Aceite de soja sin freir

Tiempo °T Inicial cantidad gr

0 22° 446
cantidad en
5 160° 442 500
4 180° 416 450446
3 200° 356 400
Aceite de soja Freido 350
Tiempo °T Inicial cantidad gr 300
0 22° 557 250
5 160° 676 200
4 180° 586 150
3 200° 472 100
50
0
22°

canti
800
Fritura Papa-Platano-Yuca
Peso Inicial Peso Final gr Peso Perdida 700
Tiempo °T Inicial gr agua producto
600
5 160° 548 184 364 557
4 180° 658 308 350 500
3 200° 578 184 394
400

Peso
Grafica de retencion de agua de las frituras
Perdida
300
°T Inicial
400 agua 200
producto
390
160° 364 100
380 350
180°
0
370200° 394 22°

360

350

340

330

320
160° 180° 200°
cantidad en gramos de aceite sin freir
500
450446 442
416
400
350 356
300
250
200
150
100
50
0
22° 160° 180° 200°

cantidad gramos de aceite freido

800

700
676

600 586
557
500
472

400

300

200

100

0
22° 160° 180° 200°