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2019
¿Cómo los
PROBIÓTICOS
pueden desplazar a
los PATÓGENOS
ENTÉRICOS?
Guillermo Tellez-Isaias
& A. Gregorio Rosales
avicultura.info
aviNews
A M É R I C A L AT I N A
avicultura.info
1
aviNews A.Latina Marzo 2019
Temperatura de las
45 aves: de la nacedora
a la granja
Dirección técnica
Salud intestinal y plantas.
81 Una forma prometedora
para incorporarse en la
producción de aves de corral
Dr. Gregorio Rosales
Equipo técnico DELACON
MVZ, MS, PhD., DACPV
Consultor en Salud Avícola
TURBOMATE®, un comedero
89 automático para pollito que Dr. Edgar Oviedo
rompe paradigmas D.V.M., M.S., Ph.D, Dipl. ACPV, MBA
Profesor Titular y Especialista de
Equipo técnico SEPHNOS Extensión. North Carolina State University
3
aviNews A.Latina Marzo 2019
FP LT FP LT AE
L
Enrique Núñez Ayllón
atinoamérica es una gran Habiéndose logrado la meta de
Maitê Paier Antunes
región de contrastes producir más kilos de carne de
Sergio Rodríguez Núñez
comerciales, porque el pollo pollo, se hace necesario diseñar
Oriol Marquès
una vez que ha alcanzado en las un Programa Sistemático diario
granjas el peso de procesamiento, para incentivar masivamente PUBLICIDAD
tiene tres destinos muy importantes: el consumo de esta carne, en
los distintos nichos de mercado Luis Carrasco
de la sociedad cuyo espectro +34 605 09 05 13
Venderlo vivo para ofrecerlo en
comienza con los niños y lc@agrinews.es
las plazas de mercado, donde son
faenados ante la atenta mirada finaliza con los adultos mayores. Natalia Bellés
de los consumidores finales. +34 664 66 06 05
Estos dos conglomerados
lideran la demanda de
int@grupoagrinews.com
Enviarlo a las plantas de
sacrificio donde dependiendo muchos alimentos.
ATENCIÓN AL CLIENTE
de la técnica utilizada para el Mercé Soler
En nuestro negocio representa
escaldado suave, se puede Ana López
ofrecer una variedad de
obtener pollos con epidermis,
productos, que garantice una
dando la apariencia de haber sido EVENTOS
sana y nutritiva alimentación
criado a usanza en el campo. Carolina Zamora Rodríguez
a estos grupos de personas.
Procesarlo industrialmente, REDACCIÓN
retirándole la epidermis. Este Para lograrlo, se propone seguir José Luis Valls
ha sido el mayor mercado estrategias de Neuromarketing Osmayra Cabrera
en todo el continente. de efectividad comprobadas, que Daniela Morales
tienen como objetivo convertir Maria de los Angeles Gutiérrez
Se ha venido observando el en FANS a los consumidores Priscila Beck
incremento gradual de la demanda de nuestros productos.
por la carne de pollo en los últimos DIRECCIÓN TÉCNICA
años. Quienes nos encontramos Dr. Gregorio Rosales,
Se propone poner en práctica el MVZ, MS, PhD., DACPV
vinculados a este sector importante
nuevo concepto de la Economía
de la economía, celebramos con Dr. Edgar Oviedo,
Conductual, para direccionar D.V.M., M.S., Ph.D, Dipl. ACPV, MBA
gran optimismo el posicionamiento
personalizadamente a los clientes, Profesor Titular y Especialista de Extensión. North
de esta carne como la proteína más
el consumo de la carne de pollo Carolina State University
económica, nutritiva y saludable.
y subproductos, mediante el
Es nuestra responsabilidad hacerla Ing. Eduardo Cervantes
detallado conocimiento de
cada día más accesible a todos Consultor internacional de procesamiento
sus preferencias. Esta exitosa
los estratos de la población. avícola
estrategia comercial genera una
Este enorme reto ha planteado progresiva y exitosa dependencia, Dr. Guillermo Díaz Arango
Consultor técnico internacional en gallinas de
el desafío de garantizarle a un como lo han logrado las
postura
mundo que no para de crecer en prestigiosas empresas mundiales:
número de personas y en cambios Nextflix, Amazon, Google...
COLABORADORES
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Dr. Eduardo Cervantes
Consultoría Internacional grupoagrinews.com
Gerencia Productiva e Innovadora
en Procesamiento de Aves Revista de distribución gratuita
DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS
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aviNews A.Latina Marzo 2019
Aquazix ®
PROGRAMA
DE UN
EFECTIVO DE
BIOSEGURIDAD
A. Gregorio Rosales MVZ, MS, Ph.D
DACPV Consultor en Sanidad Avícola
Director técnico aviNews LA
L
a demanda de productos avícolas
continúa creciendo mundialmente
debido a su popularidad,
bioseguridad
conveniencia, valor nutritivo y precio
razonable. De hecho, el huevo de mesa
y la carne de pollo son productos de la
canasta básica de alimentos en muchos
países del mundo. Al mismo tiempo, la
avicultura ha entrado a una nueva era en
donde se enfrenta a retos planteados por
nuevas tendencias comerciales, preferencias
de los consumidores, exigencias regulatorias
y la apremiante necesidad de mejorar la
prevención de enfermedades.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
Así mismo, la presión para eliminar y/o
reducir el uso de antibióticos y proteger La bioseguridad es una inversión
el bienestar animal están y continuarán
induciendo mejoras graduales en los La bioseguridad se define como el conjunto
mayores sistemas de producción en todo de normas y prácticas de producción
el mundo. Ante la amenaza de múltiples diseñadas para prevenir la entrada y
enfermedades que pueden tener un impacto diseminación de agentes patógenos. Esta
económico severo, los empresarios y es la primera barrera y la defensa más
profesionales de la industria avícola están importante contra las enfermedades aviares.
obligados a dar prioridad al diseño y La bioseguridad es una inversión que sirve
ejecución de programas de bioseguridad como cimiento para que los productores
que les permitirán asegurar la rentabilidad y logren preservar la salud y el bienestar de
futuro de sus empresas. las aves y obtener los mejores resultados
zootécnicos y rendimientos económicos
Los análisis de mercado recientes, incluso en
posibles.
los países que han sufrido brotes recientes
de influenza aviar altamente patógena,
indican que la demanda de productos
avícolas permanece sólida, rentable y que
bioseguridad
PR
U LT
R
O
ADOS OTECNIC
NT
bioseguridad.
EM
BI
LID ZO LA
A
AD D DE
& SOS A
TENIBILID
8
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
En términos generales, un programa
sólido y efectivo tiene los siguientes
beneficios:
bioseguridad
establecer el costo-beneficio específico los pilares de todo sistema de producción
de cada medida conceptual, estructural para conseguir el máximo retorno de las
u operacional de bioseguridad bajo inversiones hechas en otras áreas.
diversas condiciones de producción y
desafíos de campo.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
100111001001010101 01000111111
100111001001010101 01000111111
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La identificación de los factores de riesgo Equipo & vehículos
que pueden resultar en la introducción Personas
de enfermedades es uno de los pasos Agua
Aves silvestres
iniciales para diseñar y establecer un Tráfico
programa de bioseguridad para cada Aislamiento Figura 3. Factores de
empresa y/o granja especifica. Otras granjas & animales riesgo potencial para
Limpieza & desinfección la introducción de
Roedores enfermedades
Así mismo, es indispensable establecer e
Insectos
implementar procedimientos de aislamiento Cama
–evitar contactos con otros lotes–, limpieza y Galpones
Alimento
desinfección –vehículos, equipo, herramientas
Incubadora
de trabajo–, y control de tráfico a la granja – Pollitos
personas y vehículos–.
bioseguridad
Avícola (“NPIP”) del Departamento evaluar periódicamente un programa de
de Agricultura de los Estados Unidos bioseguridad e identificar oportunidades
(“USDA”) estableció, como parte de sus para su mejoramiento.
estándares oficiales, una lista de principios
básicos que sirve como un modelo de Siguiendo esta metodología, una vez
los elementos mínimos requeridos para que un factor de riesgo (no señalado
establecer un programa de bioseguridad anteriormente y/o emergente) es
(wwwpoultryimprovement.org ). Estos principios identificado, su potencial puede ser
son los siguientes: analizado y seguido por la planeación
y ejecución de nuevas medidas o
1. Persona (s) responsables modificaciones enfocadas a eliminar o
2. Entrenamiento minimizar su impacto. Idealmente, la
efectividad de estas acciones también
3. Línea de separación
debe ser evaluada.
