UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CÓDIGO: SGC.DI.505
VERSIÓN: 1.0
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA AGRICULTURA FECHA ULTIMA
REVISIÓN: 26/10/16

CARRERA: INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÌA

GUÍA PARA LAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO, TALLER O CAMPO

PERIODO MARZO – JULIO
ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA NIVEL: 3
LECTIVO: 2019
DOCENTE: Dra. Nahir Dugarte NRC: 3687 PRÁCTICA N°: 2
LABORATORIO DONDE SE DESARROLLARÁ LA
EXTENCIÓN SANTO DOMINGO - LAB. QUIMICA
PRÁCTICA:
TEMA DE LA
Obtención de etanol por fermentación y destilación.
PRÁCTICA:
INTRODUCCIÓN:

El etanol es un compuesto químico obtenido a partir de la fermentación de los azúcares que puede utilizarse como combustible,
solo, o bien mezclado en cantidades variadas con gasolina, y su uso se ha extendido principalmente para reemplazar el consumo
de derivados del petróleo.
El etanol (Alcohol Etílico) puede producirse de dos formas. La mayor parte de la producción mundial se obtiene del procesamiento
de materia de origen renovable (caña de azúcar y /o derivados como melaza; sorgo dulce; sorgo rojo; remolacha; etc.); en
particular, ciertas plantas con azúcares. El etanol así producido se conoce como bio-etanol. Por otra parte, también puede
obtenerse etanol mediante la modificación química del etileno, por hidratación. El etanol es un combustible que puede producirse a
partir de un gran número de plantas, con una variación, según el producto agrícola, del rendimiento entre el combustible consumido
y el generado en dicho proceso. El benceno es un hidrocarburo aromático de fórmula molecular C6H6, (originariamente a él y sus
derivados se le denominaban compuestos aromáticos debido a la forma característica que poseen). El benceno es un líquido
incoloro y muy inflamable de aroma dulce (que debe manejarse con sumo cuidado debido a su carácter cancerígeno), con un punto
de ebullición relativamente alto.
OBJETIVOS:

 Obtener alcohol etílico mediante procesos de fermentación de malta

MATERIALES:

REACTIVOS: INSUMOS: agitador de vidrio largo.

EQUIPOS: 4 Plancha de calentamiento, Balanza analítica, balanza gramera.

MUESTRA: malta, avena, lúpulo, levadura

INSTRUCCIONES:
- Utilice ropa de protección: mandil, guantes, gafas, cabello recogido, zapato cerrado, etc.
- Verifique la disponibilidad de los equipos a usar en la práctica

ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

MACERADO

1. Pesar conforme indique el profesor la malta blanca, malta caramelo, avena, lúpulo y reservar.
2. Moler la malta blanca y la malta caramelo. El molido del grano no se debe hacer al estado de harina, sino a grado de
trozos, recoger y reservar.
3. Calentar 3 litros de agua a una temperatura aproximada de 80ºC.
4. Colocar la malta molida y la avena en la olla con agua y remover para homogenizar.
5. Continuar calentamiento de la olla y mantenerla a una temperatura de entre 60 y 65 ºC por el lapso de 90 minutos.
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REVISIÓN: 26/10/16

CARRERA: INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÌA

6. Mientras se realiza la maceración calentar 3 litros más de agua hasta una temperatura de 80ºC.
7. Terminado los 90 minutos de maceración trasvasar el contenido de la olla hacia el balde, utilizando como medio de
trasvase un filtro (tamiz fino o lienzo)
8. Colocar el grano separado del filtrado nuevamente en la olla y agregarle los 3 litros de agua previamente calentada, dejar
reposar por 20 minutos a una temperatura de 60 a 65 ºC, revuelva constantemente.
9. Terminado los 20 minutos, trasvasar el contenido de la olla al balde, filtrándolo en el proceso.
HERVIDO

1. Tomar el total de sustancia filtrada y colocarla en la olla, colocar a hervir.

2. Cuando hierva el macerado, colocar la mitad del lúpulo, y continuar hirviendo.
3. En el minuto 45 de hervido colocar la mitad del sobrante del lúpulo.
4. En el minuto 55 colocar el restante de lúpulo.
5. Bajar el recipiente en el minuto 60 e iniciar su enfriamiento del mosto.
FERMENTACIÓN

1. Colocarse guantes y mascarilla para hacer esta parte.

2. Desinfectar el botellón con alcohol.
3. Cuando la temperatura del mosto se encuentre a temperatura ambienta trasvasarla suavemente hacia el botellón, y
colocar la levadura.
4. Coger el globo y desinfectarlo con alcohol.
5. Tapar la botella con el globo y hacerle varios agujeros con un agua, previamente desinfectada.
6. Recubrir la botella con papel aluminio, manta o papel, para que no entre la luz.
7. Colocar la botella en un lugar frio y oscuro del laboratorio (dejar reposar y días sin luz y sin remover.
EMBOTELLADO

1. Para ésta actividad se debe trasvasar en botellas plásticas previamente desinfectadas con tapa rosca o a presión, o en
botellas de vidrio (botellas de cerveza) previamente desinfectadas.
2. Colocar el líquido en la botella dejando una pequeña parte en el cuello de la botella de vidrio o en el recipiente plástico
vacío, al momento de trasvasar hacerlo de tal forma que se haga correr el líquido por las paredes de la botella, para de
esta forma no oxigenarlo.
3. Ya trasvasado el líquido a la botella colocar una cuchada de azúcar raza a la botella por cada litro de líquido (o su
respectivo proporcional en función de la capacidad de la botella, si es de medio litro colocar media cuchara de azúcar a
ras.
4. Tapar de forma segura para evitar que se escape el gas.
5. Dejar reposar por un mes en un lugar oscuro y frio.

RESULTADOS OBTENIDOS:

- Obtención de alcohol mediante proceso de fermentación de malta.

CONCLUSIONES:

Identificar y detallar el proceso de extracción de almidones y azucares.

Indicar la finalidad del hervido del macerado.
Establecer el uso y función del lúpulo
Indicar la función de la levadura.
Establecer la reacción de obtención de alcohol.
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CARRERA: INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÌA

Consultar y concluir sobre los tipos de agua que se utilizaran en el proceso de fermentación de malta.

RECOMENDACIONES:
Lea previamente la guía de la práctica y tenga cuidado en todas las actividades a realizar en el Laboratorio

Traer para la práctica el siguiente material:

Olla de acero inoxidable de capacidad aproximada mínima de 4 litros

Cucharon grande (acero inoxidable, madera o plástico).
Traer 5 litros de agua embotellada (en un botellón plástico grande o botella grande es importante porque el botellón o botella se
reusará)
Traer tamiz fino o tela filtrante (tela de chuspa).
Traer un balde plástico de capacidad aproximada de 8 litros.
Traer tres globos plásticos en buen estado que alcance para tapar la boca del botellón o botella
Traer una aguja
Traer atomizador con alcohol de farmacia.
Traer tela, papel o papel aluminio para cubrir las paredes exteriores del botellón de agua.

FIRMAS

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Nombre: Dra. Nahir Dugarte Nombre: Ing. Fernando Vinueza Nombre: Dra. Sandra Naranjo
COORDINADOR DE ÁREA DE COORDINADOR DE LABORATORIOS
DOCENTE CONOCIMIENTO