OBTENCIÓN DE LICOR A PARTIR DE LA CÁSCARA DE

NARANJA (Citrus X sinensis) Y PIÑA (Ananas comosus)

Barranzuela K., Barraza S., Huillca J., Luque R., Valero E.
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Facultad de Ingeniería de Procesos.
Escuela Profesional de Ingeniería Química
RESUMEN
El presente trabajo estudia la obtención de alcohol a partir de la cáscara de naranja y piña,
los cuales son residuos agroindustriales en los mercados e industrias de alimentos de la
ciudad de Arequipa. Se hizo una caracterización de las cáscaras de fruta a utilizar al igual
que el alcohol obtenido de éstas usando técnicas tradicionales sin dejar de lado los
controles del proceso de elaboración. Primeramente se realizó una amplia investigación
y recopilación de información acerca de la obtención de licores a partir de de la
fermentación alcohólica para seguidamente enfocarnos más a la elaboración de bebidas
alcohólicas obtenidas a partir de frutas, en este caso , a partir de la cáscara de la fruta.
Después se realizó el diseño experimental adaptado para la obtención del licor a partir de
la fermentación alcohólica de las cáscaras de naranja y piña, además de los controles
dentro del proceso que se aplicaron para la correcta y eficaz realización de este producto.
Finalizando el trabajo, se realizó el respectivo análisis de los resultados de esta
investigación como la concentración de alcohol obtenida de las cáscaras de las frutas y la
viabilidad de producción de alcohol de cada una en cuestión.
Palabras claves: Cáscaras, naranja, piña, fermentación, hidrólisis, proceso

INTRODUCCION

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente, los residuos agroindustriales como las cáscaras de diferentes variedades de
fruta pueden ser útiles para la producción de productos secundarios aptos para el consumo
humano; de esta manera se puede aprovechar la materia prima al máximo. En la ciudad
de Arequipa se estuvo evaluando la cantidad de residuos agroindustriales de ciertas frutas
que la comunidad consume; entre ellas, las más resaltantes son los residuos de la naranja
y de la piña.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Caracterizar el alcohol obtenido a partir de la fermentación de la cáscara de
naranja y piña para cuantificar la cantidad de producto que se obtiene de estos
residuos agroindustriales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar las características y calidad del producto obtenido.
Definir cuáles son las condiciones óptimas para la mayor obtención de alcohol a
partir de la fermentación alcohólica de los residuos agroindustriales a utilizar
Identificar las impurezas del alcohol obtenido en la fermentación alcohólica
Evaluar la posibilidad de la puesta en marcha de una línea de producción y
envasado artesanal del licor de naranja y piña

METODOLOGIA

MATERIALES

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS
ANALISIS DE RESULTADOS

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