4. Área perimetral neutra
Figura 4.
5. Manejo de personal Diagrama del
6. Control de aves silvestres, roedores e insectos proceso de
análisis de
7. Manejo de equipo y vehículos IDENTIFICAR
ANALIZAR riesgos
RIESGO
8. Eliminación de la mortalidad RIESGO
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
Implementación y desarrollo de la cultura de bioseguridad
-AGUA 2G
Sistemas de
R
100% biodegradable
Monitorización del
tratamiento del agua
Bioseguridad
Avanzados
R
100% biodegradable
El progreso en
inactivación
microbiana
www.grupoox.com
made in Spain
Así mismo es importante establecer:
bioseguridad
Por otro lado, una vez que se ha también a identificar áreas de mejoramiento y
desarrollado un programa y que se ha contribuir a la educación del personal de una
invertido en infraestructura y recursos empresa.
humanos, no se debe asumir que todos los
empleados cumplen con los requisitos y La ejecución del programa nunca debe ser
procedimientos establecidos todos los días apoyado solo mediante acciones punitivas.
y/o sin errores. Nuevamente, la cultura e implementación
adecuada del programa se promueve
Experiencias publicadas, así como mediante la educación, la comunicación y el
observaciones reportadas por el autor establecimiento de un sistema de incentivos
en colaboración con otros especialistas, o reconocimientos (tanto para empleados
demuestran que la implementación de las como para productores) por dedicación
prácticas de bioseguridad pueden fracasar en el cumplimiento del programa o por
por falta de entrenamiento, concienciación del contribuciones para el mejoramiento del
personal de una empresa y recursos. mismo.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
El papel de los laboratorios
de diagnóstico
Diseños de
Nuevos Productos para
Hacerte la Vida Más Fácil
Escanear o visita
v a l - c o . i t/p l t r y
bioseguridad
certificación de los lotes y su progenie
como libres de varias enfermedades. del personal de la misma
En varios países esta certificación es
necesaria para la venta y distribución
doméstica e internacional de huevos
incubables y pollitos de un día.
El establecimiento de una cultura
de bioseguridad se logra cuando
todos y cada uno de los miembros
de la empresa la entienden, la
aceptan como su responsabilidad
y la cumplen diligentemente
Otras tareas realizadas por los al realizar un sinnúmero de
laboratorios incluyen pruebas de actividades cotidianas.
control de calidad en productos de
consumo, que en conjunto con los
métodos de monitoreo de salud,
generan información que permite
detectar desafíos, fallas en el Para garantizar la efectividad del programa
cumplimiento de procedimientos de este debe estar sujeto a auditorías continuas
bioseguridad o normas sanitarias con el propósito de identificar fallas de
y dan lugar a la planeación y implementación, deficiencias de recursos o
ejecución de medidas correctivas. entrenamiento y tomar acciones correctivas
de forma inmediata. Este debe ser un proceso
encausado a encontrar oportunidades para
mejorar continuamente.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
PROCEDIMIENTOS COSTO* BENEFICIOS POTENCIALES
Aislamiento/ distancia de otras granjas
Eliminación de la cama lejos de otras granjas
Monitoreo serológico del estado de salud del lote
Introducción de aves con salud conocida
Sistema todo dentro / todo fuera
Cerca perimetral alrededor de los galpones
Puerta de acceso controlada
Señalización prohibiendo entrada a personal no autorizado
Área de estacionamiento alejada de los galpones
Requisitos para la entrada de vehículos
Sitio para el lavado y desinfección de vehículos
Puertas con cerraduras o candados
Eliminación de aves muertas de la granja
Cambiar cama después de cada lote
Periodo de descanso de por lo menos 2 semanas
Sistema integral de control de insectos y roedores
bioseguridad
Tabla 1. Adaptada de J. P. Vaillancourt. The Cost-Benefit of Biosecurity. Canadian Poultry Magazine (April 2001).
* Esta es una comparación relativa de costos
Como una parte de los procesos en la Finalmente, ante los retos actuales y futuros,
producción avícola de hoy, los laboratorios la avicultura comercial está y continuará
de diagnóstico juegan un papel importante evolucionando y logrando mejoras
realizando exámenes para determinar el contínuas en sus sistemas de producción.
estado de salud y niveles de inmunidad Los productores de productos avícolas han
en las aves y el cumplimento con normas dejado de ser “negocios de pollos y huevos”
de calidad. Estos análisis también sirven para convertirse en industrias modernas
para evaluar la efectividad del programa productoras de alimentos sanos, nutritivos,
de bioseguridad y ayudan en la toma de confiables y económicos para la población
decisiones para mantener la salud y prevenir del mundo.
la introducción de enfermedades.
Establecimiento e Implementación de
un Programa Efectivo de Bioseguridad
Agradecimiento a Amevea Colombia por autorizar la publicación
de esta memoria del IVX Seminario Internacional de Patología y DESCÁRGALO EN PDF
Manejo Aviar de Athens. EEUU, 2018
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
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RETOS ACTUALES
EN LA
NUTRICIÓN
&
MANEJO
POLLOS DE ENGORDA
DE
& REPRODUCTORAS
PESADAS EN
ESTADOS UNIDOS
Dave Burnham
manejo
B.Sc, M.Sc, M.B.A
Pittsboro, Carolina del Norte, EUA
David Burnham es un conocido especialista en nutricion y manejo que nos
comparte sus puntos de vista y experiencias frente a tendencias recientes
en la produccion de pollo de engorda.
H
ace 40 años, cuando me gradué
en la Universidad de Pretoria, la
industria estaba centrada en el
uso de métodos científicos para mejorar
el bienestar, rendimiento y rentabilidad
de la producción animal. Como industria,
debemos estar muy orgullosos de los
avances excepcionales que hemos
logrado, que van mucho más allá de lo
que cualquiera de nosotros hubiéramos
imaginado que fuera posible.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Retos actuales en la Nutrición y Manejo de pollos de engorda y reproductoras pesadas en los Estados Unidos
La Era de la Ciencia y
Avances en el Rendimiento:
AVANCES CIENTÍFICOS SIGNIFICATIVOS:
NUTRICIÓN
desarrollo de aminoácidos cristalinos
y suplementos vitamínicos para
los alimentos probablemente ha
tenido el mayor efecto nutricional
sobre el rendimiento y los costos de
Avances en controladores
ALOJAMIENTO
CTB ADVERTISING
Ad No. CT-2657-201805-ES-VH-4C
AMINOÁCIDOS CRISTALINOS: Excluyendo la metionina, sin la que es
muy difícil alimentar a los pollos, el uso
Hemos llegado a comprender la nutrición de L-lisina y L-treonina permite ahorrar
con aminoácidos comerciales, formulando hasta $11,50/ton en costos actuales de
con valores de aminoácidos digestibles y ingredientes y reducir las emisiones de
utilizando “ niveles ideales”. nitrógeno en 10 -15%.
manejo
animal. “La Enfermedad de las Vacas
Minimizó la importancia de la
Locas” fue la excusa perfecta, los
investigación en las universidades.
ciudadanos demandaban que se tomaron
Se adueñó de muchas responsabilidades medidas y los gobiernos actuaron en
del comprador. consecuencia.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Retos actuales en la Nutrición y Manejo de pollos de engorda y reproductoras pesadas en los Estados Unidos
EL EFECTO DEL MARKETING ACTIVISTA
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Retos actuales en la Nutrición y Manejo de pollos de engorda y reproductoras pesadas en los Estados Unidos
Teniendo en cuenta que a las 25
semanas las aves han pasado por la
muda final, las plumas que tengan a esa
edad son las que tendrán en durante la Haga que la observación
fase de producción. de las aves al momento de
La mayor parte de la pérdida de plumas comer sea una práctica de
durante la puesta se debe a daños manejo rutinaria.
mecánicos. Comparemos a una gallina
en postura con a una que no lo está a Esto requiere llegar antes
las 60 semanas: de que se enciendan
las luces y sentarse en
En el comedero (la limitación de
silencio para observar su
espacio causa empujones fuera del
mismo), comportamiento.
