciadas por las autoridades competentes, esto da un mal
aspecto al consumidor puesto que muchas veces son traídos por el viento
hacia la empresa.
TECNOLOGICO:
Tecnología se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las formas
de hacer las cosas. Sin embargo, su principal influencia es sobre la forma de
hacer las cosas, cómo se diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y
los servicios.
11
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
12
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
13
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
POLITICO-LEGAL:
Entorno Legal:
Este entorno político legal es otro de los entornos que influyen a la empresa,
para que de esta forma pueda operar con total normalidad; por la parte legal,
esto implica ser a una empresa formal (legalmente constituida) y poder cubrir las
demandas no cubiertas o insatisfechas; en tal sentido se tiene los siguientes:
14
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
Entorno Político:
SOCIAL:
MERCADO PROVEEDOR:
COMPETIDORES:
16
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
OTRAS INSTITUCIONES:
17
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
Entorno General
Entorno
internacional
Entorno inmediato
Competidores
Proveedores
Entorno interno
Intermediarios Sistema de
Investigación
Entorno general Produccion Marketing Finanzas informacion
y desarrollo
gerencial
Mercado
Económico
Tecnológico
Político legal
Social
Ambiental
4. PROBLEMAS:
La empresa no conoce la participación del producto en el mercado.
La empresa no conoce el comportamiento de la demanda cualitativa y
cuantitativa.
La empresa no conoce cuál es el grado de posicionamiento del producto
en el mercado
La empresa no conoce cuál es la percepción de sus productos, marca,
etc.
18
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
5. OBJETIVOS:
conocer y determinar cuál es la participación del producto en el mercado.
Conocer y determinar el comportamiento de la demanda cualitativa y
cuantitativa.
Conocer y determinar cuál es el grado de posicionamiento del producto
en el mercado.
Conocer y determinar cuál es la percepción de sus productos, marca, etc.
Conocer y determinar el comportamiento de la competencia directa y por
tanto no conoce la competencia en el sector industrial
identificar los canales de distribución.
Ampliar el Tamaño de planta.
Aprovechar el uso de las Tic´s
Manejar adecuadamente el estado de pérdidas y ganancias.
Diferenciar la presentación del producto.
6. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
A continuación, segmentaremos el mercado desde la perspectiva demográfica,
puesto que las características se ajustan a nuestro mercado.
Mercado
Mercado potencial
21
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
GUIÓN:
*Persona 1
22
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
*Persona 2
Compra empanadas muy rara vez, no le importa de qué lugar, las compra con
tal de que el precio sea el mismo (está de acuerdo con el precio actual s/ 1.00),
solo conoce la empresa Don chicho así que no encuentra la diferencia del
sabor con la de nuestra empresa, está de acuerdo con la presentación del
producto (En papel). Además, agrego que solo las compra cuando esta de
pasada, es decir, cuando está más cerca sino la reemplaza por tamales o lo que
encuentre.
*Persona 3
23
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
que tiene varios puntos de venta y que no estaría dispuesto a caminar demás
para adquirir el producto D Angelo.
*Persona 4
*Persona 5
Consume empanadas muy rara vez, no las consume mucho porque están lejos
de su escuela, prefiere consumir tortas, pero si encontrara un punto de venta
de empanadas cerca, las compra; prefiere que sean servidas sobre papel, y si
va a comprarlas le gusta más la atención que el mismo producto. Está de
acuerdo con el precio, pero siente que las empanadas deben ser más
rellenitas, y la masa no muy dura.
En base a las entrevistas realizadas por el equipo de trabajo se observó que las
variables más frecuentes de la investigación son:
Donde:
Sa = Sabor D = Distancia
24
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
La siguiente encuesta pertenece a una investigación realizada por los alumnos del curso
de Marketing Estratégico de la Escuela Profesional de Economía, lo cual fue elaborada con
el objetivo de recaudar información acerca del consumo de empanadas y/o salteñas en
las inmediaciones de la UNSAAC, para lo cual agradecemos anticipadamente su
colaboración.
Encuesta N°
𝑋4 :Condición laboral:
25
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
Solo Estudia y
2 3 Solo trabaja
1 Estudia trabaja
𝑋5 :Ocupación
Trabajador
1 Estudiante 2 Docente 3
administrativo
𝑋11 :¿Dónde compras la empanadas o salteñas? 𝑋15 :¿Cómo te gustaría adquirir los productos?
26
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
1 8:00 am - 10:00 2 No
2 10:00 am - 12:00 3 NS/NO
𝑋17 :¿Por qué no consumes empanadas o salteñas?
3 12:00 am - 2:00
4 2:00 am - 4:00
5 4:00 am - 6:00 1 No me gusta
6 NS/NO 2 Desconfianza
3 Precio
4 Distancia
𝑋13 :¿De qué empresa prefiere ud. Consumir las empanadas o
5 Otros
salteñas?
6 NS/NO
1 Don Chicho
𝑋18 :¿Qué productos consumes en vez de
2 D´Angello
empanadas?
3 Otros
4 NS/NO 1 Tamal
2 Huevo sancochado
𝑋14 :¿Por qué prefieres consumir la empanada o salteña de esta
3 papa rellena
empresa?
4 pan con:
1 Sabor 5 Otros:
2 Atención 6 NS/NO
3 Tamaño
4 Higiene 𝑋19 :¿Te gustaría Consumir empanadas y/o salteñas?
5 Presentación
6 Otros 1 Si
7 NS/NO 2 No
3 NS/NO
𝑋20 :¿Cómo te gustaría consumir las empanadas y/o
salteñas?
