Caso Pronto Pizza

El presente informe sirve para evidenciar las acciones que permita garantizar el servicio de
entregas hacia el cliente de la empresa Pronto Pizza. Esto nace a raíz de la llegada de una
cadena de pizzerías Vinemont, el mismo que garantiza la entrega en 30 minutos. Si bien es cierto
como parte de la mejora continua se debe buscar mejorar en un determinado periodo de tiempo
con apoyo de la tecnología y automatización de los procesos. Para ello se ha tomado como
referencia 480 datos referentes al proceso

En primer lugar, Tony (dueño de la empresa) busca ofrecer una garantía en las entregas de 29
minutos; para llegar a ello el tiempo promedio de tendría que ser menor o igual a 25 minutos. Por
lo tanto, se debe validar la hipótesis planteada por Tony con relación con los tiempos obtenidos
en la muestra.

Paso 1:

Ho= µ≤25 min

H1= µ>25 min

Paso 2:

α= 5%

Paso 3:

En función al signo de H1 se define la cola de la campana de gauss

Ilustración 1: Gráfico de la campana de Gauss

Rechazo Ho
Acepta Ho

Fuente: Abraham Moivre (1733)

Según tabla el Zc= 1.64

Para calcular el Zp se aplica la siguiente fórmula

𝑥̅ − µ
𝑍𝑝 = 𝜎
( )
√𝑛
Donde se tienen los siguientes datos

x̅ 27.43
σ 4.16
n 480.00
µ 25.00

27.43 − 25 2.43
𝑍𝑝 = = = 12.84
4.16 0.1899
( )
√480
Por lo tanto, Zp se encuentra dentro de la zona de rechazo

Paso 4:

Decisión: Se rechaza Ho

Conclusión: Se puede afirmar que tiempo promedio de atención es mayor a 25 minutos, con un
nivel de significación del 5%

Una vez determinado que la empresa no podrá cumplir con el tiempo de entrega menor a 25
minutos, se procede a analizar si se podrá cumplir con la garantía de 5% de rechazos en función
al tiempo real de garantía que se desea lanzar (29 minutos). Cabe resaltar que los 25 minutos
que se analizó al inicio es lo que mencionó Tony para lograr el tiempo esperado (29 minutos).
Para ello y según la muestra se tiene que 165 de 480 entregas han llegado después de los 29
minutos. Para ello se tiene que comprobar lo mencionado por Tony en comparación con el
muestreo obtenido

Paso 1:

Ho= p≤ 0.05

H1= p>0.05

Paso 2:

α= 5%

Paso 3:

En función al signo de H1 se define la cola de la campana de gauss

Ilustración 2: Gráfico de la campana de Gauss

Rechazo Ho
Acepta Ho

Fuente: Abraham Moivre (1733)

Según tabla el Zc= 1.64

Para obtener el Zp se aplica la fórmula para proporciones, donde se tienen los siguientes datos

𝑝̅ 34.38%
q 65.62
n 480.00
0.3438 − 0.05 0.2938
𝑍𝑝 = = = 13.55
0.3438 × 0.6562 0.02168
(√ )
480
Por lo tanto, Zp se encuentra dentro de la zona de rechazo

Paso 4:

Decisión: Se rechaza Ho

Conclusión: Se puede afirmar que la proporción de rechazos (pizzas gratuitas) será mayor a
5%, con un nivel de significación del 5%

En tal caso se debe analizar la causa de la desviación. Por ello, se tomó información de los
días de mayor entrega de pizzas gratuitas en función a la muestra presentada obteniendo lo
siguiente
Ilustración 3: Cantidad de pizzas gratuitas

TIEMPO PROMEDIO DE ENTREGAS POR DÍA (min)

29.26
28.60
27.26 26.96
26.30 26.27 26.64

1 2 3 4 5 6 7

Fuente: Elaboración Propia (2019)

Se evidencia que la mayor cantidad de desviaciones se presenta en los días viernes y sábado
respectivamente. Sin embargo, el día que afecta el promedio es el sábado por ello se procede a
realizar el análisis de hipótesis omitiendo el mencionado día

Sin contar el día sábado se llega a la siguiente hipótesis que apoye a Tony a garantizar que la
entrega se realice en 29 minutos

Paso 1:

Ho= µ≤29 min

H1= µ>29 min

Paso 2:

α= 5%

Paso 3:

En función al signo de H1 se define la cola de la campana de gauss

Ilustración 2: Gráfico de la campana de Gauss

Rechazo Ho
Acepta Ho

Fuente: Abraham Moivre (1733)

Según tabla el Zc= 1.64

Donde se tienen los siguientes datos sin contar el día sábado

x̅ 27.07
σ 3.78
n 400
µ 29.00

27.07 − 29 2.43
𝑍𝑝 = = = −10.21
3.78 0.1899
( )
√400
Por lo tanto, Zp se encuentra dentro de la zona de aceptación

Paso 4:

Decisión: Se acepta Ho
Conclusión: Se puede afirmar que tiempo promedio de atención es menor a 29 minutos, con un
nivel de significación del 5%

Medidas correctivas

- Aumentar la capacidad de atención en los repartidores para los viernes y sábados, días
donde presenta mayor desviación.
- Estandarizar procesos que permita reducir los tiempos de entrega. En este caso tener
materiales listos para la preparación, tales como la caja armada (empaque). Tener los
ingredientes a la mano (preparados y listos para colocar en la masa)
- Identificar las causas raíces del tiempo de espera, que permita identificar y rediseñar el
proceso, dado que es el proceso que más crítico de la empresa según la siguiente tabla

Tabla 1: Gráfico de control estadístico

TIEMPO TIEMPO TIEMPO

PREP ESPE VIAJE
Media 14.95 4.17 8.31
Des.Std 1.05 3.43 1.86
LS 18.11 14.46 13.89
LI 11.80 -6.13 2.73
Fuente: Elaboración Propia

Conclusión

- Se rechaza el tiempo promedio de 25 minutos propuesto por Tony,

- Se rechaza el 5% de pizzas gratuitas propuesta por Tony,
- Se acepta que el negocio tendrá éxito con entregas de 29 minutos, sí y solo sí se
desarrolla la medida correctiva planteada para los días picos
- El tiempo de espera es el proceso que se encuentra fuera de control estadístico porque
presenta tiempos mayores al límite superior

Bibliografía

1) Wikipedio (consultado el 15/05/2019) Función gaussiana

https://es.wikipedia.org/wiki/Funci%C3%B3n_gaussiana