Durante la cópula, un número
excesivo de machos empeora esta
situación
En el acceso a los nidos
manejo
Revisemos el espacio de comedero. Las
reproductoras son más grandes y anchas
de lo que eran hace 20 años. En un
galpón estándar de 10.000 gallinas, un
ave ¼ más ancha se traduce en 210 pies
lineales (64 m) de espacio de comedero.
25
0
25
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Retos actuales en la Nutrición y Manejo de pollos de engorda y reproductoras pesadas en los Estados Unidos
Asegúrese de que los huevos estén
REPRODUCTORAS: limpios, sean recolectados con
frecuencia, colocados en bandejas de
La cáscara del huevo: asegúrese de incubación desinfectadas, refrigerados
que las reproductoras no tengan estrés correctamente y almacenadas en un
por calor, ya que el jadeo conduce a entorno fresco y limpio en la planta de
alcalosis respiratoria, afectando a los incubación.
niveles de calcio en la sangre y dando
lugar a huevos con cáscaras delgadas. Control de la temperatura en la planta
Esta situación es especialmente de incubación; el calor metabólico –
importante en la primavera, en la que use termómetros y cámaras infrarrojas
hay cortos períodos de frío y calor. para evaluar y corregir temperaturas
Alimentar a las reproductoras con heterogéneas en las bandejas e
más de 4,8 gramos de calcio al día incubadoras. Asegúrese de que los
ha demostrado ser beneficioso para pollitos no experimentan estrés
mejorar la calidad de la cáscara. por calor durante su estancia en la
incubadora y transporte a la granja.
Probablemente, lo más importante es
comprender las bases de una buena
nutrición. Esto implica garantizar una
pared intestinal saludable y una población
microbiana sana del tracto gastrointestinal:
CRIANZA:
Utilice ingredientes altamente digestibles y
Intente que el ambiente sea lo más
de buena calidad.
cercano posible a la perfección.
Si se trata de una dieta vegetal, intente
Atención en la temperatura de
utilizar otras fuentes de proteína además
incubación. Las temperaturas elevadas
de la harina de soya, pero vigile el balance
provocarán jadeo y afectan la integridad
de aminoácidos.
del intestino. La presencia de cloacas
sucias es un indicador de que las aves Comprenda la importancia de la
han tenido estrés térmico y serán un concentración de nutrientes. ¿Una menor
reto para su manejo. densidad de nutrientes podría resultar en
una cama más seca y, en consecuencia, una
Comprueba los niveles de gases;
menor incidencia de coccidiosis y enteritis
<25ppm amoniaco, <2.500 ppm dióxido
necrótica?
de carbono.
manejo
Asegúrese de que los nutrientes están
Asegúrese del libre acceso y
balanceados correctamente. Revise los
disponibilidad de alimento y agua
niveles de aminoácidos digestibles más
fresca.
allá de los aminoácidos azufrados, lisina y
Revise cada 24 horas el llenado del treonina.
buche.
Las aves depositan orina en el colon para
recuperar agua, de tal forma que un exceso
de nutrientes en la orina puede convertirse
en una fuente de nutrientes para
organismos patógenos en las porciones
distales del intestino.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Retos actuales en la Nutrición y Manejo de pollos de engorda y reproductoras pesadas en los Estados Unidos
El control de la coccidiosis es sin duda el ADITIVOS:
mayor reto. La restricción del uso de los
ionóforos, permitiendo solamente el uso Hemos visto un gran incremento en la
continuo de coccidiostáticos químicos, disponibilidad y uso de aditivos en el
es quizás una de las prácticas más alimento y agua con el fin de “remplazar”
incomprensibles que hemos permitido a los antibióticos.
en nuestra industria.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Retos actuales en la Nutrición y Manejo de pollos de engorda y reproductoras pesadas en los Estados Unidos
Lesión DOSIS DOSIS
Hígado Riñón
Oral 2.5 kg 1.0 kg
Aflatoxina Ocratoxina Toxina T-2
&
Fumonisina
DESPERDICIOS
OTRO GRAN RETO
DURANTE
EL PROCESAMIENTO
DE LOS POLLOS
T
no lleva las patas hasta el fondo de los
radicionalmente en las plantas se
matadero
ganchos.
centra la atención en la Reducción de
Decomisos. Estos se definen como Actualmente se procesan pollos
los retiros parciales o total de las aves, grandes –pesos superiores a 3,0 kilos-,
resultado de un inadecuado manejo durante cuyas patas son gruesas. Por lo tanto,
las operaciones de Prefaena y Faenamiento. su espesor y la rigidez del gancho no
permite que ellas lleguen hasta la parte
Durante las visitas a las plantas de
inferior de los mismos.
procesamiento se observa otra Oportunidad
de Mejoramiento, la cual se encuentra Como las patas no queda debidamente
sobre los equipos y los pisos principalmente: sujetadas, algunos pollos se caen en las
Partes o pollos Calidad Grado A. siguientes etapas del proceso:
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | DESPERDICIOS: Otro Gran Reto Durante el Procesamiento de los Pollos
EXPLICACIÓN
Túnel de Desangre
Dependiendo de la velocidad de proceso
y las características de esta área, en
muchas ocasiones las aves no se pueden
recoger para ser recolgadas. Por tal
motivo, la sangre las va cubriendo. Por
esta razón llegan finalmente a la planta
donde se procesan los subproductos.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | DESPERDICIOS: Otro Gran Reto Durante el Procesamiento de los Pollos
Infraestructura Ineficiente
matadero
lo estricto que sea la reglamentación En la sección de Trozado y Deshuesado el
sanitaria, se llega a situaciones en los porcentaje de desperdicios es muy crítico
cuales el reproceso no se acepta. en algunas plantas. En ellas se aprecian los
siguientes detalles:
Una situación similar ocurre
Son movilizadas en bandas
con las menudencias:
transportadoras que, al momento de
Hígados, Corazones, Mollejas,
ser descargadas a los contenedores,
Pescuezos y Patas.
no se depositan dentro de ellos. Se
Partes
33
aviNews A. Latina Marzo 2019 | DESPERDICIOS: Otro Gran Reto Durante el Procesamiento de los Pollos
Soluciones para esta costosa problemática
CAÍDA DE POLLOS DE LOS GANCHOS EN EL
TRANSPORTADOR AÉREO DE MATANZA.
matadero
El uso cotidiano de los ganchos
ocasiona que el área por donde se
deslizan los muñones se expanda. Por
ello, se afecta el nivel de sujeción que En resumen, la disminución de los
siempre debe tener. Constatar esta desperdicios es una actividad que
condición crítica en los ganchos es una demanda la evaluación permanente de
tarea que el personal responsable de la Calidad y Efectividad de los distintos
administrar la planta y específicamente procesos que se hacen en la planta.
la zona de evisceración, que junto con
el grupo de mantenimiento deben Los trabajadores deben manipular
estar evaluando permanente durante la todas las partes vendibles con un
jornada. nivel de rendimiento y mucho cuidado
con el objetivo de que siempre se
Con el propósito de evitar que las desplacen dentro del sistema de
menudencias – Hígados, Corazones, transporte que tiene la planta.
Mollejas -, se caigan al piso el
recorrido de estos productos a través La administración también debe
de las bandejas, canales y ductos, su estar monitoreando cada detalle que
desplazamiento debe ser fluido. De esta potencialmente puede facilitar la caída
manera no se forman cuellos de botella. de productos al piso. Esta disciplina
operacional ayuda a incrementar el
Rendimiento en carne en la planta.