8. ANÁLISIS UNIVARIABLE
X4: Para saber si el encuestado percibe ingresos propios (con empleo o sin empleo).
27
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
X9: Para identificar las preferencias de bebidas con las que consume empanadas
X10: Para identificar las preferencias de salsa con las que consume empanadas.
X11: Para conocer los puntos de venta con mayor demanda en la periferia de la
ciudad Universitaria.
X12: Conocer los intervalos de tiempo con mayor demanda de nuestros productos.
X16: Para conocer el grado de satisfacción del consumidor con respecto al volumen
del producto.
X17: Para conocer las razones por la que el mercado no consume el producto.
9. ANÁLISIS BIVARIABLE
28
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
X1 Y X7: Para saber el grupo etario que consume mayor cantidad y frecuencia las
empanadas y salteñas (MEDIA)
X1 y X8: Para saber el grupo etario que prefiere consumir un tipo de empanadas y
salteñas (MODA)
X1 y X9: Para saber el grupo etario que prefiere acompañar las empanadas o
salteñas con alguna bebida (MODA)
X1 y X10: Para saber el grupo etario que consumir son algo acompañado las
empanadas o salteñas (MODA)
X1 y X11: Para saber el grupo etario que compra más en un lugar determinado las
empanadas o salteñas (MODA)
X1 y X13: Para saber el grupo etario que prefiere consumir de una empresa
determinada (MODA)
X1 y X14: Para saber el grupo etario porque razones consume de unas empresas
determinada empanada o salteña (MODA)
X1 y X15: Para saber el grupo etario la forma en la que le gustaría adquirir las
empanadas y/o salteñas (MODA)
X1 y X16: Para saber el grupo etario que está de acuerdo o no con el tamaño de las
empanadas o salteñas (MEDIA)
X1 y X17: Para saber la razón por la que el grupo etario no consume empanada o
salteñas (MODA)
X1 y X18: Para saber el grupo etario que consume el grupo etario en vez de
empanadas o salteñas (MODA)
29
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
X1 y X19: Para saber el grupo etario que está dispuesto a consumir empanadas y/o
salteñas (MEDIA)
X1 y X20: Para saber el grupo etario de cómo le gustaría consumir las empanadas
y/o salteñas al grupo etario (MODA)
X2 y X6: Para conocer cuál de los dos géneros de nuestra población demanda más
empanadas/salteñas (MODA)
X2 y X7: Para conocer cuál de los dos géneros consume con más frecuencia
empanadas/salteñas (MEDIA)
X2 y x9: Para conocer con qué tipo de bebida prefieren acompañar la empanada o
salteña según el género del consumidor (MODA)
X2 y X10: Para conocer qué tipo de salsas prefieren los consumidores según el
género (MODA)
X2 y x11: Para identificar los puntos de en el que van los consumidores a comprar
empanadas/salteñas con mayor frecuencia según el género al que pertenecen
(MODA)
X2 y X12: para conocer los intervalos de tiempo en el que van los consumidores a
comprar empanadas/salteñas según el tipo de género (MEDIA)
X2 y X14: Para saber los gustos y preferencias del consumidor según el tipo de
género (MODA).
X2 y X20: Para conocer los gustos y preferencias del mercado negativo según el
género (MODA)
31
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
X13 Y X14: Para conocer a todos aquellos consumidores y/o demandantes, de las
diferentes Escuelas Profesionales, docentes y administrativos, el por qué consume
la empanada y/o salteña de una empresa o de otra. (MODA)
32
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
X4 y X8: Para conocer los productos con mayor demanda de acuerdo a la condición
laboral del encuestado. (MODA)
X4 y X9: Para identificar las preferencias de bebidas con las que consume sus
empanadas o salteñas de acuerdo a la condición laboral encuestado. (MODA)
X4 y X10: Para identificar las preferencias de salsa con las que consume empanadas
de acuerdo a la condición laboral del encuestado. (MODA)
X4 y X11: Para identificar los puntos de venta con mayor demanda de acuerdo a la
condición laboral del encuestado. (MODA)
X4 y X15: Para saber si la condición laboral del encuestado influye una presentación
en particular. (MODA)
X4 y X17: Para saber si la condición laboral del encuestado influye en una razón por
la cual no consume el producto. (MODA)
33
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
X4 y X20: Para saber si la condición laboral del encuestado influiría en el gusto por
la presentación del producto. (MODA).
X5 Y X14: Para averiguar las razones de preferencia de esta misma empresa según
su ocupación. (MODA)
X5 Y X16: Para saber el grado de satisfacción con el precio y la cantidad del producto
en el consumo de empanadas y/o salteñas según su ocupación. (MODA)
34
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
X5 Y X19: Para saber la demanda futura de las empanadas y/o salteñas que les
gustaría consumir según la ocupación. (MODA)
35
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒏=
𝑬𝟐 ∗ (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
Donde:
N= Población total
Z2= Intervalo de confianza
P=Probabilidad de éxito
q= Probabilidad de fracaso
E2=Error
n=Muestra
De nuestros datos tenemos que:
N= 36113
Z= 95%
P=0.5
q= 0.5
E=0.10
n= Reemplazando:
𝑛0 = 99.72
36
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
Para realizar una adecuada investigación se optó por hacer una muestra
estratificada, que a continuación se observa en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 2
37
MAKETING ESTRATEGICO SEMESTRE 2017-II