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Proceso Industrial de la La leche es una bebida nutritiva obtenida de varios

animales y consumida por los humanos. La leche es un PROCESOS UNITARIOS

Leche Descremada producto perecedero. Por esta razón, generalmente se


procesa pocas horas después de su extracción.
- Pasteurización (HTST)
- Homogenización
- Fortificación de la leche.
Luego de ser extraída, la leche es muestreada y
posteriormente transportada en cisternas refrigeradas
hacia la fábrica. Ya en fábrica, esta leche cruda pasará En granja
OPERACIONES UNITARIAS
por un clarificador donde se eliminará los residuos,
algunas bacterias y cualquier sedimento presente. Un
En fábrica - Transporte y distribución
- Clarificación
separador realizará la misma tarea, pero también separa extracción transporte
la grasa de leche más pesada de la leche más liviana, esta - Separación (centrifugación)
última nos servirá para la producción de la leche
descremada. A esta leche se le agregan vitaminas A y D
mediante una bomba peristáltica. Esta luego se
introduce en un pasteurizador (HTST) para eliminar
cualquier bacteria, en el cual debe calentarse a 161 ° F
(72 ° C) durante 15 segundos. Un sensor de temperatura
al final de la tubería desvía la leche hacia la entrada para
volver a procesarla si su temperatura ha caído por
debajo del estándar requerido. La leche se homogeniza
para reducir el tamaño de las partículas de grasa de
leche restantes. Esto evita que la grasa de la leche se
separe y flote a la superficie como crema. La leche
caliente se presuriza a 2,500-3,000 psi mediante una

distribución
bomba de pistones de múltiples cilindros y se fuerza a
través de pasajes muy pequeños en una válvula
ajustable. El efecto cortante de ser forzado a través de
las pequeñas aberturas rompe las partículas de grasa en
el tamaño adecuado. Luego, la leche se enfría
rápidamente a 40 ° F (4.4 ° C) para evitar dañar su sabor.
Finalmente, ya procesada es empacada y distribuida.

PROYECTO: Proceso Industrial de la Leche Descremada FECHA: UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE


2 / abril / 2019
NOMBRE: Piero Jose Roa Changana a
A
SAN MARCOS
ESCUELA: Ingeniería Ambiental PROFESORA:
Ing. Karina Lozada Universidad del Perú,
CÓDIGO: 16160285 DECANA DE AMÉRICA

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