DESPERDICIOS: Otro Gran Reto Durante Esta cantidad de kilos adicionales
el Procesamiento de los Pollos hace posible reducir el costo unitario
DESCÁRGALO EN PDF de los productos procesados.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | DESPERDICIOS: Otro Gran Reto Durante el Procesamiento de los Pollos
MANEJO DE
REPRODUCTORAS
Dr. Keith Bramwell, PhD
A
pesar de que tanto machos como hembras
pueden contribuir a la aparición de problemas
de fertilidad, el impacto del macho en la
fertilidad del lote es aproximadamente 10 veces
superior al de las hembras, ya que suele ser el ratio de
machos y hembras.
reproductoras
El desarrollo testicular
La calidad del esperma
La eficiencia de la cópula
36
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
La selección continua a favor de los
caracteres típicos de los broilers no
parece afectar negativamente a la calidad
espermática. Sin embargo, los machos A menudo, los machos se han
actuales parecen ganar peso con mayor “dejado a su suerte” cuando
facilidad, potencialmente llevando a una deberían recibir más atención,
menor eficacia e interés por la cópula. debido a sus necesidades
especiales durante un
Los machos son más susceptibles al estrés período tan estresante
que las hembras debido a la severidad como es la recría.
de sus restricciones alimentarias, pero
tradicionalmente la industria ha puesto más
atención a las hembras, particularmente en
la incubación, recría y producción.
reproductoras
Existen varios elementos sobre los
que centrarse para mejorar el manejo
de los machos durante las fases
Incubación, Recría y Producción,
debiendo tomarse en consideración
varias cuestiones:
1 ¿Cómo puedo
aumentar la
supervivencia de los
machos?
¿A qué se debe la
2 falta de uniformidad
de mis machos?
37
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
FASE DE INCUBACIÓN
38
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
FASE DE RECRÍA
Es esencial que todos los machos puedan Estos períodos críticos de la Fase de
comer simultáneamente para poder Recría incluyen las primeras semanas,
garantizar la uniformidad del lote. 8-12 semanas y las primeras 3 semanas
tras la iluminación.
La densidad de alojamiento debe ser, como
mínimo, 0,2 m2/macho (2,5 ft2/macho),
habiendo 1 tetina/8 gallitos y 1 bebedero/60 Los machos son más tolerantes a partir de
gallitos. las 24-30 semanas de lo que se piensa.
reproductoras
En caso de no poder proporcionar el Es importante controlar el peso y desarrollo
espacio recomendado, los machos aun muscular de los machos a las 30 semanas de
pueden ser criados y manejados de forma vida. Si el lote se desvía del peso o desarrollo
que se logre una buena fertilidad y tasa de muscular objetivo, es importante tomar
eclosión, aunque es más difícil. precauciones a la hora de lograr que vuelvan
a la curva de peso.
Existen muchos métodos alternativos que,
implementados correctamente, pueden Comprobar la respuesta a la vacunación
conducir a una buena uniformidad. también es fundamental en un buen
programa de machos. A menudo, esta
Para evitar cualquier pérdida en el lote, práctica se pasa por alto, conduciendo al
es importante centrarse en ideas de fracaso del programa.
manejo que contribuyen a una buena
uniformidad, especialmente cuando Tomarse el tiempo para comprobar cada
hay limitación de espacio de suelo y de lote es crucial, ya que nunca se sabe qué
comedero. problemas podrían aparecer. Un exceso de
tomas de vacunas afectará en gran medida la
uniformidad del lote.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
FASE DE PRODUCCIÓN
40
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
La fertilidad varía con la edad, existiendo
una relación entre el comportamiento
y la fisiología del ave. Conforme van
La sincronización de la hembra también envejeciendo los gallos, pierden interés por la
se debe tomar en consideración, debiendo cópula y completan menos cópulas, mientras
colocarse menos hembras si el peso del que la gallina, a nivel fisiológico, necesita
macho excede el peso de las hembras en realizar más cópulas para poder mantener
más de 30%. el mismo nivel de fertilidad. Esto supone
un reto a la hora de mantener una fertilidad
Es esencial evaluar siempre la condición del aceptable en un lote de más de 40 semanas
lote teniendo en cuenta cuántos machos de vida, ya que continua con la edad.
están realmente rindiendo dentro del
mismo. El número de machos alojados
no es tan importante como el número de Algunos fallos comunes que se cometen a
machos que realmente están actuando. la hora de controlar a los machos son:
reproductoras
Controlar la ganancia de peso y el desarrollo No manejar a los machos con suficiente
muscular de los machos es muy importante frecuencia.
durante la Fase de Producción, siendo el
No ser conscientes de cómo está siendo
peso corporal una herramienta útil para
la evolución del desarrollo muscular y la
evaluar el progreso del lote.
ganancia de peso.
Igualmente, son herramientas útiles para
No adaptar la alimentación al nivel de
conocer el proceso la uniformidad y
mortalidad, lo que conduce a que se
condición del lote, basado en el desarrollo
alimente en exceso a los machos de
muscular y de la pechuga.
mejor calidad.
Siempre se debe manejar a los machos
Esperar a los picos para “arreglar” la
de forma regular y es importante tener en
fertilidad.
cuenta que los lotes pueden tener pesos
promedios similares, pero la composición Pobre equipamiento, provocando
corporal puede variar. La clave para dificultades a la hora de alimentar
controlar a los machos es la restricción correctamente.
alimentaria.
Permitir que los machos crezcan
Mediante una rejilla para hembras demasiado rápido e intentar ralentizar
(FOG – female only grill) y colocando su crecimiento cuando ya tengan un
comederos para machos a una altura exceso de desarrollo muscular pasadas
demasiado elevada para las hembras, se las 30 semanas de vida.
puede controlar la ingesta de alimento
en ambos sexos.
41
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
Durante la Fase de Producción, La eficiencia copuladora óptima para
los programas de spiking pueden los machos spike ocurre en torno a las 9
implementarse. Existen tres tipos semanas post-spiking. El efecto combinado
distintos de programas de spiking que de los machos mayores y los machos
pueden incorporarse en un programa de spike producirán resultado deseado en la
reproductores: fertilidad del lote.
42
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
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DE LAS AVES
DE LA NACEDORA
A LA GRANJA
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incubación
Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá
A
l momento de nacer en las aves de
corral hay tres sistemas fisiológicos
que no están totalmente
desarrollados:
El digestivo
El inmune
El termorregulador
45
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
Temperatura corporal al nacimiento huevo
del
Al salir del huevo las aves se comportan
a
Salid
como animales poiquilotermos: su
temperatura corporal subirá o bajara
dependiendo de la temperatura exterior,
generado en las aves un esfuerzo
metabólico.
Tª corporal
Deberán transcurrir alrededor de 4
en función de
días en aves provenientes de parvadas
adultas y de 5 a 6 días en aves
la Tª exterior
provenientes de parvadas jóvenes
para que su sistema termorregulador
se comporte como homeotermo –
temperatura corporal constante–.
Zona de confort
Existe un rango de temperatura
corporal llamado zona de confort,
donde las aves se encuentran en una
Definición
46
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
¿Dónde medir la temperatura cloacal?
Esa información nos ayudará
Nacedora a ajustar la temperatura y la
6 horas antes de sacarlas de la
ventilación de la nacedora de
nacedora
forma acorde al lote de aves
Al momento de la sacada
que hay en ese momento
dentro de la máquina.
incubación
El ave de la izquierda, después de nacer fue temperaturas por un tiempo prolongado dentro de
expuesta a una correcta temperatura en la nacedora la nacedora. Llama la atención la deshidratación de
y sacada a tiempo para su sexaje y procesamiento. la pechuga del ave de la derecha.
47
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
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En la granja
49
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
La foto muestra un error común en algunas empresas.
Emaciación y deshidratación,
inflamación renal
incubación
50
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
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Importance of vaccine deposition site in the fertile egg, in Proceedings. 51st Western Poultry Disease Conference 2002;119-121.
2
Bruzual JJ, Padilla J, Campos R. Field trial conducted in Peru to evaluate the route of vaccine application against Marek’s
and infectious bursal disease (BURCELL-BVT) in broiler chickens – in ovo versus subcutaneous (translated into English),
in Proceedings. ALA Bolivia 2003.
