APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS Y RESIUDOS DE LA INDUSTRIA AGRICOLA

GRUPO COLABORATIVO
103001-16

ELABORADO POR:

GUSTAVO A MUÑOZ LONDOÑO. COD 1047994323

LAURA DANIELA ORTEGA COD. 1.060.653.477
STEPHANY VALENCIA VARGAS COD. 1.088.025.836
ERIKA LORENA TORO COD. 1.054.993.219
DANIEL FELIPE GONZALEZ GIRALDO COD. 1.116.439.591

TUTORA
ALBA DORIS TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
MEDELLIN
Mar-19
 SUBPROD
Industria de frutas y verduras
Nombre de las etapas en donde se
Línea de proceso
obtiene subproductos y/o residuos

Poscosecha Selección

Lavado y limpieza, acondicionamiento,

Frutas en conserva
inspección,elaboración de jarabe

Selección,lavado y desinfección,
Jugos escaldado, despulpado y refinado,
homogenización

Selección, lavado, escaldado,

Frutas concentradas
deslpulpado y refinado, cocción

Prelavado de arveja y zanahoria,

Verduras precocidas selección de arveja y zanahoria,
lavado, pelado

Industria de bebidas alcohólicas

Nombre de las etapas en donde se
Línea de proceso
obtiene subproductos y/o residuos

Recepción, prensado, enfriamiento y

clarificación, adición de levadura
Vino
Despalillado y estrujado
Centrifugación
Estabilizacion fisico-te
 SUBPRODUCTOS Y/RESIDUOS DE ORIGEN A
s y verduras Industria de pan
Nombre de los subproductos y/o
residuos de origen agrícola Línea de proceso
obtenidos

Fruta verde, hojas, cáscaras. Harina

Partes de plantas,
cáscaras,semillas, elaboración de Galletas
jarabe

Frutas sobremaduras, mallugadas,

Ponque
jugo seco, semillas, cáscaras.

Frutas verdes, partes de

plantas,semillas, cáscaras, Pan
bocadillos

Hojas, pedúnculos, arveja

sobremadura, jugo seco, cáscaras

s alcohólicas
Nombre de los subproductos y/o
residuos de origen agrícola
obtenidos

Uvas verdes, granos, mosto,

particulas sólidas, vino.

Salida de raspones
Partículas solidas (mosto)
Acido tartaro
UOS DE ORIGEN AGRÍCOLA O PECUARIO
Industria de panificación
Nombre de las etapas en donde Nombre de los subproductos y/o
se obtiene subproductos y/o residuos de origen agrícola
residuos obtenidos
Trituración, cernido, cepillado y
El salvado de trigo
sasaje

Corte Masa sobrante

Moldeado Masa sobrante

División, tajado Masa sobrante

RIO
Presente aquí la captura de pantalla del proceso de cada una de las industrias revisadas

Industria de frutas y verduras

Stephany Valencia Vargas

Gustavo Muñoz Londoño Erika Lorena Toro

Daniel Felipe Gonzalez

Industria de bebidas alcohólicas

cada una de las industrias revisadas

verduras Industria de panifi

Stephany Valencia Vargas

Erika Lorena Toro

lcohólicas
Industria de panificación

Stephany Valencia Vargas

Erika Lorena Toro

 Conclusiones

Daniel González

1. Identificar cada una de las

1 o 2 como respuesta a cada objetivo específico etapas donde se presentar
planteado en el trabajo residuos o subproductos.
2. Implementar nuevas
técnicas para el mejor
aprovechamiento de las
materias primas.
 Conclusiones
Erika Lorena Toro
1. El descubrimiento de
compuestos con actividades
biológicas interesantes en muchos
subproductos agroalimentarios ha
abierto una vía de valorización
muy interesante.
2. El ingeniero de alimentos debe
poseer una formación integral y
en esta formación debe estar por
supuesto, conocimientos que le
permitan visionar y aprovechar la
cantidad de subproductos que
dejan los diversos procesos de
transformación agroindustrial.
Laura Daniela Ortega
1.El desarrollo de esta actividad permite
identificar la gran cantidad de residuos y
subproductos que se generan en cada etapa
de los procesos productivos de la industria
alimentaria, conllevando a la busqueda de
alternativas que permitan lograr la maxima
explotacion de dichos subproductos
obtenidos.
2. El aprovechamiento y maxima explotacion
de los diferentes subproductos y
desperdicios generados en la industria
alimentaria, es de gran importancia para
reducir la problematica ambiental generada
por la degradacion de estos residuos,
adicionalmente, pasan de ser residuos a ser
materias primas utiles para el desarrollo de
nuevos productos.
Gustavo Muñoz Londoño
1. en las diferentes industrias
se puntualizan una serie de
proceso que permiten
identificas las etapas, y
maquinaria utilizada para
ello, es alli donde entran
otras sub etapas a contribuir
con el beneficio que ofrece
cada uno de los subproductos
que de alli se originan
2. la relacion costo - beneficio
es la formula perfecta para
determinar que tan
productivo y economico es
transformar estos
subproductos en alimento o
mejoradores de suelos
 Stephany Valencia

1. Se identificaron las etapas

de los subproductos y
residuos de origen agricola,
donde podemos ver en que
etapa se producen estos
residuos depende a la
industria a la que se enfoca.
2. Se identifico que en todas
las industrias se generan
residuos y subproductos y que
se deben aprovechar en el
proceso y se aprendio de que
manera lo hacen.