3
Barbosa T, Williams C, Villalobos T. Efficacy and Marek’s disease protection comparison between different vaccination methods,
in Proceedings. 18th Congress World Veterinary Poultry Association 2013;217.
Todas las marcas registradas son propiedad de Zoetis Services LLC; o bien, de una compañía relacionada o de un licenciante
a menos que se especifique lo contrario.
© 2018 Zoetis Services LLC. Todos los derechos reservados. DEV-00113
DE
E
n la avicultura moderna,
el objetivo básico es la
necesidad de alojar aves
postura
que puedan mostrar toda su
potencial productivo durante el
período de postura. El éxito en
este punto se produce debido a
los altos índices de productividad
que se ven influenciados por la
genética, la nutrición, el ambiente
y el manejo.
53
aviNews A. Latina Marzo 2019 | La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura
Temperatura Densidad de
alojamiento
La ponedora es un animal homeotermo, por lo
que la temperatura del ambiente es un parámetro
La alta densidad en las jaulas se ha vuelto
relacionado con el confort térmico, siendo la
cada vez más frecuente en las ponedoras
zona de termoneutralidad necesaria para que el
comerciales, como forma de reducir los
ave pueda expresar toda su potencial genético y
costos de alojamiento y equipo por ave.
haya mayor aprovechamiento de las estrategias
nutricionales. Sin embargo, la reducción del área de la jaula
por ave, así como del área de comedero y
La temperatura ambiental es un factor muy bebedero, si se practica en exceso, puede
importante que puede afectar al rendimiento causar un efecto negativo en el crecimiento
de las aves ponedoras. Las temperaturas y desempeño de la ponedora, ya que está
superiores a los 80,6°F causan: vinculada con el declive en el consumo de
ración y, consecuentemente en la reducción
Pérdidas productivas, con reducción del
del peso vivo y en el desarrollo muscular y
espesor de la cáscara, proporcionando
esquelético del ave.
la incidencia y contaminación por
bacterias y / o de coliformes
Los manuales de los diversos linajes
Pérdida de peso de los componentes de postura comercial, disponibles en el
del huevo mercado, presentan recomendaciones
postura
54
aviNews A. Latina Marzo 2019 | La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura
Evaluación del peso corporal y uniformidad
1 Hasta las 6 semanas de edad los órganos Las aves de postura debido a la
postura
del tracto digestivo y el sistema inmune intensificación de la producción son más
presentan gran parte de su desarrollo. susceptibles a desarrollar agresividad
y al canibalismo. La manifestación de
2 De las 6 a las 12 semanas se produce un período este tipo de comportamiento puede
de crecimiento rápido, etapa en que la gallina estar asociada a:
obtiene la mayor parte del crecimiento adulto,
Forma del pico
es decir, gran desarrollo muscular, de los
huesos y de las plumas, desarrollándose 95% Intensidad de la luz
55
aviNews A. Latina Marzo 2019 | La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura
La pérdida de plumas resultante
Las fases de cría y levante son responsables
de la agresión de otra ave puede
del buen o mal desarrollo de las aves,
causar tantos problemas económicos
pudiendo ser influenciadas por diversos
al productor como problemas de
factores, que interfieren en el consumo de
bienestar a las aves.
alimento, tales como:
La pérdida económica se da por el
Ambiente
hecho de que la retirada de plumas
lleva a problemas para mantener la Genética del linaje, donde habrá
temperatura corporal, llevando a un particularidades específicas
aumento en el consumo alimentario. Sanidad
Al igual que el aumento en la
Exigencia nutricional
incidencia de los huevos picados.
56
aviNews A. Latina Marzo 2019 | La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura
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Programa de luz Aumentando la producción de huevos en la
primera fase de producción y mejorando el
número de huevos incubables, aumentando
el tamaño de los primeros huevos y
Diversos factores ambientales presentan papeles
reduciendo el sobrepeso en las aves por el
importantes en el control de las funciones
almacenamiento excesivo de grasa, pues
biológicas de las aves, siendo la luz uno de ellos.
los incrementos de ración en esta fase son
Los programas con iluminación artificial han para mantenimiento y producción.
sido utilizados en la producción de ponedoras, y
planteles para reproducción, para perfeccionar la
La elección del tipo de lámpara
ganancia de peso, controlar la edad retardando
dependerá de numerosos
la madurez sexual de las gallinas al estimular el
factores, como el costo, la
aparato reproductor en el período adecuado.
durabilidad, el mantenimiento
A partir de ahí el objetivo es estimular la
y la eficiencia. En términos
producción de huevos y sincronizar la postura.
prácticos, se emplean lámparas
incandescentes y fluorescentes
Algunos de los efectos observados por presentar mayor intensidad y
en aves criadas sin programa de luz durabilidad, menor mantenimiento,
fuera de temporada son: menor gasto de energía.
postura
la edad del inicio de la producción
✗ Picos bajos de producción y retrasos
✗ Falta de persistencia de producción Conclusión
✗ Diferencias de madurez sexual En el caso de que se produzca un cambio
entre hembras y machos, y posibles en la calidad de los alimentos, se debe
problemas de eclosión tener en cuenta que, para tener buenos
✗ Sobrepeso de las hembras índices productivos, es necesario que
las prácticas de control de temperatura,
densidad de alojamiento, evaluación del
peso corporal, uniformidad, corte de picos,
alimentación y programa de luz sean
Cuando se realizan los procedimientos
aplicadas de forma correcta.
de control de luz adecuado, se
observan cambios en varios factores Estos cuidados, sirven para favorecer
de la producción, como: el adecuado desarrollo y crecimiento
✔ Mejor calidad cáscara del huevo, de las aves, así como permitir buenos
índices productivos en la fase de postura
✔ Menor número de huevos de y así garantizar el éxito de la actividad.
dos yemas y deformados
✔ Menor mortalidad por prolapso
La importancia del levante
en el rendimiento productivo
de la gallina de postura
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59
aviNews A. Latina Marzo 2019 | La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura
GALLIBACTERIUM
ANATIS
¿UN PATÓGENO
EMERGENTE
EN
AVICULTURA?
Natalie K. Armour & Martha Pulido-Landínez
Poultry Research and Diagnostic Laboratory, Department
of Pathobiology and Population Medicine, College of
Veterinary Medicine, Mississippi State University
G
allibacterium anatis bv,
patología
haemolytica (anteriormente
conocido como Pasteurella
haemolytica) es un comensal habitual
del tracto respiratorio superior El reciente incremento en el
y tracto reproductivo inferior de aislamiento y los reportes
gallinas sanas, pero esta bacteria significativos de enfermedad,
también se ha identificado como mortalidad y pérdidas
causante de salpingitis y peritonitis económicas asociadas a las
en gallinas reproductoras pesadas y infecciones por G. anatis
gallinas de postura en muchos países, sugieren que esta bacteria
conduciendo a una reducción en la podría ser un patógeno
producción de huevos y un aumento emergente en la avicultura.
de la mortalidad.
61
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Biovares de G. anatis
La bacteria patógena G. anatis bv.
Gallibacterium anatis, un miembro de
haemolytica, nombrada así por su
la familia Pasteurellaceae, presenta dos
capacidad para provocar la hemólisis
biovares: G. anatis bv. haemolytica y G.
de los eritrocitos, anteriormente
anatis bv. anatis.
fue designada como Pasteurella
haemolytica. G. anatis está asociada a
la salpingitis y peritonitis en gallinas
de postura, y también ha sido aislada
como causante de enfermedad en
patos, gansos y avestruces.
40
Gráfica 1. Aislamiento
de Gallibacterium 35
anatis en el PRDL
(Poultry Research and 30
Diagnostic Laboratory,
Nº de aislamientos
Mississippi State 25
University)
20
15
10
5
0
Jul-Dic 2015 Ene-Jun 2016 Jul-Dic 2016 Ene-Jun 2017
Período de tiempo
62
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Factores que contribuyen a la potencial
acción patógena de G. anatis
patología
aislado durante todas las fases productivas.
63
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Epizootiología
A pesar de que la transmisión horizontal
Transmisión horizontal vs vertical
Curiosamente, G. anatis
ha sido aislada a partir de
testículos o semen de gallos
infectados por vía intranasal,
lo cual sugiere que estos
animales también podrían
jugar un papel importante en
la transmisión de la bacteria.
64
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Signos clínicos y patogenia
G. anatis es cada vez más reconocida como
una importante causante de salpingitis
y peritonitis en gallinas de postura,
resultando en una elevada mortalidad y una
Figura 1. Perihepatitis reducción de la producción de huevos.
por Gallibacterium anatis
Tras la infección natural y experimental de
gallinas reproductoras y de postura, se ha
observado:
patología
Hemorragias en el oviducto y caídas
en la producción de huevos.
65
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Figura 4a. Septicemia por G. anatis
y E. coli: Hemorragia del epicardio,
miocardio y grasa coronaria
66
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Antibióticos
Tratamiento & resistencia
G. anatis es notorio por su gran resistencia
antimicrobiana y constituye un reto desde el
punto de vista terapéutico, lo cual pone de
manifiesto la importancia de aplicar técnicas
de cultivo e identificación bacteriana,
incluyendo la determinación de la sensibilidad
antimicrobiana –antibiograma–, para
implementar un tratamiento adecuado del lote.
100%
90%
80%
70% Resistente
60%
50% Sensibilidad
intermedia
40%
30% Sensible
20%
patología
10%
0%
Cli Cefti lina
En ndam ofur
Eri oxacina
tro ina
Ge rfe a
Ne mici ol
No om na
Ox vob icina
Esp Pe cicli a
ec ni na
Est tino cilina
lfa om na
Su toxina
Tet fatia a
rac zol
Su iclina
Til rim
na
Flo icin
tra in
e in
nta nic
Su rept mici
osi
rofl ic
ite ioc
dim ic
t
ici
lfa
m
ox
l
Am
67
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Prevención & control
El desarrollo de vacunas eficaces frente a
Al igual que en otras enfermedades aviares, G. anatis constituye un reto debido a gran
excelentes medidas de bioseguridad, altos diversidad genética de esta bacteria,
estándares de manejo del lote, condiciones existiendo aún dudas sobre la validez de
ambientales adecuadas y la atención estas vacunas en condiciones de campo.
al bienestar animal son herramientas
importantes para la prevención y control de Las bacterinas para G. anatis
las infecciones por G. anatis. (normalmente contienen la cepa más
prevalente en una región o país) se
Dado que G. anatis se manifiesta utilizan actualmente en algunos países.
frecuentemente como un patógeno
oportunista, la prevención y control de
enfermedades inmunosupresoras es
importante. Algunas vacunas de
subunidad y de membrana
Teniendo en cuenta la capacidad de G. anatis para externa han sido
formar biopelículas, deben implementarse medidas desarrolladas y aplicadas
experimentalmente
especiales para prevenir su formación, incluyendo una
calidad excelente del agua de bebida y la limpieza y
desinfección regular de las conducciones del agua
#ScienceHearted
patología
queda mucho por descubrir sobre
la epizootiología y patogénesis
de este organismo.
La propagación de G. anatis
resistente a los antimicrobianos
resalta la necesidad de medidas
de control alternativas, incluyendo
el desarrollo y la aplicación de
vacunas seguras y eficaces.
69
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
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Departmento of Poultry Science, Universidad de Arkansas
2
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probióticos
L
os procariotes, organismos
unicelulares microscópicos sin un
núcleo claro (como las bacterias),
representan la fuente de biodiversidad más
importante del mundo. Durante millones
de años, los organismos procariotes han
actuado como una fuerza de selección,
influyendo en la evolución de los
Se puede encontrar una cantidad
organismos eucariotes, como plantas y
asombrosa de microorganismos
animales, constituidos por células nucleadas
(bacterias, hongos, algas, protozoos
con orgánulos englobados por una
y virus) con una enorme y diversa
membrana plasmática.
complejidad dentro y fuera del cuerpo
de los humanos y los animales.
71
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Percepción de quórum y comunicación entre reinos
El genoma humano contiene alrededor
de 23.000 genes, mientras que se han
encontrado aproximadamente 3,3
millones de genes no redundantes en el
microbiona del tracto gastrointestinal.
Más del 99% de esos genes pertenecen
a 1.000-1.200 especies bacterianas
diferentes que representan una
microbiota intestinal diversa compleja.
72
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Percepción de quórum y comunicación entre reinos
Avances significativos en la tecnología
microbiológica y molecular, junto con la
tecnología de secuenciación y los métodos
computacionales han aumentado nuestros
Por ello, los nuevos conocimientos y la
conocimientos sobre la composición,
comprensión de la homeostasis y diversidad
estructura y papel de las bacterias en la
de las bacterias intestinales –perfiles
salud y la enfermedad. Actualmente, se ha
probióticos
bacterianos normales vs perfiles bacterianos
reconocido que las bacterias intestinales
anormales–, junto con las interacciones entre
juegan un papel central en varias funciones
las especies bacterianas presentes en el
fisiológicas y metabólicas en todos los
intestino y el hospedador, podría contribuir
animales de producción, siendo muy
a potenciar la salud y el rendimiento de las
importantes para el mantenimiento de la
aves y otros animales de producción.
homeostasis y el estatus sanitario.
Los beneficios potenciales son
particularmente importantes para
la industria avícola, que continúa
desarrollando estrategias de
Existen cada vez más evidencias que prevención que no se basan
demuestran que las bacterias intestinales en el uso de antibióticos y
pueden tener varias funciones entre ellas: sigue invirtiendo esfuerzos
en garantizar la seguridad
Estimulan el desarrollo intestinal
alimentaria, reduciendo a su
Producen sustancias empleadas como vez el riesgo de las resistencias
una fuente de energía por las células antimicrobianas.
intestinales
73
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Percepción de quórum y comunicación entre reinos
Percepción de quórum
Mejorador de la Múltiples estudios han puesto de manifiesto
calidad del huevo que las bacterias se comunican entre sí
en respuesta a fluctuaciones de la densidad
de población celular, liberando, detectando
y respondiendo a pequeñas moléculas
señalizadoras difusibles (autoinductores).
Simbiosis
Virulencia
Motilidad
importa está C TE
RIAS INTESTIN
AL
BA
en el interior
ES
Moléculas señalizadoras
probióticos
Las bacterias individuales generalmente
producen unos bajos niveles de moléculas
señalizadoras de PQ, de modo que cuando
hay una baja densidad celular las moléculas
pueden difundirse. En cambio, si hay una alta
REGULACIÓN densidad celular, la concentración local de
Simbiosis moléculas señalizadoras podría exceder el
Motilidad umbral límite, desencadenando cambios en
Formación de biopelículas la expresión génica.
Replicación
Se sabe que las bacterias probióticas,
Conjugación
como Lactobacillus spp., pueden
Competencia
producir sustancias proteicas, tales
Esporulación
como las bacteriocinas, que pueden
Virulencia
inhibir el crecimiento o inactivar a otras
bacterias mediante mecanismos de PQ.
Estas bacteriocinas pueden antagonizar
la colonización y replicación de
Salmonella spp.
75
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Percepción de quórum y comunicación entre reinos
La biopelícula bacteriana está formada por
un conjunto de microorganismos (una o
varias especies) asociados a una superficie y 1
englobados en una matriz polimérica.
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Comunicación entre reinos
Comunicación entre bacterias y hospedadores
La comunicación/señalización
entre bacterias y hospedadores
se conoce como comunicación
entre reinos. Anteriormente, se
consideraba que PQ solo ocurría
entre las bacterias, pero más
nuevos estudios han demostrado
la comunicación entre bacterias,
hongos, virus y el hospedador.
probióticos
Por ejemplo la adrenalina y
noradrenalina secretadas por las células
del hospedadores son detectadas por
los receptores de membrana de las
bacterias, conduciendo a un incremento
de la virulencia y patogenicidad de La importancia de la microbiota
patógenos entéricos como Salmonella, intestinal es enorme, ya que un
Campylobacter y E. coli. desequilibrio en la composición
microbiana puede provocar un cambio
Por otro lado, la gastrina, una hormona en la simbiosis fisiológica, pasando a
secretada por las células gástricas y que la disbiosis, o lo que es lo mismo, de la
estimula la liberación de ácido gástrico, salud a la enfermedad.
incrementa el crecimiento de Helicobacter
pylori. Yendo más allá, se sabe que las Durante el período perinatal, la microbiota
bacterias pueden detectar distintos intestinal puede verse afectada por varios
componentes del sistema inmunitario, factores por las condiciones del nacimiento,
como las citoquinas y los péptidos las infecciones bacterianas, los tratamientos
antimicrobianos que modulan la respuesta antibióticos y el estilo de vida. Una vez
inmunitaria del hospedador. establecida, la microbiota intestinal puede
alterarse debido a los hábitos alimentarios
Los animales, plantas, hongos, virus y la dieta.
y bacterias producen nanovesículas
extracelulares que contienen microARNs En los últimos años, se ha evolucionado
(miARN) y otras moléculas para comunicarse hacia un nuevo paradigma en cuanto a la
entre sí. Esta comunicación entre reinos se ha nutrición, alejándose de la epidemiología
detectado en humanos, animales de granja, clásica y la fisiología y acercándose más a
bacterias, virus, hongos y plantas. la biología molecular y la genética.
77
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Percepción de quórum y comunicación entre reinos
Interacciones entre probióticos &
su papel en el mantenimiento de
la homeostatsis bacteriana
78
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Percepción de quórum y comunicación entre reinos
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
Hoy día el sector de aves de corral se
enfrenta a muchos retos, si no son los altos
costos de alimentos balanceados o los bajos
costos de la carne en diferentes regiones del
mundo, son las continuas discusiones sobre
la producción animal libre de antibióticos
(AB-free) para el bienestar animal y para el
impacto medioambiental de la producción
avícola intensiva.
82
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
Coccidiosis
El enemigo temido en los galpones avícolas
fitogénicos
tratamiento, corren con hasta
más de 5 billones de dólares por Estas infecciones secundarias agravan
año. Las infecciones subclínicas, aún más las inflamaciones que
acompañadas de las pérdidas destruyen las células epiteliales de la
en rendimiento (ej. reducción pared intestinal, a menudo terminan en
en ingesta de alimentos, pobre enteritis necrótica y, por lo tanto, deben
eficiencia alimenticia) contribuyen prevenirse lo más pronto posible. No es
en parte a estos efectos económicos. tan fácil, ya que los ooquistes de Eimeria
son muy persistentes, resisten incluso a
El parásito protozoario Eimeria, algunas la limpieza y desinfección a fondo de los
especies de este respectivamente, graneros.
se identifica como el causante de la
enfermedad de coccidiosis. Dependiendo Sin embargo, se deben tomar buenas
del estado inmune del huésped y del medidas de higiene como primer paso
número de ooquistes absorbidos, contra los patógenos en el medio ambiente.
esta enfermedad muestra diferentes En cuanto al huésped, es importante crear
manifestaciones, lo que lleva de lesiones de y mantener un ambiente intestinal estable
leves a graves en el epitelio intestinal del y saludable para que el intestino sea
huésped. resistente frente a los protozoos y otros
ataques de patógenos.
Las infecciones no se limitan a una sola
especie, se ve mucho más coccidiosis
como resultado de varias Eimeria spp.
desarrollándose en diferentes secciones Ooquistes de
del intestino. Esta diversidad de Eimeria
patógenos hace que sea aún más difícil
controlar las infecciones.
83
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
La prevención es mejor que la cura No hay substituto para la naturaleza
84
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
Los fitogénicos bien seleccionados tienen potencial para respaldar la salud
intestinal de las aves de corral en condiciones difíciles, en particular condiciones
de aumento de la presión coccidial y / o clostridial, al mismo tiempo que protegen
a las aves desde el primer día de vida en diferentes niveles de modo de acción:
Primer nivel
interrupción del ciclo de reproducción
de Eimeria puede llevar a una excreción
notablemente reducida de los
ooquistes de Eimeria, reduciendo así la
acumulación de Eimeria en la cama.
fitogénicos
la supresión de la producción de
toxinas alfa por C. perfringens) que
evita directamente que los patógenos
colonicen y dañen la pared intestinal,
estabilizando así la microbiota intestinal.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
Las ventajas de los fitogénicos son
reflejadas en el mejoramiento de resistencia
contra las infecciones primarias coccidiales
e infecciones bacterianas secundarias y
por lo tanto se observan lesiones asociadas
reducidas, excreción reducida de ooquistes
y aumento en el rendimiento.
10
8,3%
% de cambio con respecto al control
8
6
4 2,3%
2
0
-2 Las sustancias fitogénicas no se
-4 consideran un reemplazo completo
-6
-6% de los programas convencionales de
-8
prevención de la coccidiosis, pero
Ganancia de peso Consumo de Conversión
alimento alimenticia pueden ayudar al ave en su defensa
contra las infecciones. Se han logrado
fitogénicos
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
Conclusiones
La necesidad urgente de controlar las
enfermedades intestinales aviares (ej. la
coccidiosis) en un mundo con una presión
cada vez mayor para reducir los antibióticos
en la alimentación, hace que las alternativas
se conviertan en el centro de interés entre
científicos, nutricionistas, operadores
de fábricas de alimentos balanceados
agricultores y consumidores. Una de estas
alternativas está representada por plantas
seleccionadas y sus extractos, ya que su
complejo de ingredientes activos funciona
de diversas maneras.
fitogénicos
de su eficacia comprobada y sus efectos cada vez más alta.
beneficiosos sobre la digestión, la utilización
de nutrientes y la salud intestinal, son
naturales y seguros.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
TURBOMATE®
UN COMEDERO
AUTOMÁTICO PARA
POLLITO ROMPE
QUE
PARADIGMAS
Equipo técnico SEPHNOS
E
l desarrollo tecnológico de la
avicultura ha crecido a pasos
agigantados en los últimos 10 años,
con un mercado cada vez más exigente y
productos
con una necesidad de parte del avicultor de
producir más y mejor en el menor tiempo
posible y al menor costo de producción.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | TURBOMATE®, un comedero automático para pollito que rompe paradigmas
SEPHNOS S.A de C.V., empresa
mexicana enfocada a la innovación
y creador de los comederos de
recepción cilindrico-conicos de
ensamble rápido, desarrolló un nuevo
comedero que pudiera solucionar
los problemas de los comederos
manuales de recepción de común uso
SEPHNOS, después de un largo proceso
en la actualidad.
de innovación, concluyó con el desarrollo y
El diseño exclusivo de este nuevo patentado del primer comedero automático
para pollito denominado “TURBOMATE®”,
comedero automático para la
el cual ha sido instalado en importantes
alimentación del pollito logra empresas de renombre tanto en los Estados
solucionar estos problemas, Unidos como en México, obteniendo
automatizando el proceso de mejores resultados que los obtenidos con
productos
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | TURBOMATE®, un comedero automático para pollito que rompe paradigmas
25,000 En una prueba realizada en el norte de México, en una
pollos macho
caseta altamente tecnificada con 25.000 machos de
México pollos de engorda cada una, con 3 líneas de comederos
3 líneas automáticos y 4 líneas de bebedero de nipple, se
comederos automáticos
instalaron comederos automáticos para pollito
“TURBOMATE®”, ubicados entre platos automáticos, a
4 líneas una densidad de 70 aves por cada TURBOMATE®.
bebedero nipple
Comparándola con una caseta hermana testigo con
mismos equipos automáticos, pero donde se utilizaron
comederos de recepción tipo TURBOGROW o Minitolva,
con la misma densidad que la caseta con TURBOMATE.
Monitoreo Las condiciones en general para ambas casetas
fueron similares. Al final del monitoreo
continuo durante 2 parvadas, se observó una
productos
mejora considerable en el Peso vivo durante
Los buenos resultados de campo y la gran las dos primeras semanas de vida, así como
tendencia mundial a la automatización, una reducción de la Conversión Alimenticia.
harán en los próximos años al comedero
para pollito “TURBOMATE®”, un icono en Los resultados de campo demuestran que en
Resultados
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | TURBOMATE®, un comedero automático para pollito que rompe paradigmas
Entrevista con...
JOAQUÍN
DE GRAZIA Presidente del directorio
de la Granja Tres Arroyos
entrevista
l Sr. Joaquín De Grazia es el presidente del directorio de la Granja Tres Arroyos, quien
comenzó a trabajar a la edad de trece años junto a su padre, un emigrante italiano,
experimentando el crecimiento de esta actividad y participando activamente en el
desarrollo de manera natural en el progreso de la empresa familiar.
Actualmente, Granja Tres Arroyos es una de las empresas avícolas lideres dentro del
mercado argentino, poseedora de un gran reconocimiento internacional por los estándares
productivos, llegando a más de setenta diferentes destinos en los cinco continentes.
¿Desde cuándo está ligado a la avicultura? ¿Cuáles son los productos que se venden
bajo la marca Granja Tres Arroyos?
Bueno, hace muchos años. Nosotros
empezamos en este negocio cuando mi Nosotros tenemos varias marcas, siendo
padre llegó de Italia, en 1935 y, desde Granja Tres Arroyos la más conocida. Las
ese momento, en el que mi padre vendía otras son marcas menores que nos abren a
pollos por las calles de Buenos Aires, nunca otros mercados, la marca principal es Granja
abandonamos esta actividad. Tres Arroyos, tenemos una producción no
sólo de pollo en sus diversas formas, sino
Así que digamos que, como empresa, también pre fritos, productos pre-cocidos,
“Granja Tres Arroyos” tiene 53 años, pero todo tipo de empanados, carnes de gallina
como actividad familiar tenemos ya más cocida, carne en polvo y también tenemos
de 80 años. una línea de productos industrializados
como salchichas, chorizos, jamones, crudos y
cocidos bondiola y salames.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Joaquín De Grazia: Exitoso empresario avícola argentino forjado en el rigor
¿Dónde están ubicadas las operaciones de
Una vez que nacen los pollitos BB, ¿dónde
Granja Tres Arroyos en Argentina?
se envían?
Tenemos en Buenos Aires, en la ciudad
Cuando nacen los pollitos BB, en la planta
de Pilar una planta, en Concepción del
de incubación de abuelos, se envían a
Uruguay dos plantas, y Capitán Sarmiento,
las granjas de reproductores. El período
provincia de Buenos Aires, otra planta.
de crecimiento de los reproductores, se
Durante el año 2018 adquirimos dos entiende como recría, que es el lapso que
plantas mas en Provincia de Bs As, y trascurre desde el primer día de vida hasta
en enero del 2019, Avex, ubicada en la las 20 semanas de edad.
provincia de Córdoba.
Este período de recría finaliza al cumplir las 20
Las plantas de reproductoras de abuelas semanas de edad, en este momento las aves
están ubicadas al norte, en una ciudad que se trasladan a las granjas de postura. Mientras
se llama Santa Elena, provincia de Entre que el período de producción consiste en
Ríos, localidad muy aislada, tenemos la apareamiento de las hembras con los machos
producción de las reproductoras Cobb. y luego se producen huevos fértiles de los que
se producen pollitos BB de engorde.
Entonces, tienen una línea producción
de pollitas reproductoras, ¿Cómo se da Entonces, ¿Cuál es la producción de
entrevista
Claro, también Granja Tres Arroyos tiene Tenemos una producción anual de
un joint venture con Cobb Vantress 5.000.000 de reproductoras con sus
Inc. de Estados Unidos, producimos con machos y eso es lo que hace que seamos
exclusividad para Argentina y países líderes del mercado nacional.
limítrofes la línea genética Cobb.
Además, en cuanto a reproductores
Esto comienza en el año 1962, se producen ¿Ustedes exportan?
en Argentina aves reproductoras de la línea
Exportamos a Uruguay reproductoras
Cobb. En Santa Elena, provincia de Entre
hembras con sus machos.
Ríos, zona que se caracteriza por estar
alejada de toda contaminación y por su ¿Cómo continúa la cadena de producción
gran aislamiento, se construyeron nueve del pollo de engorde?
granjas: tres de recría para abastecer a seis
de postura. Bueno, una vez que nacen los pollitos en
las plantas de Incubación, se trasladan
Dentro del mismo complejo, también en camiones especiales para este tipo de
se incorporaron una planta de alimento aves, a las granjas de crianza. Las cuales,
balanceado para asegurar todos los se encuentran localizadas en las provincias
requisitos nutricionales libres de de Buenos Aires y Entre Ríos y están
contaminación, y una planta de incubación equipadas con toda la tecnología requerida
equipada con la más avanzada tecnología. para lograr el bienestar del animal.
Estas dos plantas permiten obtener
pollitos reproductores de la mejor calidad,
asegurando estándares exigidos.
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aviNews A. Latina Marzo 2019 | Joaquín De Grazia: Exitoso empresario avícola argentino forjado en el rigor
Una vez que se alcanza el peso
Con respecto a bioseguridad, ¿Cuáles son
promedio de las aves indicado para ser
los controles en la crianza?
comercializado, las aves son cargadas con
destino a las plantas de procesamiento. Nuestra Granja Tres Arroyos ha ido
desarrollando programas de excelencia
En cifras, ¿Cuantos pollos procesa Granja
lograr la mayor bioseguridad. El proceso
Tres Arroyos?
de crianza del pollo de engorde argentino
En Granja Tres Arroyos procesamos se produce en granjas ecológicamente
760.000 pollos por día en Argentina y controladas localizadas en áreas
40.000 pollos por día en Uruguay. especialmente aptas para la avicultura.
entrevista
¿Cuál es la producción en Uruguay y qué Además, nuestra granja está habilitada
mercado abarca? para operar por el Servicio Nacional
de Sanidad Animal, SENASA, entidad
En República Oriental del Uruguay gubernamental argentina encargada de
producimos 40.000 pollos por día son para fiscalizar el cumplimiento de las normas
el mercado interno y exportamos pollos sanitarias de este país.
Grill hacia el Medio Oriente.
En cuanto al cumplimento de las normas,
¿Qué participación tiene su empresa en el ¿Cómo se evalúan las materias primas y los
mercado argentino? productos de Granja Tres Arroyos?
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Cada sector de producción realiza En este momento, ¿Cómo ve usted la
los registros de control que se industria avícola argentina?
bueno distintos tipos productos que el empresa, institucional, sino también como
mercado internacional requiere para la actividad.
fabricación posterior de otros alimentos.
Esto pasa básicamente por la incorporación
Con referencia a lo antes mencionado, de los procesos para hacer productos de
¿Cómo se ha podido acceder a los mayor valor agregado, ir abandonando de a
diferentes mercados? poco el producto commodity y pasar a ser
una empresa elaboradora de alimentos y, no
La empresa mantiene una importante solamente de productos en natura, como ya
política de acuerdos comerciales con estamos haciéndolo con nuestra planta de
empresas de Europa, América, Asia, África industrializados.
y Oceanía.
¿Qué es lo que más destaca de Granja Tres
En estos mercados, la empresa tiene Arroyos?
una excelente aceptación, basada en
los exigentes requisitos sanitarios de La pasión que pone la gente que trabaja
bioseguridad y de calidad, permitiéndole en esta empresa que, para mí, sigue siendo,
abastecer y, a su vez, seguir creciendo en siempre lo digo:
el comercio internacional. Actualmente
se exporta aproximadamente 35% de la
producción total.
El equipo mejor preparado para
hacer avicultura y producción
Joaquín De Grazia: Exitoso empresario de alimentos en natura de la
avícola argentino forjado en el rigor
República Argentina.
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Profesionalidad marca
Asesoramiento el valor de una novando
Garantía con 30 años in
Servicio
en la avicultura